Glutēns ir glutēns, kas atrodas gandrīz visos pārtikas produktos. Šī viela var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim, tāpēc ir svarīgi zināt, kuri produkti satur lipekli.
Kas ir lipeklis
Glutēns ir proteīns, kas atrodams dažos graudos un citos pārtikas produktos. Ja tas ir sauss, tam nav krāsas, smaržas, bet, pievienojot ūdeni, tas kļūst pelēcīgs un sāk izskatīties pēc līmes. Šīs vielas īpašās struktūras dēļ to sauc par glutēnu.
Glutēna dēļ milti sajaucot ar ūdeni kļūst elastīga mīkla, mērces - biezāka. Tāpēc šī viela rada neapšaubāmu labumu pārtikas rūpniecībai.
Tomēr tas var nopietni kaitēt cilvēkiem, kuriem ir individuāla neiecietība pret šo vielu. Bet arī tiem, kas var lepoties ar labu veselību.
Kādi pārtikas produkti satur glutēnu
Lielā daudzumā šī viela ir graudaugos: auzās, rudzos, kviešos. Tās otrais nosaukums ir kviešu proteīns. Arī graudaugu produktos ir liels daudzums lipekļa.
Tādējādi cilvēki, kuriem ir lipekļa nepanesība, ir jāizslēdz no uztura:
- graudaugu graudi;
- klijas;
- maize un konditorejas izstrādājumi;
- makaroni un spageti;
- pelmeņi un klimpas;
- miltu mērces;
- alus, kvass, džins un citi graudaugu dzērieni.
Pārdošanā ir arī daudzi produkti, kas satur tā saukto latenta glutēnu, kas tiek pievienots, lai piešķirtu blīvumu vai viendabīgumu. To var atpazīt ar šādām etiķetēm uz etiķetes kā "modificēta pārtikas ciete", "lipeklis", "hidrolizēts augu proteīns".
Visticamāk, ka slēptā glutēna sastāvā ir šādi produkti:
mērces un sīrupi;- desa;
- desas;
- kotletes;
- krabju nūjas;
- mikroshēmas;
- frī kartupeļi;
- sojas produkti;
- Konditorejas pulveri;
- sagatavoti garšvielu maisījumi;
- konservēti marinādi ar tomātu pastu;
- gatavas brokastis;
- šokolāde;
- kafija;
- aromatizēta tēja.
mērces un sīrupi;Arī kviešu olbaltumvielu pēdas var atrast jogurta, kukurūzas pārslu, limonādes, skvoša vai baklažānu kaviāra, speķa. Tajā pašā laikā ir vairākas funkcijas. Neskatoties uz to, ka sviests ir bez lipekļa, šo vielu var pievienot lētiem produktiem, lai nodrošinātu tā blīvumu.
Iegādātie žāvēti augļi un saldēti augļi var saturēt arī lipekli. Mājsaimniecības piena produkti, piemēram, krējums, biezpiens, nesatur šo vielu, bet tas noteikti ir rūpniecības produktos. Arī šo augu proteīnu var atrast tabletes, sporta uzturs, vitamīni, tā nelielais daudzums var būt gandrīz jebkura rūpnieciskā produkta sastāvā.
Pat bērnu pārtika, kas paredzēta pirmās dzīves bērniem, nebūs ideāla, jo tā bieži satur daudzkārt lipekli nekā pieaugušo pārtikā. Piemēram, parastais griķi, rīsi un kukurūza nesatur glutēnu, bet bērnu ēdienu gatavošanas ātrās gatavošanas graudaugi ir bagātīgi aromatizēti ar lipekli.
Viens kilograms griķu putra sausā pulvera satur 239 mg glutēna, kukurūza - 210 g, piena rīsi - 248 g.
Kāpēc ir kaitīgs lipeklis?
Šī viela ir kaitīga tiem, kam ir individuāla olbaltumvielu nepanesība. Celiakija (glutēna nepanesība) ir atrodama tikai 2% cilvēku. Tomēr pieaugušie un bērni, kuriem ir šādas neiecietības pazīmes, ir lielāks.
Cilvēkiem lipeklis nav pilnībā uzsūcis, kā rezultātā tiek bojāti zarnu gļotādas. Neapstrādāts augu proteīns bojā labvēlīgu zarnu mikrofloru. Tāpēc kaitīgo baktēriju skaits var pieaugt, parādīties disbakterioze. Celiakija ir lielā mērā iedzimta slimība. Ja jūsu vecākiem vai radiniekiem ir šī patoloģija, laika gaitā tas var parādīties kopā ar jums.
Galvenie lipekļa nepanesības simptomi
Zarnu iekšējās sienas ir klātas ar villiem, veicinot pārtikas uzsūkšanos un vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos. Saskaņā ar lipekļa iedarbību, pļavas tiek izlīdzinātas, pārtika izlīst pa zarnu sienām, vitamīniem nav pietiekami daudz laika, lai paši sevi sagremotu.
