Šī fermentētā piena produkta priekšrocība salīdzinājumā ar citiem ar augstu olbaltumvielu saturu. Un konditorejas izstrādājumos biezpiens tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa kūku pagatavošanai.
Siera kūka receptes
Kāda veida fermentētie piena produkti nav izgudroti: no vienkāršākajiem līdz sarežģītākajiem. Tomēr profesionālie šefpavāri tos sadala 2 kategorijās: choux un neapstrādāti. Tiem ir gandrīz identisks sastāvs, bet pavisam cita ēdiena gatavošanas tehnoloģija.
Vienkārša
Šis krēms ir piemērots kūkām, konditorejas izstrādājumiem, eklēmiem un pat desertam. Vienkārši pievienojiet sagrieztos augļus un pasniedziet delikatesi saldējuma traukā.
Receptes komponenti:
- pulveris - 400 g;
- taukainais sviests - 50 g;
- biezpiens 9% - 260 g;
- vanilīns - 1 tējk.
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Kalorijas: 323 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Vidējā ātrumā maisītājs pārspēj biezpienu, sviestu un vanilīnu līdz gludai;
- Pirms izsijāt pūdercukuru un, izmantojot tējkaroti, pakāpeniski ieviesiet biezpiena masā;
- Vēlreiz samaisiet maisītāju, līdz tas ir vienmērīgs un vienmērīgs.
Sponge Cake Cream krēms
Krēms ir piemērots arī smalkmaizīšu, eklāmu un cupcakes pildīšanai.
Receptes komponenti:
- eļļa - 1 iepakojums;
- smalks kristāliskais cukurs - 170 g;
- kanēli ar vanilīnu pēc vēlēšanās;
- graudu biezpiena siers - 400 g
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Kalorijas: 365 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Biezpiena malšana;
- Sviestu samaisa mazos gabaliņos un sajauc ar cukuru;
- Pievieno vaniļu un kanēli;
- Pakāpeniski, nepārtraucot sitienu, ielej biezpienu;
- Beat krēms līdz gludai un gludai.
Biezpiena krēms
Balts krēms, sagatavots uz krējuma bāzes, ideāli piemērots mīkstu kūku slānim.
Receptes komponenti:
- biezpiens - 250 g;
- želatīns (pulveris) - 10 g;
- destilēts ūdens - 50 ml;
- smalks kristāliskais cukurs - 80 g;
- krējums - 300 ml.
Vārīšanas laiks: 40 minūtes.
Kalorijas: 160 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Samaisiet želatīna pulveri siltā ūdenī 20 minūtes;
- Biezpiena malšana;
- Ielej cukuru un samaisa karoti;
- Izkausētu želatīnu. Tiklīdz pēdējā granula ir izšķīdusi, noņemiet to no karstuma un atdzesējiet;
- Pievieno biezā siltu želatīna plūsmu biezpienā;
- Ielejiet atdzesēto krējumu bļodā un lielā ātrumā sitiet līdz spēcīgām putām;
- Vienā karoti, lai ievadītu krējuma biezpiena masu. Samaisiet ar noslaucīt vienā virzienā.
Biezpiena krējums
Parasti šim krēmam izmantojiet 5% biezpiena tauku saturu.
Receptes komponenti:
- biezpiens - 400 g;
- vaniļas iepakojums;
- skābais krējums - 3 ēd.k. l
Vārīšanas laiks: 10 minūtes.
Kalorijas: 168 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Sajauciet biezpienu ar vanilīnu, sajauciet ar maisītāju līdz gludai;
- Ielej skābu krējumu un turpiniet sitienu vēl 2 minūtes;
- Gatavs krēms ir tīrs ledusskapī.
Biezpiens un jogurts
Virtuves krēms uz biezpiena un jogurta zinātnes nav sarežģīts. Tas aizņem minimālu laiku un sastāvdaļas.
