Ar nosaukumu "olu krēms" nav tikai vienas receptes, bet viss krēmu krājums, kas tiek izmantots, lai rotā un slāņotu kūkas, pildītu profiteroles un krējuma kūkas, padarot krēmveida bruliju un saldējumu.
Apvieno šos saldos desertus, kā tie ir vārīti. Viens no obligātajiem kulinārijas procesiem, strādājot pie tiem, ir termiskā apstrāde - alus ražošana.
Krējuma receptes katrai gaumei
Custard kūka tiek pagatavota no dažādām sastāvdaļām, izmantojot dažādas proporcijas. Produkta, kas veido krējumu, skaita attiecība ir atkarīga no tā, kāda veida cepšana to papildinās. Tātad, Napoleonam ar nesaldinātajiem kūka slāņiem, tie krējumā ievieto vairāk cukura, bet kūka ar cepumu kūku - samazina to daudzumu.
Klasiska recepte
Lai iegūtu pusi litru klasiskā olu krējuma, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 1 litrs mājas (vai uzglabāt ar augstu tauku saturu);
- 5 vistas olas;
- 200 grami cukura;
- 2.5. Tabula. karotes miltu;
- 1 tējkarote vaniļas cukura;
- 100 grami sviesta.
Pārtikas gatavošanas laiks pēc klasiskās receptes būs 40 minūtes vai nedaudz vairāk.
Kaloriju saturs: 170,2 kcal / 100 grami.
Algoritmu gatavošana:
- Vispirms jādara sviests no ledusskapja, jo vārīšanas procesa laikā to lieto, lai mīkstinātu istabas temperatūrā;
- Atsevišķā traukā labi sajauciet sausās sastāvdaļas: vienkāršais un vaniļas cukurs, milti;
- Piens un sviests uzliek uguni tā, lai tas sasildītos līdz 60-70 grādiem;
- Tajā pašā laikā, pārspiediet olas kopā ar sausajām sastāvdaļām līdz gludai;
- Apsildītā pienā plānā plūsmā ieliet sakultas olas, rūpīgi maisot;
- Tad mēs atdodam pot ar pienu uz uguni un vāra krējumu līdz biezai, nepārtraukti maisot ar karoti;
- Noņemiet biezpienu un atdzesē līdz temperatūrai, kas nav augstāka par istabas temperatūru;
- Tad pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet ar maisītāju.
Custard bez olām
Klasiskajā receptē milti un olas darbojas kā biezinātāji, bet jūs varat to darīt bez tiem. Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 500 ml piena;
- 60 grami karotītes cietes;
- 200 grami cukura;
- 200 grami sviesta.
Vārīšanas laiks: 30-40 minūtes.
Neskatoties uz to, ka recepte nav olu, 100 g gatavā izspēles lielā sviesta satura dēļ būs 289,6 kilokalorijas.
Progress:
- Pannā vai kastrolītē ar biezu grunts pienu, cukuru un cieti;
- Uzlieciet trauku ar piena maisījumu uz plīts un, nepārtraukti maisot, vāra skūpstu;
- Pēc tam atdzesējiet to, pievienojiet mīkstu sviestu mazās porcijās un sitiet ar maisītāju.
Šokolādes krēms
Lai padarītu vienu no krogā - kraukšķīgā šokolādes krējuma - priekiem, jums būs nepieciešams:
- 250 ml piena;
- 50 grami tumšās šokolādes;
- 2 olu dzeltenumi;
- 150 grami cukura;
- 30 grami miltu;
- 30 grami cietes;
- 75 grami kakao;
- 100 grami mīksta šokolādes sviesta.
Sagatavošana ilgs ne vairāk kā 30 minūtes (ar nosacījumu, ka eļļa pirms darba sākšanas ir istabas temperatūrā).
Kaloriju saturs: 328,4 kcal / 100 grami.
Procesu secība:
- Ielej pienu pannā un nosūtiet tam sasmalcinātu šokolādi;
- Sildiet pienu uz vidēja karstuma, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi;
- Vienmērīgā masā pārspiediet dzeltenumus, cukuru, miltus, cieti un kakao. Ja masa ir pārāk bieza, varat pievienot nedaudz piena;
- Šokolādes pienā labi samaisiet putukrējuma dzeltenumus;
- Sajauc maisījumu uz uguns un samazina līdz krēmveida blīvumam, pēc tam atdzesē;
- Sajauciet mīkstu sviestu ar maisītāju, pievienojot karoti atdzesēto maisījumu.
Šveices meringue
Olbaltumvielu krēmu var saukt par kaprīzs, jo ir grūti sagatavoties bez temperatūras kontroles un termometra. Bet ir recepte, kuru var apgūt bez īpašiem preparātiem - tas ir Šveices meringe.
