Rudzu maize ir visa veida tumša maize, kas cepta uz rudzu miltu pamata. Tā kā tās popularitāte cilvēku vidū ir diezgan augsta (apmēram 50% no visām rūpnieciskā mērogā ceptajām maizēm ir rudzu maize), maizes ražotāji pārliecinājās, ka mājās mājsaimnieces pašas varētu cept šo garšīgu maizi.
Informācija par rudzu maizes priekšrocībām, tās cepšanas īpašībām, pazīstamu maizes mašīnu ražotāju sīkrīku receptēm un noderīgiem padomiem palīdzēs jums viegli apgūt tās sagatavošanas procesu.
Rudzu maizes priekšrocības
Vitamīni, aminoskābes un citas noderīgas vielas padara rudzu maizi cilvēka ķermenim nenovērtējamu. Tikai viens neliels šī cepšanas gabals var palīdzēt tikt galā ar avitaminozi, noņemt toksīnus un toksīnus no organisma, normalizēt holesterīna līmeni un uzlabot gremošanas sistēmas darbību.
Mūsdienu medicīna iesaka ēst šāda veida maizi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta un anēmijas.
Bet tiem, kam ir nosliece uz kolikas, palielinātu skābumu vai aizdomas par čūlas zarnās, būtu jāierobežo tā lietošana, jo tā ir skābāka nekā kviešu maize.
Rupja maluma maizes cepšanas maizes ražotājā iezīmes
Tā kā rudzu miltos glutēns gandrīz nav klāt, maizes maizes cepšanai ir vairākas funkcijas:
- mīklas mīcīšanai visbiežāk tiek izmantots starteris, kas darbojas labāk nekā raugs, lai gan tas palielina laika izmaksas;
- mīklas mīklu rūpīgi un ilgu laiku;
- pat labi mīcīta mīkla vienmēr paliek lipīga;
- Lai maize kļūtu poraināka, mīklai jābūt ūdeņainai.
Šādas maizes cepšanai maizes ceptuvēs ir vairākas funkcijas. Tie palielina mīklas mīcīšanas laiku, saīsina pārbaudes laiku un samazina temperatūru šajā stadijā (tā, lai mīkla netiktu perkolēta). Bet cepšanas laiks, gluži pretēji, ir palielināts, jo mīklu, kas izgatavots no rudzu miltiem, cep ilgāk.
Ja maizes mašīnu modelim nav īpaša šāda maizes cepšanas režīma, tad to joprojām var cep, izvēloties piemērotāku režīmu, kas atbilst vajadzīgajiem nosacījumiem.
Svaigi ceptu maizi nevar uzreiz sagriezt. Viņš pat pēc tam, kad viņš tika izņemts no formas, turpina sagatavoties, tāpēc jums ir nepieciešams ietin dvieli un ļaut pilnībā atdzist.
Klasiska recepte
Klasisks (zemniecisks) rudzu maize, kas parasti pagatavota uz skābā. Agrāk maiznieki paturēja stingrāko pārliecību par skābju sastāvu un veidiem, taču tagad daudzi mājsaimnieces ir gatavas dalīties ar šo miltu produktu receptēm un cepšanas noslēpumiem. Zemāk ir vienkārša recepte klasiskajai rudzu maizes ražotnei, kas ne krāsu, ne garšas dēļ nesniedz saviem kolēģiem, bet pat pārsniedz tos.
Lai varētu cept gardu maizi, jums jāsagatavo:
- 200 ml tējas (viena tējkarote melnās lapu tējas glāzei verdoša ūdens);
- 50 g piena pulvera;
- 50 g baltā kristāliskā cukura;
- 10 g sāls;
- 5 g kakao pulvera;
- 5 g šķīstošās kafijas;
- 160 g rudzu miltu;
- 185 g kviešu miltu;
- 60 g rauga;
- 7 g sausā rauga.
Lai nogaršotu mājās gatavotu rudzu maizi, jums būs ne tikai jāstrādā, bet arī jāgaida 18 stundu nogatavināšanas skābs un 3,5 stundas cepšana maizes ražotājam.
Galaprodukta uzturvērtība būs 165,0 kcal uz 100 g.
