Padarīt mīklas mīklu plānu, lai jūs sajustu pildījuma garšu, plastmasu, tā, ka tas nesaplīst, veidojot, un stipri, lai saglabātu aromātu sulu pelmeņos. Šā testa pamatā jābūt augstas kvalitātes miltiem, olām, sālim un vienkāršam ūdenim.
Dažreiz ūdeni daļēji aizstāj piens, krējums, minerālūdens. Pievienojiet augu eļļu elastībai un vāra miltus ar verdošu ūdeni, lai padarītu to izturīgāku.
Kāda ir pilnīgās mīklas mīklas noslēpums
Pelmeņu mīklu var pagatavot dažādos veidos, katrs ar saviem trikiem un noteikumiem. Mēs iepazīstinām Jūs ar kulinārijas metodēm, ar kurām jūs veicat perfektu mīklu:
- Ir nepieciešams, lai sajauktu ļoti aukstu ūdeni, gandrīz ledu;
- Stingri ievērojiet sastāvdaļu proporcijas. Visdrošākais rādītājs ir viena daļa ūdens līdz sešām daļām miltiem;
- Ievērot mīcīšanas paņēmienu: samaisiet olu ar sāli, pievienojiet ūdeni, ielejiet šķidrumu miltos, samaisiet un pēc tam uzklājiet uz miltu pulvera un mīciet ar rokām, līdz tas kļūst elastīgs;
- Ja mīkla šķiet šķidra, pievienojiet miltus pakāpeniski;
- Mīcīt klimpas mīklu, ietiniet mitru salveti vai maisu un ļaujiet tai atpūsties stundu. Tātad tas kļūs vēl viendabīgāks, kļūs gluds un elastīgs.
Klasisks soli pa solim recepte
Populārākā mājās gatavotu ravioli izvēle ir klasiska neraudzēta mīkla uz ūdens bez olām. Pelmeņi ir labāk, lai skulptūras mazos, lai tie nebūtu eksplozijas gatavošanas laikā.
Tas prasīs:
- 600 g miltu;
- ledus ūdens - 200 ml;
- augu eļļa - 40 g;
- 2 šķipsnas sāls.
Viss process ilgs 1 stundu un 10 minūtes.
Pavārmāksla:
1. solis. Izsijājiet miltus, sadaliet to divās daļās. Novietojiet pirmo daļu uz darba virsmas, izveidojiet slaidu ar padziļinājumu tās centrā.
2. solis. Pievieno sāli un eļļu. Mīcīt mīklu ar rokām: viens ielej aukstu ūdeni un otru mīcīt. Jums būs mīksts gabals, tam jābūt viendabīgam. Ir panākta šāda konsistence, noņemiet mīklu ar dvieli vai iepakojumā pusstundu.
3. solis. Izņemiet to no maisa un mīciet, apsmidziniet uz darba virsmas dažas miltus. Maisiet apmēram 10 minūtes, tad ievietojiet to atpakaļ maisā (vai zem dvieļa).
4. solis. Pēdējais posms: pārlejiet atlikušos miltus uz galda un mīciet mīklu tā, lai gabals kļūst saspringts, nelietojiet rokas. Vēlreiz uzlieciet 30 minūtes zem dvieļa.
5. solis. No iegūtās mīklas jūs varat nekavējoties pagatavot pelmeņus vai ievietot tos ledusskapī, to uzglabā ilgi no 2 līdz 3 dienām.
Mīkla ar olām garšīgiem mājdzīvniekiem
Reālas mājās gatavotas klimpas tiek novērtētas par pildījuma sulīgumu, kas iekļūst mutē, tiklīdz jūs sakodat mīklu, tāpēc, gatavojot ēdienu, uzmanīgi samaisiet, ja ir klucīši, tie vairs nav klimpas. Tas palīdzēs izvairīties no šādas situācijas, kad mīkla vārīta ar olu.
Jums būs nepieciešams:
- 500 grami (vai 3 tases) miltu;
- 150 ml ļoti auksta ūdens;
- 5 grami sāls;
- liela vistas ola.
Maisīšanas un sagatavošanas process ilgs 40 minūtes.
Kā rīkoties:
1. solis. Bļodā izjauciet olu, pievienojiet sāli, samaisiet. Uz sagatavotas virsmas, izsijāt 0,5 kg miltu, izveidojiet no tās kalnu, kura centrā ir neliels caurums, kurā ielej olu maisījumu. Viegli sajauciet.
