Ir svarīgi, lai skābe būtu klāt straujajā marinādē, lai palīdzētu mīkstināt gaļu. Tas var būt skābe, ko satur tomāti, vīns, kefīrs, citronu sula un jebkurš etiķis.
Minerālūdens recepte
Ja cūkgaļas mīkstums ir labs, tad nevajadzētu būt gudrs ar marinādi. Vienkārši aizpildiet sagatavotos gabalus ar gāzētu minerālūdeni.
Nepieciešams (uz 1 kg gaļas):
- 1 pudele (0,5 l) dzirkstošā minerālūdens;
- 2-3 g melnie svaigi malti pipari;
- 10 g sāls;
- 80 g sīpolu;
- sulas puslitrs.
Sagatavošana: 1 stunda 30 minūtes. Kaloriju skaits: 35.
Kā pagatavot:
Cūkgaļas mīkstumu sagriež gabalos, pagatavo ar pipariem, ieliek pannā, samaisa. Bulb chop rupji, ielieciet bļodā, pievienojiet sāli, rūpīgi sasmalciniet dārzeņus, līdz parādās sulas. Pievienojiet gaļai sīpolu masu, ielej visu minerālūdeni, izspiediet citronu sulu. Marinējiet 1 stundu.
Marināde cūkgaļas kebabam, izmantojot vīnu
Vīns perfekti mīkstina cūkgaļu. Marinādi var pagatavot ar baltu sausu vīnu un sarkanu.
Ar sausu baltvīnu
Nepieciešams (uz 1 kg gaļas):
- 250 ml sausā baltvīna;
- 5 g malti sarkanie pipari;
- 2-3 ķiploku daiviņas;
- 90 g parastie sīpoli;
- garšvielas, sāls.
Vārīšanas laiks būs: 60 minūtes. Kaloriju skaits: 120.
Kā rīkoties:
Cūkgaļas masa sagriež gabaliņos, ieliek katlā. Pievienojiet sarkano piparu, sāli, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku daiviņas uz gaļu, kārtīgi samaisiet. Ielej vīnu, aizveriet pannu ar vāku. Marinēt ne vairāk kā 60 minūtes.
Ar sarkanu sauso vīnu
Sastāvdaļas (3 kg cūkgaļas masas):
- 4 sīpoli;
- 125 ml sarkanvīna;
- 125 ml dabīgā granātābolu sulas;
- 1 mazs citrona auglis sulai;
- 8 zirnīši no baltā un melnā pipara;
- 1 šķipsniņu maltu sarkano un melno piparu;
- vairākas ķimenes sēklas;
- ķimenes zariņš;
- 2 saspraudes apiņu saulē;
- 35 ml neatšķaidītas olīveļļas.
Nepieciešams: 1 stunda. Kaloriju skaits: 105.
Kā rīkoties:
Gaļa, sagriezta lielos gabaliņos, ievietota piemērotā katliņā. Sīpoli, sasmalcināti gredzeni, apvienot ar gaļu, garšvielām, sāli. Vīnu sajauciet ar dabīgo granātābolu un citronu sulu, ielejiet gaļā, viegli samaisiet, pievienojiet olīveļļu. Marinējiet apmēram vienu stundu.
Ar sīpoliem un kefīru
Sīpolu sula labi mīkstina gaļu. Sīpolu var sasmalcināt, sasmalcināt ar blenderi vai sarīvēt. Un marinējiet šajā gaļas gabalos. Skewers izrādīsies sulīgs un maigs, jo sīpolus kartupeļu biezeni sakarsē nekavējoties un veido izcilu garozu.
Tas būs nepieciešams (par 1 kg cūkgaļas):
- 750 g svaiga kefīra;
- 4 lauru lapas;
- 8 spuldzes;
- svaigs koriandrs;
- nogaršot melno, svaigi malto piparu un sāli.
Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda. Kaloriju saturs: 110 kcal.
Kā rīkoties:
Sīpolu sagrieziet gredzenos, sagrieziet rupjo cilantru. Novietojiet visu pannā slāņos: gaļas gabali, sīpolu gredzeni, sasmalcinātas cilantro (atkārtojiet vairākas reizes). Slāņi sāls, pipari, lauru lapas, ielej kefīru. Atstājiet pusstundu marinēt.
Ātra marināde ar tomātiem
Nepieciešams (2 kg cūkgaļas masas):
- 4 vidēja izmēra spuldzes;
- nogaršot sāli;
- 5 g svaigi malti melnie pipari;
- 1 kg tomātu;
- 50 ml rafinētas olīveļļas;
- 7 rozmarīna kāti.
Sagatavošana: 1,5 stundas. Uzturvērtība: 120 kcal.
Kā rīkoties:
Nogrieziet sīpolus un sagrieziet gredzenus. Saberzti tomāti kubiņos. Cūkgaļas mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, ielieciet emaljas pannā, apkaisa ar pipariem, sāli pēc garšas, samaisiet.
Tad pievieno sīpolus, tomātus, eļļu, apkaisa ar rozmarīna lapām, labi samaisa. Samitriniet rokas, lai sasmalcinātu gaļu, pārklāj pannu ar vāku, nosūta aukstā vietā 1-1,5 stundas.
Cūkgaļas marinēšanas receptes etiķī
Etiķis padara cūkgaļu mīkstāku, dod tai labu garšu. Recepte pievieno galda etiķi un ābolu sidra etiķi, bet jūs varat lietot jebkuru citu.
Ar ābolu sidra etiķi
Tas prasīs (2,5 kg gaļas):
- 7-8 sīpoli;
- 120 g ābolu sidra etiķa;
- 1 mazs citronu auglis;
- 2-3 gabaliņi melnie svaigi malti pipari;
- sāls pēc garšas;
- 1 šķipsniņu cukura;
- ½ litru galda baltvīns.
