Cidonijas ir izplatīts auglis Kaukāzā un Transkaukāzijā. Tā nepalielinās Centrālajā Krievijā, bet to nevar saukt arī par retumu. No oktobra līdz ziemas beigām to pārdod lielveikalos. Ikviens zina dzeltenos augļus, kas ir līdzīgi bumbierim, ar nedaudz mīkstu mizu. Tos pievieno dažādiem ēdieniem, ko izmanto, gatavojot ievārījumu, marmelādi, ievārījumu un mērces gaļai.
Ikviens, kurš vēlas izmēģināt svaigu cidoniju, būs vīlies. Tas ir koksnes un adīšanas. Bet pēc termiskās apstrādes cidonijas atklāj savu garšu. Jam no tā izrādās garšīga, smaržīga un ļoti skaista dzintara krāsa. Galvenais ir tas, ka augļu cietība palīdz saglabāt gabalu formu sīrupā.
Maz noslēpumi
Cidonijas izskatās kā bumbieris, bet tā garša un ķīmiskais sastāvs izceļas. Gan augļiem, gan cidoniju sēklām ir ārstnieciskas īpašības. Augļi satur vairākus desmitus sēklu, no kurām tiek iegūti antibakteriāli novārījumi čūlu, gremošanas trakta problēmu. Sēklas satur daudz gļotu un pektīnu, kas padara ievārījumu biezu un biezu. Gatavojot kopā ar sēklām, ievārījums ir izgatavots no tumšas dzintara krāsas.
Gatavā trauka krāsa, tekstūra un garša ir atkarīga no tā, cik lielā mērā ievārījums ir gatavots un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas. Daudzi izmanto dabīgo cidoniju blīvumu, lai pilnībā saglabātu gabalus. Tie ir piesātināti ar sīrupu, kļūst caurspīdīgi, bet nesalauž.
Ievārījuma krāsa var būt gaiši dzintara vai tumša, gandrīz sarkana, bet vienmēr ir ļoti skaista.
Krāsu ietekmē gatavošanas ilgums (jo ilgāks, tumšāks), sēklu izmantošana procesā (tās dod piesātinātu krāsu) un citronu sulas vai citronskābes klātbūtne (spilgti).
Visbiežāk sastopamā cidoniju ievārījuma recepte ir šāda: vāra šķēles, līdz tās pagatavotas ar cukuru 1: 1 pēc svara. Citas nianses ir atkarīgas no tā, kā jūs sagatavosiet ievārījumu. Pamatā var būt šķēles vai kubi, sīrups vai cukurs. Jūs varat iepriekš balināt cidonijas gabalus, kā vēlaties.
Klasiska recepte ar soli pa solim
Sagatavojiet klasisko cidoniju ievārījumu. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot daudz citu sagatavju un parādīt savu kulinārijas talantu šādā veidā. Šī ievārījuma gatavošanas laiks ir 1 stunda. Bet tas nenozīmē, ka 60 minūšu laikā no ēdiena gatavošanas beigsies. Preparāts iet cauri vairākiem posmiem, pēc kuriem katrs ir iemērcams. Kopumā šis process aizņem 2-3 dienas.
Sastāvs:
- Cidonijs (attīrītā veidā) - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- citronskābe (pulveris) - šķipsna;
- ūdens - 2 glāzes.
Kalorijas uz 100 g: 274 kcal.
Pavārmāksla:
Samaziniet cidoniju mazās šķēlītēs, noņemot no tām mizu.
Novietojiet šķēles ļoti aukstā ūdenī, lai netiktu tumšāks.
Pārklājiet mizu ar ūdeni un vāriet 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet to un noslaukiet buljonu.
Šķēlītēs ir jābūt blanšētai vienā un tajā pašā buljonā. Lai to izdarītu, pievienojiet citronskābi un šķēles ievieto verdošā buljonā 2-4 minūtes. Kam patīk cietie gabali, šo un nākamo vienumu var izlaist.
Noņemiet šķēles un pēc atdzesēšanas atdzesējiet tos kubiņos.
Pēc tam buljonā, kurā cidoniju āda tika vārīta, ir nepieciešams pievienot granulētu cukuru un rūpīgi samaisīt. Rezultāts ir sīrups, kurā vārīti augļu gabali.