Metode rudzu maizes ražošanai maizes ražotājam
- Pirmā lieta, kas jums jāgatavo skābenei, sajaucot 160 g rudzu miltu, 50 g cukura un 14 g rauga. Iegūtais maisījums tiek atšķaidīts ar siltu ūdeni, lai iegūtu reti, piemēram, skābo krējumu mīklu. Tas jāpaliek lielā traukā, lai uzkrātu piemērotu laiku;
- Kad skābs ir gatavs, varat sākt maizes cepšanu. Ielej ūdeni kūkas pannā, tad ielieciet sāli, cukuru, pienu, kafiju un kakao. Pēdējās divas sastāvdaļas var un nevar ielikt, bet tās dos gatavai cepšanai skaistu tumšu krāsu;
- Tad ielej rudzu miltus, kas sajaukti ar kviešu miltiem. Uz augšu ar miltu maisījumu novieto raugu un sauso raugu;
- Cepiet, izmantojot opcijas ar īsāku noturības periodu: "Rudzu maize", "Franču roll", "Bez lipekļa konditorejas izstrādājumi".
Rupjmaizes rudzu maize Redmond Bread Maker
Daudzi pieredzējuši maiznieki cep maizi ne ar raugu, bet ar skābu, kas bagātina mīklu ar pienskābi, kas ir tik laba imūnsistēmai un gremošanas sistēmām. Vēl viens pozitīvs punkts - šāda maize līdz desmit dienām var nepalielināties un palikt mīksta.
Novice maizniekiem vajadzētu sākt ar rudzu skābenes attīstību. Viņas gatavošanai nav nepieciešamas īpašas izmaksas, bet tikai nedaudz pacietība. Nogatavināšanas skābs ilgst no 3 līdz 6 dienām.
Lai pagatavotu rudzu biezeni stikla burkā, jums ir jāsamaisa vienādos daudzumos (100 grami) ūdens un rudzu miltu, atstājiet šo maisījumu siltā vietā. Nākamajā dienā izmetiet pusi masas un pievienojiet tādu pašu daudzumu svaiga miltu un ūdens.
Ja rodas šaubas par startera gatavību, to var sajaukt ar 5 gramiem ūdens ar piecas reizes vairāk ūdens un kviešu miltu (katrs 25 g). Ja pēc korekcijas masa palielinās, raugs ir nogatavojies.
Rauga rudzu maizei, kas nesatur raugu, ir nepieciešams:
- 400 g rauga;
- 400 g rudzu miltu;
- 160 ml remdena dzeramā ūdens;
- 30 ml augu eļļas;
- 30 grami cukura;
- 5 g sāls.
Cepšanas laiks ne mazāk kā 4 stundas atkarībā no maizes mašīnas modeļa īpašībām.
Katras 100 g maizes karsēšanas kaloriju vērtība būs 220,0 kcal.
Cepšana:
- Vispirms maizes ražotājam nosūtiet maizi, eļļu, sāli, cukuru un miltus. Pēc tam uzlieciet nogatavinātu starteri;
- Cepšanai izmantojiet režīmu "Rudzis", "Maize bez lipekļa" vai jebkuru citu ar īsu korekcijas posmu;
- Pēc sajaukšanas mitra silikona lāpstiņa ir jāklāj no mīklas virsmas tā, lai klintis kļūtu vienmērīga un skaista, jo mīklas konsistence būs tikpat šķidra kā skābs krējums;
- Pēc pārbaudījuma uz klaipas virsmas ir iespējams veikt slīpas šķērsvirziena iegriezumus, lai, ja maize ir krekinga, tā saglabātu savu estētisko izskatu;
- Turklāt maizes virsmu var smērēt ar ūdeni un pārkaisa ar ķimenes, sezama vai linu sēklām;
- Pēc cepšanas gatavā maize nogatavojas. Lai to izdarītu, tas tiek apcepts ar augu eļļu, ietīts lina dvielī un atstāts līdz nākamajai dienai.
Kviešu un rudzu maizes recepte Mulinex maizes mašīnai
Kviešu rudzu maize tika pieminēta Krievijas senajās hronikās, tāpēc to var saukt par laiku pārbaudītu produktu. Tās recepte, ko izmanto rūpnieciskajā ražošanā, nemainās jau ilgu laiku. Dažādi šī maizes veidi veikalu plauktos praktiski neatšķiras.
Bet Moulinex maizes mašīnā jūs varat cept maizi, kas neietver tādas pazīstamas sastāvdaļas kā augu eļļa un cukurs. Tomēr gatavās cepšanas garša būs daudz garšīgāka nekā jebkurš veikals.
Cepšanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 ml dzeramā ūdens;
- 2 mazas mērkarotes, pievienotas maizes ražotājam, sāls;
- 400 g kviešu miltu;
- 300 grami rudzu miltu;
- 1 maza mērkarote sausā rauga.
