Katrs saimniece var pārsteigt ģimeni un padarīt īstu kulinārijas šedevru desertiem, kuru recepte tiek pasludināta par stingru noslēpumu padomju konditorejas rūpnīcā. Tik pasakains garšīgs, pārsteidzoši maigs saldais ēdiens ir "Kijevas kūka".
Padomju "Kijevas kūka": oriģināla recepte saskaņā ar GOST PSRS soli pa solim
Ir skaista leģenda, kurā teikts, ka konditoru neuzmanība cepumu darbnīcā radīja garšīgu "Kijevas kūku". Faktiski viņi ļoti ilgu laiku strādāja pie padomju receptes, kas bija pazīstams visiem padomju bērniem - viņi to atrada tikai 50.gadu vidū un patentēti 1973. gadā. Turklāt sastāvdaļu sastāvs un daudzums kopš padomju laikiem ir stingri aizsargāti ražošanā ar lielu noslēpumu. Bet mēs joprojām cenšamies atveidot šo karaļa desertu mājās.
Lai izveidotu padomju kūku saskaņā ar GOST, jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 200 g (8 olas);
- cukurs - 235 g;
- Indijas rieksti - 150 g;
- vaniļas cukurs - 1 maiss;
- milti - 1,5 ēd.k. l;
- cukurs (krējumam) - 200 g;
- piens - 150 ml;
- sviests - 250 g;
- visa ola - 1 gab .;
- Konjaks - 18-19 g (ēdamkarotes);
- kakao, vaniļa - 10 g.
Ilgu sagatavošanās laiku no divām līdz trim dienām kompensē produkti, kas pieejami par katru ievērojamu naudas ietaupījumu. Kaloriju saturs, kas ir 100 grami deserta, būs 403 kcal.
Ne visas dienas ir jāatrodas pie plīts un gatavojiet kūku. Tikai pareizai sagatavošanai būs nepieciešams ilgs laiks, lai sagatavotu dažas sastāvdaļas.
Pavārmāksla Kiev gardais deserts ietver sekojošus soļus:
- Olu baltumi jānosūta uz siltu vietu, lai pagatavotu laiku no 12 stundām līdz 24 stundām - tie būs gatavi, kad uz virsmas parādīsies burbuļi;
- Nākamajā dienā pagatavotas kūkas. Lai to izdarītu, cepiet indijas cepeškrāsnī 180 ° temperatūrā desmit minūtes, līdz tas ir zelts. Tad sagrieziet riekstus, ielejiet tiem miltus, cukuru 185 g;
- Fermentētiem proteīniem pievienoja 50 g cukura, 10 g vaniļas cukura. Tie ir rūpīgi, ļoti uzmanīgi saputoti un ielej miltu masā ar riekstiem, cukuru un sajauktiem;
- Sagatavotā mīkla ir sadalīta divās daļās un veidota formas, pārklāta ar pergamentu un eļļota ar sviestu. Turklāt vienā formā jābūt pāris centimetriem lielākam diametram;
- Kūkas tiek pagatavotas 140 ° C temperatūrā divas stundas, un tām ir skaista krējuma krāsa. Tie nav atdalīti no pergamenta, bet atstāti uz vienu dienu, lai stiprinātu struktūru;
- Trešajā dienā krēms ir sagatavots, un tieši tas pats. Eļļai vajadzētu mīkstināt istabas temperatūrā. Olas sajauciet ar pienu, pievienojiet tiem cukuru un uzkarsējiet piena masu uz plīts. Vāra piecas minūtes, nenogurstoši maisot. Tātad izrādās, sīrupu kondensēts sīrups. Tas būtu jāatdzesē, iepriekš jāpārklāj, lai tas nekļūtu gaisā;
- Kausēto sviestu sajauc ar vaniļas cukuru un saputot. Lai eļļa šajā procesā būtu jāpievieno pakāpeniski atdzesēts sīrups;
- Divos simts gramos krējuma ir jāpievieno kakao, bet atlikušajā baltā krējumā - brendijs. Abiem krējuma veidiem jābūt labi sajauktiem un saputotiem;
- Ieliet lielu kūku ar balto krēmu un atstājiet vienu trešdaļu dekorēšanai. Tad izvelciet otro kūku, pēc tam ir nepieciešams sagriezt malas pirmajā kūka, lai veidotu vienmērīgu kūka formu;
- Apgrieziet karbonāde. Kijevas kūka no sāniem un augšpusi vienmērīgi uztriepjas ar brūnu krēmu, un malas pārkaisa ar sasmalcinātu drupatas un riekstiem. Tops ir dekorēts ar baltu, brūnu krēmu vai ar pārtikas krāsvielu.
