Kā pagatavot gardu cūkgaļas steiku

Vai pasaulē ir cilvēki, kas ir vienaldzīgi pret labu smaržu? Sulīgs gaļas gabals, kas pagatavots ar garšaugiem un dūmiem, ikvienam var izraisīt siekalošanos, tomēr ir vispārpieņemts, ka steiks ir izcils restorānu ēdiens, kam nepieciešama ilggadēja pieredze un izcila meistarība.

Protams, ir nepieciešama pieredze, taču tas nenozīmē, ka to nevar iegūt mājās. Galvenais ir zināt visus ēdiena gatavošanas steiku smalkumus un noteikumus, un tad jūs varat viegli pagatavot mājās steiku, pārsteidzošus viesus un šefpavāra mājas ēdienus.

Parasti viņi dod priekšroku steiku ražošanai no liellopu gaļas, bet vārīti saskaņā ar noteikumiem, rūpīgi atlasīts cūkgaļas gabals būs tikpat labs! Pirmkārt, izdomāsim, kā izvēlēties pareizo gaļu.

Cūkgaļas steiku izvēles iezīmes

Cūkgaļas steiks ir vislabāk piemērots filejai - tas ir vislielākais un vienlaikus arī cūkgaļas uzturs. Darbosies arī kakla vai tauku, kas nav taukaini, daļa ar mazu tauku slāni.

Tāpat ir vērts rūpīgi izpētīt gaļas izcirtni: ja tas izdala pērļu mirdzumu un nav asins izplūdes, tas ir liels. Griezumam jābūt vienveidīgam, elastīgam, nedaudz mitram, ar vienmērīgu tauku un plāno muskuļu šķiedru sadalījumu. Gaļas krāsai jābūt sarkanīgi sarkanai.

Pēc tam, kad ir izvēlēts piemērots gaļas gabals, tam jāļauj gulēt ledusskapī trīs līdz piecas dienas - tā sasniegs vēlamo stāvokli. Svaiga gaļa nav ieteicama ēdiena gatavošanas steikā - tā ir jāievada un fermentēta, tādējādi kļūstot mīkstākai.

Kad gaļa tiek izvilkta, pārbaudiet tās briedumu tikai gadījumā: uzlieciet pirkstu uz tā, un, ja ir palicis ārā, bet tieši tur, tas ir gatavs un gatavs gatavot.

Gaļas cepšanas pakāpes tabula

Gaļai nav jābūt pilnībā grauzdētām, lai kļūtu garšīga. Ideāls tiek uzskatīts par tādu grauzdēšanas pakāpi, kurā šķiedras tiek sakarsētas un mīkstinātas, un gaļā saglabājas mitrums, kas nodrošina steiku ar sulīgumu un aromātu. Bet ikvienam ir dažādas gaumes, tāpēc ir vairāki klasiski cepšanas veidi:

Jo biezāka gaļa, jo augstāku grauzdēšanas pakāpi var izmantot bez sulīguma zuduma riska. Liesu gaļu nav ieteicams pagatavot ilgu laiku, citādi tas būs pārāk grūti.

Marinēti marinēti gurķi

Marinādes princips - sadalot muskuļu šķiedras skābju dēļ. Tātad steiks kļūst mīkstāks un konkurējošāks. Vēlams, lai marinēta gaļas gabals nebūtu pārāk biezs, pretējā gadījumā, kad marināde nonāks gabala vidū, tā virsma kļūs pārāk skāba.

Marināde var būt jebkura: sāļš, salds, skābs, pikants, pikants vai ar dūmu un grila garšu.

Marinādes pamatā ir jābūt skābai sastāvdaļai, eļļai un garšvielai pēc garšas.

Etiķi, vīnu vai citronu sulu parasti izmanto kā galveno aktīvo vielu - skābi. Dažreiz izmanto arī citrusaugļus, kivi, ananāsu, kefīru vai jogurtu.

Tomēr nevajadzētu būt cītīgiem: ja jūs pievienosiet pārāk daudz skābes, tas vai nu izvelk visu sulu no gaļas, padara to grūti, vai pagrieziet to gandrīz smalcinātā veidā, tas ir, mīkstina gaļu pārāk daudz un kļūs nepiemērota cepšanai.

Marināde, kas balstīta uz sojas mērci, ir ļoti populāra. Tas piešķir pulpam unikālu aromātu, apvienojot sāļās un saldās notis.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 2 ēd.k. etiķis vai saspiesta citrona sula;
• 1 ēd.k. cukurs (vēlams brūns);
• 50 ml sojas mērces;
• 1 ēd.k. Itālijas garšaugu maisījumi;
• 30 ml olīveļļas;
• piparus, ķiplokus un sāli pēc garšas.

