Austrumu tautām pilau sagatavošana ir rituāls. Un jebkuram rituālam ir savi noteikumi. Tāpēc rīsu izvēle ir ļoti svarīga, jo tā ir šī ēdiena pamatā. No graudaugu šķirnes ir atkarīga ne tikai pilafa struktūra un garša, bet arī tās nacionālā teritoriālā piederība.
Numurā ir labības izvēle
Tātad, kādi rīsi ir labāk ņemt par pilaf? Piemērots visām šķirnēm ar gariem graudiem. Vārīšanas laikā tie nav sasieti. Pirms pērkat tos, lūdzu, ņemiet vērā:
- Uz iepakojuma. Kartona kastes ar caurspīdīgu logu vai caurspīdīgu maisiņu priekšrocības ir tādas, ka jūs varat redzēt krupi, novērtēt tā krāsu un integritāti;
- Par krāsu. Ja kastē ir balti graudi - slikti. Šie nenobriedušie graudi ir palielinājuši trauslumu, kas ievērojami pasliktinās trauka garšu. Iepakojumam nevajadzētu būt dzeltenam kodolam. Tā sauktie graudi un to fragmenti, kam sekcija ir dzeltena. Šī krāsa nozīmē, ka pirms iepakojuma izkārtojuma šīs labības tika turētas mitrās un lielās pāļos. Ar šādu uzglabāšanu kaitīgie toksīni ražo sēnītes;
- Par kvalitāti. Rīsiem jābūt graudiem līdz graudiem, un kodoli paši atgādina matētu stiklu. Labi sakratiet kārbu ar krupi, sajaucot graudus, tikai lai tos varētu labi redzēt. Ja starp daudzu fragmentu graudiem, iepakojums nekavējoties atdala, šāds grauds sagraut trauku, jo tas ātri un spēcīgi vāra. Nevariet no tā labas pannas.
Kuri rīsi ir labāk izmantot pilaf
Dažādi rīsu veidi ir tik radikāli atšķirīgi, ka tos ir grūti attiecināt uz vienu un to pašu graudaugu. Un, lai padarītu garšīgu pļavu, jums ir jāizvēlas labība pēc šķiras.
Kurš attēls ir labāk:
- Basmati, burtiski tulkots kā "tīkams". Kad vārīti, tā graudi nav vārīti mīksti, bet pagarināti, nepaliekot uz visiem laikiem. Audzēts Pakistānā un Indijas Himalaju kalnu pakājē;
- Jasmīns - taju rīsi ar ļoti delikātu ziedu garšu, to bieži izmanto kā dārgākas basmati šķirnes aizstājēju;
- Indica - garengraudu rīsi, nesaliekas un nesalauž, pateicoties šīm īpašībām, šī šķirne ir ieguvusi pasaules popularitāti;
- Devzira ir slavenākā un lētāka uzbeku rīsu šķirne. Tās lielie, iegareni gludie graudi ir pārklāti ar rozā pulveri. Pēc mazgāšanas tie kļūst caurspīdīgi un sagatavošanas procesā tie palielinās līdz 7 reizēm. Šīs šķirnes plankumi izrādīsies patiešām smalki, daudzi aizvieto šo šķirni ar Indijas garengraudu, bet šajā gadījumā uzbeku pilau pārvēršas par pilnīgi citu ēdienu;
- Nesen daudz tvaicētu rīsu plauktos ir pārstāvēta. Ir kļūda domāt, ka tā ir piemērota ātrai pagatavošanai. Ar viņu viss ir atšķirīgs, tvaicēti rīsi ir jāapkurina vismaz pusstundu. Protams, jūs varat to izmantot pilaf, tas nav stick kopā, pat ja jūs mēģināt ļoti grūti. Bet tomēr tas būs "ne", ja gatavosies gatavot uzbeku.
Rīsu apstrāde pirms vārīšanas
Sagatavojiet jebkāda veida rīsu iepriekš: ja nepieciešams, izšķīdiniet un noskalojiet ar īpašu piesardzību, pēc tam vairākas stundas iemērciet siltā ūdenī. No krāna nav piemērota, jums būs nepieciešams vārīt vai izvadīt caur filtra ūdeni.
Var izmantot pudelēs. Pie 1,5 kg graudaugu būs nepieciešams 650 ml šķidruma.
