Kā cept strūdeli ar āboliem mājās

Jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, veidojot tradicionālu austriešu ēdienu, ko sauc par strūdli. Pirmais pieminējums par to parādījās pavārgrāmatā vairāk nekā pirms 320 gadiem Vīnē. Šķīvis ir rullis ar mīkstu, sulīgu pildījumu, kraukšķīgiem augšējiem slāņiem un zelta garozas apetīti.

Klasiskā recepte strūdei ar āboliem

Habsburgu valdīšanas laikā strūde kļuva ļoti populāra. Viņa izskats stāsta atpakaļ uz Osmaņu impērijas dienām. Tomēr tikai austrieši kļuva par nacionālo ēdienu no klasiskā strūdes.

Tā ir cepta trauka, kas izgatavota no dūmu mīklas ar pildījumu, kas ir "virpulis", "burbuļvanna". Lai izveidotu oriģinālo rullīti ar ābolu pildījumu, būs nepieciešams:

• milti - 330 g;
• ūdens - 150 ml:
• sviests - 100 g;
• cukurs, rozīnes un rieksti (valrieksti) - 70 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• āboli (saldskābs, zaļš) - 0,8 kg;
• kanēlis - 10 g;
• citronu sula - 100 ml.

Lai izveidotu strūdeli ar āboliem saskaņā ar klasisko recepti, tas aizņems sešdesmit minūtes. Kilokalorijas 100 gramos sulīga un tajā pašā laikā kraukšķīgā ruļļa satur 197 vienības.

Rullīša mīklai jābūt ļoti plānai, tāpēc, ņemot miltus, silto ūdeni un desmit gramus cukura, jums ir nepieciešams mīcīt plastikāta mīklas sagatavošanu, kas ir strūdes pamats. Tad mīklu pārklāt ar augu eļļu un pārklāj ar tīru dvieli, ļaujiet tam uz brīdi nostāvēties.

Lai pagatavotu pildījumu, ir nepieciešams sagriezt mazgātos ābolus mazos kubiņos. Sasmalciniet riekstus, apcep sviestā. Pēc trim minūtēm pievienojiet tiem ābolus, izvelciet masu, līdz augļi ir mīksti. Tad pievienojiet cukuru, rozīnes, kanēli, pārlejiet citrona sulu un samaisiet.

Kamēr uzpilde būs atdzist, jums jāizvelk ļoti plāns mīklas slānis un, griežot malas, padara to taisnstūrveida. Ievietojiet saldu augļu riekstu masu no vienas malas, ietiniet malas, kas ir perpendikulāras uzpildei, trīs centimetri pārklājas (labajā un kreisajā pusē), un tad uzmanīgi rullējiet strūdeli, veidojot rulli. Zem mīklas jūs varat novietot arī pārtikas plēvi vai dvieli, lai būtu ērti apveltīt strūdeli.

Cepiet trauku temperatūrā 200 ° C krāsnī trīsdesmit minūtes. Strūdelis tiek pasniegts karsts brīnišķīgā kombinācijā ar aromātisku tēju vai kafiju.

Siera ābolu strūdele: vienkārša recepte

Sirsnīgs, bet viegls strūdelis var būt lielisks mājās gatavots deserts, un testa bāzei tiks pievienots biezpiens. Šķīvja pildījumi var būt āboli. Tajā pašā laikā Austrijas ruļļa "izcēlums" ir jebkura izvēlēta augļa gandrīz dabiska svaiguma saglabāšana. Lai radītu brīnišķīgu delikatesi, kas tiek pasniegta tikai karstā, siltajā veidā, jums būs nepieciešams:

• 0,3 kg miltu un biezpiena;
• 1 ola;
• 100 g rozīnes, rieksti, cukurs;
• 200 g cepumi ("cepamais piens");
• 170 g sviesta;
• 20 ml ruma;
• 1 nūja kanēlis;
• 0,7 kg ābolu;
• uz šķipsnas sāls, vaniļas;
• 20 ml augu eļļas.

Testēšanas biezpiena bāzi no strūdes labāk pagatavot divas stundas pirms gatavošanas sākuma, kura izveides laiks būs viena stunda. Kaloriju saturs simts gramos ruļļa būs vienāds ar 254 kcal.

Testa sagatavošana ir ļoti vienkārša. Eļļai (150 g) jābūt mīcītai, izkausētai. Biezpiens ar cukuru un olu sasmalcina blenderī ar biezu, viendabīgu skābo krējumu konsistenci.

Pievienojiet atdzesētu krējumu, vanilīnu, sāli biezpiena masai, porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tad nosūtiet to aukstā vietā, kas iesaiņota plastmasas, uz pusotru stundu.

Pildījumam paredzētos ābolus sasmalcina kubiņos, apcep ar cukuru, pievienojot kanēļa nūjiņas sviestā. Pēc trim minūtēm pievienojiet rumu, samaisiet un sautējiet vēl dažas minūtes, līdz mīksts.

