Kā padarīt krējuma olbaltumvielu krēmu kūku un desertu dekorēšanai

Olbaltumvielu krēms ir dekorēts ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un grozi. Tas ir viegli stādāms ar mīklas maisiņu un saglabā tās formu. Bet kā padarīt to visu nepieciešamo? Šajā rakstā tiks aprakstītas receptes un gatavošanas smalkumi.

Klasiska recepte

Tālāk aprakstīts pamata un vienkāršākais veids, kā sagatavot šādu krējumu. Labāk ir izmantot šo recepti tiem, kas pirmo reizi sagatavo šādu krējumu, vai tiem, kas nav pārliecināti, ka tas būs piemērots kūka pēc garšas - tas ir visizplatītākais veids.

Izlietotais laiks uz gatavošanas porcijām - 45 minūtes.

100 g kaloriju vērtība ir 206 vienības.

Kā pagatavot olu krēmkrāsas krēmu:

1. No olām būs nepieciešami tikai olbaltumvielas, tāpēc jums ir nepieciešams lauzt olas, lai nesabojātu dzeltenumu;
2. Proteīni atdzesē. To nevar izdarīt, ja olas uz brīdi ir ledusskapī;
3. Ielej ūdeni nelielā kastrolī vai ērtā traukā, uzlieciet to uz plīts, gatavojiet sīrupu ar karameļu krāsu;
4. Pievienojiet olbaltumvielām sāli, bet tādā veidā, lai tas nesniegtu garšu - tikai ērtai pukšanai;
5. Kad baltie baltumi, pagriežot ēdienus, paliks nekustīgi, sīrups tiek ielej ar plānu plūsmu, kad tās tiek regulāri saputotas;
6. Beat, līdz karstā masa atdziest. Tas izrādīsies lielisks un maigs. Jūs varat pārbaudīt tās gatavību, mēģinot dot formu - ja iespējams, tad krējums izrādījās;
7. Pirms strādāt ar viņu, ieteicams atstāt to atdzist uz pusstundu.

Šis krēms ir piemērots kūku dekorēšanai, kūku pildīšanai un pat groziņu pildīšanai. Pēc spirāles saspiešanas grozā ielieciet nelielu ogu augli - dzeltenumu vai ķiršu.

Šokolādes proteīna krēms, kas pagatavots ūdens vannā

Šo krēmu var pagatavot ar kakao (šokolādes versiju) un bez tā. Tas ir sagatavots bez ūdens.

Izlietotais laiks uz gatavošanas porcijām - 50 minūtes.

100 g kaloriju saturs ir 293 vienības.

Kā pagatavot:

1. Labāk nosver vāveres. Cukurs ir vajadzīgs tieši 2 reizes vairāk, tāpēc tā daudzumu regulē atkarībā no olu lieluma;
2. Tad sagatavojiet ūdens vannu;
3. Tīrā bļodā uzlieciet visas krējuma sastāvdaļas, uzlieciet šo bļodu vannā;
4. Beat trauka saturu, pakāpeniski palielinot apgriezienu skaitu minūtē. Neļaujiet ūdenim iekļūt krējumā;
5. Turpiniet pukstēšanu, līdz masa ir blīva un bieza;
6. Pēc masas izņemšanas no vannas, kas ievietota kakao krējumā. Labāk ir sēt to iepriekš un pārbaudīt, vai nav gabalu;
7. Maisiet maisījumu viegli ar koka lāpstiņu līdz gludai. Krēms mazliet nokārtosies, bet tas joprojām saglabās savu formu. Labāk nav viņu pārspēt vēlreiz - tad viņš patiešām nokārtosies.

Gatavo mazliet, bet tas ir pietiekami, lai izrotātu nelielu kūku. Ja tas ir gatavs grozu pildīšanai, jums ir nepieciešams gatavot daudz vairāk.

Pakāpeniska recepte vācu choux proteīniem

"Vācu" versija atšķiras no pārējās, izmantojot želejas cukuru. To var iegādāties speciālā veikalā.

