Saulē nogatavojušos nogatavināto tomātu tradīcija veidojusies Vidusjūrā, kur tomātus izmanto visur. Šis tomātu pasta ir pamats tradicionāliem itāļu ēdieniem un dažādām mērcēm.
Kāda ir atšķirība starp tomātu pastu un tomātu mērci?
Augstas kvalitātes tomātu pasta ir pamata dabisks produkts, no kura var pagatavot dažādas garšīgas mērces, sākot no klasiskiem tomātiem līdz oriģinālajiem. Lai to izdarītu, pastas atšķaida, pievieno tam garšvielas, dārzeņus, vīnu.
Šķīstošo cietvielu saturam rūpnieciskajā pastā jābūt robežās no 25 līdz 40%.
Labā makaronu sastāvā ietilpst tikai tomāti. Visi Atlikušās iespējas ar cieti, garšas stabilizētājiem un krāsvielām nedrīkst izmantot.
Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu? Pievērsiet uzmanību kompozīcijai un krāsai. Labs makarons ir sarkans, satur vitamīnus. Izbalējis tumšā paste pasterizēja ilgu laiku, tāpēc tā zaudēja spilgtumu. Ilgstoša termiskā apstrāde varētu būt nepieciešama tikai ne visai svaigu tomātu saglabāšanai. Tikai viens secinājums - izvēlēties gaišu un dabisku.
Kā padarīt tomātu pastas mērci makaroniem un spageti
No esošās mērču ģimenes, tas ir tomāts, kas ir visdaudzpusīgākais, tas labi saskan ar zivīm, gaļu, sieriem, dažādiem dārzeņiem un jūras veltēm. Dažādās pasaules virtuvēs šī mērce ir obligāti klāt, tā ir ļoti atšķirīga (salda, skāba, ugunīga - pikanti), pateicoties oriģinālajai vietējo garšvielu, garšaugu kombinācijai.
Sāksim ar klasisko mērci, ko var ieteikt spageti vai citas makaronu šķirnes. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 200 g tomātu pastas;
- 70 grami augu eļļas (vēlams olīveļļa);
- 1 vidējs sīpols;
- 1 liels paprika;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļu sakne;
- 250 ml buljona;
- 25 grami kviešu miltu;
- 20 g sausā adhika.
Dārzeņi tīri, mazgā. Plānās sagrieziet pusgredzenus Bulgārijas piparus un sīpolus; rīvēt burkānus un sakņu pētersīļus. Mēs uzsildām smagu pannu, cepam sīpolus augu eļļā, pārredzot, izlej karoti miltu, labi samaisiet.
2 - 3 minūšu laikā milti iegūst smilšainu krāsu, sīpoli kļūs zeltaini. Tad pievienojiet burkānus un pētersīļus. Pēc pāris minūtēm visu samaisiet, pievienojiet piparus, cepiet dārzeņus uz vidējas uguns vēl pāris minūtes.
Pievienojiet pannai tomātu pastu, pakāpeniski izšķīdiniet to ar karstu gaļas buljonu, pievienojiet sausu adjiku. Uzmanīgi samaisa, nosedz ar vāku un atstāj vismaz piecas minūtes. Mērci pagatavo 20 minūtes, pietiek ar 2 porcijām spageti, gatavā ēdiena kaloriju saturs ir 225 kcal.
Toskānas itāļu makaroni ar tomātu mērci pusdienām
Gardēžu pusdienas ar maigu garšu ir viegli pagatavojamas 40 minūšu laikā, tā kaloriju saturs ir 245 kcal. Sastāvdaļas (2 porcijām):
- 150 grami tomātu pastas;
- 200 g nūdeļu (fettuccine, spageti vai capellini);
- 70 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 300 g feta siera;
- 200 g parmezāna siera;
- 1 mazs cukini (līdz 200 g);
- 2 nogatavojušies tomāti (aptuveni 400 g);
- 30 g sarkanā bazilika (2 zari);
- 2 ķiploku daiviņas;
- 70 g krējuma.
Pirmkārt, ielieciet ugunī plašu ūdens pudeli makaroniem. Kamēr ūdens uzvārās - nokļūsim uz degvielas uzpildes staciju, viss tiks sagatavots vienlaicīgi. Sasmalcinātas cukini. Mēs vispirms blanšējam tomātus, noņemam ādu un cieto daļu pie astes, sagriežot plakanās šķēlītēs. Nomizo ķiplokus, nomazgā un izžāvē garšaugus.
Smagā cepešpannā pārlejiet ar neapstrādātu olīveļļu, kas novietota zemā siltumā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Apkarsējam ķiplokus eļļā 3 - 4 minūtes, pēc tam palieliniet gāzi, pievienojiet un apcepiet cukini.
Pirmo reizi izšķīdiniet tomātu ar verdoša ūdens glāzi, samaisiet, tad uzmanīgi ielej pannā ar dārzeņiem. Pievienojiet svaigas tomātu šķēlītes. Protome 5 minūtes, pievieno krējumu, atkal uzkarsē, tad noņemiet no karstuma.