Balstoties uz "Kijevas kūka", vajadzētu būt kastaņu zaram. Tas atbaida ražotāju un oriģinālo recepti saskaņā ar GOST PSRS.
"Kijevas kūka" saskaņā ar GOST: mūsdienīga recepte
Ir absolūti neiespējami atteikties no centieniem gatavot mīļajiem ļoti garšīgu kūku, kura recepte nav tik sarežģīta, bet joprojām prasa nedaudz vairāk uzmanības un pacietības nekā citam desertu. Tās simbols ir ziedošs kastaņu Kijeva, kas Ukrainas galvaspilsētā aug milzīgā skaitā - aptuveni viens miljons koku. Konditorejas rūpnīcā, lai izveidotu reālu un oriģinālu recepti saskaņā ar mūsdienu GOST, šie produkti būs nepieciešami.
Kūkas slāņiem:
- milti - 1,5 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 240 g;
- olu baltumi - 204 g;
- grauzdēti Indijas rieksti. - 145 g;
- vaniļas pulveris - 2 g.
Balts un šokolādes krēms "Charlotte":
- granulēts cukurs - 208 g;
- visa ola - 40 g;
- piens - 140 g;
- sviests - 230 g;
- vaniļas pulveris - 3 g;
- Konjaks - 18 g (1 ēdamkarote);
- kakao pulveris - 9 g.
"Kijevas kūka" saskaņā ar GOST sver vienu kilogramu pēc iepriekšminēto produktu likmes un tiek darīts dienas laikā, ņemot vērā proteīnu rauga sagatavošanu un kūka žāvēšanu. 100 gramu uzturvērtība ir 392 kcal.
Lai pagatavotu kūku, riekstus sajauc kopā ar cukuru (190 g) un miltiem. Proteīna skābs no 12 stundu vecuma t 40 ° olbaltumvielās labi pieceļusies piecpadsmit minūtes un pievieno cukuru (50 g), divas minūtes līdz procesa beigām. Viegli sajauciet putukrāsas ar miltiem, riekstiem, cukuru un cepiet temperatūrā 150 ° septiņdesmit minūtes.
Kūkas atstāj atdzist temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° dienas laikā. To struktūrai jābūt gaisīgai un bēšai.
Lai pagatavotu krējumu, olas un pienu sajauc, cukuru pārlej, nepārtraukti maisot, vāra četras minūtes līdz 105 ° C temperatūrai. Iegūtais sīrups filtrē un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Eļļa lēni tiek saputota speciālā aprīkojumā, līdz tiek homogēns, pēc tam ielej vaniļas pulveri un sīrupu pievieno nelielās porcijās, ātri pārspējot visu masu.
Krēms ir sadalīts baltā krāsā, kurā jums jāpievieno brendijs, samaisa (jāsver 370 grami) un šokolāde, kurā kakao ielej (svars ir 175 g).
Apakšējā kūka ir pārklāta ar balto krēmu, bet nākamo - nedaudz virs mazāka. Kūku sagriež apli augšējā slānī, pārējo apakšējo daļu sasmalcina drupatas. Tad šokolādes krēms pārklāja Kijevas kūka. Produkti ir dekorēti ar oriģināliem kastaņu veidiem, kas izgatavoti no balta krējuma, kas sajaukts ar pārtikas krāsvielām un drupām pa visu deserta sānu perimetru.
Mūsdienu "Kijevas kūka" šodien modelis ir vienots, lai aizsargātu pret viltojumiem. Deserta ražošana notiek divos posmos - dienas laikā, kad viņi strādā pie kūkām, olbaltumvielu pagatavošanas, un naktī notiek krējuma apdares process.
