Aztec putni ir svarīgs proteīna piegādātājs cilvēka ķermenim. Diētiskā tītara gaļa tiek pagatavota samērā ātri, ir viegli pagatavot dažādus, veselīgus ēdienus, nepalielinot savu svaru, līdz mīļoto priekam.
Derīgas tītara gaļas īpašības
Zemu kaloriju tītara gaļa, kurai ir gluda šķiedru struktūra un kurā ir vismaz tauku saturs, ieņem pienācīgu vietu daudzās mūsdienu veselības vai terapeitiskās diētās.
Fosfors, 100 g - gandrīz līdzīgs zivīm. Palielināts olbaltumvielu saturs, kas raksturīgs tītara gaļai, ir noderīgs bērniem un pusmūža cilvēkiem, bet tam ir ierobežojumi vecākiem cilvēkiem.
Turcijas gaļa ir universāla, to var pagatavot jebkurā parastajā veidā - gatavot, cept, kūpināt, cept, gatavot pildījumu gaļas kotletes vai gaļas kotletes. Turcija harmoniski apvieno dārzeņus un dabīgos pikantos garšaugus - timiānu, baziliku, rozmarīnu.
Turcijas kaloriju saturs ir lielā mērā atkarīgs no gaļas gatavošanas metodes. Diapazons ir šāds: 195 kcal. - vārīta fileja; 285 kcal. - sviestā cepta gaļa.
Turcijas atlases un sagatavošanas iezīmes
Lielveikalā (vai tirgū) labāk izvēlēties atdzesētu, saspiestu putnu. Saldēta gaļa zaudē savu garšu un sulīgumu. Lai izvēlētos svaigu, jaunu tītaru, vienkārši izpildiet vienkāršos noteikumus:
- atzīmējiet gaļas krāsu: patiešām svaigas tītara liemenim ir rozā pelēks nokrāsojums; putna kājas un gurniem jābūt ievērojami tumšākiem nekā krūts (jo tā ir sarkanā gaļa);
- jaunā tītarā krūšu kaula gals beidzas skrimšļos, nevis stīvs kauls; spiediet uz leju uz liemeņa augšējās malas;
- ja pastāv šaubas par tītara kvalitāti tirgū, viegli izgaismojiet liemeņa ādu ar vieglāku - ja gaļu apstrādā ar antibiotikām, parādīsies spēcīga gumijas smarža.
Pērkot svaigu saldētu tītaru, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- jo vecāks putns, jo tumšāks ir tauki;
- Uz liemeņa nedrīkst būt ledus uzkrāšanās
- uz karkasa nedrīkst būt zilumi vai plankumi (tas liecina par atkārtotu atkausēšanu).
Turcijas gaļa ir uztura, tai ir diezgan liesa, neitrāla garša. Tāpēc, lai to izmantotu svētku ēdienkartē, ir vērts marinēt ar aromātiskiem augiem un garšvielām. Sakarā ar augsto nātrija saturu šajā gaļā ēdieni ir garšīgi pat ar minimālu galda sāls izmantošanu.
Kā cept visu tītaru cepeškrāsnī
Tiklīdz runa ir par visu ceptu tītaru, asociācijas ar Pateicības dienu, Ziemassvētkiem un svētku svētkiem nekavējoties nāk prātā.
Sāksim ar produktiem:
- jauns tītara liemenis (apmēram 5 kg);
- 4 āboli (vēlams Antonovka šķirnes);
- 120 g olīveļļas;
- 70 g medus;
- ķiploku galvas;
- 40 g sāls;
- 2 garšvielu iepakojumi "itāļu garšaugi";
- 5 g maltas muskatrieksts;
- 30 g sinepju;
- 5 g melnie pipari.
Svētku ēdiena gatavošana aizņems aptuveni 8 stundas, bet daļa no šī laika saimniece būs bez maksas (kodināšana - 2 stundas, cepšana - 4,5 stundas). Kaloriju ēdieni - 235 kcal, porciju skaits ir atkarīgs no tītara lieluma.
Lai lielais putns tiktu iemērkts pareizi, tas ir marinēts iepriekš, ne mazāk kā 2 stundas (ar aptuveni 5 kg liemeņa svaru), jo vairāk - jo labāk.
Pirmkārt, mazgājiet un nosusiniet putnu ar papīra dvieli. Tad pagatavojiet marinādi no visām uzskaitītajām garšvielām, sāli, mizotiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, medu un olīveļļu. Brīvi ieeļļojiet tītaru ar marinādi (ārpusē un īpaši iekšā), atstājiet marinēt.
Mazgājiet ābolus, sagriež 4 šķēlītēs, tīriet no sēklām un starpsienām. Reizes tos ap liemeni, tieši marinādē. Pēc noteiktā laika putni cieši piestiprinām ar āboliem, savienojam un nostiprinām ādas malas ar koka zobu bakstāmiem.
