Šis produkts jau sen ir mīlēts cilvēku dēļ, pateicoties savai garšai gaumei un neparastam izskats. Jebkuram gardēžam var uzņemt kādu zilo sieru. Turklāt tas sniedz ķermenim nenovērtējamu labumu.
Nedaudz par produkta priekšrocībām, ar kurām tas kalpo
Šā siera sastāvs, tāpat kā jebkurš cits, ietver daudz kalcija, tādēļ to uzskata par noderīgu. Īpatnība ir tā, ka pelējuma stāvokļa dēļ cilvēka ķermenis kalciju uzsūc daudz ātrāk. Turklāt tas ir vissvarīgākais proteīnu avots, kas pārsniedz pat zivis vai olas.
Sastāvā ir aminoskābes, kas ietekmē muskuļu veidošanos. Ir pierādīts, ka melanīna ražošanas dēļ personai, kas regulāri patērē pelējuma sieru, ir laba ādas aizsardzība pret saules stariem.
Produkta daudzveidība tiek pasniegta uz lielas apaļas plāksnes. Tajā tiek parādītas visdažādākās pakāpes. Katram griešanas veidam ir sava forma. Gar malām parasti novieto vieglus sierus un vidū pikantākās sugas. Lai nogaršotu produktu, tas bija pilnīgāks, pirms pasniegšanas siers nostāsies istabas temperatūrā apmēram stundu.
Parastās garšas dēļ parasti uz galda tiek pasniegti stipri vīni. Turklāt varat pasniegt ar maizi, krekeri, augļiem. Dažās receptēs pelējuma sieru ievieto makaronos, picās, kā arī dažādos salātos.
Baltā pelējuma siers
Baltā pelējuma sieru nosaukumi:
- Brie. Tam ir balta krāsa, nedaudz pelēcīga. To ražo apļa formā, ar diametru līdz 60 cm, produkta biezums var būt atšķirīgs no 3 līdz 5 cm, jo mazāks biezums, jo asāka būs garša. Jauns, nenobriedis brie būs mīksts. Ar novecošanas procesu tas sacietē. Smarža, kas atgādina amonjaku, balta garoza smaržo amonjaku. Bet tomēr visi fragmenti ir ēdami un droši cilvēkiem. Šāds veids ir ieteicams lietot, kad pirmo reizi satiekaties ar pelējuma produktiem;
- Boulet d'Aven. No visām sugām to uzskata par smirdošāko. Lai izmēģinātu šo produktu, nav pieņemts lēmums par katru gardēžu. Tas ir izgatavots no mīkstas, biezpiena masas. Sākotnējās nogatavināšanas stadijās sieru glabā alus sālījumā, tad pievieno pētersīļus, vērmeles, ķiplokus, piparus. Pateicoties šīm sastāvdaļām, parādās tik asa smarža. Izveidojiet konusu, kura svars ir 180-200 gr., Pēc tam bagātīgi apkaisa ar papriku un ļauj nobriest līdz 3 mēnešiem. Gatavais siers ir mīksta struktūra. Produkts tiek uzglabāts ne vairāk kā 30 dienas.
- Camembert. Mīkstajam sieram ir krēmveida konsistence. Pagatavoti no divu veidu piena, veseli un nokrejoti. Siera izgatavošanas process ir garš un sarežģīts. Ražošanai ir nepieciešams tikai augstākās kvalitātes piens. Tāpēc ganības pirms ganīšanas tiek ganītas specializētās ganībās. Gatavā produkta krāsa var būt gan gaišs krēms, gan tumšs. Pārklātas ar gaisīgu, baltu pelējumu. Gatavās kūka biezums līdz 3 cm, platums līdz 11 cm, siera asums atšķiras atkarībā no novecošanas laika. Tam piemīt izteikta sēņu garša. Produkta glabāšanas laiks ir mazs, tāpēc to bieži pārdod nenobriedušā formā;
- Cambotsola. Tas ir izgatavots no augstākās kvalitātes piena, īpaša startera, sāls, krējuma. Izmantojot adāmadatas, siera iekšpusē tiek ievadītas zilās pelējuma svītras, un ārējais slānis ir pārklāts ar baltu pelējumu. Tam ir maiga tekstūra un asa, pikanta garša. Tas tika iegūts eksperimentāli, eksperimentējot ar dažāda veida sieriem. Tas tiek ražots divos veidos: tauki līdz 70%, beztauku līdz 25%;
