Smalki un gaisīgi cepumi, kas mērcēti ar krēmu, var vienkārši izkausēt mutē. Kaut arī ir daudz iespēju cepumu kūku pagatavošanai, taču to pastāvēšanas laikā viņu tehnoloģija ir maz mainījusies.
Bet arvien biežāk parādās jaunas cepumu slāņu receptes. Tagad cepumu kūka pagatavošanai izmanto ne tikai skābo krējumu un sviestu ar kondensētu pienu, bet arī biezpienu, jogurtu, mascarpone sieru.
Garšīgs krējums cepumu kūkām no krējuma
Skābais krējums lieliski papildina cepumu kūkas. Ja tas ir vārīts pareizi, masa ir gaisīga, bieza un patīkama pēc garšas.
Lai to padarītu pirmo reizi, jums jāizvēlas ļoti tauku skābs krējums (no 30% un vairāk) bez lieko skābes, rūgtuma vai citu garšu.
Ja krējums nav pietiekami biezs, to var sabiezēt (ar cieti, želatīnu vai īpašu sabiezinātāja pulveri) vai lieko šķidrumu (serumu) var iztukšot caur 3-4 kārtām.
Vienkāršākajam krējuma krēmam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 260 ml tauku krējuma;
- 220 g smalka cukura;
- 20 g vaniļas cukura vai 3 g vaniļas pulvera;
- 10 g biezinātāja (ja krējums ir reti).
Krējuma sagatavošanas process sastāv no laika, kas vajadzīgs produktu un rīku dzesēšanai ledusskapī (no 30 minūtēm), laiks aktīvām darbībām (masas pukšana) - 10-15 minūtes. Kūkas piesūcināšana ar šo krēmu aizņems 4-6 stundas.
Kaloriju skāba krējuma impregnēšana cepumam - 339,2 kcal / 100 g
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Ledusskapī atdzesējiet skābu krējumu, bļodu, kurā tiks pagatavots krējums, un maisītāja pātagas;
- Tad krējumu no ledusskapja ielieciet ledus traukā un samaisiet ar maisītāja maksimālo ātrumu, uzmanīgi ielejot cukuru un vanilīnu plānā plūsmā;
- Cukura pievienošanas procesā skābs krējums kļūst šķidrs, un, ja krējuma konsistence ir pārāk reta, jums ir nepieciešams pievienot nedaudz biezinātāju un vēlreiz sakult krējumu;
- Ja vēlaties, gatavajam krējumam var pievienot svaigus augļu gabalus vai biezenis, karamelizētus riekstus, šokolādes skaidas.
Kondensēts piena sviesta krējums kūku gatavošanai no gataviem cepumu kūkām
Šo impregnēšanu bieži izmanto daudzas mājsaimnieces gatavo cepumu kūkas apstrādei. Šādu popularitāti izskaidro fakts, ka ēdiena gatavošanas procesā tiek izmantoti tikai divi produkti, un atšķirībā no krējuma, neveiksmes praktiski ir izslēgtas.
Izmantoto produktu saraksts:
- 200 g saldināta kondensēta piena;
- 200 g augstas kvalitātes sviesta no 72%;
- 3 g vaniļas pulvera vai dažu pilienu vaniļas esences;
- 15-20 ml konjaka vai šķidruma pēc vēlēšanās.
Šādu impregnēšanu ir iespējams sagatavot gataviem cepumu kūku slāņiem 15-20 minūšu laikā no aktīva maisītāja vai pārtikas pārstrādātāja darba.
100 g gatavā konditorejas izstrādājuma kaloriju vērtība būs 480,4 kcal.
Vārīšanas procesa secība:
- Atšķirībā no iepriekšējās receptes tas prasa, lai eļļa būtu ļoti mīksta, tāpēc jums ir nepieciešams to iepriekš saņemt no ledusskapja. Lai ātrāk sasniegtu nepieciešamo stāvokli, to var sagriezt mazos gabaliņos;
- Mīksts sviests ar maisītāju ar zemu vai vidēju ātrumu, jums ir jāpārspiež, līdz jūs saņemsiet pūkainu un gaisīgu masu;
- Tad nelielās daļās (no vienas līdz divām ēdamkarotēm) iesmidzina kondensēto pienu, turpinot pārspēt maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju;
- Pēriens beigās jūs varat pievienot brendiju vai liķieri, kā arī vanilīnu.