Samaziniet riekstus un izžāvējiet tos atsevišķi sausā pannā, izskalojiet rozīnes, ļaujot iztukšot lieko šķidrumu. Sasmalciniet sīkfailus blenderī. Sajauc ābolu masu, noņemot kanēli, ar rozīnēm, cepumiem un riekstiem.

Uzlieciet mīklu plānākajā iespējamajā kārtā, ievietojiet pildījumu vienā pusē. Divas malas labajā pusē, nedaudz pa kreisi, uz augšu, apgriežot ne pārāk blīvu “ruļļu”, kas veido strūdeli.

Karsējiet cepeškrāsni tā, lai tā temperatūra būtu 180 °, uzklāj cepešpannu ar taukainu augu eļļu un novieto uz biezpiena plāksnes ar augļu pildījumu. Austrijas roll tiek cepta trīsdesmit minūtes. Lai izveidotu ruddy, ēstgribu garozu, slīpētu mīklu jāpiepilda ar sakultu olu, izmantojot mīklas suku.

Ābolu strūdelis: solis pa solim no Julia Vysotskaya receptes

V. Vysotskaja ir sevi pierādījusi kā pieredzējušu pavāru, kas spēj dot savu "garšu" jebkuram ēdienam. Viņa ir sagatavojusi konkursu austriešu strūdi, kuras oriģināls pildījums bija garšīgi, veselīgi āboli brīnišķīgā pūkas mīklā. Lai no jauna izveidotu soli Vysotsky, lūdzu, sagatavojiet šādus produktus:

• ola - 1 gab .;
• āboli - 0,8 kg;
• rozīnes - 80 g;
• cukurs (brūns) - 50 g;
• apelsīnu sula - 40 ml;
• Kanēlis - 3 g (šķipsnu);
• sviests (kausēts sviests un saulespuķu eļļa) - 20 ml;
• sasmalcinātas mandeles - 70 g;
• kārtainās mīklas - 1 slānis;
• cukura pulveris pēc saviem ieskatiem.

Lai izveidotu strūdu no Julia Vysotskaya aizņem sešdesmit minūtes. Kcal uz 100 g aromatizēta deserta ir 185 vienības.

Lai atjaunotu soli pa solim norādījumus par to, kā pagatavot trauku, izmantojot šo recepti, jums jāveic soļi pa solim:

1. Atstājiet atkausēt vaļēju mīklu istabas temperatūrā;
2. Izskalojiet ābolus, noņemiet iekšpusi ar sēklām, sagriež šķēlītēs;
3. Izšķīdiniet cukuru sviestā kastrolītē;
4. Tad pievienojiet masai pannas ābolos, kanēli, rozīnēm. Ir nepieciešams arī ieliet sulu un sajaukt masu;
5. Pēc vidējas mīkstuma ābolu saņemšanas noņemiet sagatavoto augļu saldo masu;
6. Pamatojoties uz ruļļa, paņemiet kārtaino mīklas kārtu, nedaudz izstiepiet to ar rokām visos virzienos. Uzlieciet cepešpannu, ieeļļojiet pirms šīs augu eļļas. Testa slāņa vienā pusē veiciet izcirtņus, sloksnes ar platumu aptuveni divus centimetrus;
7. Mīklas malas tiek smērētas ar sakultu olu, un uz gabalu otras puses ir jānovieto uzpilde paralēli;
8. Ievietojiet mandeles uz ābola masas, apgrieziet rulli, veidojot strūdeli, lai izcirtņi būtu virsū;
9. Trauka "zaschipnut" malas ar sakultu olu nepalaida visu redzamo virsmu;
10. Cep cepeškrāsnī, kur temperatūra jau 20 minūtes būs stabila 180 °;
11. Šķīvim jābūt pasniegtam karstā veidā, pārkaisa ar cukura pulveri ar tēju vai aromatizētu kafiju.

Strudel ir ļoti populārs ēdiens ne tikai Austrijā, bet arī visā Eiropā. Atkarībā no personīgajām vēlmēm viņam ir liels daudzums pildījumu sagatavošanas.

Ābolu strūdelis ar riekstiem un pūderi

Ļoti maz desertu tiek pasniegti karstumā, ideālā kombinācijā ar skābo krējumu un saldējumu. Šādi saldie ceptie ēdieni ietver brīnišķīgu strūdeli ar ābolu riekstu pildījumu un biezpiena mīklas pamatni. Lai izveidotu gardu trauku ēdienu, jums ir nepieciešams:

• rieksti - 100 g;
• cukurs - ¾ kauss;
• āboli - 0,7 kg;
• eļļa (augu vai sviests) - 20 g (ml);
• vistas ola - 1 gab .;
• kanēlis - 20 g;
• mīkla (pūderis) - 1 slānis.

Lai padarītu burvīgu "rullīti" ar oriģinālo pildījumu, tas aizņems četrdesmit minūtes. Kaloriju vērtība 100 g strūdes būs 226 kcal.