- Kare. Franču siers, kura augšējā daļa ir pārklāta, ēdama pelējuma garoza. Tauku saturs atgādina brie;
- Kulomye. Izgatavots no pasterizēta piena, tam ir maiga tekstūra. Siera apļa diametrs ir no 12 līdz 15 cm, biezums ir 3-3,5 cm, no augšas ir balts pelējums, dažreiz ar sarkaniem plankumiem. Produkts nogatavojas līdz 8 nedēļām, tā cietība ir atkarīga no tā;
- Neuhatel. Mīkstā produkta pakāpe beidzas no 3 līdz 4 mēnešiem. Jo ilgāk noveco, jo maigāks būs izstrādājums. Sadaļā ir gaiši dzeltena krāsa. Augšējā daļa ir pārklāta ar baltu vāciņu, kas izgatavots no pelējuma. Veidlapas īpatnība ir tā, ka tā tiek veidota pilnīgi citās formās, visbiežāk sastopamā forma ir sirds;
- Pon Leveque. Attiecas uz šķirni, kurai ir visvairāk asa smaka. Tas notiek, mērcējot gatavo produktu sālījumā. Tam ir kvadrātveida forma. Tas ir izgatavots no 2 veidiem: mājās - no pasterizēta piena, rūpnīcas - no pasterizēta piena. Mājas sieru var atrast tikai Normandijas plauktos. Nogatavināšanas process ilgst līdz 5-6 nedēļām;
- Ruzhett. Viens no sālījuma veidiem, pelējuma siers. Gatavošanas procesā tas tiek mazgāts 5 reizes. Tam piemīt spēcīga amonjaka smarža, nedaudz rozā garoza paprika satura dēļ;
- Shawrs. Tā izskats ir maza, kvadrātveida galva, pārklāta ar balta pelējuma gaisa vāciņu. Tā garšo kā sēnes vai lazdu riekstus. Tekstūra ir krēmveida, maiga. Nogatavojas līdz 3 nedēļām.
Zils pelējuma siers
Zilā pelējuma siera nosaukumi:
- Roquefort. Tas ir izgatavots no aitas piena. Lai izgatavotu zilas vēnas, rudzu maize tiek izmantota tā, lai pelējums vienmērīgi izplatītos un siers tiek caurdurts ar adāmadatām. Novecošanai siers tiek ievietots dabīgā, kaļķakmens alā, kur pastāvīgi tiek uzturēta zema temperatūra un mitrums;
- Gorgonzola. Tas ir izgatavots no govs piena. Tā nogatavojas dabīgā alā ar augstu mitruma līmeni līdz pat 2 mēnešiem. Tās cena ir atkarīga no siera novecošanas. Sieram ir salda garša. Ar injekciju palīdzību sierā tiek implantētas sēnes, tās atjauno skaistu zilā pelējuma rakstu. Gatavais produkts tiek iesaiņots folijā, lai novērstu gaisa iekļūšanu;
- Danables Tas ir izgatavots no govs piena, tikai rūpnieciskos apstākļos. Tas tika izveidots kā rokfora analogs. Pēc sagatavošanas tas tiek ievietots īpašos pagrabos. Pirms nosūtīšanas uz veikaliem siers tiek rūpīgi nomazgāts un izžāvēts. Nobriežas 2 mēnešu laikā, tam ir asa, sāļa garša. Tam ir noapaļota forma, gatavās galvas svars sasniedz 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Sagatavojiet sieru no govīm, kas ganījušas kalnos. Penicilīnu izmanto, lai veidotu veidni tā, lai pelējuma sporas būtu vienmērīgi sadalītas, gatavais produkts ir caurdurts ar adatām. Siera nogatavināšana līdz 3 mēnešiem;
- Bleu d'Auvergne. Sagatavojieties no īpaša govju piena, kas ganās Santal'ye kalnos. Tam ir asa garša, lipīga struktūra. Mitrās telpās, kas nogatavojas 3 mēnešus, ar zilā pelējuma sporām;
- Bleu de Bresse. Tas ir izgatavots no govs piena. Ripens līdz 3 mēnešiem specializētos mitros pagrabos. Gatavajam produktam ir apaļa forma, mīksta tekstūra, pikantā garša;
- Bleu de Coss. Izgatavots no pilnpiena. Siera nogatavināšana pagrabos līdz 6 mēnešiem, lai novērstu baktēriju veidošanos, sāls tiek pārkaisa uz augšu. No visām pusēm tā ir vītņota ar adatām sēnīšu sporu izplatīšanai.