Pirmkārt, karsējiet cepeškrāsni labi. Mēs novietojam dziļu loksni ar foliju, uz tās uzklājam ābolu pildītu liemeni, ielej 2,5 glāzes ūdens, pilnībā nosedziet tītaru ar foliju. Cepiet cepeškrāsnī 3 stundas.
Tālāk tītars ir jāatver un turpina cept vēl vienu stundu - pusotru. Šajā gadījumā putns ir jāpārklāj ar noslīcinātiem taukiem, cik bieži vien iespējams. Tas nodrošinās gludu, zelta garozu.
Turcijas filejas ēdieni: vienkāršas un garšīgas receptes
Turcijas fileja tiek vārīta ātri, tā labi atbilst dažādiem pārtikas produktiem, tajā pašā laikā saturot vismaz kalorijas. Turku fileju izmantošana brīvdienu izvēlnē ļauj jums vismaz nedaudz samazināt svētku kopējo kaloriju saturu.
Svētku tītara filejas salāti ar fetas bumbiņām
Sākotnējais jaunais salāti noteikti dekorēs svētku galdu. Tas lieliski izskatās lielā traukā un tiek pasniegts atsevišķi. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas (8 porcijas):
- 350 g tītara fileja;
- 200 g feta siera;
- 100 g kviešu krekeri ar ķiplokiem;
- 150 g bieza majonēze;
- 2 mandarīni;
- 1 Ledus salātu dakšas;
- 250 g paprikas;
- 1 puravs;
- 70 g svaigi dilles;
- 5 g melnie pipari;
- 15 grami ķiploku;
- 30 grami grauzdētu sezama;
- 40 grami sojas mērces;
- 80 g olīveļļas.
Salātu sagatavošana 40 minūtes, kaloriju ēdieni - 210 kcal.
Siera bumbiņas var sagatavot iepriekš. Tikai dārzeņu karbonāde, gaļas cepšana, salātu savākšana un aizpildīšana.
Darba sākšana Dilles jāmazgā, žāvē ar dvieli, smalki sagrieztu. Nomizo, pēc tam sasmalcina ķiplokus. Sajauciet feta ar zaļumiem un ķiplokiem, pievienojiet melnos piparus. Samitriniet rokas, lai izveidotu 1 cm diametra bumbiņas, un gatavas bumbas, kas paredzētas apkalpošanai, ir jāatdzesē.
Sasmalciniet fileju mazās kubiņos pa šķiedrām. Marinādei samaisiet 20 g sojas mērces, 40 g olīveļļas, 10 g sezama. Mēs sūta tītara sticks uz marinādi 20 minūtes.
Šobrīd sagatavojiet dārzeņus. Salātu lapas mazgā un izžāvē, mazgā un tīra piparus un puravus. Bulgārijas pipari sagriež sloksnēs, sīpolu baltajā daļā - plānos gredzenos. Salāti ir labāk, lai izjauktu rokas. Tajā pašā laikā mēs izdzēsīsim vienu mandarīnu, mēs sakārtojam segmentos, mēs noņemsim visas filmas.
Degvielas uzpilde. Pievieno majonēzi 20 g sojas mērces, sasmalcinātu ķiploku daiviņu, melno piparu. Izspiediet viena mandarīna sulu. Viegli sajauciet.
Sildiet pannu, cepiet tītara šķēles atlikušajā olīveļļā (vidējā siltumā). Galvenais - nepārklājiet.
Uz šķīvja uzlieciet dārzeņus, salātus, tītaru. Mēs dekorējam ar grauzdiņiem, mandarīna un fetas bumbiņām, apkaisa ar sezamu, pārlej ar mērci.
Turcija fileja ar ananāsiem un sieru cepeškrāsnī
Karbonādes vienmēr ir godīgas. Šī recepte piedāvā baudīt tītara karbonādes ārkārtas maigumu un oriģinālo garšu bez nevajadzīgām sastāvdaļām. Jums būs nepieciešams neliels produktu kopums: (6 porcijām):
- 1 kg tītara filejas;
- 1 vāra konservētu ananāsu (vēlams gredzeni);
- 5 g sausā ingvera;
- 10 g karija;
- 70 g krējuma 33% tauku;
- 300 grami vienkārša siera;
- 25 grami sāls.
Vārīšanas laiks - 45 minūtes, kaloriju - 85 kcal.
Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni. Izgrieziet tītara fileju pa šķiedrām plānās šķēlītēs (1,5 cm). Labi piekauj, ieeļļojiet ar ingvera un karija maisījumu, ielej krējumu un atstājiet uz 5 minūtēm, lai atpūstos.
