Chebureks mīl visu, bet neatkarīgi no tā, cik smagi saimnieces, kaut kāda iemesla dēļ, ir pašas ielas chebureku, ko mēs esam nolēmuši aktīvi apšaubīt, chebureks, vienmēr ir visvairāk garšīgi. Tātad, kas tad ir viņu noslēpums?
Mīklā - ar burbuļiem, ar kraukšķīgu zelta garozu ... Kādu iemeslu dēļ tas nekad nenotiek mājās. Bet tas ir tikai tāpēc, ka nav pareizas receptes, vai drīzāk receptes šādai mīklai. Un pēc iepazīšanās ar viņiem, chebureks var pagatavot, tāpat kā visi saimnieces var izdarīt Cheburek!
Mīkla nesalīdzināmām konditorejām ar burbuļiem, kā cheburechnaya
Cheburekā, kā arī jebkurā ēdināšanas iestādē viņi ne tikai uztraucas par pārtikas garšu, bet arī par ekonomiku, tāpēc mīkla chebureks ir izgatavota no tikai 3 sastāvdaļām: miltiem, ūdenim un sālim, kas ir sajaukti aptuveni šādā proporcijā:
- 2 glāzes ūdens;
- 1 daļēja karoti sāls;
- 700 g miltu.
Mīklas sagatavošanas laiks: 5 minūtes + stāvēšanas laiks aukstumā.
Kaloriju gatavās konditorejas izstrādājumi: apmēram 260 kcal / 100 g
Tas viss (norādītās sastāvdaļas) tiek sajaukts dziļā traukā, līdz mīkla kļūst saspringta un apstājas pie rokām - tas var prasīt vairāk miltu. Pēc tam tas tiek nosūtīts uz ledusskapi uz laiku, kas nepieciešams, lai sagatavotu pildījumu.
Kraukšķīgi konditorejas izstrādājumi ar burbuļiem: recepte ar degvīnu
Viens no tā paša pastas mīklas izgatavošanas noslēpumiem (un iespējām) ir pievienot nelielu daudzumu degvīna: tas padara to tik kraukšķīgu un gaisīgu. Turklāt mīkla uz degvīna absorbē mazāk tauku. Tātad, recepte:
- 300 ml ūdens;
- 1 ola;
- 2 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- 2 ēd.k. l degvīns;
- milti - cik daudz mīklas ņems no 0,5 kg;
- šķipsniņu sāls.
Sagatavošanās laiks: 5 minūtes + pusstunda, lai stāvētu.
Kaloriju gatavs chebureks: apmēram 300 kcal / 100 gr.
Šo mīklu var pagatavot divos veidos - sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet to atpūsties apmēram pusstundu, vai arī padara to pudeli, vāra ūdeni ar eļļu un sāli, pēc tam ielej miltus, pievieno degvīnu un olu, labi samaisa un labi samaisa. ļaujiet mīklai atdzist.
Tad ielej tik daudz miltu, cik nepieciešams, lai iegūtu pareizo mīklas konsistenci - gatavais ir jāatstāj.
Recepte klasiskajam testam pastiesām ar burbuļiem
Konditorejas mīklas pamata vai pamata recepte tiek sagatavota ļoti vienkārši, jo tā sastāv tikai no trim sastāvdaļām - miltiem, ūdenim un sālim, ko pēc vajadzības var papildināt ar augu eļļu (šajā gadījumā pastas absorbēs nedaudz mazāk tauku). Šīs receptes produktu klasiskā attiecība ir šāda:
- 1 glāze ūdens;
- 0,5 tējk. Sāls;
- 3 tases milti;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas.
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes + laiks, lai stāvētu (kamēr tiek pagatavots pildījums).
Kaloriju gatavs chebureks: apmēram 280 kcal / 100 gr.
Mīcīt mīklu dziļā bļodā vai uzreiz uzgrieziet miltus uz galda, ielieciet labi un ielej ūdeni, kā arī pievienojiet sāli un augu eļļu.
Tad rūpīgi paņemiet miltus no malām, mīciet mīklu, kas izrādās diezgan stāvs (ja milti izrādās nepietiekami, tam jāpievieno). Tad tas paliek iesaiņots plastmasas apvalkā vai dvielī un piešķir tam nedaudz "atpūtu".