Rezultātā persona, kas nepanes šo proteīnu, pasliktina kuņģa-zarnu trakta darbību, samazina imunitāti un traucē vielmaiņu. Galvenais lipekļa nepanesības simptoms ir zarnu darbības traucējumi, piemēram, caureja, vēdera uzpūšanās, izkārnījumi, parasti putojoši, gaiši krāsoti ar asu nepatīkamu smaku.
Celiakija var rasties arī ar citiem simptomiem:
svara zudums;- sausa āda;
- trausli nagi;
- uzbudināmība un nogurums;
- mīkstums un pietūkums;
- galvassāpes un migrēnas;
- iekaisums un sāpes roku un kāju locītavās.
svara zudums;Arī cilvēki ar glutēnu nepanesību bez iemesla var mainīt savu noskaņojumu, ir neizprotamas trauksmes sajūta. Un tā kā šīs olbaltumvielas izmantošana noved pie zarnu pārkāpumiem, var būt A vitamīna, taukskābju trūkums.
Trūkuma ārējā zīme ir matu keratoze, tas ir, "zosu izciļņi" roku aizmugurē.
Arī glutēna nepanesības tests ir vērts tiem, kuri cieš no šādām slimībām:
- autoimūnās patoloģijas, piemēram, psoriāze, multiplā skleroze, artrīts utt.
- fibromialģija, tas ir, sāpes dažādās ķermeņa daļās;
- neauglība vai policistiskas olnīcas;
- neiroloģiski traucējumi, piemēram, reibonis.
Bērniem, kam ir lipekļa nepanesība, var būt augšanas aizkavēšanās, attīstības vai ķermeņa masas trūkums. Pirmajā dzīves gadā alerģija var izpausties kā vaļīga izkārnījumi, bezmiegs, noskaņas.
Vai, ja nav celiakijas, ir kaitīgs lipeklis?
Daudzi cilvēki uzskata, ka lipekļa lietošana ir kontrindicēta tikai tiem, kas ir paaugstināta jutība pret šo vielu. Tomēr lipeklis var kaitēt pat pilnīgi veselai personai. Lai pārliecinātos, ka tas ir lipeklis, veiciet vienkāršu eksperimentu, jo jums būs nepieciešama maizes gabals un glāze ūdens.
Samaisiet maizi labi, izvelciet bumbu no tās un izskalojiet ar ūdeni. Nepatīkama masas masa, kas līdzinās saldētai pastai un ir lipīga.
Tagad iedomājieties, ka šī masa iekļūst kuņģī lielos daudzumos. Ietverot visu pārtiku, lipeklis kairina tievās zarnas sienas, palēnina gremošanas procesu. Tomēr lipeklis kaitē ne tikai gremošanai - smadzenes un nervu sistēma tiek skarta.
Šī jautājuma izpēte un slavenais neirozinātnieks David Polmutter. Savā praksē viņš brīnījās, kas izraisīja pacientu smadzeņu darbības iznīcināšanu, un galu galā radīja acīmredzamu saikni starp lipekļa saturošu pārtikas produktu patēriņu un veselības stāvokli.
Tātad, kāpēc jūs nevarat ēst lielus glutēna daudzumus tiem, kas ir pilnīgi veseli:
- Tas izraisa smadzeņu slimības. Tiek uzskatīts, ka smadzeņu darbības pasliktināšanās ir vecuma pazīme. Pastāv teorija, ka ar vecumu smadzeņu aktivitāte samazinās. Tomēr tas nav pilnīgi pareizs, jo visi šie procesi ir tieši atkarīgi no tā, ko cilvēks ēda viņa dzīves laikā. Pastāvīgs nervu stress, hroniskas galvassāpes, garastāvokļa svārstības, ko var izraisīt lipekļa patēriņš, palielina smadzeņu bojājumu un visa organisma novecošanās risku.
- Samazināta imunitāte un uzlaboti slimības attīstības apstākļi. Glutēna viskozitāte kaitē gremošanai un vitamīnu, minerālvielu absorbcijai. Tomēr daži no šiem datiem var izdarīt pareizu secinājumu: caureja, vēdera uzpūšanās, citi ēšanas traucējumi - tas ir tikai aisberga gals. Ķermenis sāk reaģēt uz šādu pārtiku kā svešu, aktivizējot imūnsistēmu. Killer šūnas uzbrūk ne tikai pārtikai, bet arī bojā zarnu sienu, kas izraisa palielinātu zarnu caurlaidību. Tā rezultātā tiek izraisīta iekaisuma reakcija, kas stimulē citokīnu izdalīšanos, tās bojā smadzeņu audus, kas noved pie dažādu slimību attīstības.
- Glutamīns palielina vēža, īpaši limfomas un zarnu vēža risku. Daudzi cilvēki, kas ir jutīgi pret lipekli, par to nav informēti. Tomēr ar lipekli bagātināta uztura ietekme tiek diagnosticēta katru dienu: čūlas, autoimūnās slimības. Bet saikne starp ļaundabīgo audzēju un lipekli ir kļuvusi par reālu atklājumu. Saskaņā ar Amerikas Medicīnas asociācijas pētījumu, cilvēku grupā, kas nebija paaugstināta jutība pret lipekli un patērēja lipekli ar pārtiku, vēža attīstības risks palielinājās par 30%.
