Smalki itāļu ēdieni nebūtu tik garšīgi, ja netiktu izmantoti mocarellas siera pagatavošanai. Tam ir daudz priekšrocību, izņemot unikālo garšu: zemu kaloriju, bagātīgu sastāvu. Un ir viegli pagatavot mājās.
Pakāpeniski mozzarella gatavošana
Vārīšanas laiks: 80 minūtes.
Kalorijas uz 100 g: 238 kcal.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 4,5 litri piena;
- 300 ml ūdens;
- 1,5 tējk citronskābe;
- 0,6 tējk siera;
- 1 tējk sāls.
Mozzarellas gatavošanai nav nepieciešams izmantot noteiktu piena veidu, bet ideāls risinājums tiek uzskatīts par tauku produktu.
Galvenais nosacījums ir tas, ka pienu nedrīkst pasterizēt, jo šajā gadījumā piena olbaltumvielas sadalās, zaudē spēju salocīt.
Un nepieciešamo fermentu var iegādāties lielā lielveikalā vai aptiekā.
Jums būs nepieciešami arī daži rīki un materiāli:
- Emaljēta panna. Jūs nedrīkstat izmantot alumīnija vai metāla izstrādājumus, jo šajā gadījumā var notikt metāla un skābes reakcija, kas sabojā garšu.
- Mērkupa un karote.
- Precīzs termometrs temperatūras kontrolei.
- Skimmeris un marle.
- Nazis ar plānu un asu asmeni.
Veidojot mozzarellu, labāk nevērsties ar citiem ēdieniem, lai gan šī procedūra neņems daudz laika, tai jāpievērš maksimāla uzmanība. Vispirms jums ir nepieciešams izšķīdināt fermentu un citronskābi: skābei jums būs nepieciešams 1 glāze auksta ūdens, - 0,5 stikla.
Tagad pienam ielej pannā un, maisot, pievienojiet citronskābi, sakarsējiet līdz +35 grādiem. Nākamajā posmā mēs ieviešam fermentus: noņemiet trauku ar pienu no plīts, lēni ielej fermentu un samaisiet. Kad viss enzīms ir pienā, mēs samaisām tieši 30 sekundes, noņemam katliņu no plīts, pārklājiet ar vāku un atstājiet 5 minūtes.
Pēc šī laika masai vajadzētu atgādināt krustiņu. Ja tas joprojām ir ūdeņains, jāgaida 3-5 minūtes.
Kad biezpiena receklis ir gatavs, veiciet vairākus dziļus izcirtņus ar asu nazi, nosūtiet to atpakaļ uz plīti un sakarsējiet līdz +40 grādiem, viegli sajaucot saturu. No karstuma izņemiet gandrīz gatavo sieru un samaisiet apmēram 5 minūtes.
Atdaliet biezpienu no sūkalām, izmantojot skimmeri, pārnesiet to uz mikroviļņu trauku un karsējiet 30 sekundes. Temperatūra jāpārbauda ar termometru - tai jābūt aptuveni +60 grādiem.
Ir jāpaliek konteineram un jāsāk veidot mozzarellas bumbiņas no biezpiena masas kubiņiem. Pievienojiet sāli pie aukstajām sūkalām, ielieciet bumbiņas un nosūtiet uz ledusskapi. Vārītas mocarellas var uzglabāt vairākas dienas.
Vārīšanas recepte ar acidīn-pepsīnu
Vārīšanas laiks: 60 minūtes.
Kaloriju saturs uz 100 g: 251 kcal.
Acidīns-pepsīns ir zāles, kas uzlabo gremošanu. To pārdod aptiekās bez receptes, izmaksas ir aptuveni 150 rubļu. Saskaņā ar šo recepti sagatavotais siers būs ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.
Lai sagatavotos šai receptei, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 litri piena;
- 200 ml attīrīta ūdens;
- 2 tabletes Acidin-pepsin;
- 0,5 tējk citronskābe.
Pavārmāksla ir vienkārša:
- Saberž tabletes pulverī un izšķīdina 0,5 glāzē ūdens.
- 100 ml ūdens izšķīdina citronskābi.
- Ielej pienu pannā, sakarsējiet līdz +30 grādiem.
- Noņemiet pienu no plīts, atšķaidiet citronskābi, samaisiet divas minūtes.
- Pievienojiet ūdeni ar sasmalcinātu tableti, rūpīgi samaisiet visu.
- Nepārtraukti maisot uzlieciet zemu siltumu un siltumu līdz +40 grādiem. Šādā gadījumā pienam ir jābūt čokurojumam.
- Noņemiet no karstuma, nosedziet ar vāku, atstājiet uz pusstundu. Šajā laikā masa jāaplec ar biezpienu
- Atdaliet biezpienu no sūkalām.
- Sausā masa žāvē mikroviļņu krāsnī 30-60 sekundes.
- Pēc šķidruma iztukšošanas jums jāsāk veidot sieru.
- Masai jābūt labi mīcītai, tad veidot siera bumbiņas.
- Uzglabāšanai apļi tiek ievietoti sālītā sūkalā un nosūtīti uz ledusskapi.
Diemžēl, mozzarella netiek uzglabāta ilgu laiku, jo jums ir nepieciešams pagatavot tik daudz, cik jūs varat ēst 2-3 dienu laikā. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, siers jāievieto sāļā šķīdumā: uz 1 litru ūdens ir nepieciešams 3 ēdamkarotes ūdens. sāls.
Kādus ēdienus var pagatavot ar šo sieru
Smalkas, vieglas siera bumbiņas ir ideāli piemērotas jebkuram ēdienam. Sieru var izmantot, lai pagatavotu salātus, picas un citas uzkodas. Mozzarellas galvenā priekšrocība ir tā, ka masai ir bieza tekstūra, kad silda, siers neizplatās. Tiek iegūti maigi karsti ēdieni ar viskozu sieru.
Apsveriet dažas vienkāršas receptes:
- Žanra klasiku var saukt par salātiem "Caprese". Tas izskatās elegants, tas vienkārši gatavojas, ātri ēd. Lai to izdarītu, sagrieziet sieru biezās, apaļajās šķēlītēs. Tādā pašā veidā, sasmalciniet lielus tomātus, ielieciet tos slāņos, pārlejiet ar olīveļļu un apkaisa ar baziliku.
- Salāti ar garnelēm. Izplatiet uz plāksnes pusītes tomātu, siera kubiciņus, sakapātus zaļos sīpolus. Garšojiet ar sāli, olīveļļu, baziliku, dekorējiet ar garneļiem.
- Pizza "Margherita" ar mocarellu. Lieliska iespēja tiem, kas nevēlas gaļas. Pica izgatavošana ir vienkārša: uz mīklas uzlieciet ķiploku-tomātu mērci, pāris bazilika lapas un oregano. Cepiet produktu 5-10 minūtes, pēc tam apkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.
- Siers, rīvēts. Lieliska uzkodu alus vai vīna pagatavošanai. Mozzarellu ir nepieciešams sagriezt apmēram 1,5 cm biezos gabaliņos, iemest tos olā, rīvēt maizē un apcep katrā pusē 2-3 minūtes.
Un, ja uz rokām nav mozzarellas vai jūs to nevarat aizstāt ar kādu citu, varat izmantot Adygei sieru, suluguni, sieru.
