Rolls - tradicionāls japāņu ēdiens, kas šodien ir ļoti populārs. Tie ir viegli atrodami gandrīz jebkurā restorānā, bet ne vienmēr ir iespēja doties uz kafejnīcu. Šajā gadījumā ruļļus var pagatavot mājās. Un vissvarīgākais šeit ir gatavot rīsu. Šajā gadījumā ir jāievēro daudzas nianses un izsmalcinātības. Runāsim par šo procesu sīkāk.
Vispārīgi principi
Katrs saimniece var pagatavot gardu japāņu ēdienu, jo īpaši tāpēc, ka visas ēdiena gatavošanas sastāvdaļas ir atrodamas tuvākajā veikalā. Un vairums grūtību parasti rodas, gatavojot rīsu: kādam tas izrādās neapstrādāts, bet citiem tas ir mīksts. Uzziniet vairāk par rīsu gatavošanu.
Pirms sākat gatavot ēdienu, vispirms ir jālemj par graudu kategoriju. Turklāt nav nepieciešams iegādāties produktu, kas apzīmēts ar nosaukumu “suši”, jo ir iespējams izmantot parasto apaļo graudu rīsu.
Krasnodaras produkts ir lieliski piemērots suši izgatavošanai, jo tas ir arī vārīts mīksts un tam ir laba saķere.
Bet, lai izmantotu garos graudus, tvaicēti, savvaļas vai brūnie rīsi nedrīkst būt, jo iegūtā masa būs drupināta, kas nav piemērota ruļļiem.
Produkts jāmazgā 7-9 reizes, un ūdenim jābūt ļoti tīram un aukstam.
Kā noteikt, ka rīsi ir gatavi gatavošanai? Nosusinātam ūdenim jābūt dzidram.
Šā labības izgatavošanai suši sagatavošanas gadījumā ir šādi principi:
- Tam jābūt pareizi vārītam līdz 100% gatavībai.
- Atsevišķi uzpildiet degvielu.
- Pievienojiet degvielas uzpildes un smiltis.
Principā jūs varat vienkārši pagatavot rīsu, tad ielej ar mērci, samaisa visu.
Bet šajā gadījumā vārītu ruļļu garša būs ļoti atšķirīga no tām, ko izmantojāt restorānos.
Ieteikumi uzpildes sagatavošanai
Degvielas uzpilde ir nepieciešama, lai sagatavotu rīsu masas, veidojot daudzus japāņu ēdienus, piemēram, Temaki vai Nigiri. Iegūšanas noslēpums ir ļoti vienkāršs: gatavam produktam jāpievieno īpašs mērci un ļoti ātri, samaisa to.
Mērces sastāvs ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu gatavojat. Papildus tam, ka mērce piešķir neparastu garšu, tā padara masu vēl lipīgāku, kas nozīmē, ka paši ruļļi nesalaužas.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 g cukura;
- 500 mg etiķa;
- 50 grami sāls.
Visas sastāvdaļas jāievieto vienā pannā un labi samaisa. Lai pilnībā izšķīdinātu cukuru un sāli, jūs varat uzlikt masu uz uguns, galvenais ir nevis uzvārīties. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, liekot burtiski 2-3 minūtes. Gatavajai mērcei jābūt caurspīdīgai.
Jūs varat izgatavot vēl vienu mērces versiju - sastāvdaļas paliek nemainīgas, tikai tās ir jāpapildina ar aļģēm (apmēram 3 g Kombu vai Nori). Gatavošanas process ir vienkāršs: ielieciet etiķi uz uguns, pievienojiet visas citas sastāvdaļas un pirms mērces izņemšanas no karstuma noņemiet aļģes no pannas.
Rīsu gatavošana ruļļos tradicionālā veidā
Ideāls rīsu veids ruļļos ir mīksts, maigs, ar neapstrādātiem graudiem, kas ruļļos, kas ir viegli, ir vēlamā forma. Tradicionālā metode ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:
- 200 grami rīsu;
- 150 ml ūdens;
- 0,5 ēd.k. cukurs;
- 0,5 tējk sāļi;
- 50 ml etiķa.
Sagatavošanas metode ir šāda:
Sagatavoti (mazgāti) graudi tiek ievietoti pannā ar biezu pamatni.- Piepildiet rīsu ar ūdeni proporcijā 1: 1.5. Ūdens sāls nav nepieciešams.
- Ieslēdziet ugunsgrēku un nogaidiet, līdz ūdens uzkarsē. Vākam jābūt atvērtam.
- Tiklīdz burbuļi sāk parādīties uz virsmas, samaziniet temperatūru līdz minimumam un pārklājiet ar vāku.
- Vārīšanas laiks ir aptuveni 12 minūtes. Ir svarīgi, lai mitrums būtu pilnībā iztvaicēts, bet vienlaikus nav iespējams saglabāt graudus uz uguns (tas tikai sabojā trauka garšu).
- Pannas gatavošanas laikā neaizmirstiet veikt degvielas uzpildes staciju.
- Noņemiet pannu no karstuma un atstājiet 10 minūtes zem vāka.
- Pārnesiet graudu lielā traukā un ielejiet mērci.