Choux mīklas konditorejas izstrādājumi ar burbuļiem
Verdošajā ūdenī pagatavotai mīklai ir daudz priekšrocību - pirmkārt, tas kļūst elastīgāks, tas nepārkāps un neuzturas, strādājot ar to, un pašas konditorejas pašas izrādās mīkstākas, lai gan tās ir kraukšķīgas un ar apburošiem burbuļiem.
Klasisks variants
Klasiskajai sviestmaizes mīklas receptei ir nepieciešami šādi produkti:
- 1 glāze verdoša ūdens;
- 0,5 tējk. Sāls;
- 1 ēd.k. l augu eļļa;
- 2,5 tases milti.
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes + pusstunda.
Kaloriju gatavās konditorejas izstrādājumi: apmēram 270 kcal / 100 gr.
Milti jāievieto bļodā, sāli un pārlej ar glāzi verdoša ūdens, nekavējoties mīcot mīklu ar karoti, pievienojot augu eļļu. Miltu milti vairs nav nepieciešami, jo mīkla ir elastīga. Pēc tam viņam vajag gulēt vēl uz pusstundu.
Olu gatavošana
Vēl viena recepte mīklas mīklas pagatavošanai ir recepte ar olu - tādi produkti paliks mīksti un garšīgi pēc atdzesēšanas ilgāk nekā parasti. Sastāvdaļu īpatsvars neparastākā krējuma konditorejas receptē izskatās šādi:
- 150 ml ūdens;
- 30 ml augu eļļas;
- 1 tējk. Sāls;
- 1 ola;
- 650 g miltu.
Mīklas sagatavošanas laiks: 20 minūtes + stunda, lai stāvētu.
Kaloriju gatavas konditorejas izstrādājumi: apmēram 290 kcal / 100 gr.
Pirmkārt, ūdeni ar sāli un sviestu vajadzētu uzvārīt, pēc tam ielej 0,5 glāzes miltu un mīcīt visu līdz gludai, viendabīgai masai. Kad tas sāk atpalikt no pannas sienām, masa ir jāatstāj pilnīgi atdzist, pēc tam tajā jāievieto ola un atkal jāsamaisa viss labi.
Nākamais solis ir ielej sagatavoto plēvi miltos, izlej uz galda vai bļodā, mīcīt mīklu līdzenai un konsekventai konsistencei un atstāt to atpūsties pusstundu. Tad vēlreiz mīciet un atkal atstājiet pusstundu.
Kā pagatavot mājdzīvniekus ar burbuļiem
Nepietiek tikai maltas gaļas un pastas pagatavošanai - jums ir jāzina, kā tos pagatavot. Šī procesa algoritms pats par sevi ir tāds pats, un tas ir saistīts ar to, ka mīkla ir sadalīta tenisa bumbas lielumā, pēc tam velmēta, pildīta ar malto gaļu, noslēgta un cepta eļļā līdz vārīšanai.
Bet, piemēram, ir lietderīgi zināt, ka, ja cheburek mīklu gatavo pēc klasiskās receptes vai degvīna, tad pastīšu gatavošanas un grauzdēšanas process notiek paralēli - citādi sagataves mīkstinās uz galda un asaras. Ar choux mīklas izstrādājumiem ir vieglāk, jo jūs varat droši pielīmēt visas mīklas, un tikai tad visas no tām cep.
Bet pirms cepšanas jums ir nepieciešams staigāt, bet vispirms vienmērīgi un smalki jāizplata mīklas pastiesai - ja dažas vietas ir plānākas un dažas ir biezākas, tad makaroni, iespējams, saplēst, no tā izplūst sulas un tā tālāk
Kas ir jādara, lai nodrošinātu to, ka sagataves tiek izvilktas pareizi? Pirmkārt, mīklas gabaliņi jāpārklāj nelielā kūka un pēc tam jāveic ar velmējumu no centra līdz malām, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums - aptuveni 1 mm. Tabulai jābūt pārklātai ar miltiem.
Ļoti svarīgs punkts, gatavojot konditorejas izstrādājumus, ir to malu apglabāšana, ko var izdarīt arī ar rullīšu tapu, mīklu izliekot gar malām. Pēc tam liekā daļa tiek sagriezta ar nazi vai speciālu ratu.
Lai iegūtu lielāku spēku (un skaistumu), malas parasti joprojām šķērso dakša, tādējādi mīklas malas kļūst robotas.