Vāra makaronu sālītā ūdenī līdz al dente stāvoklim (uz vienu zobu). Mest caurduris, izkaisiet mērci un samaisiet. Izgrieziet feta sieru mazos kubiņos, berzējiet parmezānu uz smalka rīve.
Uzklājiet karsto makaronu ar tomātu mērci uz a la carte plāksnēm, pasniedziet ar kubiņos gatavotu feta, dekorējiet ar bazilika lapām un apkaisa ar asu sieru (grana vai parmesan).
Garneles pastas tomātu mērcē
Vidusjūras tradīcijās tiek gatavotas jūras veltes un zivis, kur tās tiek nozvejotas. Šī pasta tiek pagatavota 35 minūtes, kaloriju 230 kcal. Vārīšanai jums būs nepieciešams (2 porcijas):
- 200 g makaronu (tagliatelle vai spageti);
- 350 g svaigas garneles;
- 70 g olīveļļas;
- 70 g svaigas zivju buljona;
- 150 g parastā baltvīna;
- 15 g karstu sarkano piparu;
- 70 g pētersīļi;
- 25 g sāls;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 170 g tomātu pastas.
Sasmalcinātus ķiplokus sasmalcina maisītājā (vai sasmalcina ļoti smalki), pievieno sviestam, ielieciet biezā pannā. Tajā pašā laikā uz uguni uzlieciet ūdeni spageti. Tiklīdz ūdens uzkars, mēs nometam makaronus, pagatavojam tos līdz pusei pagatavoti, izmet tos caurdurā.
Apkarsējiet eļļu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un baziliku vidējā karstumā, pievienojiet piparus, sāli. Mest mizotas garneles, ātri apcep no abām pusēm līdz rozā krāsai (apmēram 2 minūtes). Garneles un uz laiku atceltas.
Uzlieciet tomātu pannā, atšķaidiet to ar buljonu, ielejiet vīnu, kārtīgi samaisiet. Ļaujiet mērcei uz vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, pievienojiet gatavo makaronu mērcei, samaisiet un pievienojiet garneļu. Smalki sagrieziet pētersīļus. Mēs izplatījām makaronus uz a la carte plāksnēm, rotā ar svaigiem zaļumiem, kalpojam pie galda.
Receptes picu mērcēm, kotletes, kebabiem
Garšīga, vienkārša mērce grilētai gaļai, mājputniem, Bavārijas desām, picai un visiem jūsu iecienītākajiem kotletes, ko viegli pagatavot no koncentrēta tomāta. Dažādiem ēdieniem pagatavojiet dažādu tekstūru.
- Itāļu picai. Mērcei jābūt biezai, tradicionāli pikantai. Izšķīdiniet 3 ēdamkarotes tomātu 2 ēdamkarotes verdoša ūdens, pievienojiet šķipsniņu sāls un cukura, uzliekiet zemu siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1 tējkarote sausā maisījuma "itāļu garšaugi" un šķipsnu melno piparu, vāriet zemas karstuma temperatūrā 5 minūtes, atdzesējiet.
- Par kebabiem. Izšķīdina 1 × 1 3 ēdamkarotes tomātu ar verdošu ūdeni, vāra zem zemas karstuma. Pievieno 2 ēdamkarotes mājās gatavota adzhika, 1/4 tējkarotes pārslu sarkano piparu (bez sēklām) un 1/4 tējkarotes sausā koriandra. Vāriet vēl 5 minūtes, atdzesējiet maisījumu. Sasmalciniet 150g svaigas koriancijas, sajauciet garšaugus ar atdzesēto mērci.
- Sasmalcinātām kotletes. Atšķaida 3 ēdamkarotes tomātu ar verdošu ūdeni 1 × 1, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz zemas karstuma. Pievieno šķipsniņu sāls, cukura un malto melno piparu. Karbonāde plānā baltā puravā un viens selerijas kāts. Pievieno tomātiem un vāriet uz zemas uguns 5 minūtes, atdzesē.
Kulinārijas padomi
Mazie kulinārijas triki palīdzēs sagatavot lieliskus makaronus:
- pievienojiet eļļai ķiplokus istabas temperatūrā, neuzsildiet pannu maksimāli;
- pievienojiet ūdens tējkaroti olīveļļas, kur makaroni tiek pagatavoti - tas izrādīsies ļoti gluds un garšīgs;
- nomazgājiet spageti ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā tie nesaglabā mērci;
- atšķaidiet tomātu pastu ar verdošu ūdeni, grēmas nebūs, pat ja mērce ir pietiekami karsta;
- izmantojiet jūras sāli, nevis vārīšanas, tas izrādīsies ļoti garšīgs.
Bon apetīte!
Nākamajā video - vēl viena recepte tomātu mērcē.