Receptes komponenti:
- smagais krēms - 400 ml;
- biezpiens - 250 g;
- vaniļas maiss;
- jogurts bez augļu piedevām - 200 ml;
- smalks kristāliskais cukurs - 3 ēdamk. l
Pagatavošanas laiks: 25 minūtes.
Kalorijas: 147 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Pēc maisītāja vidējā ātruma pārspēj biezpienu, vaniļu un jogurtu;
- Sajauciet ar cukura krēmu, uzbērt līdz spēcīgām putām atsevišķā traukā;
- Apvienojiet 2 masas un samaisiet, līdz vienmērīga vienmērīga konsistence.
Ar kondensēto pienu
Neskatoties uz to, ka kondensētais piens tika izgudrots rietumos, tas ir ļoti populārs Krievijā. Un cik daudz krēmu šķirņu var izgatavot no kondensēta piena - neskaita. Piemēram, ar kondensēto pienu un biezpienu ir ideāli piemērots ekleiriem.
Receptes komponenti:
- graudu biezpiena siers - 400 g;
- kondensēts piens - 0,5 kārbas;
- pulveris - 100 g
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Kalorijas: 222 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Biezpiena malšana;
- Sviest sviestu, līdz tas ir pūkains ar pulveri;
- Turpinot iesmidzināšanu, ielej karoti kondensēta piena;
- Beigās biezpienu pievienojiet gabaliņos, nepārtraukti maisot, līdz iegūst gludu, gludu krēmu.
Biezpiena siers
To galvenokārt izmanto cupcakes un kūkas ar krējumu. Galvenais noslēpums: ļoti tauku mīksts sviests un auksts siers.
Receptes komponenti:
- Filadelfija - 340 g;
- sviests, mīkstināts krēms - 120 g;
- pulveris - 100 g;
- vaniļas būtība - 2 tējk.
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Kalorijas: 272 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- 5 minūšu laikā sviestu ar pulveri pārspiediet uz pūkainu konsistenci;
- Ieviest vaniļas ekstraktu un sieru;
- Beat vēl 5 minūtes.
Siera kūka Cake Receptes
Viens krējums nebūs pilns! Tāpēc mēs vēršamies pie kūkas receptēm, kas ir uzklātas ar biezpiena krēmiem.
Pankūka
Receptes komponenti:
- milti - 400 g;
- šķipsniņu sāls;
- olas - 2 gab.
- piens - 450 ml;
- cukurs - 50 g;
- eļļa - 30 g + 120 g uzpildei;
- pulveris - 0,5 glāzes;
- svaigas ogas - 200 g;
- granulēts biezpiens - 300 g
Pagatavošanas laiks: 2 stundas.
Kaloriju skaits: 232 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Sajauc miltus ar šķipsnu sāli un cukuru;
- Beat olas un samaisa;
- Pastāvīgi mīklu pārspiežot ar noslaucīt, pakāpeniski ielej pienu;
- Noņemiet pankūkas mīklu 20 minūtes;
- Vairākas reizes sasmalcina biezpienu;
- Pulveris ar eļļu (120 g), sakrata līdz gaismai;
- Pakāpeniski pievienojiet eļļas maisījumam biezpienu un samaisiet līdz gludai;
- Izkausējiet sviestu (30 g) un ielej pankūku mīklā;
- Cepiet plānas pankūkas;
- Kad pankūkas ir vēsas, sāciet kūka;
- Ievietojiet pirmo pankūku uz apaļas trauka un uztriepiet to ar krēmu utt .;
- Atlikušais krējums paliek garām kūka virsmai un malām;
- Rotā ar augļiem.
Cepums
Kūkas, kas gatavotas saskaņā ar šo recepti, kļūs par bērnu brīvdienu galveno delikatesi, un, pievienojot augļus, izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī daudzkrāsu pildījums.
Receptes komponenti:
- olas - 6 gab.