- Maisiet maisījumu ar koka lāpstiņu.
Sagatavoti (mazgāti) graudi tiek ievietoti pannā ar biezu pamatni.Kad rīsi ir atdzisis, jūs varat sākt ruļļu ražošanu.
Karsts veids
Šī gatavošanas metode nedaudz atšķiras no pirmās - šajā gadījumā rīsi jāievieto jau verdošā šķidrumā.
Sastāvdaļas ir šādas:
- 200 grami rīsu;
- 400 ml ūdens;
- 2 ēd.k. etiķis;
- 1 tējk. sāls un cukurs.
Vārīšanas metode ir nedaudz atšķirīga:
- Vāra ūdeni katlā ar piemērotu tilpumu, ņemot vērā, ka graudu skaits vārīšanas laikā palielināsies par 2-3 reizes.
- Pirms ēdiena gatavošanas jums ir jāmazgā graudi 6-8 reizes.
- Novietojiet rīsus verdošā ūdenī un ieslēdziet minimālo siltumu.
- Cieši nosedziet pannu un atstājiet uz 20 minūtēm - ūdenim jābūt pilnībā uzsūcamam graudos.
- Paralēli tam sagatavojiet mērci.
Noņemiet vārītos rīsus no karstuma, pārlejiet mērci un viegli samaisiet visu.
Nori jūras aļģu recepte
Ja vēlaties dot rīsiem neparastu garšu, jums būs nepieciešama viena lapa. Pirms graudu pievienošanas tas jāpievieno ūdens tvertnei.
Sastāvdaļas ir šādas:
- 400 grami rīsu;
- 0,5 litri ūdens;
- mazs gabals nori;
- 50 ml etiķa;
- 10 g sāls;
- 30 grami cukura.
Virtuve ir ļoti vienkārša:
Uzpildiet graudu ar aukstu ūdeni.- Pievienojiet ūdenī aļģu gabaliņu.
- Ielieciet trauku uz plīts, ieslēdziet maksimālo uguni un pagaidiet, līdz masa sāk vārīties.
- Mēs izņemam no kastrolis nori, mēs samazinām uguni līdz minimumam.
- Vāra masu 12 minūtes.
- Izslēdziet uguni un atstājiet graudu zem vāka 15 minūtes.
- Vienlaikus sagatavojiet pildījumu.
Uzpildiet graudu ar aukstu ūdeni.Sajauc masu ar mērci un turpina ruļļu sagatavošanu.
Kā pagatavot rīsus rullīšiem lēnā plītī
Ja vēlaties gatavot lēni plīts, tad šī recepte ir jums. Vispirms jums pašam jāsagatavo rīsi: šķirojiet to, noņemiet sliktos un tumšos graudus, atkritumus, rūpīgi izskalojiet, lai pilnībā izņemtu cieti.
Pēc pēdējās reizes uzpildiet bļodu ar rīsiem ar ūdeni un atstājiet to stundu.
Jūs jau esat paveikuši visgrūtāko posmu. Graudaugu pagatavošana paliks: ielej graudu tvertnē, piepildiet to ar ūdeni proporcijā 1: 2, ieslēdziet „rīsu” režīmu un, kamēr masa tiek sagatavota, piepildiet ar kādu no iepriekš minētajām metodēm. Tas paliks sajaukt savā starpā graudu un mērci, jūs varat doties uz ruļļiem.
Daži noderīgi padomi
Ja vēlaties izveidot patiesi gardu ēdienu, jums ir rūpīgi jāizpēta padomi, kurus esam minējuši un izmantojuši:
- Maksimālais laiks graudiem pēc vārīšanās ūdens ir 20 minūtes. Ja iespējams, nenoņemiet vāku. Jums vēl ir jāpārbauda vismaz vienu reizi, jo rīsu gatavošanas laiks ir atkarīgs gan no tā šķirnes, gan uz plāksnes īpašībām. Bet, ja jūs bieži veicat šādu ēdienu mājās, tad laika gaitā jūs uzzināsiet, kā noteikt gatavību bez pārbaudes.
- Nekādā gadījumā nevajadzētu maisīt vai pieskarties graudiem ar karoti, jo vienam produktam piemēro vienu likumu: tikai atpūsties.
- Pēc rīsu pagatavošanas jums nekavējoties jāsāk ruļļu veidošana. Jums nevajadzētu atstāt produktu nākamajā dienā, jo burtiski pāris stundu laikā viss mitrums to atstās, sēklas kļūs grūti un nepiemērotas japāņu ēdienu gatavošanai.
- Mērce un graudi jāsamaisa siltuma formā, un mērcei nevajadzētu vārīties - ļaujiet nedaudz atdzist 1-2 minūšu laikā. Pildījumam nevajadzētu būt ļoti daudz, jo tās galvenais uzdevums ir dot rīsu garšu un īpašu garšu. Ja nevēlaties tērēt laiku tā sagatavošanai, vienkārši iegādājieties gatavu mērci.
Rullīši paši ir jāapkaro pēc tam, kad masa kļūst auksta, un japāņi paši, kas vēlas straujāk atdzesēt putru, izmantojiet ventilatoru, bet tas nav nepieciešams.