Sastāvdaļas:
- 2 vistas olu baltumi;
- 100 grami cukura;
- 15 grami citronu sulas vai 1 grams citronskābes.
Nepārtrauktas aktīvās darbības laiks gatavošanas procesā būs aptuveni 40 minūtes.
Kaloriju saturs: 215,9 kcal / 100 grami.
Darbību algoritms:
- Sagatavojiet pannu un trauku tvaika pirtim. Ielej ūdeni pannā tā, lai tas nepieskartos bļodas apakšai un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
- Bļodā ielej vāveres, pievienojiet cukuru un ielieciet vannā;
- Ar koka vai silikona lāpstiņu, samaisiet (nevis noslaucīt!). Slīpējot maisījumu starp pirkstiem nedrīkst būt jūtami graudi;
- Tad mēs paņemam maisītāju mūsu rokās un sitām vāveres vannā ar vidējo ātrumu 7-10 minūtes;
- Tad, bez pārtraukuma, izņemiet bļodu no vannas un sitiet līdz atdzist.
Shalott krēms
Nosaukums Shalott slēpj smalku sviesta olu krēmu, kas lieliski apvienojas ar kūkas kūkām Kijevas kūka, bet tas var arī radīt perfektu duetu ar sūkļu kūkām vai mīklas mīklu. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams:
- 125 ml piena;
- 2 dzeltenumi;
- 200 grami cukura;
- 20 grami vaniļas cukura;
- 15-30 grami konjaka;
- 200 grami mīksta sviesta.
Vārīšanas laiks būs ne vairāk kā pusstunda.
Kaloriju saturs: 421,6 kcal / 100 grami.
Pavārmāksla:
- Par pamatu pārspiediet dzeltenumus ar pienu un uzlejiet ūdens vannā līdz biezumam (ne vairāk kā 5 minūtes, lai tas nedegtu);
- Atdzesējiet pamatni līdz 40-30 grādiem. Pamatnes piliens nedrīkst sadedzināt roku muguras ādu;
- Izmantojot maisītāju kopā ar vaniļu un parastu cukuru, pārspiediet sviestu;
- Kad masa kļūst viendabīga un pūkaina, ēdamkarotē ieiet atdzesētajā bāzē, viss pārspējot ar mazu ātrumu;
- Pēc sitieniem pievienojiet brendiju. Gatavajam krējumam jābūt gludai, ar vienotu un pūkainu struktūru.
Custard ar kondensētu pienu
Kondensēts piens piešķir šim krēmam unikālu garšu. Turklāt recepti saturošu kondensēto pienu var izmantot gan parastā, gan vārītā veidā, lai varētu izmantot vienu atšķirīgu recepti, lai pagatavotu divus dažādus, bet ļoti garšīgus krēmus. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g kondensēta piena;
- 200 ml piena;
- 40 grami cukura;
- 60 grami miltu;
- 20 grami vaniļas cukura;
- 100 grami sviesta.
Pavārmāksla aizņems 20 minūtes.
Kaloriju saturs: 377,8 kcal / 100 grami.
Ēdienu gatavošanas posmi:
- Ar glāzi piena pagatavojiet miltus ar cukuru, ļaujiet maisījumam atdzist;
- Pievienojiet atdzesētajam pamatam mīkstu sviestu, kondensēto pienu un vaniļas cukuru, labi sakratiet ar maisītāju vidējā ātrumā.
Lemon Kurd
Visās iepriekšminētajās receptēs krējuma pamatā bija piens, bet ir sava veida olu krēms, uz kura balstās augļu sula. Šo krēmu sauc par kurdu. Sula krēmam, jūs varat izvēlēties jebkuru, bet populārākais ir citrusaugļu sula.
Citronu olu krēms jums būs nepieciešams:
- 2 citroni;
- 250-375 ml ūdens;
- 60 grami cietes;
- 200 grami cukura;
- 100 grami mīksta sviesta.
Pagaidu izmaksas: 20-30 minūtes.
Kaloriju saturs: 266,3 kcal / 100 grami.
Kulinārijas procesu secība:
- Nomazgājiet citronus un, izmantojot smalku rīvei, noņemiet no tām miziņas;
- Izspiediet sulu no citroniem glāzē un atšķaida to ar ūdeni. Tajā jābūt 2 glāzēm atšķaidītas citronu sulas.
- Katliņā ar biezu pamatni ielej sulu, pievienojiet cukuru, cieti un miziņu. Nosūtiet katliņu uz plīts un nepārtraukti maisot, pagatavojiet krējuma pamatni;
- Ielieciet mīkstu sviestu nelielos gabaliņos atdzesētā citrona pamatnē un pārspiediet ar maisītāju. Šajā stadijā jūs varat pielāgot krējuma saldumu un, ja tas šķiet nesaldināts, pievienojiet pēc garšas cukuru.
