Veidojiet sevi vai izmantojiet barista pakalpojumus - tas ir jautājums. Ne vienmēr ir iespējams iziet un iegādāties sev glāzi stipras un aromātiskas kafijas. Kādam kafijas mīļotājam ir nepieciešams apmierināt savas vajadzības mājās - par to ir jāzina vairāk.
Turku izvēle
Lai dzēriens izrādītos kā nepieciešams, ir svarīgi izmantot pareizos piederumus.
Izvēloties turkus, pievērsiet uzmanību diviem faktoriem:
- materiāls;
- izmērs
Kas tas ir izgatavots?
Veikalu plauktos turki ir no:
- vara;
- misiņš;
- keramika.
Metāla turki sākotnēji tika izmantoti kafijas pagatavošanai. Tas ir klasisks un starptautiski atzīts standarts. Bet ir vairāki ", bet", tāpēc amatieris nav ieteicams kā materiāls viņa pirmajiem turkiem, lai izvēlētos metālu:
- kafijas apdegumi;
- dzēriens iegūst metālisku garšu.
Lai netiktu sadedzinātas kafijas, un metālam nebija laika, lai sabojātu garšu, jums ir nepieciešama pieredze un izpratne par kafijas "uzvedību". Labāk nav riskēt un iegādāties misiņa vai vara Turk, lai padarītu kafijas raksturu un garšu saprotamāku.
Keramikas turki ir vairāk piemēroti iesācēju kafijas automātiem, jo tie nededzina kafiju. Tas var sadedzināt, ja ūdens iztvaiko, bet tas nav atkarīgs no materiāla, bet gan no izpildītāja aprūpes. Keramikas trauki nesniedz ēdienus, kas pagatavoti tajā, papildus garša. Vienīgais keramikas mīnuss ir trausls. To var ne tikai izlaist, bet arī pakļauties straujām temperatūras izmaiņām - plīsumi, līdz pat sadalīšanai.
Vairāk vai mazāk?
Attiecībā uz izmēru - labāk izvēlēties minimālos izmērus, kas paredzēti 1 kafijas pagatavošanai:
- 1 porcijas cena ir minimāla, kas nozīmē, ka, ja kafija nedarbojas, tas nebūs tik aizvainojošs, lai to izliet un atkārtoti darītu;
- 1 porcijai ir visvieglāk aprēķināt proporcijas;
- lielie turki ir paredzēti, lai vienlaicīgi gatavotu vairākas porcijas. Gatavojot 1 porciju lielā bļodā, visas nianses netiks ievērotas, un dzēriens var nedarboties. Starp porcijām un tilpumu ir noteiktas attiecības.
Kafijas izvēle turkiem
Atlases kritēriji 3:
- izmērs;
- cepšanas pakāpi;
- iesaiņoti vai svaigi.
Mazāks vai lielāks?
Lai pagatavotu dzērienu Turcijā, tika izmantota smalki maltā kafija. Jāatzīmē, ka smalkāka ir smalcināšana, jo spēcīgāks būs dzēriens. Profesionāliem kafijas automātiem būtiska nozīme ir dažādām slīpēšanas pakāpēm. Turkiem šīs mazās lietas ir nevajadzīgas.
Arabica vai Robusta?
Dzēriena garša ir atkarīga no grauzdēšanas pakāpes un graudu veida:
- Arabica dod cietoksni;
- Robusta dod skābi.
Vai taupīšana vienmēr ir ekonomiska?
Izvēloties starp maltu kafiju speciālā veikalā un iepakojumu no lielveikala, protams, priekšroka tiek dota svaigi maltai kafijai.
Svaigi malti:
- tīkams;
- spēcīga;
- ar bagātīgu garšu;
- ir viegls patīkams rūgtums;
- nesatur ķimikālijas, jo slīpēšana netiek veikta rūpnīcā;
- garša tiek sasniegta dabiski, nevis uz piedevu rēķina.
Uzglabāt iepakojumā raksturo šādi:
- ir maiga garša;
- cietoksnis tiek panākts, palielinot rūgtumu;
- garša ir viegla;
- garša tiek panākta ar piedevām;
- ilgstošas uzglabāšanas produkts, kas, iespējams, tiek apstrādāts ar ķīmiju parazītu iznīcināšanai un drošībai transportēšanas laikā.
Ir vērts pievērst uzmanību! Izvēloties svara produktu, jūs varat iegādāties mazas porcijas, kas nav ilgstošas, ātri patērētas, un tāpēc nezaudē savu garšu un aromātiskās īpašības. Lielas porcijas, kas ilgu laiku stāv un nav patērētas, pazūd un zaudē savu garšu un smaržu.
Kā pagatavot kafiju Turkā uz plīts
Nav triku un sarežģītības: sagatavojiet visas sastāvdaļas, pagatavojiet kafiju, izbaudiet dzērienu.
Precīzu izmēru mērīšana ir svarīga tikai profesionāliem kafijas automātiem, kas darbojas automātiski. Turkiem stingra gramu ievērošana nav nepieciešama.
Vispirms ir jālemj par spēku:
- "Espresso" - ļoti spēcīgs dzēriens ar mazāko tilpumu. Klasisks "espresso" - 30-50 ml;
- "Amerikāņu" - mazāk stipra dzēriena ar lielu daudzumu.
Par espresso apkalpošanu jums būs nepieciešams:
- 10 g kafijas - 3 tējk.
- ūdens - pusi tasi.
Par Americano ēdienu:
- 10 g kafijas - 3 tējk.
- ūdens - 1 glāze.