Nepieciešamā gatavošana: apmēram 60 minūtes. Kaloriju skaits: 95.
Kā pagatavot:
Mizojiet sīpolus, sagriež gredzenos, apkaisa ar cukuru un uzspiediet citrona sulu. Apvienojiet sasmalcinātu cūkgaļas un sīpolu gredzenus katliņā, piparos un sālī pēc garšas, pārlejiet ābolu etiķi un pusi litra baltvīna. Pēc 45-55 minūtēm jūs varat pagatavot iesmi.
Ar ēdamistabu 9% etiķa
Tas prasīs (uz 1 kg celulozes):
- 250 g sīpoli;
- 20 ml 9% etiķa;
- sāls pēc garšas;
- 5 g melnie svaigi malti pipari.
Sagatavošana ilgst 60 minūtes. Katrā porcijā: 70 kcal.
Kā rīkoties:
Pārlej sīpolus ar gaļas mašīnā, apvieno ar etiķi un melnajiem pipariem. Izgrieziet cūkgaļu porcijās, ielieciet pannā, pievienojiet sīpolu masu. Atstājiet gaļu marinēt 1 stundu. Mēs iesakām sālīt iesmi pirms vārīšanas, lai saglabātu gaļas sulīgumu. Veiksmīgi papildiniet šo marinādi ar koriandru, baziliku un rozmarīnu.
Marināde no majonēzes
Ja cūkgaļa ir liesa, tad tā ir jānovieto ar kaut ko tauku, lai tas nebūtu atteicies no sulas ēdiena gatavošanas laikā, bet, gluži pretēji, to saglabā. Šeit šī majonēze ir perfekta, kas, cepjot, dod ruddy garozu un noblīvē gaļas sulu. Turklāt tam jau ir etiķskābe.
Nepieciešams (uz 2 kg gaļas):
- 400 g sīpolu;
- 5-6 šķēles ķiplokiem;
- 300 g majonēzes;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
- 10 g sāls.
Sagatavošana: 60 minūtes. Kaloriju skaits: 170.
Kā rīkoties:
Izgrieziet cūku mīkstumu gabalos, ielieciet katliņā, nosūtiet sīpolus, ķiplokus, sasmalciniet gredzenos, pievienojiet majonēzi, pagatavojiet sezonu pēc garšas. Atstājiet vienu stundu.
Ātrākais variants
Šajā marinādē ļoti aktīvās sastāvdaļas ir tomātu sula, sīpoli un citronu sula. Tāpēc, lai saglabātu to cūkgaļā, tam jābūt tikai 30 minūtēm.
Jums būs nepieciešams (1 kg gaļas):
- 350 g sīpolu;
- 300 ml dabīgā tomātu sulas;
- 35 g mizoti ķiploku daiviņas;
- 4 g melnie pipari;
- svaigi čili pēc garšas;
- sasmalcināts koriandrs;
- citronu ķīlis;
- 20 g sāls;
- 50 ml rafinētas eļļas.
Tas prasīs: 30 min. Kaloriju skaits: 126.
Kā rīkoties:
Nogrieziet 350 gramus sīpolu, sagrieziet pusgredzenos. Krunciet to, lai padarītu sulu. Gredzeni sagriež ķiploku daiviņas, čili piparus.
Ielieciet sasmalcinātu sīpolu, piparus, ķiplokus katliņā, pievienojiet visas garšvielas, pārlejiet tomātu sulu, rafinētu eļļu, citronu sulu.
Rūpīgi samaisiet marinādi. Ielieciet cūkgaļu, kas sagriezta porcijās ar marinādi, labi saspiežot gaļas gabalus šajā maisījumā. Pievelciet pannu ar foliju, iemērciet aukstā vietā 30 minūtes.
Noderīgi padomi un triki no profesionāliem pavāriem
Pavārs kebabu no cūkgaļas masas palīdzēs marinādei ar etiķi, minerālūdeni, kefīru, tomātiem vai alkoholu. Un jūs varat padarīt to vieglu un ātru.
Lai paātrinātu marinēšanas procesu, jums ir jāapsver:
- Etiķa marinādē noteikti pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, nedaudz cukura, melnā svaigi maltu piparu, lauru lapu.
- Labāk ir pievienot vīnam melnus piparus, pikanto tomātu adjiku un sasildīt maisījumu minimālajā temperatūrā. Ja vēlaties, ielieciet šķipsniņu apiņu saulē.
- Tomātu marinādē sasmalcinātus mīkstus tomātus ieliek bez ādas un sīpoliem. Sīpolus tomātiem nav viegli pievienot, bet sasmalcina un rūpīgi sasmalcina, līdz sula parādās. Bet ķiploku daiviņas un piparus nedrīkst sasmalcināt, jo to sulu sajaucot ar gaļu.
- Kefērā jūs varat ievietot baltos piparus, koriandru, ķimenes. Pirms pievienojat garšvielas, tām jābūt sasmalcinātām un kalcinētām sausā pannā.
- Jūs varat nashpigovat gabals gaļas ar marinādi, izmantojot parasto šļirci ar adatu. Ierakstiet marinādi medicīniskajā šļircē, pēc tam veiciet „šāvienu” dažādās gaļas daļas daļās. Šī metode samazinās marinēšanas laiku trīs reizes.
- Atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm jūs varat izmantot dažādus marinādus. Viens no vienkāršākajiem: ābolu sidra etiķis + augu eļļa, nedaudz etiķa atšķaida ar ūdeni. Varat arī izsaukt vīnu (baltu vai sarkanu) šļircē un ar to pagatavot kādu gaļas gabalu.
