Gruzijas virtuves ēdieni ir pazīstami ar to īpašo aromātu un pikantu, pilnīgu garšu. Chakhokhbili ir gaļas un dārzeņu sautējums. Trauku var saukt par Gruzijas vizītkarti.
Chakhokhbili sākotnēji tika sagatavots no fazāna, bet mūsdienās šis putns ir veiksmīgi aizstāts ar vistu. Bet jūs bieži varat atrast ēdienu no liellopu gaļas vai jēra. Chakhokhbili ir vistas sautējums ar dārzeņiem. Kā šķīvja ēdienam visbiežāk pasniegti vārīti kartupeļi vai rīsi.
Vistas āķis: klasiska recepte
Vistas chakhokhbili pagatavošanai nepieciešams iegādāties vistas un gruzīnu garšvielas (apiņus-suneli, ucho-suneli). Daudzi ir dzirdējuši par šiem primāriem Gruzijas garšvielām, bet ne visi zina savu sastāvu.
Piemēram, apiņu saulē vienmēr jāiekļauj 6 augi: baziliks, safrāns, koriandrs, majorāns, pikantā sarkanā čilli un dilles. Utsho-suneli ir ļoti īpaša garšvielu daudzveidība, kas tulkota no gruzīnu valodas, tā nosaukums izklausās kā „svešzemju garša”. Zilā pīrāgs tās sastāvā piešķir ēdienam unikālu riekstu aromātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1300 g vistas (viens vidējs broileris);
- 2 lieli sīpoli;
- 3 tomāti;
- 2 Bulgārijas gaļas pipari;
- ķekars koriandrs un baziliks;
- 5 ķiploku daiviņas;
- 10 grami apiņu saules vai ucho-suneli;
- sāls - daudzums pēc garšas;
- dārzeņu vai sviesta cepšanai.
Vārīšanas laiks: 60 minūtes.
Kaloriju saturs: 204 Kcal / 100 grami.
Lai iegūtu vistas ēdienu garšīgu un veselīgu, jums ir jāizvēlas pareizais karkass.
Augstas kvalitātes vīnam jābūt patīkami gaiši rozā vai krēmkrāsai, elastīgai tekstūrai.
Apiņus-suneli un utsho-suneli vislabāk var iegādāties tirgū.
- Mazgājiet broileru un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet mazos gabaliņos, nekādā gadījumā nezaudējot ādu un taukus.
- Šķīvja specialitāte ir tā, ka vistas vai cita gaļa tiek cepta pilnīgi sausā pannā - tas ļauj ietaupīt vērtīgu vistas sulu. Putnu gabaliņus ieliek pannā un apcep 15-20 minūtes katrā pusē. Mēs nesagriezām taukus un ādu - tagad tie dos nepieciešamo eļļas daudzumu cepšanai.
- Vistas sārtums - nosedz trauku ar vāku un vāra vēl 5-7 minūtes.
- Sīpoli tiek mizoti un sagriezti pusgredzenos. Pannā ielej kādu augu eļļu vai ieliet sviesta gabaliņu un apcep sīpolus, līdz zeltaini brūnai. Mēs novirzām ceptu dārzeņu uz vistu.
- Peel tomātus. Lai to izdarītu, vispirms iegremdējiet tos zem verdoša ūdens (bļodā) un pēc tam uzreiz pārlejiet ļoti aukstu ūdeni. Tas atvieglo mizu. Izgrieziet tomātu mīkstumu kubiņos un ievietojiet tos vistas pannā.
- Papriku mizo un sagriež aptuveni tādās pašās šķēlītēs kā tomātus. Pievienojiet pannai.
- Vāra kopā 20 minūtes.
- Ķiploku mizas un sagriež plānās šķēlītēs. Novietojiet to vārīšanas beigās.
- Cilantro un bazilika karbonāde ar asu nazi. Nosūtīts uz sautējumu un karsējiet vēl 10-15 minūtes.
- 3 minūtes pirms gala apkaisa chakhokhbili no vistas garšvielām, izslēdziet uguni un ļaujiet tam uzvārīties.
Tabulā tiek pasniegta aromātiska, ēstgribēja trauka kopā ar pita maizi / kūkām un zaļumiem.
Pikantā Gruzijas Chakhokhbili vistas gaļa: klasiska recepte
Vēl viena ēdiena sastāvdaļa ir sauss sarkanvīns, kas ir pretrunīgs klasiskajai receptei, jo daži gruzīni to pievieno chakhokhbili, bet citi dod priekšroku vistas buljonam vai tomātu sulai. Katrs mājsaimniece padara to garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,2 kilogrami vistas;
- 3 sīpoli;
- 5 tomāti;
- 30 grami sviesta;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 150 ml sarkanvīna;
- koriandrs un baziliks;
- 1 pod vai 0,5 tējkarote sarkanā pipara (karsts vai karsts);
- ceturtā daļa tējkaroti apiņu saules;
- sāls - pēc garšas.
Vārīšanas laiks: 80 minūtes.
