Pildījums pelmeņiem ir ne tikai gaļa. Tas ir daudzveidīgs sortiments, kas pastāvīgi tiek uzlabots. Jūs varat pagatavot tradicionālu maltu gaļu no vairākiem gaļas veidiem, piemēram, no liellopu gaļas un cūkgaļas, jūs varat pagatavot maltu gaļu no zivīm, kā arī gatavot veģetāro ēdienu ar sēnēm tiem, kas ēd gaļu.
Klasiska recepte
Lai gan mīkla ir "atpūšas", gatavojiet klasisko pildījumu. Par to jums būs nepieciešama liellopu gaļa un cūkgaļa.
Mincemeat izmantojiet:
- liellopu mīkstums - 250 g;
- cūkgaļas masa - 250 g;
- krējums - 60 ml;
- 2 ēd.k. karotes sviesta;
- 2 mizotas spuldzes;
- pagatavojiet ar sāli pēc garšas;
- pievieno maltos piparus (pēc garšas).
Vārīšanas laiks: 25 minūtes. Kaloriju saturs 100 g būs 320 kcal.
Kā padarīt sulīgas maltas gaļas pelmeņus no cūkgaļas un liellopu gaļas:
- Pildījumam jābūt viendabīgam, tāpēc gaļa kopā ar sviestu divreiz jāizlaiž ar parastu vai elektrisku gaļas mašīnu, pagatavojiet ar garšvielām un samaisiet;
- Pildījumam jābūt ūdeņainam, tāpēc gaļas bāzē ieteicams ielikt nedaudz krējuma, pievienot smalki sagrieztus sīpolus un labi samaisīt;
- Smalcināt, tāpat kā klimpas mīklu, jums ir nepieciešams mīcīt ilgu laiku, tad tas kļūs sulīgāks un viendabīgāks;
- Piezīme: krējuma vietā varat pievienot ledus ūdeni, sajauciet gaļu ar rokām, labi nomazgājiet.
Recepte maltai cūkgaļai un zaļumiem ravioli
Pildījuma pelmeņus var pagatavot tikai no cūkgaļas, sīpoliem un zaļumiem. Tradicionāli svaigi zaļumi - pētersīļi, dilles un cilantro tiek pievienoti malšanai.
Jums būs nepieciešams:
- taukainā cūkgaļa - 0,6 kg;
- sīpolu galva (liela);
- ledus ūdens - 2 ēd.k. karotes;
- 4 zaļumi zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro);
- sāls, sarkans un melnie pipari - pēc garšas.
Vārīšanai nepieciešams pavadīt 20-25 minūtes. Kaloriju saturs nav lielāks par 300 kcal.
Kā rīkoties:
1. solis. Sasmalcinātai gaļai divreiz pārvietojiet gaļas mašīnā, sasmalciniet sīpolus un zaļumus.
2. solis. Samaisiet gaļu ar sīpoliem, zaļumiem, sāli, pievienojiet nedaudz piparu, ūdeni un samaisiet ar rokām.
3. solis. Ievietojiet pildījumu 30 minūtes ledusskapī.
Divas maltas zivju pelmeņu receptes
Par pildījumu ir ļoti labi piemērotas zivis, akmeņainas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas, garšotas ar garšvielām un sīpoliem.
Balto zivju pildījums
Nepieciešams:
- balto zivju fileja - 0,7 kg;
- 2 mazi sīpoli;
- mizoti ķiploku daiviņas - 2 gab.
- puse iepakojuma eļļas;
- ghee vai saulespuķu eļļa;
- sāls, malti pipari.
Pavārmāksla ilgs 30 minūtes. Kalorijas uz 100 g būs 99 kcal.
Vārīšanas virskārtas:
- Filejas nevajadzētu ritināt gaļas mašīnā, pildījums var izrādīties šķidrs. Tāpēc zivju mīkstums jāsasmalcina ar nazi ļoti mazos gabaliņos, garšvielām;
- Samaziniet ķiploku daiviņas, sīpolus mazos kubiņos. Cepiet izkausētā sviestā vai saulespuķu eļļā. Ielieciet šķīvi, lai atdzesētu. Tad sajauciet ar maltām zivīm;
- Sagrieziet sviestu kubiņos un ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni;
- Ievietojiet pildījumu (1 tējkarote) mīklā centrā centrā, augšpusē ar sviesta kubu, uzmanīgi pievelciet malas.