2. solis. Ielej ūdeni vienā un tajā pašā caurumā un mīcīt mīklu. Ir svarīgi, lai ūdens būtu ļoti auksts, tāpēc pirms tam atdzesējiet to ledusskapī. Telpas temperatūras šķidrums padarīs to stingru un saspringtu. Ar ledus ūdeni mīkla būs mīkstāka, un to būs vieglāk izvilkt.
3. solis. Vispārīgi ieteikumi: ja nepietiek ar mīklas ūdeni, pievienojiet nedaudz, burtiski uz tās nedaudz, tad mīcīt vēlreiz. Miltu mīklā nelielās porcijās pievieno miltus. Nelietojiet skriešanās ar ūdeni, kā arī miltiem.
4. solis. Laba mīkla jāsasmalcina ar roku, līdz tā ir elastīga. Pēc tam ielieciet to maisiņā (plēves) un ievietojiet to vēsā vietā apmēram 40 minūtes.
Pašdarināts Choux recepte pelmeņiem
Sagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša: milti tiek vārīti ar verdošu ūdeni. Rezultāts ir mīkla ar blīvu struktūru un diezgan izturīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 350 grami (2 tases) miltu;
- ūdens - ¾ parastais stikls;
- 60 grami saulespuķu eļļas (rafinēts);
- galda sāls - 2 šķipsnas.
Sajaukšana aizņem 25 minūtes.
Pavārmāksla:
1. solis. Ievietojiet ūdeni uz plīts. Šajā laikā, izsijāt miltus dziļā bļodā, apvienojiet to ar sāli. Ielejiet verdošu ūdeni un eļļu, izmantojot parasto dakšiņu, ātri mīcīt mīklu.
2. solis. Uzlieciet to uz virsmas, pārkaisa ar miltiem, mīciet. Tad ielieciet bulciņā, atstājiet uz galda, pārklāj ar dvieli. Pēc 15 minūtēm jūs varat nokļūt darbā.
Kā pagatavot piena partiju mājās
Nomainiet daļu ūdens ar svaigu pienu, un jūs iegūstat ļoti spēcīgu mīklu, un jūsu klimpas gatavošanas laikā nesadalās.
Nepieciešamais sastāvdaļu kopums:
- 70 ml svaiga piena;
- 30 ml rafinētas eļļas;
- 0, 5 kg kviešu miltu;
- 70 ml tīra ūdens;
- svaigas vistas olas;
- 8-10 grami sāls.
Aprēķiniet, ka partijas process aizņem 35 minūtes.
Kā pagatavot:
1. solis. Plašā traukā salauziet vistas olu, sakratiet un pievienojiet pienu un ūdeni.
2. solis. Samaisiet izsijātos miltus ar sāli. Veidojiet pilskalnu, kuras vidū ir grope. Ielej piena un olu maisījumu. Maisīšanas procesā pievieno augu eļļu.
3. solis. Ideālā gadījumā mīklu vislabāk mīcīt ar rokām. Kad tas kļūst saspringts un gluds, to var atstāt tikai 20 minūtes, pārklāts ar kokvilnas audumu.
Padoms: ja masa ir ļoti blīva, pievienojiet nedaudz ūdens, atcerieties ar rokām un ievietojiet to maisā pusstundu.
Minerālu mīklas recepte mājās
Mēs piedāvājam recepte mīklai minerālūdenī. Tas ir labi, jo jūs varat ātri mīcīt mīklu, to ir viegli apgriezt, pelmeņu malas cieši sasietas. Lai jūs nevarētu baidīties, ka vārīšanas laikā tie sabruks.
Par partiju būs nepieciešams:
- 250 ml minerālūdens ar gāzēm;
- liela ola;
- 8 g (1 tējk.) Sāls;
- 30 grami cukura;
- 0,6 kg maizes miltu.
Vārīšanai jums ir nepieciešams 30 minūtes.
Kā rīkoties:
1. solis. Kombinējiet olu plašā traukā ar cukuru un sāli. Noslaucīt.
2. solis. Ielej olu ūdeni olu šķidrumā. Ielej miltus pakāpeniski, mazās porcijās, mīcīt ar rokām.
3. solis. Elastīga, viendabīga mīklas rullis bumbu, iesaiņo filmu (maisiņā) un atstāj uz galda 25 minūtes.
