Ticīgie Cēzara salātu mērcēšanas satelīti - neapstrādāti dzeltenumi, olīveļļa, sinepes, citronu sula, Worcestershire mērce un Parmesan.
Cēzara mērce: leģendas dzimšana
Stāsts par oriģinālo mērci "Caesar" jau ir kļuvis par leģendu, un katrai leģendai ir ziņkārīga iezīme: nekas nav zināms līdz galam, tikai daudzas versijas. Saskaņā ar viena no tām, 1924. gadā Meksikas restorānā beidzās uzkodas.
Tas notika tajā brīdī, kad uzņēmumā bija pieplūdums un jautrības augstums. Restorāna īpašnieks Caesar Cardini parādīja kulinārijas gudrību un sagatavoja ēdienu no romano salātu lapām, kas pagatavotas ar olīveļļu, svaigu citronu sulu, īpašā veidā pagatavotas olas, sarīvētas ar Parmesan sieru, garšvielām, maizes drupatas un Worcester mērci.
Visi sajaukti un novietoti uz plāksnes, ieeļļoti ar ķiploku šķēli. Tātad šī improvizētā salāti kļuva par vietas pazīmi.
Klasiskā recepte mērcei "Caesar"
Jūs varat spēlēt ar piedevām. Piemēram, lai pagatavotu salātus ar zivīm, pagatavotu mērci ar kaperiem un anšoviem un gaļu ar Worcestershire mērci un citronu sulu.
Tas būs nepieciešams:
- 1 mazs citrons;
- 1 liela ola;
- 1 nedaudz rīvētu Parmesan;
- sāls pēc garšas;
- 1 šķipsnis svaigi maltu piparu;
- 15 ml Worcestershire mērces;
- 8 g Dijon sinepes;
- 2 gabaliņi anšovu filejas;
- 7 kaperi;
- 50 ml atdzesēta olīveļļa.
Nepieciešams gatavošanai: 25 min. Vērtība uz 100 g: 250 kcal.
Klasiska recepte "Cēzara" mērcēšanai soļos:
Pirmais variants: dzeltenums tiek saputots ar maisītāju, tad saldētavā atdzesētā eļļa tajā ielej plānā plūsmā. Pakāpeniski pievieno sinepes, sasmalcinātus anšovus, kaperus, svaigi maltu piparus, sāli un rīvētu parmezānu.
Otrā iespēja - ēdiena gatavošana sākas ar īpašu manipulāciju - ola tiek caurdurta no tukša malas, kas minūti karsē verdošā ūdenī. Sagriež citronu un izspiediet sulu no tās pusēm. Sadaliet olu, noņemiet olbaltumvielu, sasmalciniet dzeltenumu ar sāli, pipariem un sitiet visu. Turpiniet sitienu, pievienojiet citronu sulu, sieru, sviestu un Worcestershire mērci.
Mājas gatavošana: Cēzara mērce ar anšoviem un kaperiem
Vienā mērcē jūs varat viegli sajaukt dažādas garšas, tas tikai gūst labumu no tā. Piemēram, garša ar mērci ar sviestu, citrona sulu, dzeltenumu "Cēzara" mīļotājiem nav jaunumi, bet, ja jūs tajā pievienojat pikantus kaperi un anšovu filejas, garša būs svētku.
Jums būs nepieciešams:
- citrona;
- tējkarote konservētu kaperu;
- 2 gabaliņi anšovu filejas;
- 30 g sasmalcinātu parmezāna;
- 1 dzeltenums;
- 60 ml jogurta;
- 50 ml olīveļļas;
- tējkarote sinepju ar graudiem;
- šķipsniņu sāls.
Nepieciešamais laiks: 20 min. 100 g mērcē: 265 kcal.
Cesara mērces gatavošanas metode mājās:
- Izspiediet sulu no citronu pusēm;
- Sagatavojiet mērci: pievienojiet dzeltenumam sāli un sinepes, noslauciet, turpiniet procesu, ielej jogurtu, tad olīveļļu;
- Pēc eļļas pievienošanas ielej 30 ml citrona sulas, turpina pukstēšanu;
- Smalki sagrieziet anšovus un pievienojiet tos iegūtajai masai, ielieciet kaperus, siera skaidas un samaisiet visu.
Vienkārša recepte
Pirms vārīšanas, jums ir jāglabā olīveļļa saldētavā, lai tā iegūtu nepieciešamo viskozitāti.
Jums būs nepieciešams:
- 3 dzeltenumi;
- 3 ēdamk. rafinēta eļļa;
- 1 ēd.k. l franču sinepes;
- sāls un pipari;
- 30 grami rīvētu Parmesan.
Nepieciešams gatavot: 20 min. Kaloriju mērce uz 100 g: 179 kcal.
"Cēzara" mērces pagatavošana:
- Mērcei: bļodā viegli samaisiet olu dzeltenumus ar olīveļļu un garšvielām maisītājā;
- Pievieno bļodā ar sinepēm, ar olu maisījumu, rīvētu parmezānu, labi samaisa.
