Suši ir garšīgs japāņu stila rīsu ēdiens. Protams, profesionāli pavāri padara to visu par labāko, bet mājās to var pagatavot pats, galvenais ir izvēlēties un pagatavot rīsu pareizi.
Kura kategorija izvēlēties
Lai padarītu trauku perfektu, labāk izmantot ne tikai apaļgraudu rīsu, bet arī īpašu, ar palielinātu lipīgumu, kas īpaši paredzēts suši ražošanai, tagad tiek pārdots visur. Šādiem rīsiem gatavošanas laikā ir ļoti lipīga, tāpēc ēdienu pagatavošanai ir viegli veidot bumbiņas. Ja šādu rīsu nav, to var aizstāt ar vienu kārtu.
Rīsu gatavošana suši vienkāršai receptei
Pirms gatavošanas pagatavojiet rīsus vairākos ūdeņos. Izmetiet to uz sieta un izžāvējiet pusstundu. Pēc tam dodieties uz gatavošanu.
Tas būs nepieciešams:
- 450 ml ūdens;
- 0,3 kg rīsu.
Kopējais laiks: 55 minūtes. Kalorijas uz 100 gramiem: 340 kcal.
Ko darīt:
Darboties tāpat kā parastajiem rīsiem. Novietojiet graudaugu katliņā, ielej verdošu ūdeni (attiecība 1: 1,5), cieši aizveriet vāku, vāra uz zemas karsēšanas 10-12 minūtes. Izslēdziet krāsni, atstājiet rīsu pannā zem vāka, lai ievadītu.
Padoms: lai pievienotu aromātu pašā sākumā, jūs varat pievienot “kombu” aļģes uz pannas (izņemiet to pēc vārīšanas), ielej 20 ml rīsu vīna vai pēc Jūsu ieskatiem.
Rīsu gatavošana suši ar lēnu plīti
Mazgātiem rīsiem tīrā ūdenī jānovieto daudzkanālu traukā, kas piepildīts ar atdzesētu ūdeni (attiecība 1: 1), sāls labi, ieslēdziet „Rīsi” programmu. Samaisot 70 g plūmes etiķa un 8 gramus sāls, pievieno 60 g mirīna. Pēc programmas izslēgšanas gatavojiet gatavus rīsus lēnā plīts virsmā 15 minūtes. Tad pārnesiet uz dziļu konteineru. Uzberiet etiķi, samaisiet ar nūju (vēlams koka), vienmērīgi sajaucot mērci. Pēc atdzesēšanas jūs varat izveidot bumbiņas suši.
Suši mērci pagatavo
Labi darbojas arī pikantu mērci no rīsiem, balzamikas vai citiem baltajiem etiķiem. Lai etiķi pievienotu smalku cukuru, sāli. 230 gramiem rīsu ir nepieciešama viena trešdaļa etiķa.
Mērci ar rīsu etiķi un labad
Pievienojot šo etiķa maisījumu, rīsi iegūs interesantu aromātu un saldskābo garšu.
Tas būs nepieciešams:
- ½ litra dēļ;
- ½ kg baltā cukura;
- ½ litra rīsu etiķa;
- ½ ēdamk. ēdamkarotes sāls.
Laiks: 20 minūtes. Kaloriju skaits: 174 kcal.
Ko darīt:
Visas sastāvdaļas sajauc katliņā (izņemot sāli) un novieto uz plīts, nosakot maksimālo temperatūru. Kad šķidrums vārās, noņemiet pannu no plīts, pagatavojiet mērci ar sāli. Nedaudz atdzesējiet un pārlejiet vārītos rīsus.
Padoms. Lai novērstu rīsu pārāk saldu vai skābu nokļūšanu, etiķa maisījuma pagatavošanai ir jāsaglabā sastāvdaļu attiecība.
Virtuves uzpilde ātri un viegli
Šī recepte izmanto rīsu etiķi, bet jūs varat lietot jebkuru vīna etiķi un aizstāt sāli ar regulāru sāli.
Šī recepte prasa:
- 30 grami rīsu etiķa;
- 10 g sāls;
- 10 g smalka cukura.
Laiks: 10 minūtes. Kaloriju saturs: 165 kcal.
Ko darīt:
Etiķis, sāls, smalks cukurs apvienojas, labi samaisa, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst. Viss, kas paredzēts suši garšvielām, ir gatavs, ar rīsiem pārkaisa, pārklāj ar mitru kokvilnas salveti, 15 minūtes ļauj to labi uzsūkt.
Pieci veidi, kā pagatavot parastos suši rīsus
Vispārējs princips: pēc vārīšanas pagatavojiet rūpīgi nomazgātus rīsus ūdenī un pēc tam izslēdziet, pēc tam, kad tā ir izslēgta, pagatavojiet uguni minimāli un pagatavojiet, līdz mitrums uzsūcas.