Sarkanas pelējuma siers
Siera šķirnes ar sarkanu pelējumu:
- Livaro. Tas ir izgatavots no augstas kvalitātes govs piena. Parasti to neveic ziemā. Tam ir brūngana krāsa. Par garšu, atšķirīgu asumu, ko izraisa pēcgarša. Šī siera cienītāji izvēlas to izmantot pēc 6 mēnešu vecuma;
- Epuass Sagatavojiet no govs piena, kas iepriekš ir rūpīgi pārbaudīts, lai novērstu baktēriju iekļūšanu. Sieram ir asa smarža ar maigu, krēmveida garšu. Tā nogatavojas īpašās telpās uz koka režģiem. Kad siers sāk iegūt sarkanu garozu, to apstrādā ar sāls šķīdumu un pārlej ar Burgundijas degvīnu;
- Mara. Produkts no govs piena. Gatavā formā ir kvadrātveida forma. Nogatavojas līdz 4 nedēļām. Novecošanas laikā stienis tiek rūpīgi nomazgāts, lai izvairītos no pelējuma veidošanās;
- Remuda. No 2 līdz 3 mēnešiem nogatavojušies, ir sarkanīga garoza un asa garša. Ražošanai izmantojiet kvalitatīvu govs pienu;
- Munster. Pasterizēta govs piena ražošanai. Lai iegūtu 1 kg siera gatavā veidā, viņi tērē 8 litrus piena. Nogatavināšanas procesā garoza tiek nomazgāta ar sāls šķīdumu, tāpēc jūs varat sasniegt sarkanu nokrāsu. Pagrabos, kur siers nogatavojas, vecākiem paraugiem jābūt klāt labākai fermentācijai.
Zaļie pelējuma sieri
Zaļo pelējuma sieru nosaukumi:
- Dor Blue. Izgatavojiet no augstākās kvalitātes piena. Pateicoties pelējuma ieviešanai, pabeigtajam izskatam ir zaļganas svītras. Tam ir mīksta tekstūra, ar asu, pikantu smaržu, kas var atvairīt. Pelējuma sēnes, reizēm nonāk garozas virsmā;
- Stilton. Tas ir izgatavots no augstas kvalitātes rīta krējuma. Ir apļa forma, gatavā veidā sver līdz 7 kg. Ražošanas procesā galva tiek noņemta ar penicilīna sporām, kuru dēļ attīstās zaļās vēnas. Tam ir patīkams pikants aromāts un asa garša;
- Bergaders Tas ir izgatavots no pasterizēta piena, gatavā veidā, ir zaļgani pelējuma inkrustācijas. Tam ir salda, pikanta garša;
- Saint-Agur. Gatavajam produktam ir neparasta forma, tai ir 8 sejas. Garša ir pikanta, ar krēmveida tekstūru un augstu tauku saturu. Tas ir izgatavots no govs piena. Izturēt sieru līdz 2 mēnešiem, pēc tam ir zaļas svītras.
Kā izvēlēties augstas kvalitātes pelējuma sieru: ātru ceļvedi
Noteikumi, kas jāievēro, izvēloties zilo sieru:
- Uz zilajām siera šķirnēm nav pārāk plašas atveres, pretējā gadījumā tas ir bojāts produkts. Zilā pelējuma nedrīkst piepildīt ar lielu kanālu skaitu;
- Sieram jāsaglabā sava forma, tajā pašā laikā mazliet vaļīgs, slapjš;
- Jums rūpīgi jākļūst par siera sastāvu, jo novecošanai parasti tiek izmantots penicilīns un sāls. Nav jābūt mākslīgām krāsām;
- Svaigam sieram piemīt penicilīna smarža, sniega baltā garoza, redzamas tās restes pēdas;
- Produktam vajadzētu izkausēt mutē, piemēram, sviestu. Ja ap malām ir cietināts slānis, tā ir zīme, ka tā ir uzglabāta pārāk ilgi;
- Jebkura siera glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 mēnešus;
- Liels skaits caurumu sierā runā par sliktas kvalitātes ražotāju;
- Marinētajam sieram nevajadzētu būt brīvam;
- Siers jāiepako speciālā vaska papīrā. Tas tiek darīts, lai apturētu nogatavināšanu un pelējuma daudzumu;
- Palmu eļļas klātbūtnes noteikšana produktā ir vienkārša, ja to nedaudz nospiežat. Bāra ārējai konstrukcijai jābūt elastīgai.
Daudziem siera veidņu ražotājiem ir gadsimtu slava.
Šāds produkts varēs izrotāt jebkuru brīvdienu galdu, it īpaši, ja vienā ēdienkartē apvienojat dažādas šķirnes. Turklāt augstas kvalitātes siers sniedz lielisku labumu organismam, jo īpaši tiem, kas iesaistīti sportā. Vissvarīgākais ir ievērot norādījumus, izvēloties produktu.
Turklāt - interesants video stāsts par to, kā izgatavot zilo sieru.
