Krējuma siers ātri iekļuva konditorejas izstrādājumos un tikpat pārliecināti sagrāba mīklas šefpavāru un mājsaimniecību sirdis gandrīz visā pasaulē. Un tas nav negadījums, jo tas ir siera un krējuma kombinācijā, jo siers ir nepārspējams.
Krējums izrādās biezāks un bagātāks, ja palielina siera daudzumu un samazinās - siers kļūst mīkstāks un mīkstāks. Tas ir viegli strādāt ar krējuma sieru: tas ir plakans uz kūka, un sānu izlīdzināšana ir prieks, jo siera masa ir elastīga un neplūst kā sviests vai proteīns.
Krējuma sieru ar krējumu uz kūka soli pa solim ar fotogrāfijām
Ideāla produktu izvēle ļauj samazināt darbu pie krējuma siera sagatavošanas līdz minimumam. Šis viss process ir loģiski vienkāršs un ideāls. Tāpēc jebkurš nepieredzējis saimnieks var izveidot nelielu šedevru savā virtuvē, izmantojot pieejamos ēdienus.
Vārīšanas laiks: 15 min. Kalorijas 100 grami - 270 kcal.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- krējums (33% un vairāk) - 300 gr;
- biezpiens - 300 gr;
- cukura pulveris - 100 gr.
Noņemiet biezpienu no ledusskapja, ielieciet to seklā traukā un ar smalku graudu sietu 2 reizes iemasējiet to lielā traukā.
Izmēra aukstu krējumu pietiekamā daudzumā un ielieciet maisītājā bļodā, un pēc tam sāciet tos ar minimālo ātrumu. Kad tie sāk sabiezēt, pakāpeniski ielej pulveri un krēmveida maisījumu nogulsnē.
Pievienojiet krēmveida masu biezpienam un samaisiet ar karoti līdz gludai. Krēms ir gatavs.
Kā saskaņot kūku
Tortes izlīdzināšana ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa īpašas prasmes un prasmes. Protams, mūsdienu mājsaimniecēm nav nekas nepanesams, tāpēc jums ir jābūt pacietīgam un mierīgam. Un pēc tam doties uz darbu, izmantojot aukstās formas kūku (krēms kūka iekšpusē ir iesaldēts un nav deformēts) un seko viena no soļiem:
- Izmantojot sieru istabas temperatūrā, dodieties uz tā ar ēdamkaroti uz kūka, mēģinot vienmērīgi izplatīties. Kad visas puses ir smērētas, turiet nazi un turiet 45º leņķi ar labo roku, un ar kreiso roku pagrieziet trauku, uz kuras stāv kūka, noņemot papildu slāni. Ja kaut kur ir foss, tad atkal ievietojiet daļu krējuma un izmantojiet nazi, lai noņemtu lieko daudzumu. Un tad uzlieciet sieru uz kūka un apstrādājiet ēdamkaroti izlīdzināšanas.
- Krējuma sieru ievieto vienreizlietojamā mīklas maisiņā vai plastmasas maisiņā, sasiet to uz augšu un izveido caurumu ar 1 cm rādiusu stūrī. Un tad uz aukstās kūka sāciet krēmu no augšas uz leju vai spirāli no apakšas uz augšu. Tad paņemiet nazi un nolieciet viņa pusi, lai izņemtu papildu sieru, kad pagriežat trauku. Atlikušais krēms maisiņā spirālveida pārklāj virsmu un gludu ar koka vai plastmasas lāpstiņu.
Krējuma siera kūka receptes
Andy šefpavārs
Ananāsu kombinācija ar banāniem kolibrijā ir debesu baudījums. Bet, ja jūs arī pievienojat maigāko sieru ar krēmīgu sāļo garšu, jūs iegūsiet tikai perfektu desertu.
Vārīšanas laiks - 2 stundas 30 minūtes. Kalorijas 100 grami - 323 kcal.
Mīklas sastāvdaļas:
- milti - 260 g;
- cukurs - 270 gr;
- vistas ola - 2 gab.
- ananāsi - 170 gr;
- banāns - 100 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 120 g;
- soda - 7 g;
- Kanēlis - 7 oz.
Krējuma siera sastāvdaļas:
- krējums (33% un vairāk) - 100 gr;
- krējuma siers - 500 g;
- cukura pulveris - 100 gr.