Krēms gataviem sūkļu kūkām ar mascarpone un kakao
Smalks mascarpone pasty siers ar krēmveida garšu nonāca pie mums no tālu Itālijas un kļuva par pamatu daudziem desertiem un saldiem gardumiem. Tā kā sieram jau ir krēmveida tekstūra, nebūs grūti izveidot mīkstu slāni gatavai sūkļu kūkai savā virtuvē.
Galvenais ir ievērot gatavošanas instrukcijas.
Mascarpone un kakao starpslāņu produkti:
- 500 g maskarpona siera;
- 400 ml smagā krējuma (30% un vairāk);
- 200 g cukura pulvera;
- 130 g kakao pulvera;
- 70 ml augļu liķiera;
- 3 g vaniļas pulvera.
Virtuves krēms no šī pastveida siera nebūs ilgāks par 20 minūtēm.
Šāda slāņa kaloriju saturs starp gatavo kūku būs 352,2 kcal uz 100 g.
Progress:
- Dziļā traukā sajauciet mascarponu un pusi pūdercukura, sajaucot masu ar ēdamkaroti, tad ielej kakao pulveri un ielej augļu liķieri, atkal kārtīgi samaisa visu, neiesaistot nopietnas virtuves iekārtas;
- Citā atdzesētā traukā izmantojiet aukstu maisītāju, lai sasmalcinātu saldējumu ar pārējo pūdercukuru un vaniļas pulveri gaisīgā, pūkajā masā ar mikseri;
- Tagad pārspiediet siera masu ar maisītāju un pievienojiet dažus karotes putukrējuma, lai iegūtu vieglu, pūkainu krējuma masu. Kakao no sastāvdaļu saraksta var izslēgt, ja nav paredzēts gatavot šokolādes kūku.
Vārīta kondensēta piena krējums cepumu kūkām
Vārītu kondensēto pienu "toffee" izmanto, lai pagatavotu dažādus krēmus, kas kalpo kā eklāmu un profiterolu pildījums, ideāli papildinot medu, smilšainu, kūpinātu un cepumu kūkas. Bieži vien vārīta kondensētā piena slānim bieži pievieno grauzdētus riekstus, dzērušās plūmes, nelielu brendiju un citus piedevas.
Krēms, kas balstīts uz īrisu un skābo krējumu, ir labi apvienots ar cepumu kūkām, jo to pagatavošanai ir nepieciešams lietot šādus produktus:
- 300 g vārīta kondensēta piena;
- 300 g tauku krējuma;
- 15 ml konjaka;
- 1 piliens vaniļas būtības.
Pēc 10-15 minūšu maisītāja, jūs varat doties uz perelaivanie cepumu kūkām.
Vidēji 100 g šī slāņa vidēji būs 301,7 kcal.
Darbību algoritms:
- Maksimālā ātrumā pārspiediet krējumu ar maisītāju, bet ne ilgāk kā 3-4 minūtes;
- Tad ar ēdamkaroti mazās porcijās ieiet vārītu kondensēto pienu un turpiniet pārspēt;
- Pēdējā masa, lai ieietu konjaku un vaniļu. Pēc pukstēšanas jūs varat pievienot riekstus, plūmes un citus piedevas.
Recepte biezpiena krēmam ar ogām cepumu kūkām
Burdu slāni ar ogām starp cepumu kūkām novērtēs tie, kuriem nepatīk tauki un skatās to figūru. Putukrējums gaisā dos desertu vieglumu un maigumu.
Lai veiktu biezpiena krēmu ar ogām, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 250 g mīksta siera;
- 300 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 33%;
- 100 g cukura pulvera;
- 10 g želatīna;
- 50 ml piena;
- 200-300 g ogu (zemenes, zemenes, mellenes, kazenes, avenes vai citas).
Šis krēms ilgs ilgāk nekā iepriekšējās versijās, jo želatīnam būs nepieciešams uzbriest un izšķīdināt, un gatavajam kūka būs nepieciešams zināms laiks, lai krēms sacietētu. Kopējais biezpiena slāņa gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.
