Kādas ir jūsu mīļākās bērnības kūkas? Esmu pārliecināts, ka vairākums atbildēs: eclairs! Protams, kam nepatīk viegls, kraukšķīgs kūka ar smalku krēmu iekšpusē, pārklāts ar spīdīgu glazūru? Yummy, un vairāk!
Eclair - kāda veida kūka, kur un kad tā parādījās
Eclairs ir franču konditorejas izstrādājumi, kas visā pasaulē plaši pazīstami kopš 19. gadsimta beigām. Tās ir iegarenas kūkas no mīklas mīklas ar vieglu krēmu iekšā.
Ideāliem eklāmiem jābūt gludiem, vienmērīgiem un vienādiem, no 10 līdz 14 cm gariem.
Daudzi neuzdrošinās gatavot tos mājās un dod priekšroku iegādāties gatavus veikalā. Šķiet, ka šādam garšīgam desertu un receptei jābūt sarežģītai, daudzpakāpju, ar garu sastāvdaļu sarakstu. Faktiski izrādās tieši pretējs.
Sastāvdaļas ir ļoti pieņemamas, kuras var atrast jebkurā ledusskapī, un sagatavošanas metode ir pietiekami vienkārša, ja jūs skaidri ievērojat norādījumus. Ticiet sev un izmēģiniet gatavošanu. Es domāju, ka rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības!
Vispārīgi noteikumi mīklas izgatavošanai
Pareizie eklekti ir izgatavoti tikai no konditorejas mīklas. Kas tas tiešām ir? Pamatprincips ir tāds, ka miltu maisījums ar eļļu un ūdeni tiek „pagatavots”, un pēc tam pēc nedaudz atdzesēšanas tiek pievienotas olas. Rezultāts ir lipīga, bieza mīkla, kas neizplatās, tā sakot, saglabā savu formu.
Regulāras kūkas nav saplēstas, jo tās tiek gatavotas tikai no biezas, izturīgas mīklas.
Klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- ūdens - 250 ml;
- sviests - 100 g;
- milti - 200 g;
- olas - 4 gab.
- sāls
Vārīšanas laiks: 70 min.
Kalorijas uz 100 gramiem: 204 kcal.
Receptes mīkla eklairiem soļos:
- Izkausējiet sviestu. Jūs varat izmantot ūdens vannu un mikroviļņu krāsni;
- Pievieno ūdeni un sāli;
- Ielej nelielā katliņā, uzlieciet uguni;
- Sāciet mīklas gatavošanu: pakāpeniski piepildiet miltus, enerģiski sajaucot masu ar karoti, līdz pāris minūtes gludi pagatavojiet, lai izžāvētu brūvēt;
- Atdzesē 10 minūtes;
- Kad masa mazliet atdzisusi, sākt olu ievešanu pa vienam, ērti izmantot maisītāju šajā posmā;
- Mīkla ir gatava! Uzlieciet to uz cepešpannas un cepiet apmēram 10 minūtes 180-200 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 20 minūtes. 150 ° C temperatūrā.
Choux konditorejas izstrādājumi eclairs: recepte pēc GOST soli pa solim
Šī recepte ir paredzēta 20 kūkas gabalu pagatavošanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdens gatavošanai ir jāmēra gramos, nevis, kā parasti, mililitros.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 200 g;
- lielas vistas olas - 5 gab. (vai 6 gabali no vidējā lieluma);
- sviests - 100 g;
- dzidrs ūdens - 180 g;
- sāls - šķipsna.
Vārīšanas laiks: 1h. 10 min
Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 210 kcal.
Kā pagatavot:
- Katliņā uzkarsē sakapātu sviesta, ūdens un sāls maisījumu;
- Milti rūpīgi miltus. Ir vēlams pāris reizes, ka cepšana izrādījās gaisīga un pūkaina;
- Ielej miltus pannā un kārtīgi samaisa ar karoti vai lāpstiņu;
- Mīkla sāks brūvēt un sasiet vienā telpā. Dodiet viņam labu brūvēt, turpiniet ātri maisīt tieši uz iekļautā degļa;
- Pārnes uz trauku un ļaujiet atdzist;
- Uzbērt olas atsevišķā traukā;
- Pievienojiet tos pakāpeniski mīklai, viegli samīdiet to ar lāpstiņu vai izmantojot maisītāju;
- Cepešpannu pārklāt ar gatavošanas papīru;
- Izmantojot kulinārijas maisiņu vai parastu plastmasas maisiņu, mīklu uzspiež uz cepšanas paplātes, kas ir apmēram 12 cm garš un 18 mm diametrā (tas ir iespējams arī apli, pēc tam jums ir apaļas);
- Cep uzkarsētā cepeškrāsnī vispirms 10 minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 25 minūtes 180 ° C temperatūrā;
- Sagatavojiet savu iecienītāko krēmu un izdomājiet, aizpildiet un izrotājiet eklīrus atbilstoši savām vēlmēm.