Apvienojiet visas sastāvdaļas. Novietojiet gaļu formā vai pannā - galvenais ir tas, ka šī forma var būt cieši nosegta un ka tā nav pārāk plaša.

Ievietojiet vārītu marinādi uz steika un sadaliet to ar rokām, lai visa steiks būtu marinādē. Gaļu ievietojiet ledusskapī ledusskapī uz nakti vai vismaz 3-4 stundas.

Vienkāršāks un klasisks marināde:

• 40 ml nerafinētas augu eļļas;
• 2 ēd.k. balts etiķis;
• 2 tējk. sāļi;
• 1 tējk melnie pipari;
• 1 tējk maltas ķiplokus vai 2 svaigus sasmalcinātus krustnagliņas.

Cūkgaļas steiku gatavošanas padomi

1. Gaļa jāsagriež vismaz 2,5 cm biezumā;
2. Labākais variants - vārīšanas fileja. Gaļai jābūt gaišai un jaunai;
3. Pēc marinēšanas gaļu jānoņem no ledusskapja un turiet istabas temperatūrā pusstundu pirms vārīšanas. Pretējā gadījumā daļa temperatūras no pannas iet uz gaļas sildīšanu, un tā kļūs sautēta, nav grauzdēta;
4. Cūkgaļa var saturēt parazītus, tāpēc labāk to neapdraudēt un cept. Tomēr, ja esat pārliecināts par ražotāju, tad viss ir kārtībā: labā cūkgaļa dažās valstīs (piemēram, Vācijā) pat tiek patērēta pilnīgi neapstrādātā veidā vai maltās gaļas veidā;
5. Gaļai jābūt svaigai, nesaldētai;
6. Tas ir jāsadala pāri šķiedrām.

Vārīšanas steiks pannā

Sastāvdaļas:

• 400 g cūkgaļas filejas bez taukiem;
• 3 ēdamk. saspiests citronu sula;
• 2 ēd.k. sausais rozmarīns (vai 2-3 zariņi svaigi);
• 1 tējk bazilika vai itāļu garšvielu maisījumi;
• 0,5 tējk zemes ķiploki;
• sāls pēc garšas

Vārīšanas laiks: 20 minūtes.

Kaloriju daudzums (uz 100 g): 286 kcal.

Steiks ir marinēts ledusskapī piecas stundas, tad ļaujiet tai sasilt istabas temperatūrā apmēram pusstundu. Jūs varat sākt gatavošanu.

1. Uzkarsē biezu dibenu pannu līdz vēlamajam stāvoklim: tai jābūt ļoti karstai, bet ne smēķētai, un gaļai nekavējoties jādzer, kad tas nonāk saskarē ar pannu. To var smaržot ar nepiesārņotu saulespuķu eļļu, un, ja panna ar necaurlaidīgu pārklājumu, jūs varat to darīt bez eļļas;
2. Ielieciet steiku pannā. To bieži var pagriezt ar knaiblēm, tādējādi nodrošinot vienmērīgu cepšanu;
3. Grilējiet tik daudz, cik vēlaties, lai iegūtu vēlamo cepšanas pakāpi;
4. Vārīšanas laikā ieziest steiku ar ceptu ķiploku daiviņu, sagrieztu uz pusēm vai zaļumiem.

Ja cepat cūkgaļas steiku pannā, varat to pasniegt uzreiz pēc gatavošanas. Ja viņš ir neapstrādāts vai daļēji neapstrādāts, viņam pēc tam, kad gaļa ir izņemta no pannas, ir jādodas.

Cūkgaļas steiki cepeškrāsnī

Kūkas gatavošana šādā veidā ir ļoti vienkārša - pat ar to gatavojas gatavot pavārs.

Šīs receptes sastāvdaļas ir vienkāršas un atrodamas katrā mājā:

• 400 g cūkgaļas muguras;
• 3-5 ķiploku daiviņas (atkarībā no izmēra), karbonāde;
• 50 g maza tauku satura majonēze;
• 1 sīpols, sasmalcināts vai sasmalcināts;
• 1 tējk melnie pipari;
• sāls pēc garšas

Vārīšanas laiks: 35-50 minūtes.

Kaloriju vērtība (uz 100 g): 394 kcal.

1. Marinējiet muguru vismaz dažas stundas pirms vārīšanas. Ideālā gadījumā nometiet to visu nakti. Marinādei izmantojiet jebkuru skābu sastāvdaļu, eļļu un garšvielas un garšvielas (nebaidieties eksperimentēt!), Kas pievienos ēdienam unikālu garšu;
2. Pirms ēdiena pagatavošanas izņemiet gaļu no ledusskapja. Ļaujiet tai sakarst līdz istabas temperatūrai - tā būs mīkstāka un sulīgāka;
3. Šajā laikā cepeškrāsns uzsildiet līdz 180-200 grādiem;
4. Lieciet gaļu cepšanas traukā. Aromātiskos garšaugus var ievietot pelējuma apakšā un gaļu no augšas;
5. Cepiet muguru 35-50 minūtes atkarībā no vēlamā grauzdēšanas pakāpes un gabala biezuma;
6. Pasniedziet steikus ar svaigiem dārzeņiem.

