Klasisks Bechamel mērce: populārās receptes un kulinārijas noslēpumi

Bechamel mērce pašlaik ir populārākā mērce Eiropā. Viņš ir pazīstams ar gandrīz jebkuru saimnieci, un tas ir neaizstājams, ja viņiem patīk ēst garšīgi. Ir vairāki desmiti veidu, kā to sagatavot, bet klasiskās versijas nav zemākas par tām.

Lasagna Bechamel mērce

Apsvērtais ēdiens tiek izmantots kā viena no galvenajām lasagnas gatavošanas procesa sastāvdaļām, kas ir saikne starp tās slāņiem.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas mērcei:

Lai pagatavotu šo ēdienu, paies aptuveni 15 minūtes.

Kaloriju mērce var atšķirties. Ja tiek izmantots piens ar tauku saturu 2,5% un sviests - 72%, tā vērtība uz 100 gramiem gatavā ēdiena ir 197 kcal.

Apsveriet klasisko recepti soli pa solim. Tāpēc ir nepieciešams:

• karsē sviestu pārāk zemā siltumā;
• pievieno miltus un nepārtraukti samaisa 1 minūti;
• uz laiku noņemiet konteineru no karstuma un lēnām injicējiet pienu, lai izvairītos no gabalu veidošanās;
• pievieno sāli un cukuru;
• panākt zemu siltumu.

Sastāvdaļas un garšvielas bieži vien var tikai sabojāt trauku. Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce tikai uzsvērs citu lasagnas sastāvdaļu garšu, nevis muffle to.

Garšvielu cienītājiem recepte var papildināt tikai ar nelielu ķiploku daudzumu.

Klasisks bekamela mērce juliennei

Vēl viens franču virtuves ēdiens, ko nevar iedomāties bez attiecīgās mērces, ir julienne. Klasiskajā versijā tam sagatavotam bekamelim ir šādas sastāvdaļas:

Pavārmāksla ilgst aptuveni ceturtdaļu stundu.

Produkta kaloriju saturs uz 100 gramiem ir aptuveni 330 kcal, ja tiek izmantoti tādi tauku satura produkti: sviests - 72%, krējums - 20%.

Gatavošanas process:

• eļļa tiek ievietota katliņā vai pannā un nonāk ugunsgrēkā šķidrā stāvoklī;
• pievieno miltus, un iegūto masu homogenizē, izmantojot parasto karoti vai īpašu liekšķeri;
• ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam, produkti nokrīt līdz zelta nokrāsas iegūšanai;
• ar pastāvīgu maisīšanu lēnām pievieno iepriekš uzsildītu krējumu;
• iegūtajā maisījumā pievieno sāli, maltu muskatriekstu, piparus (pēc izvēles);
• trauku samaisa ar minimālu siltumu līdz vidēji biezai konsistencei.

Krējuma mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, var izmantot ne tikai juliennei. Tas ir ideāli piemērots zivju cepšanai un visu veidu jūras veltēm, uzsverot gatavo vistas un dārzeņu ēdienu garšu.

Šo recepti var papildināt ar ķiplokiem, kas padarīs garšu izteiksmīgāku un pikantu.

Pašdarināts bekamela mērce ar krējumu

Vēl viens trauka variants ir skāba krējuma mērce. Tas ir ļoti noderīgs šampinjonu vai gaļas ēdiena gatavošanas procesā, un arī tā zemā kaloriju satura dēļ tas varēs iepriecināt tos, kas cenšas samazināt ķermeņa masu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Lai pagatavotu vistas buljonu, tas aizņem 60 minūtes. Tieša mērces pagatavošana ilgs 20 minūtes.

Kaloriju saturs attiecīgajā traukā ir 120 kcal uz 100 gramiem, ja tiek izmantots 20% krējums, un sviests ir 72% tauku.

Vārīšanas secība;

• sviests tiek ievietots pannā vai katliņā un mīkstina uz uguns;
• ar rūpīgu sajaukšanu pievieno miltus;
• sautē sautē 1 minūti;
• lēnām ievada buljonu un krējumu;
• pievieno sāli un piparus;
• uz minimālas uguns, tas tiek nogādāts līdz kefīra biezumam (tas aizņems aptuveni 6-8 minūtes).

Lai padarītu trauku vēl mazāk augstu kaloriju vistu buljonu var aizstāt ar vārītu ūdeni, bet no šīs gaumes nedaudz mainīsies.

Veģetārietis Bechamel mērce Recipe

Ir grūti iedomāties attiecīgo trauku, neizmantojot vismaz vienu no šiem produktiem, piemēram, sviestu, krējumu, vistas buljonu, pienu vai krējumu. Tomēr tie, kas kāda iemesla dēļ neizmanto ēdienus, kas satur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, var palutināt sevi ar bekamela mērci, kas sagatavots pēc īpašas receptes.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

Veģetāriešu bekamela receptei vajadzīgs nedaudz ilgāks laiks - apmēram 1/2 stunda.

