Siera siers ir visvērtīgākais produkts, ko gandrīz katrā mājā var atrast uz galda, it īpaši, ja tam ir mazi bērni. Bet vai vienmēr ir iespējams pārliecināties par šī produkta dabiskumu, it īpaši, ja tas tiek iepirkts veikalā? Vai nav vieglāk pagatavot biezpienu pašu mājās no piena?
Kā izgatavot biezpienu (klasiskā recepte)
Ir nepieciešams:
- piens - 3 l.
Vārīšanas laiks: 1-3 dienas skābināšanai, 20 minūtes gatavošanai.
Kalorijas - 160 kcal.
Lai pagatavotu gardu un svaigu biezpienu, jums ir nepieciešams piens. Protams, ja iespējams, labāk izmantot dabīgo pienu, nevis no veikala. To var iegādāties tuvākajā ciematā vai tirgū, kā arī piena biedriem - īpašām ierīcēm, kurās var iegādāties svaigu pienu, ko ieved no piensaimniecībām.
Ja nevarat iegādāties dabīgo pienu, varat izmantot veikalā nopirkto pienu. Nav atšķirības, kāda ir šī piena uzglabāšanai: pudelē, iepakojumā vai plastmasas maisiņā.
Tātad, ar pienu nolēma. Tagad jūs varat sākt gatavot biezpienu. Piens jāielej trīs litru burkā vai tūlīt uz pannas, lai vēlreiz sālītu. Labāk ir lietot emaljas vai nerūsējošā tērauda.
Nākamajā dienā piens pārvēršas klaberā, ja tas notiks vasarā vai trešajā dienā ziemas sezonā. Jūs varat pārbaudīt skābo piena pieejamību, ievietojot tajā karoti. Gatavais jogurts ir viendabīga blīva masa. Veikalā nopirktajā pienā jogurts ir tuvāk virsmai, un sūkalas paliek apakšā.
Tagad jūs varat ielikt pot uz uguns, bet neuzvārīties. Noņemiet traukus no plīts, ja biezpiens ir atdalīts no sūkalām.
Nākamajam solim tiek ņemts augsts katliņš, caurduris un marle, kas ņemti četros slāņos. Iegūto sūkalu masu novada caurduris. Pakāpeniski serums ieplūst pannā, un siers paliek marlē.
Kad visas šķidrās lapas, tās var pārvietot plāksnē vai citā jaudā. Biezpiens kļūst maigs, ar slāņiem.
Ja jūs pārspīsiet sūkalu iztukšošanas laiku (piemēram, atstājot biezpienu caurdurā uz marles visu nakti), tas var izrādīties sauss, drupans. No sākotnējā piena tilpuma var iegūt aptuveni 600–800 g biezpiena.
Piena biezpiens ar citronu sulu
Ir nepieciešams:
- mājas piens - 2 l;
- citronu - 1 gab. vai 1/3 tējk. citronskābes.
Vārīšanas laiks: pusstunda.
Kalorijas - 170 kcal.
Ja mājās nepieciešams ātri pagatavot biezpienu no piena, varat izmantot citronu, precīzāk, tās sulu. Uz uguns tiek likts piens, un šajā laikā sulu izspiež no citrona.
Tiklīdz piens sāk vārīties, nekavējoties ielej citrona sulu. Tā vietā jūs varat lietot citronskābi pēc atšķaidīšanas ½ tasi silta ūdens.
Tad jums ir nepieciešams ielej citronu sulu vai citronskābi un pagaidiet, līdz piens sāks ripot. Tātad katlu var noņemt no siltuma. Iegūto masu iztukšo caurduris seruma iztukšošanai. Iegūtais biezpiens ir maigs, mīksts, mīksts. Bet tas absolūti nav piemērots cepšanai.
Skābo piena biezpiena recepte mājās
Ir nepieciešams:
- piens - 2 l.
Vārīšanas laiks: 20 minūtes.
Kalorijas - 159 kcal.
Virtuves biezpiena pagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati. Pieejamais skābs piens (tas var būt no kefīra no veikala) ielej pannā un sāka sildīt, lai sūkalas tiktu atdalītas no biezpiena. Pēc tam šķidrums tiek iztukšots apvalkā ar pārklājumu ar marli. Dzērienu var ēst.
Vasaras siers no piena ar skābo krējumu
Dažas mājsaimnieces izvēlas savam pienam pievienot krējumu, lai iegūtu vieglāku un treknāku produktu.
Šo biezpienu var pagatavot maziem bērniem, kuri tikko sāk iepazīt piena produktus.
Kā padarīt mājās gatavotu biezpienu no piena un krējuma? Šāda produkta sagatavošanai ir divi veidi.
Pirmais veids
Ir nepieciešams:
- piens - 1 glāze;
- skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes.
Pagatavošanas laiks: 18 stundas - skābēšanai, 40 minūtes - sagatavošanai.
Kalorijas - 193 kcal.