Kā pagatavot cūkgaļas steiku uz grila

Šāds steiks, ja tas ir pienācīgi sagatavots, var aizēnot pat ikviena mīļāko kebabu.

To ir ļoti viegli pagatavot, jo viss, kas nepieciešams, ir cūkgaļas fileja un režģis. Jūs pat varat pievienot sāli vai garšvielas, jo dūmi un svaigs gaiss - labākais garšvielas.

Tomēr, ja jūs joprojām nolemjat gatavot ēdienus ar garšvielām, tad šeit ir gardas marinādes recepte:

• 400 g cūkgaļas filejas;
• pusi tasi sojas mērces;
• 1 tējk rīvēts svaigs ingvers vai malts kaltēts;
• 1 ēd.k. cukurs;
• sāls pēc garšas;
• 1 ēd.k. zemes ķiplokus.

Vārīšanas laiks: 15 minūtes.

Kaloriju vērtība (uz 100 g): 310 kcal.

Marinējiet gaļu pa nakti, lai to iemērc garšvielu aromātā.

Apsveriet cūkgaļas steiku tiešo recepti uz grila. Lai pagatavotu gaļu, jums vispirms ir ātri jācepas steiks uz atklātas uguns, lai izveidotu brūnu garozu, tad novietojiet gaļu uz oglēm.

Vāra steiku 10-15 minūtes, regulāri pagriežot grilu, lai sasniegtu vienmērīgu gatavošanu.

Pasniedziet steiku ar svaigiem gurķiem, tomātiem un labu garastāvokli.

Grilēta cūkgaļas steiks

Iespējams, ka grils ir ideāls veids, kā pagatavot cūkgaļu, īpaši, ja tas ir diezgan taukains. Viņas tauki kūst, padarot gaļu vairāk uzturu un veselīgu, savukārt steiks paliks sulīgs un mīksts.

Lai pagatavotu gardu grilētu steiku, pāris stundas marinējiet savu iecienītāko garšaugu ar eļļu un etiķi vai vīnu.

Sastāvdaļas:

• 400 g gaļas no cūkgaļas šķiņķa;
• 40 ml olīveļļas;
• 50 ml baltā etiķa;
• 4 tējk. pastas sinepes;
• 1 tējk malti baltie pipari (pēc izvēles);
• sāls.

Vārīšanas laiks: 7-10 minūtes.

Kaloriju vērtība (uz 100 g): 325 kcal.

Cūkgaļas grilēšana ir ļoti vienkārša: vienkārši pagatavojiet steikus uz apsildāmā, bet ne tvaicējošā grila un cepiet līdz skaistai garozai, gaļu pārgriežot ar knaibles ik pēc 20 sekundēm.

Lai gaļai pievienotu skaistu gofrētu rakstu, spiediet to stiprāk ar gropēm, bet neieslēdziet to 3-4 reizes biežāk.

Pārtikas gatavošanas beigās jūs varat ielikt sviesta gabalu uz steika, it īpaši, ja gaļa ir liesa. Jūs varat arī ieeļļot gaļu ar ķiploku daiviņu un ielieciet svaigus garšaugus pannā, kas mīkstina gaļu ar savu garšu.

Secinājums

Kā jūs varat redzēt, īsta steiks nav absolūti apgrūtinošs gatavot mājās - jums tikai jāievēro daži nosacījumi:

• izvēlēties pareizo gaļu;
• steikam jāatstāj ledusskapī trīs dienas;
• pagatavojiet gardu marinādi, kurā gaļai jābūt vairākām stundām;
• pirms vārīšanas cūkgaļas steiks ir jāizņem no ledusskapja uz pusstundu;
• gatavojiet gaļu no 2 līdz 15 minūtēm (pēc izvēles), pastāvīgi pagriežot un smaržojot garšaugus un ķiplokus;
• uzlieciet uz šķīvja un ļaujiet tam piecas minūtes pagatavot, suku ar sviesta gabalu.

Bet neaizmirstiet svarīgāko nosacījumu - labu garastāvokli un patīkamu uzņēmumu. Bon apetīte!

Vēl viena cūkgaļas steiku recepte ir nākamajā video.

Skatiet videoklipu: Kā pagatavot Baltic Wild brieža gaļas steiku (Maijs 2024).