- Glutēns izraisa atkarību un ietekmē nervu sistēmu. Norijot, lipeklis sadalās polipeptīdos, tie var iekļūt asins-smadzeņu barjerā. Ir saistošs smadzeņu receptoriem, ko stimulē mākslīga prieka sajūta. Patiesībā šis process atgādina vieglo narkotiku iedarbību, tāpēc ir atkarība no pārtikas, un saldumu noraidīšanu ķermenis uztver kā stresu.
Diagnostikas funkcijas
Lai noteiktu, vai jums ir celiakija, kādu laiku jums ir jāatsakās no pārtikas, kas satur lipekli. Minimālais atturēšanās periods ir 2 nedēļas, bet labāk tos neizmantot vismaz 20 dienas. Tas var aizņemt mēnešus, lai pilnībā attīrītu lipekļa ķermeni, tāpēc jo ilgāk jūs beidzat, jo precīzāks būs eksperiments.
Pēc šī perioda ēdiet produktu ar glutēnu un sekojiet ķermeņa reakcijai. Ja ir kuņģa-zarnu trakta pārkāpumi, jums jāsazinās ar gastroenterologu vai alergologu, kurš noteiks neiecietības analīzi un testu.
10 iemesli glutēna atteikšanai
Apkopojot medicīnisko pētījumu gaitā iegūtos datus, ir iespējams izdarīt konkrētu secinājumu - glutēns ir kaitīgs pat tiem, kam nav paaugstinātas jutības pret šo sastāvdaļu. Ir vismaz 10 iemesli, kas liedz glutēnu saturošus produktus atteikties no diētas ar glutēnu:
- Pat ja nav celiakijas, ķermenis nepareizi reaģē uz šīs olbaltumvielas uzņemšanu.
- Mīlestība pret pārtikas produktiem, kas satur lipekli, var izraisīt vielmaiņas traucējumus, kas noved pie liekā svara vai nepietiekama svara.
- Pārmērīga lipekļa uzņemšana ir viens no būtiskākajiem dzelzs deficīta anēmijas cēloņiem.
- Bez uztura diēta samazina galvassāpes uzbrukumu biežumu.
- Glutēna noraidīšana ir ieteicama bērniem ar zemu mācīšanās un attīstības kavēšanās līmeni.
- Ēst lipekli izraisa smagas vēža formas.
- Ar vecumu saistītu noviržu biežums smadzeņu darbā lielā mērā ir atkarīgs no tā, ko mēs ēdam - jo lielāks ir glutejas pārtikas patēriņš, jo lielāka ir garīgās deģenerācijas iespējamība vecumā.
- Blakusparādība, lietojot vairākas zāles, ir līdzīga reakcijai pret glutēna pārpalikumu kuņģa-zarnu traktā.
- Pārtikas atkarība nav leģenda. Glutēns ir atkarība, tāpat kā nikotīns, alkohols, narkotiskās vielas.
- Glutēna bagātināts uzturs - cēlonis iekaisuma procesiem organismā.
Tādējādi, lipeklis, tāpat kā inde, lēnām iznīcina smadzenes, izraisa atkarību un agrāk vai vēlāk nogalina.
Kā dzīvot ar neiecietību?
Ja Jums ir lipekļa nepanesība, vienīgais veids, kā sevi ārstēt, ir pilnībā atteikties no pārtikas, kas satur lipekli.
Atļauto produktu saraksts:
- augļi;
- dārzeņi;
- gaļa;
- zivis;
- griķi;
- jūras veltes;
- mājsaimniecības piena produkti;
- olas;
- sēnes;
- rieksti;
- ogas;
- kartupeļi;
- pupas un zirņi;
- sojas milti;
- linu sēklas.
Iegādātajos produktos glutēna klātbūtni ir diezgan grūti noteikt. Lai noskaidrotu, vai viela ir precīzi sastāvā, uz pārtikas pievienojiet joda pilienu. Ja viņš kļūs melns, tad sastāvā ir cietes. Lai gan tas var būt kukurūzas ciete, kas ir droša cilvēkiem, ir vēlams atturēties no šādu produktu patēriņa.
Ņemiet vērā, ka, gatavojot ēdienu, kas satur kviešu olbaltumvielas, izvēlieties sev individuālus ēdienus. Pat mikrograms glutēna var izraisīt nopietnu alerģisku reakciju personai ar neiecietību. Arī cilvēki ar celiakiju ir jāizslēdz no uztura banāniem, jo tie izraisa savstarpēju alerģiju.
Pašlaik cilvēkiem, kas nepanes šo vielu, ir pieejami daudzi produkti. Tas ir īpašs mīklas izstrādājums, maize, makaroni no griķu vai rīsu putraimi. Šī iemesla dēļ jūs varat viegli atrast savu iecienītāko un pazīstamāko ēdienu.