Pirmais veids
Rīsu graudi, rūpīgi izskalot ar ūdeni. Tiklīdz ūdens kļūst skaidrs, mazgāšanas process ir pabeigts. Pagatavojiet katliņu (bez emaljas) ar sabiezinātu pamatni ēdiena gatavošanai, ielieciet graudaugu, ielejiet ūdenī (1: 1) un sāciet gatavot maksimālo siltumu. Kad šķidrums vārās, neatverot pannu, samaziniet temperatūru līdz minimālajai atzīmei. Pēc 12 minūtēm noņemiet pannu no plīts, uzstājiet 15 minūtes, neatverot vāku. Pēc tam labi samaisa, cieši pieguļ un piecas minūtes atstāj malā.
Otrais veids
Rīsu graudi ar īpašu piesardzību, noskalo ar ūdeni. Ievietojiet smalku sietu, atstājiet apmēram stundu. Pēc laika ielieciet rīsus katliņā, ielejiet ūdenī, tā daudzumam vajadzētu pārsniegt graudaugu daudzumu par 1/5. Lai iegūtu īpašu aromātu, pievienojiet ūdenim jūras aļģes (kombu), tās jānoņem, kad ūdens sāk vārīties. Vidēji uzkarsējiet līdz vārīšanās brīdim, pēc tam samaziniet temperatūru līdz minimumam, turpiniet gatavošanu, līdz tiek absorbēts viss mitrums. Pēc apmēram 10-14 minūtēm izņemiet no karstuma, ļaujiet krustam stāvēt zem vāka (12-15 minūtes).
Trešais veids
Rūpīgi nomazgājiet rīsu ar vēsu ūdeni. Graudaugu gatavo 3-5 minūtes (nepieciešamās proporcijas: 200 g rīsu 240 ml ūdens). Neizņemiet vāku vārīšanas laikā, ja to atverat (vai atverat), izplūst tvaiks, un tas būtiski ietekmēs rīsu garšu. Izslēdziet krāsni, atstājiet rīsiem uzbriest zem vāka. Tad noņemiet to, atstājiet graudaugu 10 minūtes. Izlejiet gatavos rīsus bļodā, pievienojiet mērci, samaisiet ar koka karbonādēm.
Ceturtais ceļš
Apmēram stundu pirms ēdiena pagatavošanas, rīsus nomazgājiet bļodā ar plašu pamatni. Jūs varat pat berzēt mitrās smiltis uz trauka sienām, tad pievienojiet ūdeni (1: 1,5), atstāt infūzijai apmēram pusstundu. Iztīriet iztīrītos graudus ar ūdeni, pievienojiet dažas jūras aļģes (kombu), uzlieciet uz plīts, pārklājiet ar vāku. Aļģu ekstrakts pēc vārīšanas, ielej (1 glāze sausā graudauga būs 1 ēdamkarote. Sake). Samaziniet siltumu un pagatavojiet 10 minūtes. Tad izslēdziet plīti un atstājiet rīsu uz 10 minūtēm, lai uzklātu.
Piektais ceļš
Nomazgājiet rīsu graudus: ielej tos plašā traukā, ielej ūdenī un enerģiski samaisa. Nosusiniet duļķaino ūdeni, līdz ar to tiks noņemti rīsu mizas, putekļi, pakaiši. Pēc ūdens iztukšošanas graudus sasmalciniet ar rokām. Vēlreiz ielej tīru ūdeni, labi samaisa, notecina - un tā noskalo, līdz ūdens ir dzidrs. Labi nomazgāti rīsi atkāpjas caurdurā. Tad iemērc graudaugu vēsā ūdenī (20 minūtes). Sagatavotie rīsi jāielej ar tīru ūdeni ar attiecību 1: 1, kas pārklāti ar vāku, vārīti pēc vārīšanās zemā karstumā (20 minūtes), līdz tajā iekļūst ūdens. Tad pievienojiet uguni 10 sekundes, izslēdziet. Uzlieciet dvieli starp vāku un pannu un uzklājiet graudaugu 20 minūtes.
Padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gatavo rīsu slaidu ielej dziļa trauka centrā. Atdzesē 10 minūtes. Tūlītēja dzesēšana nodrošinās graudiem vēlamo spīdumu. Un tas palīdzēs parastajā matu žāvētājā vai ventilatorā. Tad ielej iepriekš pagatavoto mērci uz rīsu slaidu. Samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti, nometot to uz leju, lai rūpīgi izkaisītu etiķa ielešanu.
Lai ēdiens būtu interesants, graudi dažreiz tiek krāsoti. Rīsi kļūs sārti, ja jūs mērcēsi plūmju etiķi. Krāsojot spilgti dzeltenā krāsā pirms rīsu gatavošanas, ielieciet ūdenī 2 šķipsnas kurkuma. Ar garšvielām garšvielām (2 ēdamkarotes) jūs varat iegūt rīsu gaiši zaļu krāsu.
Lai sāktu samitrināt bļodu, lai sagatavotu degvielas uzpildes staciju ar tīru ūdeni. Noņemiet pārmērīgu mitrumu un atkal samitriniet, bet ar nedaudz paskābinātu ūdeni (30-45 g etiķa būs nepieciešams glāzei šķidruma). Ūdens daudzums ir jānotīra.