Biezpiena krēms
Cukura siera kā kūka pamatā ir bijis nevienam pārsteigums. Ir vismaz 3 iespējas biezpiena kartupeļu pagatavošanai. Visi no tiem neatšķiras no sastāvdaļu kopuma, bet gan no sagatavošanas veida. Viena no šīm metodēm ir tvaika pirts gatavošana. Lai iegūtu šo recepti, jums jāveic:
- 500 grami tauku biezpiena;
- 1 vistas ola;
- 200 grami cukura;
- 60 grami miltu;
- 100 grami sviesta.
Kulinārijas procesu ilgums šajā receptē var svārstīties no 30 minūtēm līdz stundai, atkarībā no tā, cik ātri jūs varat sasmalcināt biezpienu.
Kukurūzas biezpiena slānis pie kūka pievieno kalorijas pie 318,8 kcal / 100 gramiem.
Pavārmāksla:
- Biezpiens vairākas reizes sasmalcina caur sietu vai izmantojot maisītāju. Galarezultātam jāatbilst bērnu biezpiena masai;
- Vistas olu sasmalcina ar cukuru un miltiem;
- Sajauc olu-cukura maisījumu un sagatavoto biezpienu, samaisa maisījumu uz tvaika pirts;
- Pastāvīgi un nepārtraukti iejauciet krējuma viršanu vannā 15 minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Klasiskā kūka recepte Napoleona ar olu krēmu
Cake Napoleon ir kombinācija no labākajiem kūka mīklas konditorejas izstrādājumiem un liels daudzums krējuma, padarot desertu mutē. Lai to sagatavotu, testam būs nepieciešams:
- 3-3.5 tases milti;
- 250 grami sviesta vai margarīna;
- 1 vistas ola;
- 125 ml piena.
Napoleonam, papildus klasiskajai pudiņai, varat izmantot olu krēmu bez olām, šokolādes krēmu, citronu Kurd, Shalott, ar kondensētu pienu.
Pagatavošanas laiks kūku slāņiem un kūku montāžai būs 1-1,5 stundas.
Kūku slāņu kaloriju saturs: 401,3 kcal / 100 grami.
Darbību secība:
- Ielej miltus bļodā, pievienojiet tam kubiņos auksto margarīnu (vai sviestu). Ātri mīciet miltus ar margarīnu līdz drupu stāvoklim;
- Sajauciet olu sviesta drupatos un pakāpeniski ielej pienā, mīciet biezu mīklu;
- Sajauciet mīklu 4 gabalos, katrs iesaiņo ar plēves plēvi un slēpj aukstumā 30-40 minūtes;
- Katrs mīklas gabals sadalīts uz pusēm, plāns izvelk un cep 2 gabaliņus no katra gabala. Apcirpšana arī cept drupatas;
- Pīrāgus kūkas ar putraimi, kas pagatavotas saskaņā ar izvēlēto recepti, apkaisa malas un augšpusi ar drupanām un ieliek tortu ledusskapī uz nakti, lai tā tiktu ievadīta un iemērkta.
Honey Quiche kūka
Medus kūka vai Ryzhik nav populārāka par Napoleonu, un olu krēms tiek izmantots arī viņa kūka. Protams, jūs varat izmantot klasisko recepti, un jūs varat eksperimentēt ar krēmiem un aromātiem.
Par kūkām būs nepieciešams:
- 2-3 tabula. karotes medus;
- 3 olas;
- 1 glāze cukura;
- 60 grami sviesta;
- 2 tējkarotes sodas;
- 2,5 tases milti.
Jūs varat padarīt šo gardu kūku tikai vienu stundu.
Kaloriju kūkas: 381,4 kcal / 100 grami.
Cepšanas algoritms:
- Uz tvaika pirts izkausējiet un apvienojiet medu un sviestu;
- Apmāciet olas ar cukuru un nosūtiet uz tvaika pirti ar medu un sviestu;
- Tad ielej soda, samaisa un ielej miltus;
- Mīklu labi samaisa un pagatavo 10-15 minūtes;
- Noņemiet mīklu no vannas, ļaujiet tai nedaudz atdzist un cepiet 10-12 kūkas. Sasmalciniet kūkas ar krējumu un dekorējiet kūku ar drupanām.
Pankūku kūka ar putraimi
Crepeville (pazīstams arī kā pankūku kūka) ir nekomplicēts deserts, ko var pagatavot bez krāsns, jo tās pamatne ir plānas pankūkas, kas ceptas pannā. Jums nepieciešams pankūkas:
- 4 vistas olas;
- 1 l piena;
- 3-4 tabula. karotes cukura;
- 1 šķipsnis sāls;
- 1 tējkarote cepamais pulveris;
- 3 tabula. karotes augu eļļas;
- 2-2,5 glāzes miltu.
