Boroviku uzskata par visu sēņu valstības karali. Tā pat pārsniedz gaļas daudzumu olbaltumvielu saturā un tiek uzskatīta par tās dabisko aizstājēju, par kuru tā bija saukta balta gaļa. Tādēļ šis produkts ir jāiekļauj diētā.
Bet, ja vasarā un rudenī to ir vieglāk iegūt, tad ko darīt ziemā? Protams, ēst garšīgus sagataves vasarā. Let's iemācīties, kā marinēt un roll riekstu sēnes burkās.
Kas jums jāzina par baltajām sēnēm?
Par pieredzējušu sēņu savācēju nav grūti atšķirt labu sēņu no indīgas. Bet ir iespējams, ka sēne var mutēt un pārtraukt ēst. Tāpēc labāk ir iegādāties baraviku, kas ir īpaši audzēti saimniecībās.
Baltā sēne ir raksturīga brūna cepure (krāsa var atšķirties atkarībā no augsnes un vecuma sastāva) un baltas kājas. Īpaša iezīme ir tās cauruļveida slāņa baltā krāsa starp vāciņu un stieni, kas vienmēr būs balta neatkarīgi no sagatavošanas stāvokļa vai metodes.
Pirms vārīšanas ir vērts pārliecināties, ka nav nejauša sātana vai žults sēnes, kas nejauši nokrita, kas atgādina baraviku.
Sēnes ir vērts darīt pēc pirmajām stundām pēc to savākšanas vai iegādes, jo šis produkts ātri pasliktināsies un labāk tos sagatavot patēriņam vai sālīšanai pirmajās 5-6 stundās. Tie var marinēt, sāli, sausi un sasaldēt - tie ir garšīgi jebkurā stāvoklī.
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas labie paraugi, sakārtot tos pēc izmēra un izskalojiet.
Labai sēnītei jābūt spēcīgai, veselai, ne grumbuļai un bez tārpiem, pretējā gadījumā to ne tikai ilgu laiku uzglabās, bet arī satur toksiskas vielas.
Sagatavošana
Neatkarīgi no turpmākās uzglabāšanas metodes, tie vispirms ir jāklasificē, rūpīgi jāpārbauda, vai nav iespiedumu, sagriezti, tārpi un noņemtas skartās vietas. Protams, vislabāk ir neizmantot sabojātas sēnes ilgstošai uzglabāšanai un ēst uzreiz, bet pēc skartās zonas izņemšanas tās joprojām var marinēt vai sālīt.
Lai sagatavotos, jums ir nepieciešama liela mazgāšanas un mērcēšanas spēja. Protams, tvertnes lielums ir atkarīgs no produkta daudzuma, bet labāk ir uzņemt lielu baseinu vai izmantot vannas istabu, lai sēnes brīvi tajā ievietotu vienā slānī.
Tās var notīrīt no netīrumiem trīs veidos:
- vispirms iemērc 30 minūtes, pēc tam atkal 15 minūtes lielu daudzumu auksta ūdens;
- ielej verdošu ūdeni līdz 5 reizēm;
- Izskalot ar lielu daudzumu tekoša ūdens.
Tiklīdz netīrumi un zāle tiek nomazgāti, baravai jābūt žāvētai un sagatavotai turpmākai gatavošanai. Neatkarīgi no izvēlētās uzglabāšanas metodes vislabāk ir izmantot mazus un vidējus paraugus veselus, un jo īpaši lielus paraugus. Par kodināšanu vai marinētiem gurķiem var izmantot tikai cepures un kājiņas.
Marinētas baltās sēnes
Marinētas sēnes ilgu laiku lieliski uzglabā hermētiskā traukā. Parasti tos marinē ar skābi - etiķskābi vai citronu. Marinādei ir daudz iespēju, bet baravikām ir laba iespēja. Apsveriet gatavošanas receptes ziemai, kas, mūsuprāt, ir visveiksmīgākās.
Boletus sēnes marinētas ar citronskābi
Ja jūs nevēlaties izmantot etiķi, tad to var viegli aizstāt ar citronskābi. Sēņu garša pārvēršas pikantā, un tos uzglabā tik ilgi, kamēr izmanto etiķa marinādi.