Pirms jūs nosūtāt rīsu katliņam, nolociet to līdz caurdurim, pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztukšojies, un novietojiet to uz gaļas.
Uzbeku pilaf recepte
Gatavojot pilafu ar gaļu saskaņā ar kādu no daudzajiem Uzbekistānas receptēm, noteikums par graudaugu ielikšanu ir nemainīgs: biezsienas katlā rīsi nedrīkst pieskarties apakšai, tas ir gaļai, burkāniem un sīpoliem. Un pats galvenais - to nevar sajaukt!
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg rīsu šķirnes "devzira";
- 1 kg aitas;
- 250 g aitas tauku;
- 2 aitas kauli;
- 500 g sīpolu;
- 1 kg burkānu dzeltenā krāsā;
- augu eļļa;
- 4 ķiploku galviņas
- 1 karsti pipari;
- sāls, bārbele un zira.
Tas aizņem laiku: 1 stunda 50 minūtes. Gatavajā traukā: 245 kcal uz 100 g
Kā pagatavot:
- Tauku karbonāde un kūstošā kārta izkausē;
- Gaļa sagriezta gabalos, pietiekami liela;
- Samazinātus burkānus sagrieziet salmu veidā un sasmalciniet sīpolus ar biezām pusēm;
- No katla izņemiet labi izkausētos tauku gabalus, pievienojiet rafinētu eļļu;
- Rīsus nomazgājiet trīs ūdeņos, pagatavojiet ar sāli, iemērciet attīrītā ūdenī;
- Cepiet kaulus taukos, pēc tam noņemiet tos, tad nosūtiet verdošos aitas taukus, sasmalcinātus sīpolus;
- Ievietojiet gaļas gabalus katlā, samaisiet, cepiet piecas minūtes, pagatavojiet ar sāli;
- Nosūtiet burkānu katliņam, samaisiet, apcep trīs minūtes, tad pievienojiet ūdeni un pievienojiet 2 pinus no jeera;
- Nogrieziet ķiploku galvu, nomazgājiet piparus. Tas viss, ielieciet gaļu ar dārzeņiem, nedaudz nospiežot. Sautējiet pusstundu un izņemiet ķiplokus ar pipariem un sautējiet gaļu vēl 20 minūtes;
- Pirms rīsu pievienošanas uzberiet bumbieru gaļai, samaisiet;
- Pārvelciet rīsus caurduris, pēc tam uzmanīgi ielieciet to uz gaļas ar dārzeņiem, lai tie nesajauktu. Uzberiet zira virsū. Uzklājiet ar karoti, aizveriet vāku, turiet to vidējā temperatūrā no 40 līdz 50 minūtēm;
- Pagrieziet rīsu, neietekmējot gaļu. Vēlreiz apcepiet ievārījumu, pievelciet piparus un ķiplokus, pagatavojiet zem vāka 40 minūtes. Ja ūdens ir iztvaicēts, pievienojiet nedaudz;
- No gatavā pilafa noņemiet piparus ar ķiplokiem, samaisiet un noņemiet kaulus;
- Novietojiet uzbeku pilaf uz skaista un plakana trauka, dekorējiet ar pipariem vai ķiplokiem.
Kādi rīsi, lai pagatavotu pilafu lēnā plītī
Pareizi rīsi ir jebkura pilaf - uzbeku, saldā, diēta - panākumu atslēga - tas nav svarīgi. Lai pagatavotu lēni plīts, paņemiet tvaicētus rīsus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g jēra tauku;
- 1 liels sīpols;
- 150 g tvaicēti garengraudu rīsi;
- 2 burkāni;
- zaļumi un tomāti dekorēšanai;
- melnie pipari ar sāli, kas pievienots pēc garšas;
- 400 g jēra mīkstums.
Tas prasīs laiku: 1 stunda 45 minūtes. Gatavais ēdiens: 189 kcal uz 100 g.
Kā pagatavot:
- Izkausējiet zemes taukus bļodā, nenožēlojiet taukus - šķīvim jābūt sulīgam;
- Rīvējiet burkānus, sasmalciniet sīpolus, pievienojiet bļodai, kad tauki ir pilnīgi izkusuši. Dārzeņi nav daudz apcepami;
- Tiklīdz sīpolu šķēles kļūst caurspīdīgas, novietojiet gaļu. Režīmā "Cepšana" pagatavojiet 5 minūtes;
- Tad graudus pārklāt ar gaļu vienmērīgā kārtā, sezonā, ielej ūdenī. Tā līmenim jābūt divus centimetrus augstākam nekā labības līmenis;
- Multicooker aizveriet, ieslēdziet programmu "Attēls" vai "Pilaf";
- Pasniedziet gatavo ēdienu, kas uzklāts uz šķīvja slaidu, ja nepieciešams, dekorējiet ar tomātu šķēlītēm un zaļumiem.