Āboli jāmazgā, sagriež mazos gabaliņos, pievieno cukuru (1/2 ēdamk.). Pēc vārīšanās, kamēr izaudzis augļu sula, atdzesējiet masu. Samaziniet riekstus, nedaudz sausa uz sausas kastroles.

Mīkla „stiept”, izliekt un apkaisa ar cukuru, kanēli. Ielieciet ābolu pildījumu mīklas apakšā un uzlieciet uz tās riekstus. Pagrieziet mīklas slāņa apakšējo, labo, kreiso malu un izvelciet cauruli, veidojot "ruļļu", strūdu. Izgrieziet virsmu tā, lai tas būtu ērti sagriezts porcijās pēc cepšanas.

Karsējiet cepeškrāsni līdz 190 ° C temperatūrai. Novietojiet rulli uz cepešpannas, kas iegremdēta eļļā. Sastipriniet trauka virsmu ar suku, kas iemērkta sakultā olā. Cepiet strūdeli trīsdesmit minūtes un pasniedz ar skābo krējumu.

Vīnes ābolu strūdelis

Vīnē, katrā ielā var atrast lielu skaitu restorānu, kafejnīcu, kur apmeklētāji tiek aicināti izmēģināt īsto Vīnes strūdu ar āboliem izvēlnē. Turklāt katrai iestādei ir sava recepte, lai sagatavotu gardu ēdienu, ko var pagatavot mājās. Lai izveidotu Vīnes aromātu "rullīti" ar ābolu pildījumu, jums ir nepieciešams:

• milti - 260 g (+ šķipsna sāls);
• silts ūdens - ½ glāze;
• zaļie āboli - 1 kg;
• maizes drupatas - 100 g;
• rozīnes - 150 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• rums (liķieris) un citrona sula - 20 ml;
• kanēlis - 10 g;
• cukurs - 140 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sviests - 50 g

Lai padarītu smaržīgu ceptu trauku ar rudzu kraukšķīgu garozu, kur pildījums būs sulīgs un garšīgs, tas aizņems stundu. Kaloriju uz 100 gramiem nacionālā Vīnes ēdiena būs 175 vienības.

Pirmais solis trauka radīšanā būtu mīksti samērā elastīga mīkla. Lai to izdarītu, jāizmanto milti, ūdens, ola. Partija būs jāveic, līdz mīklas gabals apstāsies „sasniedzot rokas”. Pēc tam, kad mīkla ir velmēta, tā ir jāattīra ar olīveļļu un jānovieto līdz pildījumam.

Āboli sagriezti šķēlītēs, kam jābūt lielākoties maziem. Uz pannas sasildīts sviests. Tajā ir cepti krekeri, pēc tam pievieno ābolus, kanēli, rumu, citronu sulu un cukuru. Masu sajauc un atdzesē.

Uz tīra dvieļa, viegli pārkaisa ar miltiem, mīkla tiek izvilkta pēc iespējas plānāk vienā slānī, kam jābūt taisnstūrveida, ja iespējams. Augļu pildījums ir noņemts no vienas malas līdz testa gultas vidum. Rullīti iesaiņo ar dvieli un kārtīgi ievieto uz eļļotas cepešpannas.

Cept strūdeli līdz zeltaini brūnai, karsē līdz 190 ° C temperatūrai. Pēc tam, kad jūs varat svaidīt tās virsmu ar eļļu un apkaisa ar pulverveida cukuru, un karbonāde un kalpot labāk siltuma pat.

Noderīgi padomi

Austrijas strūdes izveides galvenais uzdevums ir izveidot ļoti plānu, caurspīdīgu, elastīgu, nekādā gadījumā ne saplēstu testa slāni. Pieredzējuši pavāri ir pietiekami viegli, lai pagatavotu šādu mīklas gabaliņu, bet iesācēju pavāri var iegādāties pūkainu mīklu vai rauga mīklu.

Ir daži noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem, lai pareizi sagatavotu brīnišķīgu, siltu desertu:

1. Pēc tam, kad mīklas mīkla ir mīcīta, mīklai ir jābūt “atpūtai” zem bļodas, kas būtu silts;
2. Izstiepiet, velciet mīklas gabalu uz svaru, bet ar šo darbību slānis nedrīkst saplīst;
3. Milti jāizvēlas visaugstākajā pakāpē, ir labi sifitēt pirms mīcīšanas;
4. Rozīnes iepriekš jāieztīra rumā, lai nopirktu izteiktu patieso garšu;
5. Augļiem vajadzētu būt nedaudz zaļganiem, skābiem, tiem nedrīkst būt ilgstoši termiski procesi.

Šis video ir vēl viens detalizēts strūdes recepte.

Skatiet videoklipu: Ābolu un kārtainās mīklas rozītes. Apple roses. Ep1 (Maijs 2024).