Sastāvs:
- boletus - 800 gr;
- citronskābe - 20 g;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 10 g;
- ūdens - 2 glāzes.
Laiks, kas pavadīts: 3,5 stundas.
Kalorijas: 30 kalorijas.
- Sagatavotās sēnes vairākas reizes nomazgājiet vairākas reizes ar ūdeni un nogriež saknes;
- Lieli paraugi sagriež vairākos gabalos;
- Novietojiet tos pannā ar aukstu ūdeni un vāriet;
- Tiklīdz ūdens uzkarsē, iztukšojiet to un pārlejiet ar aukstu ūdeni, pievienojot 10-15 gramus sāls;
- Pagatavojiet 3 stundas;
- Pēc tam, kad laiks ir pagājis, sēnes ielej sietā vai caurdurā, lai atlikušais ūdens tiktu iztukšots;
- Sagatavojiet marinādi: uz litra burkas, jums ir nepieciešams vārīt 2 glāzes ūdens, mest citronskābi, garšvielas un sāli ar cukuru;
- Sēnes ievieto burkā un ielej marinādi;
- Blīvējiet burciņu ar vāku un ievietojiet to vēsā vietā.
Ātra recepte sēņu marinēšanai
Pateicoties tam, marinādes sēnes glabā ilgu laiku. Recepte tiek sniegta, aprēķinot 1 litra burkas izmantošanu.
Sastāvdaļas:
- balta sēne - 1 kg;
- ūdens - 750 ml;
- sāls - 90 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- etiķis - 30 ml;
- lauru - 2-3 gab.
- 3-4 smaržīgās smaržīgās garšvielas un melnie zirņi;
Laika izlietojums: 30 minūtes.
Kalorijas: 25 kalorijas.
- Vārītas sēnes 20 minūtes verdošā ūdenī;
- Vienlaicīgi vāra marinādi: 500 ml ūdens izšķīdiniet sāli ar cukuru un etiķi;
- Pēc tam, kad sēnes ir vārītas pirmajā ūdenī, pārvietojiet tās uz marinādi un pagatavojiet tajā 8 minūtes;
- Sterilā burkā uz augšu novietojiet apakšējās lauru lapas, piparus un sēnes. Ir nepieciešams gulēt uzmanīgi, jo mīkstās sēnes ir viegli deformējamas;
- Ielej marinādes trauku un velmējiet vāku, izmantojot speciālu mašīnu;
- Uzreiz gatavas baltās sēnes. Saglabājiet tos vēsā, tumšā vietā.
Sālītas baltās sēnes
Ne mazāk populāra balto sēņu uzglabāšanas iespēja - sālīšana ziemai. Tas ir senākais un pierādītais veids, kā uzglabāt šo produktu. Ir vairāki sālīšanas veidi.
Klasiska recepte
Tādā veidā lielākā daļa tajā laikā izmantoto mājsaimniecību, jo ne citronskābe, ne etiķskābe nebija plaši pieejamas. Sāļās sēnes ir labi uzglabātas un tām ir unikāla garša.
Produkti:
- 1 sprādzes spainis;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- 2 glāzes sāls.
Vārīšanas laiks: 4 dienas.
Kalorijas: 24 kcal.
- Piepildiet sēnes ar sāli (tās jau ir jātīra un jānomazgā) un atstājiet uz vienu dienu;
- Pēc tam izžāvējiet veidoto sulu katliņā un nedaudz uzsildiet. Ielejiet sulu atpakaļ vannā un atstājiet vēl vienu dienu;
- Atkārtojiet procedūru ar sulu, vienkārši uzkarsējiet to vairāk;
- Trešajā dienā izžāvējiet sulu vēlreiz, vāriet to un atdodiet to karstā uz tvertni;
- Pēc trim dienām sēnītes vāra ar sulu un atdzesē;
- Uzlieciet sēnes zem kājām traukā (labāk ir izmantot koka vannu) un ielej sulu;
- Uzlej augu eļļu uz augšu, sasiet konteineru ar iepakojumu un cieši nosedziet ar vāku;
- Pirms lietošanas jums jāglabā vairākas stundas aukstā ūdenī, un tad divas reizes vāriet divos ūdeņos.
Karstā sālīšana
Izmantojot šo sālīšanas metodi ziemai, sēnes tiek termiski apstrādātas karstā ūdenī. Viņu garša nemainās, un laiks tiek saglabāts.
