Sasmalcinātas zivju kotletes pagatavošanai izmanto zivis, kurām nav mazi kauli. Tas var būt jūras bass, līdaka, līdaka, sams, burbots, zaķis un menca. Izņēmums ir ķiploku šķirnes, no kurām labākās malas masa ir labāka, jo zivju garša tikai pasliktinās.
Kā izvēlēties zivis
Gaļas ēdienu gatavošanai var iegādāties dzīvas, atdzesētas un saldētas zivis. Dzīvām zivīm nevajadzētu būt miegainām, ar ķermeņa svešķermenīšiem un traucētu skalojošu vāku. Atdzesētas zivis ir labāk neņemt. Daudzas šīs zivis atkausē pārdevēji aizmugurējā istabā. Kāpēc, ja jūs atkausēsiet kādu zivju, jūs varat pārmaksāt mājās.
Drošs labas kvalitātes zivju daudzums uz liemeņa, tas parādās, kad svaigā zivs tiek ievietota saldētavā tieši uz kuģa.
Tāpēc zivis tiek saspiestas un sasalst. Ja veikalā ir šādas kopijas, tas nozīmē, ka liemeņi nekad nav atkausējušies, jo pēc atkausēšanas izzudīs visas līstes.
Kā padarīt klasiskās maltās zivis gaļas kotletes
Sasmalcinātas gaļas pagatavošanai vispirms no muguras izņem mugurkaula un ribu kaulus, tad fileja tiek sagriezta no ādas. Iegūto zivju mīkstumu sasmalcina mazos gabaliņos un gaļas mašīnā izskalo reti grilu, pēc tam sasmalcinātu gaļu apvieno ar balto maizi (noņemiet no tā garozas), kas iepriekš iemērc vēsā ūdenī vai pienā.
Pirms sajaukšanas ar malto zivju iemērcēta maize ir jātīra 30 minūtes, nav ieteicams to saspiest. Tad pagatavojiet zivju masu ar sāli, pipariem pēc garšas, samaisiet un vēlreiz ritiniet gaļas mašīnā ar smalku grilu.
Ko var pievienot pēc garšas
Pirms otrās ritināšanas caur gaļas mašīnā jūs varat pievienot iekšējo zivju eļļu, kas sasmalcināta diezgan mazos kubiņos, ko var iegūt, grieztu eļļotās zivis, zivju malumā. Gaļas kotletes uzlabosies tikai tad, ja pildījumu papildinās mīkstināts sviests vai cūkgaļas speķis.
Īpašā garša dod zivju kotletes citai sastāvdaļai - kartupeļu biezeni.
Zivju masu ieteicams atdzesēt gatavošanas procesa laikā, kas uzlabos tās garšu un pasargās to no bojājumiem, īpaši vasarā.
Kā pagatavot gardas maltas zivju kotletes
Zivju pīrādziņi būs izcilas kvalitātes tikai tad, ja tiks ievēroti ieteiktie maizes, zivju filejas un piena (ūdens) rādītāji. Tas aizņem 1 kg celulozes: 300 grami mīkstas maizes, 400 grami šķidruma, 15 grami parastā sāls un melnie pipari 2 g.
Maizei jābūt kviešiem, staļļiem, vēlams no augstākās vai pirmās šķiras miltiem. Piens vai ūdens būs vajadzīgs tādā apjomā, ko var absorbēt sausa balta maize, ja tas ir iemērkts, šķidruma klātbūtne sniegs zivju karbonādes mīkstumu un sulīgumu.
Turklāt tiem pievienotais sviests vai speķis uzlabo garšvielu garšu. Griezuma masa tiek veidota ar rokām, tad rīvdēlis maizes drupatos.
Mencas malto zivju mīklas recepte
Ja jūs gatavojat mencu kotletes saskaņā ar visiem noteikumiem, jūs saņemsiet gardas pusdienas.
Tas prasīs:
- 2 lieli gabali (250 g) mencas (fileja);
- 120 ml piena (2,5% tauku);
- balta maize - 100 g;
- maizēšanai - krekeri 3 ēdamk. karotes;
- Zemnieku eļļa - 2 ēd.k. karotes;
- piparus un sāli - pēc garšas.
Laiks, kas pavadīts ēdienu gatavošanai - 30 minūtes, katrā porcijā 181,6 kcal.
