Šodienas modes veselīgas ēšanas ziņā ir atgriezusies pārtikas tirgū, kas atrodas ganību nišās, kas ir lielā vecmāmiņa. Šai zālei ir citi nosaukumi - speltas, emmer, kamut un divu katlu vārdi.
Tas ir savvaļas veida kvieši ar trauslu smaili, graudi ir slikti atdalīti no tā, kopā ar ziedu un graudaugu svariem, tāpēc ir grūti to pārvērst miltos. Bet speltas graudu uzturvērtība ir vairākas reizes augstāka nekā tās mūsdienu ekvivalents - kvieši.
Tās krāsa ir sarkanā vai ķieģeļu sarkanā krāsā, augot tā ir pilnīgi nepretencioza, tā viegli panes sausumu un ir izturīga pret augu slimībām un parazītiem. Audzēšanas procentuālais īpatsvars pasaules lauksaimniecības speltā ir ļoti mazs, un Amerikas Savienotajās Valstīs tās pievērš vislielāko uzmanību. Dagestānā un Armēnijā ir uzrakstīti lieli stādījumi.
Vēsturiskais fons
Speltas pārtikas lietošanas vēsture aizsākās neolīta laikmetā. Rakstu pieminēšana ir atrodama Bībelē, ņemot vērā to, ko var pateikt ar pārliecību - visas mūsdienu kviešu šķirnes nāk no speltas.
Šī labības kultūra tika audzēta Babilonas, Senās Ēģiptes laukos, starp sumēriem. Viņa ir atrodama Homēra un Herodotas darbos. Viņa bija galvenais grauds Krievijas zemnieku barībā, kas viņu mīlēja par viņas nepretenciozitāti un vieglu audzēšanu.
1899. gadā tas tika ievests uz ASV no Krievijas, un šodien daudzi amerikāņi peldkostīmā nomaina rīsu. Taču Krievijā graudaugu audzēšanas lauki divdesmitā gadsimta vidū palika tikai Čuvašijā, Baškīrijā un Ziemeļkaukāzā.
Pasaulē uzrakstītie graudi pakāpeniski uzvar graudaugu tirgū, ieņemot vietu Indijas, Turcijas un Irānas plauktos.
Galu galā, tas gatavo gardus putras un sānu ēdienus galvenajiem ēdieniem, zupām, mērcēm. Pusi no miltiem, tie cep delikātus konditorejas izstrādājumus un desertus.
Atšķirības starp speltām graudiem un kviešiem plusi un mīnusi
Starp galvenajām speltas priekšrocībām ir:
- nelabvēlīgos laika apstākļos spēcīgs vējš, lietus, stipri zālaugu spikeleti nesalauž un graudi nesakrūst, atšķirībā no kviešiem;
- graudi ir lielāki nekā kviešu graudi;
- graudi ausī ir labāk aizsargāti nekā kviešu graudi. Katrs grauds aptver blīvu neēdamu plēvi - pelavas, kas aizsargā to no kaitēkļiem un slimībām, ārējām ietekmēm un mitruma zudumiem. Pateicoties pelēm, graudi ir aizsargāti pret radiāciju un vides piesārņojumu.
Graudaugu fotogrāfijas, ko sauc par speltām
Bet šai labībai ir mīnusi, kas to atšķir no kviešiem:
- kad kulšana, grūts, zieds un spikelītis ir grūti atdalāms, kas piestiprināts pie tā, tāpēc ir diezgan grūti sarīvēt speltas miltus;
- tas ir ļoti labs kā krusts, bet milti no tā ir mazāki nekā kviešu milti daudzos maizes cepeškrāsns rādītājos, puscietā maize, kas ir cieta un ātra.
Bioķīmiskais sastāvs
Augu olbaltumvielas, olbaltumvielas, kas ir bagātas ar speltas satura saturu vairākas reizes augstāk nekā kviešu proteīns. Tā procentuālais sastāvs graudu vidū sasniedz 37%. Speltas olbaltumvielu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, to speltas olbaltumvielas ir 18.