- vanilīns;
- milti - 300 g;
- biezpiena pasta - 800 g;
- smalks kristāliskais cukurs - 300 g;
- eļļa - 400 g;
- cukura glazūra - 60 g
Pagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Kalorijas: 272 kcal.
Vārīšanas tehnoloģija:
- Proteīns tīrs ledusskapī un ar cukuru, pārspēj siltos dzeltenumus;
- Sasmalciniet atdzesētos baltumus līdz stingrai, stingrai putai un uzmanīgi injicējiet dzeltenumus;
- Daļās pievienojiet izsijātus miltus, sajaucot mīklu vienā virzienā;
- Mīklu ielej pelējuma veidā un cep līdz 25 minūtēm 180 ° C temperatūrā;
- Atdzesējiet sūkļa kūku un sadaliet vairākos kūka slāņos;
- Beat sviestu līdz pūkajam;
- Ieviest biezpiena pastas un turpiniet sitienu, lai pievienotu pūdercukuru;
- Samaisa līdz vienmērīgai un vienmērīgai konsistencei;
- Katrs kūka sūklis, kas mērcēts ar sīrupu un pūkaina biezpiena krēmu;
- Dekorējiet pēc savas gaumes.
Triju slāņu šokolādes kūka ar biezpiena krēmu
Tā nav cepta, un biezpiena krēmam pievieno želatīnu. Tāpēc pirms pasniegšanas deserts ir jāiesaldē ledusskapī.
Receptes komponenti:
- šokolādes cepumi - 125 g;
- eļļa - 60 g (iepriekš kausēts);
- kanēlis - šķipsna;
- želatīna pulveris - 1 ēd.k. l;
- destilēts ūdens - ¼ glāze;
- pulveris - 100 g;
- biezpiens - 375 g;
- piens - 110 ml;
- baltā, piena un tumšā šokolāde izkausētā veidā - 60 g katra veida;
- krējums - 200 ml.
Pagatavošanas un nosēšanās laiks: 1 stunda + 3 stundas.
Kalorijas: 305 kcal.
Kūkas izgatavošanas process:
- Pārklāj pelējuma pamatni ar iepriekš ieziestu foliju;
- Sasmalciniet sīkfailus drupatos, pārlejiet kanēli, ielej eļļā un samaisiet;
- Sasmalciniet pelējuma pamatni ar drupanām un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes;
- Maisiņā sajauc želatīnu ar ūdeni;
- Uzlieciet katliņu ar karstu ūdeni pannā. Samaisiet, līdz želatīns izšķīst;
- Nedaudz atdzesē;
- Sviest biezpienu līdz gludai;
- Ielejiet pienu un pievienojiet cukura pulveri;
- Iegūto masu vienādi ielej dažādos traukos;
- Vienā daļā ielej balto šokolādi otrā - pienā, trešajā - tumšajā;
- Pēc tam ielej 1/3 želatīna katrā traukā un samaisa;
- Sasmalciniet krējumu un sadaliet to vienādi starp ēdieniem ar biezpiena krēmu;
- Pamatojoties uz drupanām, vispirms iepildiet pildījumu ar balto šokolādi, tad ievadiet pienu ar pildījumu un beigās - tumšo šokolādi;
- Noņemiet un nepieskarieties, līdz katra slāņa cietināšana.
Ir vienkāršākās receptes kūka pagatavošanai. Bet tikai šis rāda visu delikateses krāšņumu.
Piezīme
Galvenais krēms - kvalitāte un svaigas sastāvdaļas. It īpaši, ja runa ir par fermentētiem piena produktiem.
- ja recepti satur skābo krējumu, produkta maksimālajam tauku saturam jābūt 33%. Pārāk taukains produkts nepadara slāni garšīgu, jo tauki spēj „piepildīt” visu garšu;
- Jebkurš krēms jāsāk sasmalcinot biezpienu. Produktā nedrīkst atrasties pat mazi gabali.
Bon apetīte!
Nākamajā video - vēl viena recepte gatavošanai vienkāršai biezpiena krēmai.