Izlietotais laiks uz gatavošanas porcijām - 20 minūtes.

100 g kaloriju vērtība ir 182 vienības.

Vācu krējuma recepte ir soli pa solim:

1. Auksti baltumi sakrīt ar izturīgu vēsu baltu putu;
2. Cukurs ievietots dziļā traukā, ielej aukstu ūdeni un novieto uz uguns. Pēc vārīšanās vāra līdz pusei tilpuma. Jūs varat koncentrēties uz 10 minūšu skaitli, bet tas ir;
3. Pēc tam pagatavojiet, tāpat kā "klasisko" recepti, saldo maisījumu ielejiet olbaltumvielās (pakāpeniski) un sitiet, līdz krēms atdziest.

"Vācu" krēms ir ļoti stabils, tas nesamazinās un nenokrīt. Jūs varat pievienot pārtikas piedevas (krāsu un smaržu) un dekorēt savus konditorejas izstrādājumus.

Olbaltumvielas un olu krēms ar sviestu dekorēšanai un zīmējumiem

Pildījums ar sviestu ir blīvāks, lai jūs varētu izrotāt kūkas un mērcēt. Parastā olbaltumvielu krēms atradīsies kūka slāņos un eļļa nesēdīsies.

Izlietotās laika pagatavošanas porcijas - 40 minūtes.

100 g kaloriju vērtība ir 402 vienības.

Kā pagatavot sviesta olbaltumvielu krēmu:

1. Auksti baltumi, kas ir saputoti ar citronskābes pievienošanu. Tas nodrošinās saputotās masas stabilitāti;
2. Pievieno proteīniem 65 g cukura un atkal sita;
3. No cukura otrās puses vāra sīrupu ūdenī (vāra vēl 10 minūtes);
4. Pārlejiet sīrupu baltās krāsās plānā plūsmā un sitiet, līdz masa pilnīgi atdziest;
5. Eļļa, kas sagriezta kubiņos, nav ļoti liela, bet nav pietiekami maza, lai zaudētu masu;
6. Tālāk ir nepieciešams pievienot vienu sviesta gabalu un pārspēt. Masa var zaudēt savu sākotnējo konsistenci, bet pēc preparāta pabeigšanas tā atkal kļūs izturīga;
7. Pievienojiet visu eļļu un panākiet viendabīgu masas struktūru. Gatavs!

Gatavais krēms ir ļoti biezs un izturīgs. Tas var likt riekstus, šokolādes dūņas, kokosriekstu čipus vai mazus marmelādes gabalus.

Augļu olbaltumvielu krējums: recepte

Proteīna krēmam ir neitrāla garša. Nav grūti dot to augļu piezīmei, bet tad ir grūti atstāt masu ar vēlamo konsistenci. Lai izvairītos no šīs problēmas, apstrāde tiek gatavota ar želatīnu un tiek izmantota ātri.

Izlietotais laiks uz gatavošanas porcijām - 45 minūtes.

100 g kaloriju vērtība ir 122 vienības.

Kā pagatavot:

1. Atstājiet želatīnu uzbriest ūdenī saskaņā ar lietošanas instrukciju;
2. Ļoti zemā karstumā izšķīdiniet želatīna kristālu. Novērst masu vārīšanu;
3. Vāveres sakrīt ar baltu stabilu masu;
4. Aizpildīt pildvielu caur sietu un atbrīvoties no akmeņiem, mizas utt., Un lai panāktu pilnīgu viendabīgumu;
5. Ievietojiet cukuru pildvielā un vāra 10 minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu;
6. Pievieno tam želatīnu, samaisa līdz pilnīgai viendabībai;
7. Beat olbaltumvielas ar lielu ātrumu, pievienojiet želatīna-augļu maisījumu nelielās porcijās. Katrs noslaucīt līdz saņemšanai

Gatavais krējums jāizlieto nekavējoties, jo pēc atdzesēšanas tas kļūs želejā līdzīgs, īpaši, ja produkti ar to tiek uzglabāti ledusskapī.