Cake "Kiev" mājās: vienkārša recepte
Mājās, ir grūti uzturēt visu Kijevas kūka recepti saskaņā ar GOST, bet dažas ierīces vēl ir jāizmanto - svari un mērkupa, lai nosvērtu nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Jūs varat arī nedaudz vienkāršot sarežģīto un garo garšīga deserta izgatavošanas procesu, nedaudz mainot krējuma sastāvu. Lai izveidotu mājās gatavotu kūku, būs nepieciešams:
- sviests - 250 g;
- kondensēts piens - 350 g;
- konjaks - 18 g = 1 ēd.k.
- kakao - 40 g;
- grauzdēti riekstu kodoli (lazdu rieksti, zemesrieksti, Indijas rieksti) - 250 g;
- olu baltumi - 250 g;
- kviešu milti - 70 g;
- cukurs - 1,5 glāzes;
- vanilīns - 1,5 maisiņš;
- citronu sula - 5 g;
- cukura pulveris - 70 g
Kūkas izgatavošanas process aizņem tikai trīs stundas, bet nav iespējams izvairīties no papildu divpadsmit stundu proteīna fermenta sagatavošanas. Enerģētiskā vērtība - simts gramu deserta - būs 440 kcal.
Vakarā jūs varat sākt gatavot raugu no olbaltumvielām - atdaliet tos no dzeltenumiem, nosedziet un atstājiet siltā vietā, līdz parādās burbuļi. Nākamajā dienā jūs varat droši sākt kūka veidošanas procesu.
Ceptiem riekstiem (210 g) sajauc ar cukuru, miltiem. Beat lēni, izmantojot maisītāju, pievienojot citrona sulu, gaļas cukuru un vaniļas cukura maisiņu. Pašā galā pievienojiet riekstu maisījumu un viegli samaisiet.
No iegūtā testa veido divas kūkas, no kurām viena ir aptuveni trīs centimetru diametrā lielāka. Pārklāt cepamo papīru uz cepešpannas, iztīriet ar sviestu un uzlieciet kūkas. Cepeškrāsnī cep tās pāris stundās 100 ° C temperatūrā. Ja cepeškrāsns temperatūra netiek regulēta, labāk ir atstāt durtiņas.
Šobrīd veiciet krējumu. Samaisiet sviestu, izkausējiet istabas temperatūrā ar atlikušo vaniļas cukuru. Lēnām apgrūtina kondensēta piena ieviešanu. Krēmu sadalot divās daļās, pievienojiet vienā brendijā un samaisiet, un citā kakao. Krējumu atstāj ledusskapī četrdesmit minūtes.
Liels kūka gar perimetru tiek sagriezts mazākā diametrā, un tās paliekas tiek sasmalcinātas drupatos. Balts krēms tiek uzklāts uz pirmā kārta, kas sastāv no kūka, un brūns tiek izkliedēts uz augšu un sāniem ap perimetru.
Kūkas pārkaisa ar atlikušajiem riekstiem un drupām, dekorēti ar diskrētām īpašībām - konfektes augļi, augļi vai krējuma atlikumi ar pārtikas krāsvielām.
Noderīgi padomi
Ir daudz noderīgu padomu saimniecēm, kas nolēma gatavot "Kijevas kūku" pirmo reizi mājās. Galvenie ir:
- Izmantojot tikai svaigas olas, baltumi ir viegli atdalāmi no dzeltenumiem, kas veicina proteīna rauga labu sitienu;
- Riekstiem pēc grauzdēšanas vajadzētu atdzist un sagriezt tos pārāk mazos šķeldos, kas nav nepieciešami - tiem būtu jāuzsver garša, labi nesajaucot ar citu masu;
- Veidojot krējumu, jums jāizvairās no putu veidošanās uz sīrupa virsmas vārīšanas procesā - bieži maisa, līdz maisījums vārās, un tad atdzesē.
Solis pa solim recepte, lai padarītu Kijevas kūka - nākamajā video.