Sarkanās zivju pildījums
Maltu gaļu, kas paredzēta 1 porcijai, jums būs nepieciešams:
- lasis - 50 g;
- Nerka - 50 g
- pipari, sāls pievieno garšu.
Lai pagatavotu - 35 minūtes. Kalorijas - 79 kcal.
Gatavošanas ieteikumi:
Sasmalcinātām sarkanām zivīm ritiniet, izmantojot gaļas mašīnu, sāli, pievienojiet piparus. Ielieciet maltās zivis sagatavotās mīklas krūzēs un dodiet tām vajadzīgo formu.
Gatavas klimpas uzklāj uz šķīvja, pārlej ar kausētu sviestu, dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem. Lai pasniegtu pelmeņus, labi pasniedz skābo krējuma un krējuma mērci, nedaudz saputotu un garšotu ar sāli.
Garšīgas maltās gaļas recepte veģetāriešiem
Pildījums raviolēm var būt ne tikai gaļa. Ir daudz iespēju, bet mēs iesakām gatavot pelmeņus ar sēnēm. Eksperimentējiet, bet ievērojiet pamatnoteikumu - ravioli pildījums ir jāsasmalcina un nav ļoti šķidrs.
Lai iegūtu pirmo iespēju, jums būs nepieciešams:
- stāvas griķu putras - 1 glāze;
- 80 g rafinētas saulespuķu eļļas;
- sausas baltās sēnes - 20 gab.
- sīpolu.
Nepieciešams pagatavot 35 minūtes, 100 g kaloriju nepārsniedz 300 kcal.
Kā rīkoties:
Vārīšanai pagatavo sēnes. Noteciniet ūdeni atsevišķā traukā un sasmalciniet sēnes un cepiet eļļā ar sīpoliem. Tad apvienojiet ar griķu putru un mīciet. Masa būs viendabīga. Pirmkārt, cepeškrāsnī cep cepešus ar sēņu maltu, tad ieliek podiņos, pārlej pār atlikušo buljonu, garšvielas un sāli pievieno pēc garšas, pagatavo krāsnī 15 minūtes.
Otrajai opcijai nepieciešams:
- 25 g (Art. Spoon) kviešu milti;
- marinēta brausto - burka (300 g);
- vidēja spuldze;
- augu eļļa - 15 g;
- Pagatavojiet garšu ar pipariem.
Pagatavošanas laiks - 40 minūtes, kaloriju - 299 kcal.
Kā rīkoties:
- Sīpolu nomizo un sasmalcina;
- Ievietojiet marinētas sēnes caurdurā vai sietiņā, noskalojiet ar ūdeni. Atstājiet caurduris tā, lai stikls būtu ūdens, un sēnes ir nedaudz nožuvušas. Tad sasmalciniet sēnes mazos kubiņos;
- Pannā ielej eļļu, sildiet un cepiet sīpolus;
- Pievienojiet ceptajiem sīpoliem un miltiem sēnēm, pagatavojiet piparus un rūpīgi mīciet pildījumu.
Pašdarināts ravioli recepte ar maltu vistu
Sasmalcinātus gaļas pelmeņus pagatavojiet, pievienojot jēlcukuru. Tas padarīs pildījumu vieglāku, tuvinās ēdienkartei. Starp citu, to var arī pārvietot gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas 3 porcijām:
- 0,4 kg miltu;
- ola;
- 200 ml ūdens;
- sālījums pēc garšas;
- vistas fileja - 300 g;
- ķirbis - 100 g;
- sīpoli - 70-80 g;
- sviests - 3 tējk.
Vārīšanai vajadzīgais laiks ir 45 minūtes, porcijas kaloriju saturs ir 220 kcal.