Uzvāriet cukura sīrupu un turiet vārītus, kubiņos sagrieztus cidoniju gabalus. Ir nepieciešams vārīt ievārījumu, samazināt siltumu un vāra 5-7 minūtes.
Lai sīrups pilnībā uzsūktu cidoniju, jums jāpaliek džungam nakts laikā. Pēc tam pārlej atlikušo cukuru ievārījumā. Atkal uzvāra un vāra piecas minūtes. Atstājiet atdzist vienu dienu vai dažas stundas.
Atkārtojiet procedūru jau trešo reizi. Samazināsies ievārījuma daudzums un kļūst sarkanīgs.
Džemam jābūt steriliem burkās karstiem. Viņiem ir jāaizver skrūves vai plastmasas vāki.
Kā pagatavot cidoniju delikateses ar šķēlītēm
Viens no cidoniju ievārījuma variantiem - ar mizas šķēlītēm un sēklām, kas ne tikai padara ārstniecisko ievārījumu, bet arī piešķir tai bagātīgu krāsu un īpašu aromātu. Pēc vārīšanas sēklas nav jānoņem, tās jūtamas kā ciedra vai citi rieksti.
Šo konsistenci iegūst, tvaicējot cidoniju sēklas sīrupā, kas satur daudz pektīna. Pektīns ir mizā.
Vārīšanas laiks: 2 līdz 4 dienas.
Sastāvs:
- nogatavojušās cidonijas - 1,2 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- citronskābe - 0,5 tējk.
Kalorijas uz 100 g: 265 kcal.
Pavārmāksla:
- Nogrieziet cidoniju šķēlēs bez pīlinga. Sēklu kameras netiek izmestas, bet ievietotas burkā, tās būs noderīgas ēdiena gatavošanas beigās. Ja cidonijas ir daudz, tad mizoti un sagriezti lobules jāievieto baseinā ar aukstu ūdeni, lai novērstu brūnināšanu.
- Šo posmu var izlaist tie, kas mīl spēcīgus, nesagremotus gabalus sīrupā. Daudzskaitļus, ko izmanto cidonijas, izmanto daudzi. Šim auglim ir augsts augļu cietības pakāpe, tāpēc jūs varat to ieliet ar verdošu ūdeni, bet ne vārīties. Vai vēl viena iespēja: vāra nedaudz skābā ūdenī 2-5 minūtes. Šī procedūra ļaus jums ātrāk uzsūkt gabalus ar sīrupu.
- Svaigi sagrieztas vai blanšētas šķēles jāpārklāj ar cukuru, un tad tur jālej citronskābe. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka cidoniju sulu ražo. Tad jums nav nepieciešams pagatavot atsevišķu cukura un ūdens sīrupu, un ievārījums pats būs biezāks un koncentrētāks. Visu cukuru nav nepieciešams ielej uzreiz. Sākumā būs pietiekami, ka šķēles ir nedaudz pārklātas ar cukuru. Iegurņa ir jāpaliek pa nakti vai nedaudz vairāk, lai cidonijas iemērc.
- Vāriet ievārījumu 3–5 minūšu laikā pēc vārīšanas, tad izslēdziet un uzklājiet 12–24 stundas. Tātad atkārtojiet 3 reizes. Pārējo cukura daudzumu uzliek otrās vārīšanas laikā.
- Pēdējās vārīšanas laikā sēklas ievietojiet ievārījumā.
- Uz sterilizētām burkām izkaisīt gatavo produktu karstu.
Jam kļūst spilgti, bagātīgi sarkanā dzintara krāsā. Šķēles ir stipras, caurspīdīgas, līdzīgas konfektēm. Sēklas piešķir ievārījuma papildu garšu un garšvielas.
Cidoniju ievārījums ar valriekstiem
Šī ir svētku versija. Blīvs, smaržīgs cidonijas gabali tiek kombinēti ar sīrupā iemērcētām valriekstu pusēm. Vārīts šāds ievārījums ir tāds pats kā pamata versija, tikai gatavošanas procesā jums ir nepieciešams pievienot riekstus.
