Starp mūsu planētas iedzīvotājiem ir daudz siera mīļotāju visās tās izpausmēs. Daudzi gardēži izvēlas smaržīgus mājās gatavotus produktus, lai iegādātos sieru no tuvākā veikala. Kāds to pasūta mazos privātajos siera veidotājos, un daži zina, kā paši pagatavot sieru!
Mājas siers - maz noslēpumi un triki
Jebkurā radošajā biznesā (un bez šaubām, ka siera izgatavošana var būt saistīta ar to) ir sava mazā noslēpums:
- labāk ir nopirkt pienu vai biezpienu veikalā, bet atrast piegādātāju, kas pārdod tikai pašu lauksaimniecības produktus. Prakse ir parādījusi, ka piena uzglabāšanai ir augsts neveiksmīga siera sagatavošanas procents;
- ja nav iespēju iegādāties lauksaimniecības produktus, tad, pērkot, pievērsiet uzmanību piena tauku saturam - jo lielāks tas ir, jo labāk. Un nelietojiet ultra pasterizētu;
- nogatavināšana notiks augstākajā līmenī, ja jūs uzņemsiet vairāk nekā 500 g tās masas;
- siera maigums tieši atkarīgs no tauku satura - jo augstāks tas ir oriģinālajos produktos, jo garšīgāks gatavais produkts būs;
- nedaudz ilgāk mērcēt cieto sieru - tad tā garša būs daudz bagātāka;
- nav īpašas formas siera izgatavošanai? Neuztraucieties! Mēs veicam caurdurni un visas problēmas ir atrisinātas! Režģis no dziļajiem taukiem;
- neļaujiet serumam izzust, bet izmantot to pankūkām un citai cepšanai.
Tagad jūs varat sākt gatavot gardus gardumus!
Adyghe mājas siers - garšīgs un veselīgs
Sieru vai adygei sieru nav grūti pagatavot mājās. Ar nelielu darbu jūs varat baudīt pārsteidzošu un burvju garšu.
Lai sagatavotos, jums ir nepieciešams:
- piens (3,5% tauku) - 1 l;
- biezpiens (vēlams mājās) - 1 kg;
- vistas olas - 3 gab.
- mīkstais sviests - 100 g;
- sāls - no 1 līdz 1,5 tējk.
- soda (ēdiens, protams) - 1 tējk.
Adygei siera gatavošanas laiks - 5 stundas.
Gatavā produkta kaloriju saturs (100 g) - 240 kcal.
Sagatavojiet vienkāršu mīkstu sieru no piena:
- vāra pienu un pievieno tam visu biezpienu;
- pagatavojiet šo masu apmēram pusstundu (bet ne vairāk) ar mērenu siltumu;
- paņemiet sietu un pārklājiet ar tīru marli vairākos papildinājumos;
- izplatīt pienā pagatavotu biezpienu uz sieta un ļaujiet pārpalikumam (sūkalām) plūst;
- tiklīdz viss sūkalas atstāj biezpiena masu, tas jāpārvieto atpakaļ uz pannu;
- Pēc tam pievienojiet noteiktā daudzumā sviesta, olas, sāli un obligāti sodas;
- visas sastāvdaļas labi samaisa un uzliek uz plīts - 10 minūtes. Liesmai jābūt nedaudz spēcīgākai par vidējo;
- izvēlēties piemērotu formu (piemēram, plastmasas trauku), ieeļļojiet to ar nelielu eļļas daudzumu un ielieciet tajā visu sieru, kas nav atdzisis;
- nolīdziniet virsmu ar karoti un ļaujiet atdzist masai;
- tad ievietojiet veidlapu ledusskapī 3 stundas;
- pēc šī laika sieram jābūt gatavam. Nopietni apgrieziet formu uz plāksnes.
Šajā formā sieru var pasniegt uz galda. Tas ir labāks, ja to ilgu laiku neuzglabā, jo tas nesatur īpašas piedevas, lai pagarinātu glabāšanas laiku, ko izmanto rūpniecībā. Lai gan šāds siers ledusskapī netiks ilgi.
Cietā siera gatavošana mājās
Visdaudzpusīgākais tiek uzskatīts par cieto sieru. To ēd tīrā veidā, tas tiek gatavots sviestmaizēs, ko izmanto, lai pagatavotu picas utt. Apsveriet cietā siera receptes mājās.
Jums tas ir nepieciešams:
- zema tauku satura piens - 1 l;
- sausais biezpiens - 1 kg;
- vistas olas - 2 gab.
- sviests - 100 g;
- sāls - 1 tējk.
- soda - 1 tējk.
- garšvielas - pēc garšas.
Vārīšanas laiks - 1 stunda (izņemot saldēšanu ledusskapī).
Kalorijas - 325 kcal ar 100 g.