Kādi rīsi ir vislabāk piemēroti diētai
Diētai plov nav vajadzīgi īpaši rīsi. Jebkurš garš grauds ir piemērots, jo tas ir tvaicēts.
Jums būs nepieciešams:
- 500 grami rīsu;
- 500 g burkāni;
- 250 g sīpoli;
- 500 g vistas filejas;
- ķiploku galvas;
- garšvielas labāk pievieno garšu.
Vārīšanai nepieciešama: 1 stunda 35 minūtes. Gatavajā traukā: 175 kcal uz 100 g
Kā pagatavot:
- Smalki sagrieziet mizotus sīpolus, burkānus un karbonāde. Rafinētās eļļas traukā apcep, līdz zeltaini brūna;
- Šķēlēs vistas mīkstumu un nosūtiet to dārzeņiem, pagatavojiet visu kopā vēl 10 minūtes;
- Ielieciet labi nomazgātus garengraudu rīsus uz gaļas ar dārzeņiem, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2,5 cm augstāks, ielieciet garšvielas, nosedz katlu ar vāku;
- Pagatavojiet 25 minūtes. Kad viss ūdens uzsūcas, izslēdziet un ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes.
Vārīšanas noslēpumi
Ir vairāk nekā simts plov receptes. Tikai Uzbekistānā vairāk nekā ducis iespējas. Pievienojot jaunu produktu, viņi tūlīt saņēma vēl vienu recepti.
Dažās valstīs tie dod priekšroku saldai garšai, citās - pretēji - pikantai, trešajā - graudaugus atsevišķi no gaļas. Mūsu valstī ēdienu visbiežāk veic uzbeku versijā rīsiem, sīpoliem, burkāniem un gaļai.
Sākotnējā jēra receptē, taču to var viegli aizstāt ar liellopu, cūkgaļu vai vistu.
Lai padarītu trauku tā, kā vajadzētu:
- Saglabājiet proporcijas: 1 kg neapstrādātu rīsu jums ir nepieciešams tik daudz burkānu un gaļas. Samaziniet sīpolu daudzumu uz pusi, ūdens arī prasīs pusi no labības daudzuma. Garšvielas un garšvielas parasti tiek liktas uz acīm;
- Vārīt labāk katlā, tas ir labi sadalīts siltums. Kā alternatīvu katliņš ar sabiezinātu pamatni, zosu;
- Veikt garengraudu rīsu šķirnes. Pirms gatavošanas, rūpīgi izskalojiet un, protams, sakārtojiet, vai labība ir netīra. Izskalojiet vismaz trīs reizes. Un tad piepildiet ar labu attīrītu ūdeni;
- Gaļa nav veca. To nav grūti atšķirt: gaļa ir veca - tumšā krāsā, un jauka gabala sarkanā krāsā ir piemērota pilaf, ja tā ir jēra vai teļa gaļa. Un, protams, gaļai ir jābūt svaigai smaržai, nevis smaržai. Tas aizņem miesu, kas sagriež lielos gabalos, 2 cm izmēra gabaliņos, ne mazāk;
- Burkāni karbonāde rupji salmu veidā. Dārzeņus ņem tādā pašā daudzumā kā gaļu;
- Standarta garšvielu komplekts - bārbele, karsti pipari, galda sāls, zira un ķiploki, no kuriem pamatne tiek sagriezta tā, lai tas sniegtu visu garšu. Pēc ēdiena pagatavošanas trauks ir dekorēts ar ķiploku un piparu galviņām, tāpēc tās jāizvēlas pat bez trūkumiem;
- Zaļo dārzeņu un gaļas pamatu sauc par zirvak. Pēc siera pēdējās sastāvdaļas nosūtīšanas burkānu, pusstundu jānokārto graudaugu klāšana. Un pēc tam viņš stāv uz plīts vēl 1, 5 stundas.
Bon apetīte!
Vēl daži padomi par rīsu ievākšanu ir nākamajā videoklipā.