Kā pagatavot:
- Mīkstas maizes mērcēšana aukstā ūdenī vai pienā;
- Rūpīgi pārbaudiet zivju fileju un noņemiet visus kaulus;
- Divas reizes miza mīkstumu un sagatavo maizi, samaisa;
- Gatavā kotleta masā pievieno mīkstinātu zemnieku eļļu, pievieno sāli un malti pipari, samaisa;
- No gaļas masas līdz ovāliem produktiem. Pēc tam kotletes sagriež maizes drupatos;
- Sagatavotas kotletes, lai uzkarsētu uzkarsētā pannā ar eļļu un apcep 10 minūtes uz plīts.
Trauka enerģijas vērtība:
| Nosaukums | olbaltumvielas | tauki | ogļhidrātu | kcal |
|---|---|---|---|---|
| mencu fileja | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| krekeri | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Piens (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| sviests | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Kopā | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porcija) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Kā pagatavot maltās gaļas pīrādziņus cepeškrāsnī
Pareizi pagatavotām burgeriem ir laba garša. Lai padarītu tās sulīgas un pūkainas, ieteicams malto gaļu pievienot kartupeļu biezeni. Nesaņemiet ar kartupeļiem, 1 kg celulozes būs vajadzīgi 250 grami kartupeļu, pretējā gadījumā kotletes nebūs no polloka, bet gan no kartupeļiem.
Nepieciešamie produkti:
- Pollock - 1 kg celulozes;
- ola;
- 250 grami drupinātu kartupeļu;
- sīpoli;
- viens olas dzeltenums;
- nav asas sinepes - 1 tējk.
- cepamā eļļa - 40 grami;
- zemes krekeri - 2 ēd.k. karotes;
- regulāra sāls 10 g;
- dilles - 4 zariņi;
- karsti pipari - 1 pod.
Lai pagatavotu pulvera kotletes, katram ēdienam būs vajadzīgas 40 minūtes.
Lai uzlabotu aromātu, pollock vēlams vārīties buljonā (pikantā). To sagatavo šādi: 15 grami sāls, 5 smaržīgi pipari un rūgti pipari, 2 lauru lapas, 15g burkāni un sīpoli, nedaudz pētersīļi un selerijas tiek ievietoti vienā litrā ūdens.
Vārīt dārzeņus kopā ar garšvielām lēnām vāra septiņas minūtes, pēc tam ielej polloku fileju ar šo buljonu un apkaisiet to uz plīts 10 minūtes.
Atdzesējiet mīkstumu, izjauciet mazos gabaliņos. Vāra kartupeļus un sasmalcina tos. Sīpolu sagrieziet olīveļļā. Sasmalciniet fenheļa zariņus, sasmalciniet karsto piparu.
Sīpoli, kartupeļu biezeni, olas, dilles, karsti pipari, sinepes, krekeri, sāls. Šajā maisījumā pievienojiet polloksu un to, kā sajaukt, bet mēģiniet mīcīt zivju gabalus. No šīs masas veidojiet apaļas pīrādziņus.
Tālāk, zivis iemērc olas dzeltenumā un rīvētas rīvmaizē. Gatavo kotletes nedaudz cepiet pannā. Uzlieciet cepešpannu, ievietojiet cepeškrāsnī 10 minūtes.
Izmantoto produktu raksturojums:
| Sastāvdaļas | vāveres | tauki | ogļhidrāti | kaloriju |
|---|---|---|---|---|
| polloks | 170 | 0 | 0 | 680 |
| kartupeļu | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| spuldze | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| liela ola | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| karsti pipari | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| krekeri | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| sinepes | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Kopā | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g satur | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Ko gatavot no maltām zivīm, izņemot gaļas kotletes
No gaļas var pagatavot klimpas, kā arī zivju pīrāgu. Par pelmeņiem piestipriniet jebkuras zivis, atkaulotas un sasmalcinātas ar sīpoliem. Kūkas mīklas kūka vienlaikus ir ļoti viegla un barojoša.
Neparasti pelmeņi
Testam būs nepieciešams:
- 300 g izsijāto miltu;
- 100 ml tīra ūdens;
- 20 g sāls;
Nepieciešamie produkti maltai gaļai:
- zivju mīkstums (jebkurš) - 500 g;
- 50 g zemnieku eļļas;
- krējums - 40 g;
- spuldzes - 2 galviņas;
- ola;
- sezona - pēc garšas.