Sagatavošanas metode:
- ielieciet biezpienu pannā, piepildiet to ar pienu un uzlieciet uz zemas uguns;
- pagatavojiet maisījumu un pastāvīgi samaisiet to ar lāpstiņu vai karoti;
- pēc noteikta laika masa sāk vārīties (parādīsies burbuļi), tā jāiztukšo caur caurduris, lai likvidētu lieko šķidrumu;
- novirziet biezpienu ar pienu atpakaļ pannā un pievienojiet sviestu;
- atsevišķi sajauc olas, cepamais sodas, sāli un garšvielas un pievieno biezpienam;
- ielieciet pot atpakaļ uz uguns (lēni) un pagaidiet, līdz masa sāk izkausēt un sabiezēt. Noteikti nepārtraukti samaisiet;
- nebaidieties no sodas reakcijas (masa tajā laikā būs sulīga). Pēc dažām minūtēm sākas kausēšanas process. Šajā stāvoklī jums ir nepieciešams pagatavot sieru apmēram 10 minūtes;
- mēs siera sagatavošanu novirzām jebkurā formā un ieliekam ledusskapī saldēšanai.
Šāds siers dos patiesu prieku tiem, kas mēģina vismaz vienu gabalu!
Kotedžu siers no mājas piena
Labs biezpiena siers ir neticami maigs un garšīgs. To var sagatavot mājās, kas nav sliktāks par veikalu. Un varbūt labāk vairākas reizes.
Sastāvdaļas biezpiena sieram:
- mājas govs piens - 3 l;
- Etiķskābe - 1 ēdamkarote;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki (jauni) - 2 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas.
Siera pagatavošanas laiks ir 75 minūšu gatavošanas process.
Kaloriju daudzums - 215 kcal uz 100 g
Siera siera gatavošana:
- Ielej pienu nerūsējošā tērauda podiņā, pievieno nedaudz sāls un ievieto uz vidēja siltuma;
- vārīšanās piena laikā pievienojiet etiķskābi. Būs tūlītējs piena locīšana, tas ir, biezpiens atdalīsies no sūkalām;
- uzkarsējiet maisījumu šajā formā uz pāris minūtēm un izņemiet to no plīts;
- ieskalojiet maisījumu no pannas un ļaujiet serumam notecēt;
- tiklīdz šķidruma pārpalikums ir cik vien iespējams, savāc marles galus un veido maisu. Šajā formā vairāku stundu garumā piestipriniet mezgliņu jebkurai jaudai;
- tiklīdz iestatītais laiks ir pagājis, labi piespiediet marles maisiņu un ievietojiet saturu zem preses un ievietojiet ledusskapī, lai vēl vairāk atbrīvotos no šķidruma;
- Šādā veidā biezpienam jāatrodas aukstumā 6 līdz 8 stundas;
- pēc tam pievienojiet tam garšvielas un garšvielas, labi samaisiet.
Tādējādi rezultāts ir ļoti maigs biezpiena siers rīta sviestmaizēm, svētku uzkodas.
Ar rokām darināts kausētais siers ir iespējams un garšīgs
Kausētais siera biezpiens daudziem bērniem ir zināms kopš bērnības. To mērķis ir visdažādākais: karstajiem grauzdiņiem, zupu izgatavošanai, salātiem utt.
Jums būs nepieciešams:
- govs piens - 1 l;
- biezpiens - 1 l;
- sviests (labāk mīkstināts) - 100 g;
- cepamais sodas - 1 tējk.
- sāls - 1 ēdamkarote.
Vārīšanas laiks ir tikai pusstunda no paša procesa un 6-8 stundas ledusskapī.
Kaloriju saturs uz 100 g apstrādāta mājas siera - 150 kcal.
Kā veikt mājās gatavotu krējuma sieru:
- ielej pienu piemērota lieluma kastrolī un nogādā to viršanas stāvoklī;
- mēs pārvietojam visu biezpienu pienā un sajaucam, neizslēdzot uguni;
- pagatavojiet šo masu 5 minūtes ar zemu siltumu;
- ir nepieciešams sagatavot caurduris ar augstas kvalitātes marli un uz tā uzlikt piena biezpiena masu, lai šķidrās sūkalas varētu notecēt;
- tālāk, jums ir nepieciešams paņemt lielu kastrolīti un izkausēt sviestu tajā;
- piena un biezpiena masu ielieciet pannā un izkausējiet apmēram 15 minūtes, lai saturu nepārtraukti samaisītu tā, lai tas nepaliktu pie pannas apakšas un sāniem - tas ir ļoti svarīgi;
- tiklīdz masa vairs nepieder pie pannas sienām un neizskatās kā biezpiens, tā sāk stiept - tas nozīmē, ka kausētais siers ir gatavs;
- Pirms ēšanas ieteicams kādu laiku pagatavot kausēto sieru ledusskapī, lai tas nedaudz saspringtu.
Dažās receptēs var atrast sastāvdaļas - vistas olas. Klasiskajos pārstrādātajos sieros tie nav, bet daudzveidības labad tos var izmantot 2 gabalos, kas jāpievieno karstajai pannai, pirms tajā ievieto piena biezpiena maisījumu.