Produkti:
- sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 30 grami sālījumā un 50 grami sālīšanai;
- Lavrushka - 3-4 gab.
- Neļķes - 3 gab.
- pipari - 3 gab.
- ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gab.
- dilles - 30 gr.
Pagatavošanas laiks: 4 stundas gatavošanai un 45 dienas kodināšanai.
Kalorijas: 40 kalorijas.
- Vāriet ūdeni ar sāli un ievietojiet tajā sēnes;
- Kad putas veidojas uz virsmas - noņemiet to un pievienojiet visas garšvielas;
- Pagatavojiet 30 minūtes, laiku pa laikam maisot;
- Atdzesējiet un izkliedējiet bankās, apsmidziniet ar sāli un ielejot sālījumu tā, lai tas aptvertu tikai 1/3 no burkas;
- Pēc 45 dienām jūs varat ēst.
Aukstā kodināšana
Vēl viena iespēja ir sālīšana ziemai, bet bez vārīšanas, nevis ilgstoša mērcēšana.
Produkti:
- balta sēne - 1 kg;
- sāls - 30 g;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 10 g;
- Ķiršu lapas - 10 gab.
Pagatavošanas laiks: 3 dienas gatavošanai un 40 dienas kodināšanai.
Kalorijas: 30 kalorijas.
- Boletus salocīt traukā (vislabāk ir izmantot koka, bet piemērotu un stikla, un emaljēt) un piepildīt tos ar pilnīgi aukstu ūdeni;
- Atstājiet 3 dienas, bet reizēm labi sajauciet un 2 reizes dienā ar svaigu ūdeni;
- Tad noteciniet ūdeni no tiem;
- Visu sastāvdaļu tīrīšana ar verdošu ūdeni;
- Novietojiet lapas uz tvertnes apakšas, tad izklājiet sēnes slāņos, apsmidziniet tās ar sāli un liekot ķiploku daiviņas ar dillēm;
- Ielej visu ūdeni un atstāj zem jūga;
Sēnes vannā zem jūga
- Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 40 dienām jūs varat ēst.
Kā iesaldēt porcīna sēnes ziemai
Saldēšana ir ātrākais un vienkāršākais veids, kā saglabāt jebkuru pārtiku, nevis tikai ziemai. Tas neņem daudz laika un pūļu.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg.
Pagājušais laiks: 15 minūtes.
Kalorijas: 24 kalorijas.
- Mizotas un mazgātas baltās sēnes sausa. Ērtības labad jūs varat nekavējoties sagriezt tos gabalos;
- Novietojiet tos uz paletes tā, lai tie nepieskartos viens otram;
- Iesaldēt 10 minūtes;
- Izņemiet sēnes un pāriet uz maisu vai konteineru;
- Sūtiet atpakaļ uz saldētavu. Lietojot pirms atkausēšanas.
Noderīgi padomi
Jebkuru produktu var pārvērst par šedevru, ja to pareizi sagatavo. Lai izvairītos no problēmām, jums ir jāizmanto mazi noslēpumi:
- Vārīšanas laikā ir nepieciešams izmantot tādas pašas lielās sēnes vai padarīt tās par tādām, jo mazi gabaliņi ātri vāra un zaudē savu formu, bet lielie gabali vēl nav gatavi;
- Baltās sēnes ir jāapkurina atsevišķi no citām sugām dažādu gatavošanas laiku dēļ;
- Precīzi pieturieties pie receptes un nemainiet to;
- Ja aukstā kodināšana ar nelielu pelējuma plāksni var veidoties uz vannas virsmas, nekas nav jāuztraucas, un jūs varat vienkārši noņemt to ar karoti;
- Sasaldējot varat sajaukt tos ar citiem saldētiem dārzeņiem, lai iegūtu gatavu maisījumu zupām vai sautējumiem.
Šie padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un produktu bojājumiem. Izmantojot pārbaudītas receptes un zinot garšīgas ēdiena gatavošanas sagataves noslēpumus ziemai, varat izbaudīt unikālo baltās sēņu garšu visu gadu!
Par to, kā žāvēt porcīna sēnes to novākšanai ziemai, varat uzzināt no sekojošā video.