Ēdienu gatavošanas deserts:
- Nomizo un sasmalcina banānu biezenī uz šķīvja, sagrieziet ananāsu 1x1 cm gabalos.
- Maisītāja bļodā pārspēja olas ar cukuru, pievieno sagatavotos augļus un rafinēto eļļu un rūpīgi samaisa visu.
- Dziļā bļodā izsijājiet miltus, cepiet soda ar kanēli un ielejiet olu maisījumā. Un ar maisītāju ar minimālu ātrumu samaisiet produktus.
- Pārklājiet pergamentu ar noņemamu formu, kura rādiuss ir 18 cm, ielej vienu trešdaļu no mīklas un nosūta to uz apsildāmu cepeškrāsni līdz 180 ° C temperatūrai 25-30 minūtes. (pirms ruddy vai skewer). Cepiet atlikušās 2 kūkas un novietojiet tās uz stiepļu plaukta.
- Tikmēr jums ir jāsagatavo krējums: no ledusskapja nokļūst krējuma siers un krējums, ievietojot to dažādās bļodās. Pirmkārt, maisītājam ir nepieciešams pārspēt sieru līdz gludai. Tad, sākot ar minimālo apgriezienu skaitu, pabarojiet krēmu ar pulveri, līdz brīdim, kad auss uz korolla krīt, bet neplūst vai stāvēt. Siera daļai pievieno krējumu un viegli samaisa līdz gludai.
- Uz apaļas trauka pārmaiņus uzklāj atdzesētas kūkas un uzklājiet krējumu. Atdzesējiet veidoto kūku ledusskapī un samaisiet to ar atlikušo krēmu uz sāniem un uz augšu. Augšējie valrieksti var tikt noteikti.
Burkāns
Jūs varat izveidot lielisku desertu pat no vienkāršiem un ikdienas produktiem, kas ir tieši tas, kas ir burkānu kūka.
Pārsteidzošā burkānu garšas kombinācija ar smaržīgām garšvielām un smalku krējuma sieru ļauj pacelt šo trauku ikdienas konfektes.
Vārīšanas laiks - 2 stundas 30 minūtes. Kalorijas 100 grami - 284 kcal.
Pārbaudei nepieciešamās sastāvdaļas:
- burkāni - 200 g;
- milti - 150 g;
- cukurs - 90 g;
- vistas ola - 2 gab.
- rafinēta saulespuķu eļļa - 70 g;
- cepamais pulveris - 5 gr;
- soda - 5 g;
- valrieksti - 60 g;
- Krustnagliņa - 2 gr 96;
- Kanēlis - 2 grami.
Siera biezpiena siera sastāvdaļas:
- krējums (33% un vairāk) - 300 gr;
- biezpiens - 300 gr;
- cukura pulveris - 100 gr.
Cepšanas kūka:
- Mazgājiet burkānus, mizojiet un kārtīgi izskalojiet. Tad rīvējiet to uz rupja rīve.
- Apvelciet uzgriežņus vakuuma maisiņā, aizveriet un rullējiet iepakojumu ar velmējumu, tādējādi nedaudz sasmalcinot riekstus.
- Bļodā, pārmaiņus pauze olas un nosūta uz dziļu bļodu, ielej cukuru tur un pārspiež maisījumu mīkstu, gaiši dzeltenu masu, izmantojot mikseri.
- Pievieno rīvētus burkānus ar riekstiem un rafinētu eļļu dzeltenuma maisījumam, sajauc ar maisītāju ar minimālo ātrumu.
- Pēc tam ielej visas beztaras sastāvdaļas un rūpīgi sajauc mīklu ar karoti.
- Pārklājiet pergamenta papīru ar sadalītu formu, kuras diametrs ir 18 cm, un novietojiet vienu trešdaļu mīklas, cepiet temperatūrā 180ºС apmēram 40 minūtes. (līdz rožainai krāsai).
- Alternatīvi cepiet visas trīs kūkas un novietojiet uz stiepļu plaukta, lai pilnībā atdzesētu.
- Tajā pašā laikā krēms tiek pagatavots: biezpienu noslauka divas reizes, krējumu pārlej ar pulveri uz cietiem pīķiem, un 2 maisījumus sajauc, iegūst biezu, ilgstošu krēmu.