Klasisks Cēzara salāti
Slavenajam ēdienam ir daudz iespēju, kas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Bet klasiskajā Cēzara salātā labāk pievienot Romano salātus, tā garša ir pilnīgi atklāta kopā ar pikantām mērcēm.
4 porcijām jums būs nepieciešams:
- 3-4 šķēles vakariņas;
- 50 gramus rīvētu parmezāna;
- dažas "Romano" lapas;
- 0,5 kg baltās vistas gaļas;
- ķiplokus un sāli pēc garšas;
Mērcei:
- 1 ola;
- 30 grami parmezāna;
- 5 g Dižona sinepju;
- 50 ml nerafinētas olīveļļas;
- 20 ml citronu sulas;
- garšvielas pēc garšas.
Nepieciešamais laiks: 25 min. Salātu daļa: 315 kcal / 100 g.
Kā pagatavot:
- No maizes nogrieziet garozas un sagrieziet drupatas ar nazi mazos kubiņos;
- Žāvējiet maizi uzkarsētā cepeškrāsnī, turiet to tikai dažas minūtes;
- Uz pannas ar sakarsētu eļļu apcep sasmalcinātu ķiploku daiviņu līdz zeltaini brūnai. Apkaisiet žāvētu maizi krāsnī ar šo eļļu, sezonu, atstājiet uz 5 minūtēm, lai uzsūktu;
- Novietojiet maizi uz cepešpannas, ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C;
- Kad kraukšķīgie sarkanie, tos uzliek uz papīra dvieli, atdzesē;
- Beat off vistas fileju, tad apcep. Atdzesēts sagriezts sloksnēs;
- Sagatavojiet mērci: ielieciet pusfabrikātu ķiplokā, sāli, sasmalciniet visu putra, lai nebūtu neviena miesa. Pārnes iegūto masu uz lielu konteineru, pievienojiet sulu no ceturtdaļas citrona, piecus gramus mīksta Dijon sinepju, sieru un dzeltenumu. Visu pātagu, līdz viļņaini pārlej ar eļļu. Mērces konsistencei jāatbilst šķidrajam kefiram;
- Romano nomazgājiet, izžāvējiet, saplēsiet vai sagrieziet lielu. Sajauc bļodas salāti, gaļa, grauzdētas maizes kubiņi, pārlej ar vārītu mērci, apkaisa ar parmezānu virsū.
Variācijas ēdieni ātrai vakariņai
Kraukšķīgas salātu lapas ir tikai pamats. Vēl salātu garšu var izgatavot ikviens. Mēs iesakām pievienot kūpinātu bekonu.
Nepieciešams:
- 8 gabaliņi bekona (kūpināti);
- 180 grami ciabatta;
- 450 g cepta vistas fileja;
- Romu salāti;
- 35 g sarīvētu parmezāna čipsi;
- 5 gabaliņi anšovi.
Tas ir nepieciešams degvielas uzpildīšanai:
- 2 anšovu gabali;
- 20 g rīvētu parmezāna;
- 1 citrona miziņa;
- 45 ml klasiskā jogurta;
- 55 ml olīveļļas;
- Sezona pēc garšas.
Sagatavošana aizņem laiku: 25 min. Kaloriju vērtība: 299 kcal / 100 g.
Kā rīkoties:
- Cepiet bekonu šķēlītēs kastrolītē, tad uzlieciet salveti;
- Tajā pašā pannā apcepiet kubiņos sagriezto ciabatta;
- Vistas fileja pēc cepšanas, sagriezta kubiņos;
- Mērcei samaisiet un sakratiet nedaudz sviesta, jogurtu, garšvielas, pievienojiet sasmalcinātus anšovus, sieru, miziņu, samaisiet;
- Nomazgājiet salātus, tad nosusiniet ar papīra dvieļiem, sagriež lielos gabaliņos. Sajauciet salātu lapas, vistas gaļu, bekonu, ceptiem krekeriem, anšovus dziļā bļodā, pārlejiet mērci;
- Ielieciet trauku uz galda, apkaisa ar parmezānu.
Hostess piezīme
Visveiksmīgākie salāti tiek iegūti, ja:
- Izmantot ne tikai krekerus, bet grauzdētus ciabatta kubus. Tie ir labi absorbē garšas mērci, nav mīksts kā parasti no baltmaizes;
- Bieza mērce tiek atšķaidīta ar citronu sulu vai karstu ūdeni;
- Ņem kā pamatu ēdienam - labi atdzesētas "romano" lapas
- Krūtiņi un gaļa, pirms salātu ievietošanas, labi atdzesē;
- Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka citrona nav rūgta.
Kam pieder slavenā salātu mērci "Cēzars" - retorisks jautājums. Patiesība nav zināt. Un tas nav svarīgi. Daudz svarīgāk ir atveidot slavenās mērces recepti.
Nākamajā videoklipā ir arī cepeškrāsns cēzara mērce.