Kā pagatavot pildījumu:
- Ritiniet vistas gaļu ar sīpolu, izmantojot jebkuru gaļas mašīnā;
- Rīvējiet ķirbju uz rīves ar maziem caurumiem;
- Apvienojiet ķirbju ar gaļu un sīpoliem, pagatavojiet ar garšvielām, samaisiet;
- Maltu gaļu izņemiet 30 minūtes ledusskapī;
- Mīcīt no miltiem, ūdeni, olām, svaigu mīklu. Ietiet maisiņā, atstājiet atpūtu uz darbvirsmas;
- Izgrieziet mīklas desas, karbonāde. Ritošā tapas rullīši. Katra ieliktņa centrā uzpildiet un veidojiet pelmeņus;
- Vistas gaļas cepumus pasniedz ar skābo krējumu, kausētu sviestu un brūkleņu mērci.
Garšīgākie gaļas pelmeņi
Pasniedziet gatavus ēdienus ar dažādām mērcēm. Galvenās sastāvdaļas: skābs krējums, zaļumi, kečups, majonēze, etiķis, sinepes, sviests. No šiem produktiem jūs varat pagatavot mērces katrai gaumei, vienkārši izvēlēties un savienot savā starpā.
Par pelmeņiem būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes milti - 1 kg;
- divas glāzes auksta ūdens;
- divas vistas olas;
- 0,3 kg cūkgaļas, liellopu gaļas un aitas mīkstuma;
- kāposti - 0,3 kg;
- 3 mizoti sīpoli;
- pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Gatavojot ēdienus, nepieciešams 40 minūtes. Iegūstiet 10 porcijas, katra ar 270 kcal.
Apsveriet soli pa solim:
Solis 1. Izsijājiet miltus caur sietu un izveidojiet kalnu uz darbvirsmas. Centrā izveidojiet nelielu caurumu un turiet olas. Rokas mīcīt no malām uz centru, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Ir nepieciešams, lai olas un šķidrumu neuzkrāsotu uz darbvirsmas un pilnībā traucētu miltiem. Ir svarīgi izmantot atdzesētu ūdeni mīklai. Ir nepieciešams ilgstoši mīcīt un ļoti uzmanīgi, līdz sasniegsiet viendabīgumu un elastību. Tad aplauzt to ar wrap vai mitru dvieli. Dodiet laiku "atpūsties gultā", pēc tam tas kļūs vēl elastīgāks.
2. solis. Izgrieziet spuldzes lielos gabalos. Visu gaļu mazgā ar ūdeni, sagriež gabalos. Visi kopā sasmalcina. Labāk to darīt divas reizes;
3. solis. Samaziniet kāpostus, pievienojiet pildījumam, pagatavojiet ar garšvielām, samaisiet. Kāposti piešķirs mīklas sulas sulai, tas nekādā veidā neietekmēs pelmeni garšu, un tajā pašā laikā tas padarīs uzpildi vēl pievilcīgāku.
4. solis Apkaisiet uz galda nedaudz miltu. Mīklu sagriež gabaliņos, sagrieziet desas. Iegūtās desas sagriež gabalos. Tad ar rullīšu tapu gabaliņus velciet atsevišķi.
5. solis. Katrā aplī ievietojiet pildījumu, šķipsnu. Galvenais ir tas, ka mīklas uzpildei ir jābūt brīvi, tad mīkla nebūs pārtraukta gatavošanas laikā, un sula neplūst.
Noderīgi padomi
Pildījumam jābūt sulīgam, tāpēc sausai gaļai, piemēram, baltai vistas gaļai, jābūt apvienotai ar taukainu gaļu vai dārzeņiem. Ļoti bieži, lai pievienotu sulīgu sausu gaļu, tam pievieno buljonu vai ievieto ledus gabaliņus. Turklāt atdzesētais pildījums ir labi atdalīts no visas masas, un tas būs vieglāk izgatavot pelmeņus.
Veģetāriem pelmeņiem jūs varat izmantot pildītos vārītos kartupeļus, kāpostus, kas ir vārīti, līdz mīksti, iztecēt caurdurā, lai glāzētu ūdeni. Vyatski klimpas tiek gatavotas ar rīvētiem redīsiem, ceptiem sviestā ar sīpoliem.
Nākamajā videoklipā atrodas vēl daži ēdiena pildīšanas noslēpumi ravioliem.