Trauka kaloriju saturs ir diezgan augsts un sasniedz 597 kcal uz 100 gr.

Lai sagatavotos,

• tvaicēti neapstrādāti Indijas rieksti 5-6 minūtes ar vārītu ūdeni;
• pēc tam, izmantojot blenderi, tos saplaciniet ar ūdeni;
• olīveļļu ielej pannā vai stewpot, liek uz uguns un pievieno miltus;
• samaisa maisījumu uz gaiši zelta nokrāsu;
• pastāvīgi maisot lēnām, ievada iegūto "riekstu pienu";
• pievienojiet muskatriekstu, sāli, piparus;
• karsējiet uz minimāla siltuma līdz skābā krējuma konsistencei.

Iegūtais mērce atšķiras no parastajām iespējām, bet nekādā ziņā nav mazāka par tiem. Tās vērtība ir ne tikai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu, bet arī sākotnējās garšas trūkuma dēļ.

Slavenās mērces pielietojums

Bechamel lieliski papildina un uzsver gandrīz jebkura ēdiena garšu. To izmanto kā pildījumu, cepot cepeškrāsnī gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus. Šo mērci aktīvi izmanto pavāri gatavojot sviestmaizes, dažādus pikantus pīrāgus.

Tas var būt lielisks papildinājums biezpiena zupām un mērci dažādiem dārzeņu salātiem. Pēdējā gadījumā dārzeņi var būt gan svaigi, gan termiski apstrādāti, piemēram, uz grila.

Kā mērci tā tiešā piešķiršanā bekamelu var pasniegt uz vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, uz jūras veltēm un zivīm (galvenokārt jūras aļģēm), uz ziedkāposti. Tā apvieno gan vistas, gan cūkgaļu ar teļa gaļu. Bechamel piedāvā dārzeņus un olas.

Pievienojot sēnes vai jūras veltes mērcei, jūs varat ielej parasto spageti. Tātad pēdējais ikdienas ēdiens kļūs par itāļu makaroniem.

Neatkarīgi no ēdieniem, kas paredzēti ēdamgaldam, bļodas ar attiecīgo mērci nebūs lieki.

Tomēr ir jāatceras viena svarīga iezīme. Pasniedziet šo ēdienu tikai karstu.

Tas ir saistīts ar to, ka, atdzesējot uz béchamela, tiek veidots “vāciņš” (citiem vārdiem sakot, filma). Tā rezultātā tiek zaudēta sākotnējā maigums.

Noderīgi padomi

Behamela mērce ir ēdiens, ko gandrīz nav iespējams sabojāt. Katra mājsaimniece "pārzīmē" savu klasisko recepti, kā viņai patīk. Tomēr, neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs iesācējiem.

Nepietiekamas maisīšanas rezultātā, kombinējot sastāvdaļas vai strauji ieviešot izmantoto šķidrumu (pienu, ūdeni, buljonu, skābo krējumu vai krējumu), konsistence var kļūt nevienmērīga. Tas nenozīmē, ka ēdiens ir sabojāts. Ir iespējams atbrīvoties no veidotajiem gabaliem, izmantojot sietu un rūpīgi sasmalcinot iegūto masu.

Pirmo posmu mērces pagatavošanā, proti, sviesta grauzdēšanu, atkarībā no garšas izvēles var mainīt. Vispirms jums ir jācep milti, līdz tie ir zeltaini brūni, un pēc tam tam pievieno karsēto sviestu. Tas padarīs garšu izteiktāku un krāsu - siltāku.

Ja ir iespējams, ka mērces laikā maltītes laikā nav laika ēst karstu, jūs varat pievienot nedaudz augu eļļas. Iegūtā plānā plēve uz attiecīgās trauka virsmas saglabā to no plēves veidošanās.

Ja jūs pārspīlēsiet mērci uz uguns, tā konsistence var būt pārāk bieza. Šī problēma ir arī viegli atrisināta.

Beklamela garša ir atkarīga ne tikai no šefpavāra prasmēm un izvēlētās receptes. To galvenokārt ietekmē izvēlēto produktu kvalitāte. Piemēram, beidzies skābs krējums, ko dažas taupīgas mājsaimnieces tik nelabprāt izmet, var sabojāt visu ēdienu.

Iepazīstoties ar bekamela mērces teoriju, jūs varat sākt gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzkrāt nepieciešamās sastāvdaļas un piešķirt kādu brīvo laiku. Un iepazīstināšana ar jaunu sastāvdaļu mērci, dažādām eksotiskām garšvielām un to kombināciju ar dažādiem ēdieniem ne tikai iepriecinās, bet arī pārsteigs mājsaimniecību.

Vēl viena bechamel mērces versija ir nākamajā video.

Skatiet videoklipu: VLOG Ievads Iepērkamies veikalā Sporta tērps par 35 Pārtikas cenas Aukstā zupa Vācija (Maijs 2024).