Kā pagatavot liesās konditorejas konditorejas izstrādājumus ekleiriem
Ja jūs pieturaties pie veģetāriem ēdieniem un izslēdzat dzīvnieku taukus no diētas, tas nav iemesls, lai liegtu sev tādus brīnišķīgus un garšīgus desertus kā eklairus.
Šāda recepte ir jums: tajā nav olu, piena un sviesta!
Sastāvdaļas:
- 2 kaudze milti;
- 2 tabula. karotes augu eļļas;
- 1 kaudze verdošs ūdens;
- sāls
Vārīšanas laiks: 65 minūtes.
Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 198 kcal.
Kā pagatavot:
- Sajauciet miltus ar sāli, ielieciet to un izveidojiet labi vidū;
- Ielej verdošu ūdeni un augu eļļu dobuma centrā;
- Mīklu nedaudz samaisiet un atstāj atdzist, līdz tas ir silts;
- Tagad jūs varat to samitrināt ar rokām līdz vienādai konsistencei, tas aizņems aptuveni 10 minūtes;
- Ļaujiet mīklai palikt 25 minūtes;
- Pāris minūtes mīcīt;
- Viss, kas ir liesās mīklas eklairiem, ir gatavs, varat no tās pagatavot kūkas un cept tos kā parasti.
Kā pagatavot ķirbju mīklas uz piena un sausā rauga
Choux mīkla necieš eksperimentus ar preparāta sastāvu un posmiem. Tomēr jūs varat mēģināt pagatavot vēl vienu no tās laika pārbaudītajām šķirnēm. Šeit ūdens tiks aizstāts ar pienu un sauso raugu, un rezultāts ir gandrīz labāks.
Tāpēc pārliecinieties, ka eklairu ruddy krāsa tevi nemaldina, un tie ir labi vārīti.
Sastāvdaļas:
- 200 g miltu;
- 200 g govs piena;
- 4 vidējas vistas olas;
- 70 g plūmju. eļļas;
- 10 g sausā rauga;
- 20 ml ūdens;
- sāls un cukurs - uz šķipsnu.
Vārīšanas laiks: 2 stundas.
Kalorijas uz 100 gramiem: 285 kcal.
Kā pagatavot:
- Vāra pienu un pārlej pa izsijātiem miltiem;
- Sajauc iegūto maisījumu ar maisītāju līdz gludai;
- Kausējuma sviests;
- Žāvēti raugi izšķīst siltā ūdenī un sajauc ar cukuru, pievieno krējuma masu;
- Cepiet olas rūpīgi, līdz veidojas putas;
- Olas vienmēr izlej mazliet uz galveno testu, nepārtraukti maisot;
- Sāls, pievienojiet sviestu un atkal sajauciet līdz viskozam taukainam krējumam;
- Mīklu ir ieteicams nostāvēt vienu stundu, pēc tam veidot nūjas un cep 30 minūtes karstā krāsnī 200 ° C temperatūrā.
Kā veidot un cept eklīrus no choux mīklas
Vieglākais veids, kā veidot eclairs, ir kulinārijas maisiņš. Jūs varat izmantot dažādas sprauslas, īpaši skaistas eclairs iegūst, izmantojot sprauslu "apaļa" vai "atvērta zvaigzne" ar diametru 10-12 mm.
Ir mazs triks par to, kā ātri aizpildīt šādu maisiņu: jums tas ir jāievieto augstā stiklā un iztaisnot malas. Tad mīkla ir viendabīga, bez tukšumiem tā piepildīsies, un jūs nedrīkstat traipu.
Ja jums vēl nav kulinārijas maisiņa, tad varat izmantot regulāru celofāna maisiņu, nogriežot vienu no vēlamā diametra stūriem. Šī metode ir mazāk ērta, bet ekonomiska.
Eclairs tiek noglabāts uz cepešpannas, kas pārklāta ar gatavošanas papīru, šaha lentē, pa diagonāli. Ieteicamais garums ir 10-14 cm. Mēģiniet atstāt pietiekamu attālumu starp tiem vismaz 3 cm, jo cepšanas laikā tie palielinās.
Lai padarītu vienāda izmēra eklārus, jūs varat padarīt savu ērtumu oriģinālās uzlīmes uz cepešpannas, izmantojot lineālu un miltus.
Labākās iespējas, kā uzpildīt krējuma kūkas: receptes
Eclairs pildīšanai ir ļoti daudz dažādu pildījumu un krēmu. Visizplatītākās iespējas ir vaniļa, kafija un šokolāde, visneparastākie ir karameļi, pistācijas, kokosrieksti. Bet ikvienam ir tiesības izvēlēties savu mīļoto, jo īpaši tāpēc, ka tur ir kur apgriezties!