Otrs svarīgais punkts ir nekad ugunsgrēks. No brīža, kad trauki saskaras ar plīti un pirms ugunsgrēka izslēgšanas, liesma visu laiku ir jāsamazina līdz minimumam. Traukiem vienmērīgi jāizkarsē un jāsiltina ūdens, piespiežot graudus atdot garšu. Liela uguns sildīs ūdeni un krāso to, bet garša netiks pārraidīta. Rezultāts ir kaut kas, ko nevar saukt par īstu kafiju.
Treškārt - pastāvīgi samaisa. Dzēriens nedeg, tas vienmērīgi uzsildīsies, piešķirs visu garšu un aromātu, putas netiks piemērotas pārāk agri.
Ceturtkārt, vienmēr tiek izmantots auksts ūdens. Ūdens uzsildīšanas process rada garšu un smaržu. Ātra apkure neatklāj visus piekariņus.
Klasiska kafija ar putām
Vārīšanas procesā putas parādīsies pašam Turkam un "fit", piemēram, pienam. Lai tas būtu stabils un nebūtu ātri izšķīdis, tas tiek “pacelts” 2-3 reizes.
Pavārmāksla:
- aizpildiet vēlamās proporcijas Turkā;
- uzlikt nelielu uguni;
- nepārtraukti samaisa;
- Izrādījās putas, sāka "pieaugt" - izņemt no uguns un ļaut putām nokārtot. Jūs varat nolaist trauku pamatni uz galda - tas paātrinās procesu;
- atgriezties ugunsgrēkā un atkārtojiet "putu paaugstināšanas" procesu vēl 1-2 reizes;
- noņemiet no karstuma, karoti putu karoti, ielej kafiju.
Turku kafijas recepte ar pienu
Kafijas pagatavošanas princips ir šķidruma piesātināšana ar kafijas īpašībām. Ja pienā ielej ūdenī vārītu dzērienu, garša slikti pasliktināsies. Baristas izmanto īpašus maisītājus, kas pievelk pienu biezās putās ar augstspiediena tvaiku. Piena biezums mainās, pateicoties burbuļu pārpilnībai un ievērojamai sajaukšanai. Putas koncentrējas augšpusē, radot skaistu cepuri, un garša kļūst nedaudz mīkstāka. Lai sasniegtu piemērotu efektu mājās, nav iespējams pat ar jauktu maisītāju. Mājās dzēriens sākotnēji tika pagatavots ar pienu bez ūdens.
aizpildiet vēlamās proporcijas Turkā;- uzlikt nelielu uguni;
- nepārtraukti samaisa;
- parādījās putas, sāka "pieaugt" - izņemt no uguns un ļaut putām nokārtot;
- atgriezties ugunsgrēkā un atkārtojiet "putu paaugstināšanas" procesu vēl 1-2 reizes;
- noņemiet no karstuma, karoti putu kārbā, ielej kafiju.
aizpildiet vēlamās proporcijas Turkā;Cukuru var pievienot gan procesa sākumā, gan beigās.
Kādas garšvielas tiek izmantotas dzēriena pagatavošanai?
4 populārākās garšvielas, ko pārdod jebkurā lielveikalā, tirgū un pat stendā:
- Kanēlis Maltu kanēli ieteicams pievienot pašā sākumā. Tas tiks vārīts, piešķirs visu garšu un aromātu, neiekrīt uz mēles un nebūs jāt košļāt. Spārna galā būs nepieciešama daļa "espresso" piedevu. Kanēļa nūjiņas tiek ievietotas tasē, kad dzērienam ir atdzist. Šķidrums ir piesātināts ar garšu un smaržu, un barība pati par sevi izskatās ļoti spoža.
- Vanilīns. Nav vaniļas cukura, proti, vanilīna. Cukurs ir ļoti vājš aromāta garšu īpašībās. Sākotnēji pievienojot garšu, tas būs vāji izteikts un vienmērīgi izkliedēts visā šķidrumā, radīs nelielu rūgtumu. Tops kausā - garantēts izteikts aromāts, bet spilgta garša būs pieejama tikai pirmajos 2 sipos. Daļai "espresso" - tējkarotes galā.
- Šokolādes sprinkles - pārkaisa kausa virspusē. Tas nodrošina saldumu un veic dekorēšanas funkciju.
- Kardamons ir garšviela, ko izmanto vārīšanai. Dzēriens smaržo kā zāle un kļūst nedaudz rūgtāks. Vienmēr pievienojiet sākumā. Daļai "espresso" - tējkarotes galā.
Cepiet stipru dzērienu bez turkiem uz plīts
Ja turki to nedara, bet ir vēlme izmantot kaut ko spēcīgu un karstu, jūs varat izmantot metāla krūzi.
Nepieciešams pievērst lielāku uzmanību putu pacelšanas ātrumam - tas strauji pieaugs gar vertikālajām sienām, atšķirībā no turku šaurajām sienām. Vārīšanas tehnoloģija neatšķiras no pagatavošanas metodes turkā.
Dzērienu pagatavošanas ar putām smalkums un noslēpumi
Jūs nevarat ļaut dzērienam vārīties - tur ir sadedzinātas kafijas garša.
Virtuves tehnoloģijai ir efekta krāsns. Elektriskā plīts vienmērīgi uzsilda grīdu, siltums izplatās no centra uz malām. Šķidrums vienmērīgi sasildās, garša ir vairāk piesātināta, putas lēni palielinās, un kafija pats sadedzina daudz retāk. Gāzes plīts silda vairāk ēdienu sienas. Šķidrums sasilst nevienmērīgi un putas ļoti ātri sakrīt. Vārīšanas procesā ļoti rūpīgi jāsamaisa.
Uz ūdens pagatavotai kafijai var pievienot krējumu. To blīvums ļauj saglabāt dzēriena garšu, piešķirot tai maigumu. 1 ēd.k. šķidrs krēms uz porciju "espresso" vai 1 "tablete" bieza.