Vispirms vāra pienu, tad pievieno skābu krējumu. Tas viss nelielā katliņā tiek ievietots siltā vietā nakti. No rīta skābo pienu uzkarsē uz uguns, līdz sūkalas atdalās. Pēc tam salociet salveti, lai izvadītu serumu. Gatavs biezpiens. Izrādās maigs. smalki graudains.
Otrais veids
Ir nepieciešams:
- piens (skābs) - 3 l;
- krējums - 500 g
Vārīšanas laiks: 20 minūtes.
Kalorijas - 193 kcal.
Skābo pienu (vēlams zemniecisks) katliņā, ielieciet ūdens vannā un karsē pēc sūkalu veidošanās. Tad jums ir jāielej skābs krējums, bet nejauciet masu ar karoti, lai netraucētu biezpiena struktūru. Tad ielej marles salveti, ielieciet uz caurduris. Izrādās, tauki un ļoti garšīgs biezpiens.
Siera un piena siers
Jūs varat pagatavot sieru no piena.
Pirmā metode (bez olām)
Ir nepieciešams:
- piens - 1 l;
- biezpiens - 1 kg;
- sviests - 100 g;
- soda - 1 tējk.
- sāls - pēc garšas.
Vārīšanas laiks: viena stunda.
Kalorijas - 336 kcal.
Biezpienu jāsagatavo ar maisītāju un pievieno verdošam pienam. Regulāri sajaucot ar karoti, pagaidiet vārīšanās temperatūru un pagatavojiet apmēram 10 minūtes vidējā siltumā.
Noņemot pannu no karstuma, jums ir nepieciešams ielej marli, kas izkliedēts caurduris. Lai padarītu šķidrumu ātrāku nekā stikls, marle ir jānoņem malās un jāpievelk ar virvi.
Tomēr karstais siers jāpārvieto uz citu tvertni, pievienojiet mīkstinātu sviestu, sāli un sodas, lai iegūtu lielāku siera porainību. Atkal ir nepieciešams pārspēt maisītāju.
Ievietojiet iegūto masu nerūsējošā tērauda podā un ieslēdziet uz uguns. Siera masa, nepārtraukti maisot, jums ir jākurpina tik daudz, lai saturs būtu no trauka sienām.
Tad pannai jānoņem no karstuma, lai atdzesētu. Siltā masa tiek pārnesta uz tvertni, kas ieeļļota ar eļļu, pārklāta ar plēves plēvi un ievietota ledusskapī, lai to sacietētu.
Otrā metode (pievienojot olas)
Ir nepieciešams:
- piens - 2 l;
- biezpiens - 2 l;
- olas - 2 gab.
- sviests - 200 g;
- soda - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas.
Vārīšanas laiks: viena stunda.
Kalorijas - 339 kcal.
Lai izgatavotu mājās gatavotu sieru, ielieciet biezpienu uz pannas un ielej pienu, tad ielieciet to uz plīts. Vienmērīgi sajauciet ar karoti, lai novērstu biezpiena nokļūšanu pie grunts, sakarsētu masu, lai izveidotu sūkalas. Tad šķidruma iztukšošanai nepieciešams salocīt masu uz salocītā marles gabala.
Nerūsējošā tērauda bļodā ielieciet iegūto sieru, pievienojiet olas, mīkstu sviestu, sodas un sāli pēc garšas. Tagad jūs varat sākt gatavot sieru. Masu pastāvīgi sajauc ar koka karoti.
Kad tas kļūst viskozs, lipīgs, jūs varat noņemt no karstuma. Pēc tam karstu sieru ielej tasē vai traukā un pārklāj ar plēves plēvi, tiklīdz tas nedaudz atdziest. Lai iegūtu biezāku struktūru, sieru var nospiest. Pēc 3 stundām jūs varat ēst sieru.
Svarīgi atcerēties
- Lai iegūtu tauku biezpienu, labāk nav noņemt krējumu no ciema piena;
- Labāk ir noturēt biezpienu un pašmāju sieru stikla vai emaljas traukos, kas pārklāti ar vāku, bet nekādā gadījumā ne plastmasas maisiņā. Tātad biezpiens ilgāk saglabās svaigumu;
- Jūs varat iesaldēt biezpienu, ievietojot to saldētavā, bet tas nebūs tik noderīgs;
- Ja nav iespējams uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī, ir iespējams pagarināt tās svaiguma periodu, iesaiņojot to ar tīru kokvilnas drānu, kas iepriekš iemērkta sālsūdenī un rūpīgi nospiesta. Labāk ir turēt šādu sieru tumšā vēsā vietā;
- No sūkalām, kas palikušas pēc biezpiena izgatavošanas, jūs varat veikt pankūkas vai mīcīt mīklu.
Visi var mājās ražot biezpienu vai sieru. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama tikai vēlme, laiks un sekošanas tehnoloģija.
Ar citu iespēju, kā padarīt mājas biezpienu no piena, var atrast nākamajā video.