Cepšana aizņem 3,5 stundas un viena vai divas minūtes sagatavošanas manipulācijas.
Šā produkta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība ir 232,7 kcal / 100 g.
Progress:
- Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu maizes mašīnā, ielej sāli;
- Mērīt rudzu un kviešu miltus, izmantojot svarus vai mērkolbu, izsijāt un ielej formā;
- Pēdējā sastāvdaļa, raugs, tiek nosūtīta uz miltiem uz augšu;
- Iestatiet režīmu "Francijas rullis" (koriģēšanas process ilgst mazāk), maizes svars ir 1000 g, garozas krāsa ir vidēja, un jums ir jāgaida, līdz maize tiek cepta un atdzesēta.
Receptes rudzu maizei ar iesalu Panasonic maizes ražotājam
Iesals tiek iemērkts un diedzēti graudaugi (mieži, rudzi, mazāk kviešu un kukurūzas). Tas viss tiek darīts, lai iegūtu šādu enzīmu kā diastāzi, kas spēj pārveidot cieti par cukuru. Neskatoties uz gatavošanas procesa vienkāršību pārtikas rūpniecībā alus, kvass un maizes ražošanai, izmantojot septiņus iesala veidus.
Maizes cepšanai iesals tiek pievienots produktiem, kas izgatavoti no rudzu miltiem.
Šī sastāvdaļa ne tikai bagātina gatavo produktu ar izdevīgiem mikro-, makroelementiem, vitamīniem un aminoskābēm, bet arī ļauj tai palikt mīkstākai, lai iegūtu patīkamu garšu, krāsu un aromātu.
Cept rudzu maizi ar iesalu tā sastāvā var izdarīt mājās, izmantojot Panasonic maizes mašīnas tehniskās iespējas un šādu sastāvdaļu komplektu:
- 410 ml ūdens (tostarp 80 ml verdoša ūdens iesala);
- 100 g iesala;
- 40 ml augu eļļas;
- 50 g granulēta cukura (var aizstāt 50 g bišu medus);
- 7 g sāls;
- 225 g pirmās vai otrās šķiras kviešu milti;
- 325 grami rudzu miltu;
- 14 g sausā tūlītējā rauga;
- 50 g tumšo rozīņu.
Šī ražotāja modeļos šādas maizes cepšana aizņems 3,5 stundas, kā arī 7-10 minūtes, lai svertu un novietotu produktus maizes mašīnā.
Šī maizes produkta kaloriju vērtība simts gramu apmērā būs vienāda ar 236,0 kilokalorijām.
Darbību algoritms:
- Vispirms jums ir nepieciešams atšķaidīt iesalu. Lai to izdarītu, to sajauc ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, lai izveidotu viendabīgu, skābo krējumu līdzīgu masu un ļautu atdzist;
- Pēc tam tiek izmērītas un novietotas maizes mašīnā šādas sastāvdaļas šādā secībā: ūdens, augu eļļa, sāls, cukurs. Tam seko atdzesēts iesals;
- Tagad ir šādas sausas sastāvdaļas: kviešu un rudzu milti, raugs un mazgātas rozīnes;
- Aizveriet maizes automāta vāku un iestatiet opciju "Rudzu maize", ko raksturo pacelšanas procesa papildu pārtraukumu neesamība, un pēc signāla par virtuves asistenta darba beigu, saņemiet garšīgu un smaržīgu maizi no pelējuma.
Noderīgi padomi
Lai pareizi iestatītu cepšanas režīmu, jānorāda maizes svars. Vienkāršās matemātiskās operācijas palīdzēs noteikt šo parametru: jums ir nepieciešams pievienot visu sastāvdaļu svaru un atņemt 50 no iegūto maisu, kā rezultātā iegūtā vērtība noteiks maizes svaru.
Mācīšanās cept gardu rudzu maizi ir diezgan sarežģīta miltu īpatnību dēļ, tāpēc jums nevajadzētu mēģināt cept produktu no 100% rudzu izstrādājuma pirmo reizi.
No rudzu miltiem gatavotas konditorejas izstrādājumi labi sakrīt ar garšaugiem (ķimenes, Provansas garšaugi, baziliks), žāvētiem augļiem (rozīnēm, žāvētām plūmēm), riekstiem un sēklām (zemesriekstiem, sezama, saulespuķu, ķirbju), tāpēc jums nebūtu jābaidās parādīt iztēli un darīt kaut ko jaunu jau apguvušas receptes.
Vēl viens gardas rudzu maizes recepte, kas pagatavota maizes ražotājā, atrodas nākamajā video.
