Mājās sagatavotais siers saglabā savas noderīgās īpašības, un vissvarīgāk, tas sastāv no dabīgiem produktiem, nesatur ķīmiskās piedevas, konservantus.
Piedāvājam Jums iepazīties ar vairākiem vienkāršiem veidiem, kā gatavot garšīgu un ļoti veselīgu cieto sieru no biezpiena un piena.
Vienkāršākā recepte
Vārīšanas laiks - 60 minūtes.
Gaidīšanas laiks - 3 stundas.
Kalorijas uz 100 gramiem - 320 kcal.
Kas mums nepieciešams:
- piens - 2,6 litri;
- mājas siers - 2 kg;
- sviests - 130-180 gr .;
- 2 olas (vai 3 dzeltenumi);
- Cepamais sodas - 0,75 ēdamk. l.;
- sāls - 1-1,5 tējk. (atkarībā no preferences un garšas);
- sasmalcināti garšaugi garšas iegūšanai;
- 5 litru kastrolis;
- caurduris;
- marles gabals.
Kā pagatavot:
Pienu ielej katlā un karsē līdz gandrīz viršanai. Izlaidiet biezpienu. Aptuveni 8 minūšu laikā gatavojiet mazu siltumu, bieži maisot ar koka lāpstiņu, lai masa nedeg.
Apsildot pienu un biezpienu veido siera masu un balto sūkalu. Tagad jūs varat izslēgt ugunsgrēku un pārvērst iegūto produktu caurduris, pēc tam ievietojot vairākos slāņos izveidoto marli. Kad lielākā daļa šķidruma ir iztecējis, viegli saspiediet iegūto sieru.
Apvienojiet olas, sāli un sodas ar presēto sieru. Izkausēts sviests plaša bļodā, pievieno maisījumam.
Nepārtraukti maisot, mazā karstumā ne mazāk kā 7 minūtes cepiet eļļā. Pievienojiet zaļumus.
Gatavajam produktam jābūt plastikātam, un tā nedrīkst būt pie trauka sienām.
Ievietojiet iegūto masu gatavotā veidā sieram un atdzesējiet. Tagad uzlieciet traukus aukstā vietā 5-6 stundas. Produkts ir gatavs ēšanai.
Mājas siers no biezpiena un piena zem spiediena
Vārīšanas laiks - 60 minūtes.
Gaida laiks - 24 stundas.
Kalorijas uz 100 gramiem siera ir 125 kcal.
Kas mums nepieciešams:
- dabīgā piena tauku saturs ir vismaz 3, 2% - 4,5 litri;
- 9% etiķa būtība - nedaudz vairāk kā 4 ēdamkarotes;
- 5 litri katls;
- caurduris;
- marle
Kā pagatavot:
Uzlieciet piena podu uz uguns, uzvāra.
Pievieno etiķi verdošajam pienam un pagaidiet, līdz piens sāk rullēties.
Caurduris apakšā nolokiet četras kārtas salocītu marli tā, lai tās malas būtu brīvi.
Ielej karstu maisījumu caurduris. Mēs gaidām galveno seruma aizplūšanu.
Mēs veidojam atlikušo masu apļa veidā, pārklājim ar marli, ievietojam to presē. Jo grūtāk presi, jo grūtāk produkts izrādīsies.
Pēc 24 stundām siers ir gatavs ēšanai.
Marmora siers mājās
Vārīšanas laiks - 1 stunda.
Gaida laiks - 7 stundas.
Kalorijas uz 100 gramiem produkta - 330 kcal.
Kas mums nepieciešams:
- vistas olas - 6 gab.
- piens (tauku saturs 3,2%) - 2 litri;
- krējums - 400 grami;
- svaigi burkānu sula - 150 ml;
- sāls - ēdamkarote bez augšas;
- podi - 2 gab.
- caurduris;
- marle - 2 gab.
- veidlapu sieram.
Pavārmāksla:
Mēs ievietojam vienā pannā: 3 uzvarētas olas, litru piena, 200 gramus krējuma, burkānu sulu, sāli (pusi no kopējā daudzuma). Viss samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, ka maisījums nedeg.
Tiklīdz sūkalas sāk atdalīties, pannas saturu ielej caurduris, kas izgatavots no marles. Sūkalas gandrīz pilnībā aizbēgt 15 minūšu laikā. Tad iegūtā oranžās krāsas masa tiek pārnesta uz emaljētajiem izstrādājumiem.
Otrajā katliņā sajauciet atlikušās sastāvdaļas: litru piena, sakultas olas, 200 gramus krējuma, pusi ēdamkarotes sāls.
Vāra. Drīz šķidrums sāks atdalīties no baltās masas.
Iegūstamo balto produktu pārvēršim caurduris ar marli. Mēs gaidām, lai serums izplūst.
Pēc 15 minūtēm sajauciet apelsīnu kolektoru un baltu masu. Iegūtais produkts veidojas apļa formā un 7 stundas traucē presi.
Iegūtā siera cietība ir atkarīga no preses smaguma.
Holandiešu siera gatavošana
Vārīšanas laiks - 35-40 minūtes.
Gaida laiks - 3 dienas.
Kaloriju saturs 100 g produkta - 350 kcal.
Nepieciešamie produkti:
- skābs biezpiens - 1,2 kg;
- sviests - 80 g;
- mājās olas (vistas) - 2 gab.
- svaigs piens - 1 litrs;
- cepamais sodas - 1 tējk.
- rupja sāls - 1 tējkarote;
- pan 3 litru;
- caurduris;
- marle
Kā pagatavot:
Siera siers sajauc pienu, sasmalcina visus gabalus, liek uz uguns. Neaizmirstiet samaisīt, uzvārīties līdz viršanas temperatūrai.
Tiklīdz sūkalas sāk atdalīties, masu izmetiet caurdurā, kas pārklāts ar trim marles slāņiem. Ļaujiet serumā notecēt.
Pārvietojiet iegūto masu uz pannas. Pievienojiet sviestu.
Atsevišķi sajauciet sāli, sodas un olas. Ielejiet maisījumu pannā ar biezpiena masu.
Ievietojiet pot ar nākamo sieru uz uguns. Vāra apmēram 20 minūtes ar zemu siltumu, pastāvīgi sajaucot iegūto masu, lai neapdegtu.
Ievietojiet gatavo produktu vaska papīrā, ievietojiet to ledusskapī.
Noderīgi ieteikumi
- Sieru pagatavošanai izmantojiet emalju vai stikla traukus.
- Kā prese var izmantot plastmasas pudeles, ūdens kārbas.
- Datortehnikas veikalā varat iegādāties īpašus siera konteinerus. Tie ir lēti un ļoti ērti, ar drenāžu apakšā.
- Mājas siera glabāšanas laiks - ne vairāk kā 1 nedēļa.
- Jebkurā no receptēm jūs varat droši pievienot garšvielas.
- Neaizmirstiet, ja produkts pirmo reizi nedarbojās. Pieredze nāk ar praksi.