Arī krustiņā ir nepiesātinātās taukskābes, šķiedra, dzelzs un B grupas vitamīni. Lielam skaitam polisaharīdu, kam uzrakstīts spells, ir svarīga loma cilvēka imunitātes saglabāšanā. Visas tajā esošās ķimikālijas ir ļoti šķīstošā veidā, tāpēc tās ir daudz vieglāk sagremot nekā noderīgās kviešu vielas.
Graudaugu ķīmiskā sastāva unikalitāte ir tāda, ka šī graudauga sastāvā ir mazāk lipekļa nekā parastie kvieši, tāpēc to var saturēt cilvēki, kas ir alerģiski pret lipekli.
Spelt - augs, kas saglabā pilnu hromosomu komplektu, tiek uzskatīts par videi visdraudzīgāko labību uz zemes.
Iepriekš minēto īpašību dēļ to sauc par "senču dāvanu", "melno graudaugu kaviāru".
Zināmie labības veidi
Kopumā speltas ir savvaļas kviešu sugu grupa, kas pazīstama ar šādiem nosaukumiem.
Savvaļas:
- savvaļas divas sievietes;
- viena siena viengraudi;
- divvietīga duša;
- kviešu Urartu.
Kultūras:
- dvuzornyanki;
- speltas kvieši;
- kviešu mahi;
- Timofeeva kvieši.
Visiem graudaugu veidiem ir augsta uzturvērtība, visi ir vienkārši kultivējami, atšķiras tikai graudu tipos un nedaudz bioķīmiskā sastāvā.
Speltas: labas un kaitīgas, kalorijas
Ja speltas kļūst par personas ikdienas ēdienkarti, tā atrisina ne tikai daudzas problēmas, bagātinot ķermeni ar vitamīniem un mikroelementiem, bet arī palīdz atbrīvoties no dažām veselības problēmām.
Samazinās cukura līmenis asinīs, pastiprinās imunitāte, uzlabojas visu ķermeņa sistēmu darbība: endokrīnās, sirds un asinsvadu, nervu, gremošanas un pat reproduktīvās sistēmas.
Samazinās infekcijas un onkoloģisko slimību saslimšanas risks. Pastāv iespēja ne tikai novērst, bet arī atbrīvoties no anēmijas, tā ir bagāta ar dzelzi.
Kviešu, auzu, rudzu miežu saturošais lipeklis satur mazāku daudzumu, tas neizraisa gremošanas trakta reakciju pacientiem ar celiakiju - alerģiju pret šo vielu.
Rupjas graudaugu šķiedras uzlabo zarnu peristaltiku un gremošanas procesu, olbaltumvielu daudzums speltas virsotnē pārsniedz vistu olas, bet augu proteīns, atšķirībā no dzīvniekiem, ir bagātāks aminoskābju sastāvā.
Pateicoties polisaharīdu saturam, šī graudauga ogļhidrāti absorbējas lēnāk, kas nozīmē, ka izsalkuma sajūta samazinās un polba ir liels svara zudumam. Kad šī labība tiek patērēta, uzlabojas asinsrite, sirds darbojas, normalizējas asinsspiediens.
Labības pielietojumi
Graudaugu rupjās diētiskās šķiedras klātbūtne bioķīmiskajā sastāvā padara to par neaizstājamu kosmētikas tīrīšanas masku un skrubju sastāvdaļu. Vienlaicīga speltas ar mikroelementiem un vitamīniem bagātība ne tikai dziļi attīra ādu, bet arī baro to ar visām derīgajām vielām, kas atrodas krūtīs.
Pēc speltas diētas atgriešanās veselīgā diētā parādījās daudzas jaunas receptes, un atcerējās senie, aizmirstie.
Mūsdienīgā ēdienkarte ir bagāta ar dažādiem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem no šī labības. Jūs varat atrast receptes ne tikai izsmalcinātai cepšanai un labībai, tā tiek izmantota zupu, sānu ēdienu, mērču un gaisa krēmu izgatavošanai. Itāļi rīsu vietā nomaina rīsi, turki un indiāņi kalpo kā gaļas, mājputnu ēdieni.