- Alternatīvi izplatiet kūkas uz trauka un uzlieciet tos uz krējuma trešās daļas. Nevainojami ieeļļojiet malas no visām pusēm ar krējumu un noņemiet pārpalikumu ar nazi: ielieciet nazi ar nepārvērstu pusi uz sāniem un, pagriežot šķīvi apli, noņemiet papildu siera slāni.
- Ielieciet atlikušo krējuma sieru konditorejas maisiņā un dekorējiet gatavo burkānu kūku ar ogām.
Cepums
Cepumus ikviens mīl, ņemot vērā to vieglumu un vieglumu, bet katrs konditorejs cenšas tos uzlabot. Tātad, pievienojot krējuma sieru ar maigu tekstūru kūka, varēja izveidot savu oriģinālo un unikālo gardu desertu.
Vārīšanas laiks - 1 stunda 30 minūtes. Kalorijas 100 grami - 324 kcal.
Pārbaudes produkti:
- vistas ola - 5 gab.
- cukurs - 180 g;
- milti - 160 g;
- ūdens (sīrupam) - 40 ml;
- cukurs (sīrupam) - 120 gr.
Sieru sastāvdaļas:
- krējums (33% un vairāk) - 180 gr;
- Mascarpone siers - 200 gr;
- cukura pulveris - 40 gr.
Kūkas gatavošana:
- Pēc cepeškrāsns ieslēgšanas nepieciešams uzsildīt līdz 180ºС. Tajā pašā laikā sagatavojot mīklu: izjauciet visas olas ar naža nobeiguma galu un atdaliet baltumus no dzeltenumiem, liekot tos dažādos traukos.
- Pievienojiet cukuru dzeltenumiem un, palielinot korelācijas rotācijas ātrumu, sajauciet maisījumu ar maisītāju, līdz cukurs ir gandrīz pilnībā izšķīdis, un rodas gaiši dzeltenas putas. Noslaukiet pātagas ar papīra dvieli tā, lai baltumi nesaskartos ar vienu dzeltenumu. Un tikai tad sāciet balināt ar sāli, līdz iegūst stabilu putu.
- Bļodā ar dzeltenuma maisījumu ielej miltus un pusi no visas olbaltumvielu, lāpstiņu vai karotes masas maigi sajauc. Pēc tam pievienojiet atlikušos proteīnus un viegli sajauciet līdz gludai.
- Pārklājiet sadalīto pelējumu ar 20 cm diametru ar pergamenta papīru un ielej to mīklas mīklu, saplaciniet to ar karoti un ielieciet cepeškrāsnī.
- Pēc 30 minūtēm vai tad, kad mīkla kļūst rozīga, ir nepieciešams noņemt ceptu kūku no krāsns un atdalīt no formas, izmantojot nazi. Un ievietojiet to atdzist uz stiepļu plaukta vai vienkārši uz plāksnes.
- Šajā laikā krēmu izņemiet no ledusskapja un ielejiet seklā traukā. Sāciet masu ar zemu ātrumu. Kad maisījums sāk sabiezēt nedaudz, ielej cukura pulveri un palielinot riteņu rotācijas ātrumu, nogādājiet proteīnus stabilā konsistencē.
- No ledusskapja izņemiet mascarpone sieru un sajauciet ar maisītāju līdz gludai. Tad pievienojiet to krējuma maisījumam un viegli samaisiet, līdz krējuma sastāvdaļas ir pilnībā kombinētas.
- Izgrieziet atdzesēto cepumu kūku 3 vienādās aprindās. Izgrieziet kontūru ar nazi, 3 rindās, un pēc tam ievietojiet pavedienu, turot cepumu no augšas, velciet to pret sevi, atdalot katru apli.
- Ielej ūdeni katliņā ar biezu pamatni un pievienojiet cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc sūkļa kūkas karstā.
- Nākamais, jums ir nepieciešams savākt kūka: uzklājiet kūka slāņus 3 pakāpēs uz plakanas šķīvja, izplatot vienu trešdaļu no krējuma virs visa diametra. Spatulējiet malas ar lāpstiņu un izlīdziniet tās ar nazi.
"Red Velvet"
Nepārspējamais amerikāņu deserts turpina uzvarēt sirdis visā pasaulē ar izsmalcinātu garšu un neparastu izskatu. Spilgti sarkana slēpj sulīgu šokolādes kūku noslēpumu, un ir vērts tikai vienu reizi izmēģināt kādu šo garšīgo ēdienu, lai kļūtu par tās cienītāju mūžīgi.