Gatavās krējuma masas kaloriju saturs būs 194,1 kcal / 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Želatīna pulveris vai granulas jāaizpilda ar siltu pienu un atstāj uzbriest uz iepakojuma norādītā laika (no 5 minūtēm līdz pusstundai). Tvaika peldē izkausē želatīna masu, līdz granulas vai pulveris ir pilnīgi izšķīdis. Tad noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet;
- Sajauciet pusi no kopējā cukura pulvera daudzuma ar biezpienu un berzējiet masu caur smalku sietu vai sagraujiet ar maisītāju;
- Pēc tam pievieno nedaudz atdzesētu želatīnu biezpienam un uzmanīgi sajauc masu ar karoti;
- Aukstā traukā atdzesētais maisītājs pātagu aukstu krēmu uz sulīgu putojošu masu;
- Izkaisiet putukrējumu ar karoti un samaisiet (arī ar karoti) ar biezpiena masu. Maisītājs šajā posmā spēj sabojāt krējuma konsistenci, jo pastāv risks, ka krēms var nokļūt;
- Kad krējums un biezpiens tiek kombinēti, ogas var pievienot tieši krējumam vai ielikt uz kūka, pēc tam ielej biezpienu un krējumu.
Viegls jogurta krēms ar banānu cepumu kūka
Šis krēms ir iegūts un tik vienkārši, lai to padarītu, nevajadzētu lietot zemu tauku saturu jogurtu un biezpienu. Viņi nespēs nodrošināt vajadzīgo krējuma masas konsekvenci, un, ja vēlaties vēl vairāk samazināt kaloriju saturu, labāk ir samazināt cukura daudzumu.
Krēmam, kas balstīts uz jogurtu ar banānu, nepieciešams lietot:
- 400 g jogurta;
- 500 g biezpiena;
- 100 g vaniļas cukura;
- 25 g sviesta;
- 100 ml piena;
- 30 g želatīna;
- 400-500 g banānu.
Šī jogurta-banāna slāņa sagatavošana sūkļa kūka pagatavošanai ilgs vairāk nekā 50 minūtes.
Banāni un krēmveida jogurta masa pievienos 158,1 kilokalorijas katram 100 gramam gatavā produkta cepumu kūkām.
Sagatavošanas metode:
- Pannā ar biezu pamatni gatavojiet vaniļas cukura un sviesta karameli;
- Abās karameles pusēs apcep banānus, kas sagriezti gredzenos, un atdzesē tos uz pergamenta;
- Želatīns mērcē un izšķīst pienā;
- Ielieciet jogurtu, biezpienu un karameli maisītāja traukā, pārspējiet visu ar lielu ātrumu un pēc tam pievienojiet sagatavotu želatīnu ar pienu;
- Ielieciet pusi krējuma uz cepumu kūka, banāniem ar karameli, un atlikušo krējumu uz augšu un uzklājiet visu ar citu cepumu kūku. Mērcēt kūka ir jābūt ledusskapī, kur krēms paņem un sacietē.
Noderīgi padomi
Izvēloties biezinātāju krējumam uz krējuma bāzes, jāatceras, ka īpašs pulveris un kukurūza vai kartupeļu ciete neietekmēs gatavā produkta garšu, bet želatīns to var mainīt. Tāpēc nebūtu nevajadzīgi pievienot nedaudz vaniļas vai konditorejas esences, lai iegūtu patīkamu garšu.
Lai gan sviesta krēms ar kondensētu pienu ir viegli pagatavojams, tomēr var rasties neveiksmes.
Ar ilgstošu pukstēšanu masa spēj izspiest ar paniņu atbrīvošanu. Lai atrisinātu situāciju, jums ir nepieciešams sildīt masu nedaudz uz tvaika pirts un pārspēt vēlreiz.
Tātad, veidojot mascarpone krēmu, visas sastāvdaļas nav sasietas vienā lielā gabalā, produkti tiek ieviesti pārmaiņus, pēc tam, kad iepriekšējais ir labi samaisīts, un to temperatūrai jābūt vienādai.
Vārīta kondensēta piena krēms bieži izrādās ļoti biezs, un to var ļoti grūti pārspēt pat ar maisītāju, lai jūs varētu mēģināt nogalināt īrisu ar dažiem karotes piena, lai vēlāk būtu vieglāk strādāt ar viņu.
Ja biezpiena krēms izrādījās ūdeņains, tad labāk ir savākt kūku noņemamā formā, izklāta ar pārtikas plēvi, un pēc tam, kad krēms ir sacietējis aukstumā, noņemiet formu un plēvi no smērētām cepumu kūkām.
Lai pievienotu pompu jogurta krēmam, jūs varat darīt ar pūdercukuru tādā pašā veidā kā ar miltiem, cepot cepumus, sējiet to vairākas reizes.
Jebkuru krēmu nevajadzētu sagatavot iepriekš (īpaši tajos, kas ietver svaigus produktus), jo pēc dažādu produktu apvienošanas glabāšanas laiks ievērojami samazinās.
Garšīga sūkļa kūka ar krējumu recepte ir nākamajā video.