Vārīšanas ilgums būs 1, 5 stundas, katra porcija satur 212,2 kcal.
Kā pagatavot:
- Izsijājiet miltus, ielejiet to uz darba virsmas, izveidojiet kalnu, izveidojiet piltuvi centrā un ielejiet ūdeni, olu, sāli. Sagatavo stingru mīklu, ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz galda (20 minūtes);
- Zivju mīkstums, sviests, sīpoli, divreiz pārvietojiet gaļas mašīnā, pagatavojiet garšvielas. Ielej krējumu zivju masā un labi samaisa;
- Izgrieziet mīklu no mīklas, sadaliet to gabalos (mazos) un izvelciet apļus (plānus) no tiem. Uzberiet maltās zivis (1 tējk.) Un gatavojiet pelmeņus;
- Suka ar saputotu olu gatavu klimpu, uzlieciet uz klāja, miltos, uzliek ledusskapī. Tvaiks. Vārīšanas laiks - 15 minūtes.
Sastāvdaļu raksturojums:
| Nosaukums | vāveres | tauki | ogļhidrātu | kalorijas |
|---|---|---|---|---|
| maltas zivis | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| miltus | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| spuldze | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| olu | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| krējums (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| sviests | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Kopā: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| uz 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Zivju pīrāgs
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 500 g kārtainās mīklas iepakojums;
- zivju fileja 0,5 kg;
- 1 sīpolu spuldze;
- saldie pipari;
- 100 grami siera ielešanai;
- ola;
- 250 g krējuma.
Zivju pīrāgs aizņem apmēram 60 minūtes. Katrā porcijā 237,7 kcal.
Kā pagatavot:
- Noņemiet saldētavas no saldētavas. Lai gan tas ir atkausēts, lai sagatavotu pildījumu. Sasmalciniet zivju fileju. Sviestu karsē pannā, vispirms apcep sīpolus, pēc tam pievieno piparus, pievieno maltās zivis pēc 2 minūtēm, pagatavo, līdz šķidrums iztvaiko. Sezona ar garšvielām;
- Slāņi (cik daudz ir iepakojumā), lai izveidotu savienojumu, izvilkt ar rullīšu tapu. Izņemiet noņemamu formu un liekiet mīklas mīklas, uzlieciet malto zivju pildījumu;
- Sagatavojiet pildījumu: sarīvējiet sieru, pievienojiet skābu krējumu, olu, sāli pēc garšas. Maisiet līdz gludai. Izplatiet pot visu kūka. Cep cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes. Temperatūra - 220 grādi.
Izmantoto produktu vērtība:
| Sastāvdaļas | olbaltumvielas | tauki | ogļhidrātu | vērtība (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| kārtainās mīklas | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| maltas zivis | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| siers | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| spuldze | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| saldie pipari | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| olu | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| krējums (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Kopā | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g produkta | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Kulinārijas padomi
- Zivju kūkas bija mīkstas un sulīgas, tām nav nepieciešams ilgs cepiens;
- Pievieno sīpolu, sīpolu, burkānu un zaļumu sīpolus;
- Lai iegūtu vēlamo konsistenci zivju filejas kotletes, uz papīra dvieļiem jānovieto zivju gabaliņi, lai no tiem noņemtu lieko šķidrumu;
- Daudzi pavāri iesaka atstāt ūdenī vai pienā iemērcētu maizi. Viņiem tiek ieteikts mīkstās mīkstās rīves kopā ar maluma rīvmaizi, kas absorbē lieko ūdeni, padara celulozi caur smalko režģi, padarot burgerus garšīgus un stiprākus;
- Lielākas izvēlētās zivis, garšīgākas no tā izgatavotie produkti. Turklāt taukainās zivis ir bagātīgas ar omega klases skābēm.
Sasmalcinātu zivju kotletu recepti var pastāvīgi papildināt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, maizes vietā pievienot speķi, vārītus kartupeļus un pat burkānus.
Ļoti vienkārši ir padarīt kotletes tikai mazliet piepūles, un ēdiens ir veselīgs un garšīgs būs jūsu galdā.
Vēl viena zivju kotletu recepte ir nākamajā video.