Eclairs ir piepildīts ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci.
Klasisks olu krēms
Sastāvdaļas:
- 400 ml piena;
- 150 g plūmju eļļas;
- 2 tabula. l cukurs;
- 1 ½ galds. l milti;
- 2 veselas olas un 1 dzeltenums;
- 1 tabula. l cukura pulveris.
Vārīšanas laiks: 40 min.
Kalorijas uz 100 gramiem: 215 kcal.
Kā pagatavot:
- Pievienojiet pienam cukuru, uzvāra. Pārbaudiet, vai granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis;
- Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist;
- Pievienojiet miltus ar visām olām un cukura pulveri, pievienojiet cukura un piena maisījumam;
- Uzlieciet uguni un samaisiet;
- Vāra, līdz krēms sabiezēsies. Pārliecinieties, ka tā nav vārīta;
- Atdzesējiet, pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet ar maisītāju pūkajā masā;
- Jūs varat spēlēt ar krējuma garšu, ieviešot to, ja nepieciešams, vaniļu, vaniļas būtību, citrusaugļu kaisus vai kakao pulveri.
Biezpiena krēms
Sastāvdaļas:
- 200 g biezpiena;
- 1 kaudze cukura smiltis;
- 200 ml krējuma;
- 1 maiss vaniļas cukurs.
Vārīšanas laiks: 20 min.
Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 112 kcal.
Kā pagatavot:
- Sajauciet zemu tauku biezpienu ar cukuru ar roku ar dakšiņu vai karoti un pēc tam sitiet ar maisītāju vai maisītāju;
- Ielej vaniļas cukuru un ielej krējumā, pamatīgi peldiet;
- Gatavs un maigs krēms. Ļoti viegli un ātri!
Kā padarīt šokolādes apledojumu
Eclairs tiek uzklāts., kamēr tas joprojām ir silts. Tas ir ērti notīrīt ar gatavošanas birsti. Ir vēl viens veids: maigi sakapājiet kūka apakšu ar dakšiņu un iemērciet tā virsmu šķidrā apledojumā.
Pievienojot sviestu, šīs receptes apledojums pēc iestatīšanas kļūst gluds un spīdīgs.
Top apledojumu var pārkaisa ar riekstiem, konditorejas pulveri, pārlej ar karameli, rotā ar svaigām ogām vai augļiem, piparmētru lapām, šokolādes figūrām.
Sastāvdaļas:
- 4 tabula. karotes piena;
- 100 g sviesta;
- 4 tabula. kakao karotes;
- 150 grami cukura.
Vārīšanas laiks: 20 min.
Kalorijas uz 100 gramiem: 442 kcal.
Recepti soli pa solim:
- Samaisa pienu ar cukuru un kakao pulveri piemērotā traukā;
- Uzlieciet uguni;
- Kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet sviestu;
- Vāra līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot un pārliecinoties, ka glazūra nedeg.
Noderīgi padomi
- Proporcijas ir ļoti svarīgas veiksmīgai ekleiru sagatavošanai, tāpēc, mērot vēlamo produktu svaru, ieteicams izmantot virtuves svarus;
- Choux mīklas receptē nav atļauta produktu aizstāšana, jūs pat nevarat mainīt sviestu izplatīšanai vai margarīnu - eclairs nedarbosies;
- Cepšanai paredzētas olas jāizmanto tikai istabas temperatūrā, jo svaigāks, jo labāk. Tāpēc vismaz 1 stundu pirms gatavošanas nogādājiet tos iepriekš no ledusskapja;
- Mērķis ir pilnīga mīklas konsistence - viskozs biezs krējums;
- Pirms krējuma piepildīšanas ir ērtāk pagatavot krējumu iepriekš, lai to atdzesētu;
- Uz pannas ir jāatstāj pietiekams attālums: lai eklairs varētu labi augt, tām ir nepieciešama brīva gaisa cirkulācija;
- Eclairs ir cep, kamēr mīkla joprojām ir silta;
- Kūkas jāglabā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, tad tās būs sausākas un stiprākas. Nepieciešamais sulīgums piešķir krēmus ekleiriem;
- Lai nepieļautu, ka kūkas cepšanas laikā nokrist, nekad neatveriet cepeškrāsni pirms laika;
- Eclairs lēnām jāatdzesē, vēlams apmēram stundu, lai tie nenokristu. Jūs varat atstāt tos krāsnī, it īpaši, ja virtuve ir nedaudz atdzist.
Un galvenie padomi: gatavot ar mīlestību un labu garastāvokli, tad jūs noteikti saņemsiet elegantu gardu desertu slaveno franču konditorejas veikalu līmenī!
Nākamajā videomateriālā ir ļoti skaidri redzams cits konditorejas izstrādājums.