Vārīšanas laiks: 2-4 dienas atkarībā no pārtraukumiem starp ēdienu gatavošanu.
Sastāvs:
- cidonijas (mizoti un sasmalcināti) - 1 kg;
- cukurs - 0,8 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- citronu sula - 1,5 ēdamkarotes;
- valrieksti - 1 glāze.
Kaloriju saturs uz 100 g produkta: 398 kcal.
Pavārmāksla:
- Cidoniju mizo un sagriež šķēlītēs un pēc tam kubiņos. Kubi ir piepildīti ar 2 glāzēm cukura. Kamēr sulu iegūst no cidonijas, varat pāriet uz nākamo soli.
- Valrieksti tiek iztīrīti un sagriezti lielos vai mazos gabaliņos. Jūs varat atstāt puses.
- No mizas, sēklām, glāzi ūdens pagatavoja buljonu 25-30 minūtes.
- Filtrētajā buljonā pievieno cukura atlikumus un sīrupu vāra, tur arī uzlej citrona sulu.
- Sīrupu pārlej ar cidoniju ar cukuru un liek uz uguns. Pēc vārīšanas tas ir izturēts uz uguns ne ilgāk par 5 minūtēm, tad to iemērc vienu dienu pēc valriekstu pievienošanas.
- Procedūra tiek atkārtota vēl 2 reizes, pēc tam ievārījums ielej burkās.
Cidoniju ievārījums lēni plīts
Lai pagatavotu gardu ievārījumu lēnā plītī, jums ir jāņem vērā tās īpašības. Lai sagatavotos šādam veidam, augļiem nav jābūt blanšētiem. Grieztos gabalus sagriež ar mizu.
Vārīšanas laiks: 2 dienas.
Sastāvs:
- cidonijas (mizoti un sasmalcināti) - 1 kg;
- cukurs - 0,8 kg;
- citronu sula - 1,5 ēdamkarotes.
Kaloriju saturs uz 100 g produkta: 276 kcal.
Pavārmāksla:
- Nogrieziet cidoniju kubiņos vai šķēlītēs.
- Ielej cukuru, ielej citrona sulu un atstāj uz dienu, nepārtraukti maisot.
- Ievietojiet saturu multicooker bļodā un iestatiet režīmu "Dzēšana" 20 minūtes
- Atstājiet slēgtā multicooker līdz atdzist.
- Izplatiet bankas.
Šīs receptes vērtība ir tās vienkāršība. Tas prasa minimālu piepūli.
Noderīgi padomi
- Ir vairāki noslēpumi, lai cidoniju ievārījumu padarītu tik blīvu kā marmelādi. Cidonijā daudz pektīna, bet īpaši - mizā un sēklās. Tā nodrošina lauku kulinārijas radošumam. Sēklas var pagatavot pusstundu un, pamatojoties uz šo buljonu, pagatavot sīrupu. Vēl viens veids ir ievietot sēklas ievārījumā, nevis riekstus. Vēl viens veids būtu sīrupa mizas novārījums. Šī paša iemesla dēļ jums nav nepieciešams noņemt ādu no cidoniju šķēlītēm.
- Lai šķēlēs vai šķēles kļūtu caurspīdīgas, tāpat kā konfektes, jums ir jāgatavo ievārījums ne ilgāk kā piecas minūtes un pēc tam jāpieprasa no vairākām stundām līdz dienām. Šī procedūra tiek veikta 3-4 reizes.
- Uzstādot ievārījumu starp vārīšanās reizēm, iegurni klāj audums vai papīrs.
- Ja vēlaties saglabāt gaišu ievārījumu, pievienojiet citronskābi (0,5 tējkarote uz 1 kg cukura) vai svaigi spiestu citronu sulu (2 ēdamkarotes uz 1 kg cukura). Kaltīte ievārījumā nebūs tumšāka, bet būs gaiši dzintara krāsa.
- Ja sīrups netiek vārīts, bet aizpildiet gabalus ar cukuru, atstājiet konteineru, lai uzsūktu ne vairāk kā 12 stundas. To vislabāk izdarīt naktī. Fakts ir tāds, ka cidonijas var dot vairāk sulas, nekā jums ir nepieciešams, un kļūt grūti pēc ēdiena gatavošanas.