Indikācijas un kontrindikācijas lietošanai
Visi kviešu graudi satur glutēnu, kura galvenā sastāvdaļa ir lipeklis. Speltas nekaitēs cilvēkiem ar glutēna alerģijas sākuma stadiju, bet citos gadījumos tas būs jāatsakās. Papildus individuālajai neiecietībai par sastāvdaļām, kas veido graudaugu, tam vairs nav kontrindikāciju.
Bet indikācijas izmantošanai graudaugu komplektā. Lai samazinātu aptaukošanos, labāk ir nomainīt kviešus ar speltas kviešiem. Tas stabilizē zarnas, to attīra un uzlabo peristaltiku.
Nikotīnskābes klātbūtne savienojumā ļauj palielināt vīriešu dzimuma hormonu ražošanu, palielina rezistenci pret stresa iedarbību. Speltā fosfora un kalcija daudzuma saturs stiprina kaulus, ēdot speltas barības.
Kā izvēlēties labību un pareizi uzglabāt
Lai atvieglotu pareizrakstības izvēli, vispirms ir jāatceras, ka viņai ir vairāki vārdi, viņa var tikt saukta citādi veikalā: emmer, speltas, doublemagne uc pārbaudiet graudu kvalitāti. Pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam, tīrībai.
Putraimi tiek uzglabāti, tāpat kā visi pārējie, sausā, tumšā un vēsā vietā.
Recipe ar speltām
Pusi putra ar rozīnēm un mandeļu pastu
Sastāvdaļas:
- speltas - 70 g;
- piens - ¾ kauss;
- ūdens - ½ glāze;
- cukurniedru cukurs - 2 ēdamkarotes;
- mandeles - 260 g;
- rozīnes - 50 g;
- maltā kanēlis - 1 tējk.
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk.
Vārīšanas laiks: 35 minūtes.
100 g:
- kaloriju saturs - 317 kcal;
- olbaltumvielas - 9 g;
- tauki - 21 g;
- ogļhidrāti - 24 g
Mandeles žāvē krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 175 ° C 10-12 minūtes. Sasmalciniet, izmantojot blenderi vai pārtikas procesoru, pakāpeniski pievienojot rozīnes, kanēli, vaniļas ekstraktu. Pārsūtīt uz slēgtu konteineru, atcelt.
Samaisiet ūdeni un pienu katliņā, pievienojiet cukuru, uzvāra. Ielej mazgāto graudaugu verdošā maisījumā, samazina karstumu, pagatavo apmēram 30 minūtes līdz bieza.
Pēdējā brīdī pievienojiet siltumu, pievienojiet tējkaroti vaniļas esences, izslēdziet siltumu un maisot pievienojiet 1 tabulu. Karoti rozīnes. Pasniedziet pārkaisa ar nesasmalcinātām mandelēm, sagrieztu banānu un mandeļu pasta pēc garšas.
Speltas ar mīdijām un tomātiem, pagatavotas ar baziliku
Sastāvdaļas (6 porcijām):
- malti melnie pipari pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- baziliks - 20 g;
- olīveļļa - 50 g;
- pētersīļi - 10 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sarkanais sīpols - 50 g;
- mīdijas - 250 g;
- speltas - 500 g;
- tomāti - 150 g
Vārīšanas laiks: 25 minūtes.
100 g:
- kaloriju saturs - 198 kcal;
- olbaltumvielas - 8,44 g;
- tauki 5,52 g;
- ogļhidrāti - 27,36 g.
Graudaugu pagatavo sālītā ūdenī, atstāj atdzist, vāra mīdijas, pievienojot lauru un pētersīļus. Smalki sasmalciniet sīpolus, ķiplokus, baziliku, mizotus tomātus. Pievieno olīveļļu, samaisa, pievieno ar mīdijām speltā, vēlreiz samaisa. Bon apetīte!
Nākamajā video - maza recepte, kā pagatavot speltas putras.