Rozā olbaltumvielu olu krēms: pakāpeniska recepte

Viss, kas ir sarkanā krāsā un no kura jūs varat iegūt sulu vai novārījumu, var pievienot krēmam krāsu. Papildus krāsai šķidrums var dot arī garšu, bet visticamāk, tas pazudīs. Bet smarža paliks droša.

Biešu sulai vai novārījumam ir ļoti labas krāsojamās īpašības, bet daudzi no tiem baidās, pievienojot dārzeņus saldajam krējumam. Tāpēc labāk ir palikt pie augļu vai vīna piezīmēm - granātābolu sulas, ķirši vai liķieri sniegs gan krāsu, gan patīkamu smaržu.

Recepte ar ķiršu sulu ir aprakstīta zemāk, bet pēc šī algoritma jūs varat izmantot jebkuru sulu.

Izlietotās laika pagatavošanas porcijas - 55 minūtes.

100 g kaloriju vērtība ir 199 vienības.

Kā rīkoties:

1. No ķiršiem noņemiet kaulus, izlaidiet caur sulu, šķidrumu;
2. Iegūto sulu līdz ½ tējkarotei, lai pievienotu masu, pastāvīgi noslaucot;
3. Tātad, līdz jūs saņemsiet vēlamo toni.

Krēms piemērots "klasiskajam". Tajā nav pildvielu, tāpēc tas viegli ņems vēlamo krāsu. Turklāt tai ir jauka un viegla struktūra.

Kūka ar olbaltumvielu krējuma slāni: vienkārša recepte

Olbaltumvielu olu krēms var dekorēt vai mērcēt kūkas. Vieglākais veids ir veidot sūkli un izrotāt to.

Izlietotais laiks pasniegšanas sagatavošanai - 75 minūtes + laiks cepumu dzesēšanai.

100 g kaloriju vērtība ir 225 vienības.

Kā pagatavot kūku:

1. Sagatavojiet sūkļa kūku. Jūs varat cept to lēnā plītī vai krāsnī, izmantojot cepšanas trauku;
2. Uzmanīgi noņemiet cepumu no pelējuma, pilnīgi atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī. Tas tiek darīts tā, lai krējuma struktūra netiktu bojāta;
3. Sagatavojiet krējumu, 2 porcijas (tikai pietiekami). Novietojiet daļu masas mīklas maisiņā vai šļircē, izvēlieties sprauslu un ievietojiet to (ja vēlaties, varat mainīt to dažādiem modeļiem);
4. Kad sūkļa kūka ir pilnīgi auksta, uzklājiet uz tās krēmu ar jebkuru izvēlēto rakstu;
5. Pēc uzklāšanas atstājiet kūku 30 minūtes, tad jūs varat ēst.

Jūs varat apgrūtināt kūka sagatavošanu, piemēram, sagriežot cepumu un smērēšanu ar baltu kondensētu pienu. Bet tā kā cepums pats par sevi ir maigs, otrs krēms vidū var būt pārāk rupjš, bet tas padarīs kūka saldāku.

Noderīgi padomi iesācējiem no pieredzējušiem pavāriem

Atdalot balto no dzeltenuma, esiet īpaši uzmanīgs. Pat tad, ja pārrauj olas, jums vajadzētu mēģināt nesabojāt olas dzeltenumu, jo tas ir asas. Ja dzeltenums ir bojāts, jūs nevarat izmantot šo olu krējumā (jūs varat cept omleti vai omleti).

No tā izriet, ka katra atsevišķa ola jāsadala atsevišķā traukā un pēc dzeltenuma atdalīšanas ielej olbaltumvielu. Pretējā gadījumā jūs varat vienlaicīgi sabojāt visus gardumus.

Karameles maisījums ir jāievieto proteīnos mazliet - jūs varat uzreiz ieliet daudz;

Vēl viena olbaltumvielu krējuma recepte ir nākamajā videoklipā.

Skatiet videoklipu: Ghī - kausēts sviests . pagatavošanas recepte (Maijs 2024).