Vārīšanas laiks ir atkarīgs no šefpavāra iemaņām, bet vidēji ilgs laiks būs ne vairāk kā stunda.
Kaloriju pankūkas-korzhi: 176,3 kcal / 100 grami.
Ēdienu gatavošanas posmi:
- No uzskaitītajām sastāvdaļām mīcīt mīklu pankūkas;
- Karstā pannā cep 16–20 plānas pankūkas (daudzums ir atkarīgs no pannas diametra);
- Gatavie pankūkas kūkas, lai uztrieptu ar kādu olu krēmu, jūs varat ievietot augļu slānī: zemenēs, banānos, kivos utt. Dodiet gatavo kūka laiku, lai uzsūktu.
Kūkas pannā ar olu krēmu
Bez cepeškrāsns jūs varat pagatavot ne tikai pankūkas kūku, bet arī cept cepeškrāsnī un klasiskās Napoleona kūkas, bet jūs varat izmantot arī recepti, kas paredzēta kondensēta piena kūkām.
- 380 grami kondensēta piena (1 kannā);
- 2 olas;
- 1 tējkarote cepamais pulveris;
- 500 grami miltu.
Vārīšanas laiks būs rekordliels 20 minūtes.
Kūku slāņu kaloriju saturs: 306,2 kcal / 100 grami.
Kulinārijas procesu secība:
- No olām, kondensētais piens, milti un cepamais pulveris, mīcīt ne saspringto mīklu;
- Sajauciet mīklu 8 gabalos, izvelciet vienu plānu kūku no katras, veiciet vairākus punktus ar dakšiņu un cepiet abās pusēs karstā pannā, līdz vārīti;
- Gatavs kūkas uztriepes krēmu. Pamatojoties uz to, jebkura no iepriekš minētajām receptēm darbosies, izņemot meringue un biezpienu. Tie ir labāk kombinēti ar cepumu kūkām, kas ir iepriekš mērcētas ar sīrupu.
Noderīgi padomi
Lai gan olu krēmi nav sarežģīti (vienīgais izņēmums ir olbaltumvielu krējums), ir dažas izsmalcinātības, kas jāapsver:
- Krēmam vajadzētu vienmērīgi sasildīties, tāpēc tas ir vārīts katliņā ar biezu vai dubultu dibenu. Ja tāda pannas nav, tvaika pirts to pilnībā aizstās. Lai to izdarītu, katliņš ar krējumu jāuzstāda virs tvertnes ar verdošu ūdeni, lai tā dibens nepieskartos ūdenim, bet tvaika dēļ tas tiek vienmērīgi uzsildīts;
- Masai jābūt nepārtraukti un nepārtraukti maisot. Tas jādara nevis ar metāla karoti, bet gan ar koka vai silikona lāpstiņu, it kā zīmējot astoņas. Tāpēc maisījums sasildās vienmērīgāk;
- Eļļu ievada pamatnē mīkstinātā veidā. Lai ātri nogādātu to šajā stāvoklī, jūs varat uzreiz nogriezt kubiņos no ledusskapja. Tas saīsinās laiku, līdz eļļa sasniegs nepieciešamo stāvokli līdz 30-40 minūtēm;
- Ja krējums ir sagatavots jau iepriekš, tad pēc plēves pilnīgas atdzesēšanas uz tās virsmas netiek veidota plēve, tā jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai eļļotu papīru tā, lai tā saskartos ar virsmu;
- Bieži gadās, ka, pagatavojot bāzi, tajā tiek veidoti gabali. Jūs varat atbrīvoties no tiem un padarīt struktūru delikātāku, ja jūs caur sietu iziet pamatni;
- Produktiem jābūt augstas kvalitātes. Nepieciešams izvēlēties eļļu ar augstu tauku saturu (72% un vairāk), bez svešas smakas. Turklāt jums nevajadzētu aizstāt sviestā recepti ar margām vai margarīnu. Tas nelabvēlīgi ietekmēs garšu;
- Ir svarīgi, ka piens ir svaigs un pēc tam nav saīsināts. Ja rodas šaubas, vispirms vāra to, un pēc tam atdzesējiet līdz vajadzīgajiem 60-70 grādiem.
Ņemot vērā šos smalkumus, pat no pirmās reizes būs iespējams viegli pagatavot gardu pudiņu, kas lieliski papildinās kūka, kūka vai kļūs par neatkarīgu desertu.
Vēl viena vienkārša krējuma izvēle ir nākamajā videoklipā.