Un jums ir nepieciešams, lai cept tos lielos daudzumos naftas - pasties vajadzētu peldēt tajā, nepieskaroties apakšai.
Jāatzīmē arī eļļas temperatūra, kurā cepešpīles grauzdē - pārāk augsta vai pārāk zema, sabojājot gatavā produkta kvalitāti. Pirmajā gadījumā tie ātri cepsies, bet pildījumam nav laika, lai sagatavotos, turklāt tauki sāks smēķēt un iegūt degošu garšu.
Otrajā vietā mīkla uzsūc daudz sviesta, un pastīši izrādīsies smagi, taukaini un nekļūs kraukšķīgi. Vēlamo temperatūru nosaka, samazinot mīklas gabalu sviestā un pārbaudot, cik ātri tas tiks grauzdēts.
Kādi citi pildījumi papildus gaļai?
Tā kā mīklas ieradās pie mums no austrumiem, oriģinālajā pildījumā tās izmantoja aitas un aitas taukus, bet biežāk un tradicionālāk - maltā cūkgaļa un liellopu gaļa vienādās proporcijās, pievienojot lielu sīpolu, sāli un piparus.
Bet izrādās, ka pastas var būt ne tikai ar gaļu! Tos var pagatavot ar sieru un kartupeļiem, ar biezpienu, sēnēm un kāpostiem. Neparasti, bet arī interesanta iespēja - ar lašiem vai lašiem.
Šie pildījumi var tikt izmantoti atsevišķi un sajaukti viens ar otru: piemēram, lai pagatavotu pastas ar kartupeļiem un sieru utt. Jūs varat pievienot sieru, kāpostus vai sēnes, kā arī malto gaļu, tādējādi bagātinot tās garšu. Neatkarīgi no pildījuma, konditorejas izstrādājumi joprojām ir garšīgi - tikai pēc testa.
Ēdienu gatavošanas pastu noslēpumi: noklausījās pastās
Nav svarīgi, cik pieredzējis saimniece, un neatkarīgi no tā, cik veiksmīga ir izvēlētā recepte, ir noslēpumi, kas paliek tikai kulinārijas speciālistu arsenālā. Bet tie nav tik slepeni, ka tie neko nepazīst. Piemēram:
- Lai garozā izveidotu pastas ar kraukšķīgiem burbuļiem, cepšanas procesā (tas pats, kurā tie cepta) ir nepieciešams tos apūdeņot ar verdošiem taukiem, bet ir svarīgi to nepārspīlēt, pretējā gadījumā tie būs pārāk piepūsti;
- Lai saglabātu sviestu, kurā chebureks cep, ilgu laiku, lai paliktu gaismā, nevis smēķētu, jums nevajadzētu pieļaut, lai tajā iekļūtu kaut kas, milti, malti no maltās gaļas utt. Tāpēc ir svarīgi novērst pastīšu pastas no košļāt un noņemt produktus no pārpalikušajiem miltiem, pirms tos nolaiž verdošā eļļā (to var izdarīt ar suku);
- Gataviem cheburekiem vispirms ir jāpārklāj uz grila vai papīra salvetēm un jāļauj iztukšot lieko tauku daudzumu, lai tie paliktu kraukšķīgi, bet ne nekavējoties mīkstināti;
- Cepto chebureks intensīvāko krāsu var iegūt, pievienojot mīklai cepeti, kad tas tiek gatavots - tā kļūs daudz zelta;
- Profesionāļi pievieno sīpolus smalcināšanai pastiesām proporcijā no 1 līdz 1, jo tieši no sīpoliem gatavo produktu aromāts un sulīgums lielā mērā ir atkarīgs. Un vēl viens interesants triks proporcijās - arī mīklas un malto gaļas attiecība pret chebureku ir jābūt aptuveni vienādam, tas ir, saskaņā ar viena un otrā „bumbu”.
Padarot chebureks tāpat kā pastiesas, galvenais ir pieredze, jo patiesībā šis process balstās tikai uz trim galvenajiem punktiem.
Tā ir tieva velmēta mīkla, sulīgs pildījums ar daudz sīpolu un daudz eļļas.
Mīklas pagatavošana nav tik grūti, kā šķiet. Kraukšķīgus burbuļus var iegūt, izvēloties recepti un aizpildot vairākus nosacījumus.
Video recepte, lai pagatavotu gardus chebureks, ir nākamais stāsts.