Lai padarītu kausētu sieru interesantu garšu, varat izmantot zaļumus, riekstus, šķiņķus un pat šokolādi, ko var pievienot sieram pirms sasaldēšanas.
Skaista mājīga itāļu "mozzarella"
Itālijas siers sastāv no šādām sastāvdaļām:
- piens - pusotrs litrs;
- tīru destilētu ūdeni (tas ir svarīgi!) - 250 ml;
- Pietiek ar 2 tabletēm, kas satur pepsīnu vai acidīnu-pepsīnu;
- citronskābe - viena trešdaļa tējkarote;
- sāls - 1 tējk.
Mozzarella gatavošana ilgs 60 minūtes.
Kalorijas - 270 kcal uz simts gramiem.
Mozzarella siera gatavošana mājās soļos:
- tas ir ļoti labi, ja jums mājās ir virtuves termometrs, jo piens ir jāuzkarsē uz plīts līdz 25 grādiem;
- ielej pusi tasi ūdens un tajā atšķaida citronskābi, pievieno pienu un turpina maisīšanu;
- Atsidin-pepsin var iegādāties aptiekā, tikai divas tabletes ir pietiekamas, lai padarītu mozzarellu. Izšķīdina atlikušajā ūdens daļā un pievieno pienam, turpinot maisīt. Tātad mēs nogādājam masu līdz 40 grādiem un tad noņemam no plīts;
- pārklāj pannu ar vāku un ļaujiet pienam ar piedevām uzlikt 20 minūtes, lai iegūtu galīgo koagulāciju;
- tad mēs ļoti labi samaisām masu un ieliekam uz smalka sieta, viegli nospiežot to ar roku vai karoti, lai iztukšotu šķidrumu;
- uzsildiet ūdeni līdz 70 grādiem un ievietojiet mūsu "gandrīz sieru" karstā ūdenī, kur tas nedaudz izkusīs līdz plastiskuma stāvoklim un ne vairāk;
- mēs saņemam (uzmanīgi!) no karstā ūdens sieru un sākam rokā (jūs varat valkāt cimdus drošībai), lai izstieptu sieru dažādos virzienos, lai atbrīvotos no lieko šķidrumu, sāli un stiept vēlreiz;
- uz brīdi ievietojiet sieru mikroviļņu krāsnī, sasniedziet un turpiniet viegli pagriezt, lai gatavais siers būtu nedaudz šķiedrains un strukturāls;
- Pēc tam ievietojiet mozzarellu formā un pirms lietošanas ļaujiet tai atdzist.
Jūs varat papildināt produktu ar zaļumiem (baziliku, dillēm vai citiem augiem).
Mājas recepte slavena "Philadelphia"
Daudzi ir izmēģinājuši šo sieru daudzu ruļļu un suši šķirņu sastāvā. Tomēr šis siers ir lieliski piemērots sviestmaizēm un grauzdiņiem kā uzkodas.
Sastāvdaļas gatavošanai:
- piens - 1 l;
- kefīrs - puse litra;
- vistas olas - 1 gab.
- cukurs - 1 tējkarote;
- cukurs ir tāds pats;
- citronskābe - pietiek ar naža galu.
Vārīšanas laiks - 40 minūtes.
Kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 68 kcal.
Kā padarīt Philadelphia sieru mājās:
- ielej pienu katliņā un uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli, izslēdziet siltumu uz plīts;
- Nekavējoties ielej visu kefīru pienā un samaisa;
- ielej šķidrumu uz marles, savāc saišķī un ļauj serumā notecēt 20 minūtes;
- ola un citronskābe, labi sakauts ar maisītāju vai maisītāju;
- pievienojiet olas no marles, lai sakautu olas un pārspētu, līdz gludi;
- tāpēc siers ir gatavs.
Tas nebūs lieks pievienot zaļumus Filadelfijai.
Noderīgi padomi
Izveidojot multicookers mājas lietošanā, dažādu ēdienu sagatavošana tika veikta jaunā veidā. Sieru var arī pagatavot, izmantojot šo brīnumu tehniku.
Piemēram, jūs varat paņemt litru piena un sajaukt ar krējumu un kefīru (katrs ēdamkarote), atstājiet to nakti siltā vietā. No rīta pamodieties, ielej šķidrumu lēni plīts un karsē 1 stundu. Izmetiet masu uz marles vai sieta un ļaujiet šķidruma plūsmai brīvi plūst. Tātad, tas var padarīt ļoti garšīgu sieru.
Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī stingri ne ilgāk kā 7 dienas. Pēc šī perioda patiesi dabīgā sierā sāksies dažādas nevēlamas reakcijas, kas var izraisīt nepatīkamas un sāpīgas sajūtas cilvēka organismā.
Vēl viens interesants un detalizēts recepte siera gatavošanai mājās ir nākamais video.