Vārīšanas laiks - 2 stundas 30 minūtes. Kalorijas 100 grami - 304 kcal.
Sastāvdaļas kūku slāņiem:
- vistas ola - 3 gab.
- cukurs - 200 g;
- milti - 250 g;
- kefīrs 2,5% - 210 ml;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 150 ml;
- kakao - 15 g;
- soda - 8 g;
- cepamais pulveris - 15 gr;
- sarkanā krāsā - 5 gr.
Svarīgas krējuma sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 500 gr;
- krējums (33% un vairāk) - 200 gr;
- cukura pulveris - 100 gr.
Kā padarīt kūku:
- Dziļā bļodiņā, pārmaiņus peldot olas, pārlej cukuru un sajauc ar maisītāju, lai izšķīdinātu to.
- Olu masā ielej saulespuķu rafinēto eļļu un kefīru.
- Tad pievienojiet izsijāto soda, cepamo pulveru un kakao miltu un vispirms mīcīt ar karoti, un, kad masa ir viendabīga, pievienojiet krāsu un pārspēt visu mīklu ar maisītāju ar mazu ātrumu. Atstājiet ievadīt 15-20 minūtes.
- Cepeškrāsns temperatūrai jābūt iestatītai pie 180ºС un karsē 5 minūtes.
- Sadaliet formu, kuras diametrs ir 18 cm, lai pārklātu ar pergamentu un ielej vienu trešdaļu no mīklas. Un tad nosūtiet uz krāsni 15-20 minūtes, koncentrējoties uz kūka rožaino.
- Lai atdzesētu, uzlieciet gatavo cepto kūkas uz stiepļu plaukta vai dzelzs panna.
- Noņemiet krēmu no ledusskapja, sajauciet ar pulveri un sakratiet līdz vidējam maksimumam. Atsevišķā traukā pārspiediet aukstu biezpiena sieru un apvienojiet ar krēmveida masu. Samaisa ar lāpstiņu, sajaucot maisījumu uz viendabīgumu, un pāris sekundes pārspied ar maisītāju ar minimālo ātrumu.
- Ja cepšanas laikā kūkas centrā ir nedaudz pietūkušas, tad atdzesētā veidā tās ir jāsaskaņo, noņemot visus virsotnes pārkāpumus.
- Mēs veidojam kūku: mēs sagatavojam sagatavotos plakanos kūkas pārmaiņus uz paplātes un katru ceturksni nosedz ar krējuma biezpiena krēmu. Uz sāniem izdaliet atlikušo krējumu un saskaņojiet tos ar lāpstiņu vai nazi.
Noderīgi padomi
- Olas drīkst lietot tikai svaigas un apstrādātas: rūpīgi nomazgājiet tās ar soda saturu tekošā ūdenī un noslaukiet, līdz tās izžūst.
- Ir lietderīgi zināt: izturīga olbaltumvielu putu, kad pagriež bļodu ar saturu, nekas neplūst un neizkūst.
- Burkānus burkānu kūka var aizstāt ar rīvētu ķirbju.
- Kūkā "Red Velvet" saulespuķu eļļas vietā varat pievienot kukurūzu. Un ir iespējams izmantot arī mājās gatavotu kefīru;
- Ja lietojat gēla sarkano krāsu, tad tas ir jāpievieno pakāpeniski. Kad mīkla kļūst spilgti sarkana: jums ir jāpārtrauc.
- Kūkas gatavību var pārbaudīt šādā veidā: izšļakstiet karstu kūku ar spēli vai zobu bakstāmo mašīnu, ja tam nav palicis nekas - tas ir gatavs.
Gatavojot krējumu: gaiši pīķi - krēms ir nedaudz sabiezināts, astes auss uz leju; vidēji virsotnes - krēms nav sabiezējis, bet astes gals uz korpusa joprojām ir uz leju; cietie virsotnes - krēms sabiezē, astes stāv, ne grimst.
Mūsdienīgā izsmalcinātā kūka noslēpums ir krējuma siers ar patīkamu, vieglu, diezgan blīvu un izsmalcinātu garšu. Šis krēms ir absolūti vienkāršs gatavā saldā deserta sagatavošanā un veidošanā.