Kaloriju saturs: 212 Kcal / 100 grami.
Pirms sākat strādāt ar sarkanajiem pipariem, jums jāaizsargā rokas. Uzvelciet cimdus un sagrieziet piparu podus gareniski, noņemiet sēklas, kas satur asumu, un tikai tad sagrieziet dārzeņus gredzenos un izmantojiet to gruzīnu valodā, lai padarītu klasisku chakhokhbili.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku svaigu piparu pulvera aizvietošanai - tas ir pieļaujams.
- Mana vista, obsushivaem un sagriezta porcijās (var sasmalcināt).
- Sīpolus iztīra un sagriež pusgredzenos vai mazākos.
- Tomāti nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež katru krustu, lai atvieglotu mizu. Vāriet augļus, noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu kubiņos.
- Ķiploki mizoti, sagriezti plānās šķēlītēs.
- Sasmalciniet korianci un baziliku ar asu nazi.
- Sagatavojiet sarkano piparu mizu un sagriež kubiņos vai gredzenos.
- Apkarsējiet pannu (ar biezām sienām) vai pannu virs augstas siltuma.
- Vistas izplatīšana uz sausas pannas, lai gabali nesaskartos. Cepiet līdz krustzāģim.
- Izslēdziet uguni un atstājiet ceptu vistu pannā.
- Pannā apcep sviestā, līdz mīksti sīpoli, un novelciet to uz vistu.
- Ir ieradies tomātu pagrieziens - mēs pievienojam tos vistai ar sīpoliem, pievienojam sāli, ielej vīnu un ievietojiet trauku uz uguns, lai sautētu. Ieslēdziet lielo uguni un dodiet iespēju iztvaicēt vainu.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes zem vāka.
- Pēdējā stadijā sautējiet sautējumu ar garšvielām, sakapātiem zaļumiem un karstajiem pipariem.
- Pavāriet čošbili vēl 5-7 minūtes un pēc tam izslēdziet karstumu un ļaujiet tam brūvēt.
Chakhokhbili no vistas ar vīnu: klasiska recepte lēni plīts
Lielisks veids, kā gatavot chakhokhbili. Vāra gatavošana lēnā plītī ļauj saglabāt vistas vitamīnus un sulīgumu, kā arī pozitīvi ietekmē ēdiena garšu. Dārzeņus un gaļu sautē savā sulā un rada unikālu aromātu un garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 vistas;
- 3 sīpoli;
- 3 tomāti (sulīgas, mīkstas šķirnes);
- 1 karsts sarkanie pipari vai 0,5 tējkarote zemes;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 100 ml sarkanvīna;
- baziliks un koriandrs - 1 staru kūlis;
- 30 grami sviesta;
- sāls, garšvielas apiņu saulē.
Vārīšanas laiks: 90 minūtes.
Kaloriju saturs: 218 Kcal / 100 grami.
Pirms jūs gatavojat chakhokhbili no vistas saskaņā ar klasisko recepti lēni plīts, jums ir rūpīgi jāsagatavo visas sastāvdaļas.
- Mana vista, sagriezta mazos gabaliņos, kuru izmērs ir 4-5 centimetri, un žāvē uz dvieli.
- Tomātus atbrīvojam no ādas, izmantojot "stresa metodi": vispirms tos sagriež šķērsām, pēc tam pārlej verdošu ūdeni un tūlīt ar ļoti aukstu ūdeni. Sagriež tomātus kubiņos.
- Sīpoli tiek iztīrīti un sagriezti plānos pusgredzenos.
- Zaļumi tiek mazgāti, žāvēti un smalki sagriezti ar nazi.
- Grieziet ķiplokus šķēlēs vai iziet cauri presei.
- Karsti pipari sagriež gareniski, noņem sēklas un membrānas un sagriež mazos gredzenos.
- Novietojiet visas sastāvdaļas lēnā plītī, pagatavojiet ar sāli un garšvielu maisījumiem.
- Ielej vīnu bļodā, ielieciet sviesta gabalu.
- Ieslēdziet režīmu "Dzēšana", kas ilgst 50 minūtes.
- Gatavais ēdiens tiek pasniegts karstā veidā, pievienojot jebkuru ēdienu.
Secinājums
Chakhokhbili ar vistu ir diezgan vienkāršs ēdiens, lai pagatavotu. Iesācēju mājsaimniecēm jāņem vērā daži pieredzējušu pavāru ieteikumi:
- Lai sagatavotu klasisko chakhokhbili vajadzētu izmantot vistas liemeni, nevis fileju;
- Gruzijas ēdiens nav iedomājams, nepievienojot sauļošanās apiņu un aromātisko garšaugu garšvielas;
- Vēlams, bet nav nepieciešams izmantot to sarkanā vai baltā vīna pagatavošanā;
- Veidojot chakhokhbili, jāatceras, ka gaļu vai vistas ceptu vispirms sausā pannā un tikai tad sautējiet ar dārzeņiem.
Bon apetīte!
Un vēl viens skaidrs recepte chakhokhbili vistas - nākamajā video.