Ēdienu pagatavošanas pamati par skābo krējumu maizes ražotājā
Ja esat iegādājies maizes mašīnu, izmantojiet ierīci mīklas pagatavošanai. Skābā krējuma mīkla, kas pagatavota maizes cepšanas mašīnā, kļūst plastiska un mīksta, nav saplēsta un ruļļos labi.
Jums būs nepieciešams:
- 100 ml verdoša ūdens;
- 0,5 kg izsijāto miltu;
- vistas olas 1 kategorija;
- 100 g svaigas krējuma;
- 2 šķipsnas sāls.
Aprēķiniet savu laiku, partija aizņems vismaz 20 minūtes.
Kā pagatavot maizes mašīnā:
1. solis. Sāli un olu sajauciet tasē. Jūs varat sakult maisījumu ar noslaucīt.
2. solis. Karote ielej olu šķidrā krējumā.
3. solis. Ielej verdošu ūdeni maizes kastes spainī, pievieno olu un skābo krējuma maisījumu.
4. solis. Ielejiet sagatavotos miltus vienā traukā. Izvēlieties atbilstošo režīmu. Pēc tam, kad programma ir izslēgta, ļaujiet mīklai atpūsties.
Padomi, kā gatavot pildījumu, modelēt un gatavot pelmeņus
Kā veikt pildījumu:
- Ir daudz pildījuma iespēju pelmeņiem, gandrīz katrai mājai ir sava recepte. Kāds liek klasiski sasmalcinātu liellopu gaļu un cūkgaļu, kam patīk četru veidu gaļas maisījums, un tie papildina tradicionālo jēra, tītara vai vistas sastāvu. Jebkura gaļa, pirmkārt, ir jāsasmalcina;
- Sīpolu parasti novirza kopā ar gaļu, bet, ja sīpols ir ļoti sulīgs, tad labāk to sasmalcināt ar parasto nazi;
- pelmeņiem jums ir nepieciešams sasmalcinātā gaļa, kas nav bieza, tāpēc ieteicams pievienot nedaudz piena, ūdens vai buljona;
- pildījums ir jāsasmalcina tā, lai gaļa kļūtu viendabīga un lipīga;
- gatavojot virskārtas, jūs varat fantāzēt un izveidot savu recepti. Piemēram, Altai, pelmeņi tiek veidoti no trīs gaļas veidiem: cūkgaļa, liellopu gaļa un aļņi. Gaļa nav ritināta un sasmalcināta ar nazi, tāpēc pildījums kļūst sulīgs.
Kā akls:
- sāk skulptūru, tikai pēc tam, kad mīkla ir atpūta;
- mīklas apļus var pagatavot divos veidos: izvilkt apli un izgriezt to pašu izmēru apļus ar stiklu vai stiklu;
- otrā iespēja ir sagriezt mīklu vienādās daļās, izvilkt no tām siksnas, sagriezt tās vienādās daļās, pēc tam sasmalcināt tās ar pirkstu un izvelciet;
- kāda izmēra pelmeņus jūs vēlaties redzēt uz plāksnes, attiecīgi, tādus apļus un sagrieztus;
- paņemiet mīklas apli rokā vai novietojiet to uz darba virsmas, sadaliet pusi apļa ar 1 tējkaroti gaļas;
- Uzpildiet pildījumu ar mīklas brīvo daļu, nostipriniet malas. Parasti viņi viegli snap, bet, ja tas nedarbosies, mēģiniet samitrināt malas ar ūdeni;
- vienkāršākais veids ir veidot pusmēness, pēc tam savienot galus, lai veidotu apaļus pelmeņus;
- uzlieciet gatavās pelmeņus uz šķīvjiem, pārkaisa ar miltiem.
Kā pagatavot:
- pelmeņi tiek vārīti tikai verdošā ūdenī, ja nepieciešams, pievienojot sāli (4 grami litrā ūdens), pievienojiet mizotu sīpolu, lauru lapu, melnos piparus vai smaržīgos piparus, svaigu dilles zariņus;
- vāra atklātā pannā (bez vāka) vidējā siltuma temperatūrā vismaz 8 minūtes, noņemiet no pannas ar rievotu karoti, novietojiet vienā slānī uz plāksnēm;
- Katrai plāksnei var pievienot kubu no mīksta sviesta vai nedaudz izkausētu;
- atsevišķi uzlieciet uz galda svaigu skābo krējumu, trauku ar etiķi, atšķaidītu ar ūdeni.
Bon apetīte!
Nākamajā video - vēl viena recepte pašmāju ravioliem.