Mēs pārklājam lapu ar foliju, izmēra otru folijas slāni, lai aizvērtu karbonādes no augšas. Mēs berzējam sieru lielā rīvei, atveram ananāsus. Sāls karbonāde abās pusēs, novieto tos uz loksnes. Katrs karbonāde ielej krējumu. Uzklājiet ananāsu gredzenus uz virsmas, apkaisa ar rīvētu sieru.
Aizveriet loksni ar folijas slāni, uzlieciet tītara fileju ar ananāsiem karstā krāsnī. Pēc 20 minūtēm folija jānoņem, lai sārtinātu sieru. Cepetis būs gatavs 30 minūšu laikā pēc cepšanas sākuma.
Kā pagatavot gardas tītara augšstilbu ar kartupeļiem
Būtiska piedāvātās receptes priekšrocība ir tā, ka sānu ēdiens un svētku gaļas ēdiens tiek gatavots vienlaicīgi, bez lielas pavāra iesaistīšanas uz vienas lapas krāsnī. Pavāra uzdevums ir sagatavošanās posms, un pēc tam tikai rūpēties par procesu, ielejot cepeti ar smaržīgu sulu. Jums būs vajadzīgi šādi produkti (6 porcijas):
- tītara augšstilba atdzesēta (apmēram 1,5 kg);
- 200 g sīpolu;
- 30 grami ķiploku;
- 70 g čili;
- 10 g rozmarīna;
- 10 g timiāna;
- 30 grami sāls;
- 175 g sviesta;
- 150 grami augu eļļas;
- 300 g kartupeļu (vidēja izmēra).
Ciskas sagatavošana ar kartupeļiem 2,5 stundas (ieskaitot 1 stundu marinēšanai, plus 1 stunda cepšanai). Kaloriju ēdieni - 265 kcal.
Augšstilbiet labi un iegremdējiet ar papīra dvieli. Netraucējot ārējo ādu, mēs izgatavojam vairākus caurumus augšstilbā ar asu plānu nazi, lai dziļi iekļūtu marinādē.
Šajā receptē pirms cepšanas tiks marinēti ne tikai gaļa, bet arī kartupeļi. Mēs gatavojam dažādus marinādus, jo tiek sasniegti divi mērķi: padarīt tītaru sulīgu un pikantu; nodrošināt kartupeļus ar pievilcīgu garozu.
Pirmkārt, sagatavojiet marinādi gaļai. Sajauc timiānu, rozmarīnu (bez cietiem zariem) un daļu karstā sarkano piparu (50 g) ar sviestu (mīkstu). Pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli, smalki sagrieztus sīpolus un daļu augu eļļas (80 g), labi samaisa.
Nevainojami ieziest tītara augšstilbu ar marinādi. Tikai lieliski, ja pikantā mērce ielej sagatavotos punktos. Gatavs, atstājiet gaļu marinēt 1 stundu.
Notīriet kartupeļus, sagriež 4 šķēlītēs. Jūs varat mazgāt un izžāvēt nelielus jaunus kartupeļus, turpināt gatavot mizā, bez griešanas. Atlikušajā augu eļļā (70 g) pievieno karstu čili piparu (20 g), samaisa.
Ieliet kartupeļus ar šo mērci un atstājiet marinēt. Sālīt kartupeļus labāk, jau uz lapas, tieši pirms cepšanas.
Ieslēdziet cepeškrāsni, pirms tas ir ļoti karsts. Novietojiet augšstilbu uz lielas lapas, nosūtiet to uz krāsns. Gaļa būs gatava pēc stundas.
Četrdesmit minūtes ir pietiekami kartupeļiem, mēs to pievienosim 20 minūšu laikā pēc sālīšanas. Cepšanas laikā tītars ir jādzirdina pēc iespējas biežāk virs kausētajiem taukiem (3-4 reizes).
Turcijas maltas receptes
Pildvielas var sagatavot pats vai nopirkt gatavs. Visveiksmīgākā izvēle ir nopirkt atdzesētu gaļu lielveikalā, kur klienti var iegādāties nopirkto gaļu bez rūpnieciskās gaļas mašīnās. Pircējs ietaupa savu laiku, vienmēr pārliecinoties par nopirkto pildījumu svaigumu.
Diētiskās kotletes cepeškrāsnī
Interesanta recepte tītara gaļas kotletes ar dārzeņiem tiek pagatavota, neizmantojot maizi un sviestu. Šīs gaišās kotletes cep cepeškrāsnī, tāpēc tās nesatur kancerogēnas vielas. Lai izgatavotu 10 gaļas bumbiņas, jums būs nepieciešams (5 porcijas):
- 600 g tītara malto gaļu;
- 1 ola;
- 50 ml svaiga jogurta 2,5% tauku;
- 1 dzeltenais paprika;
- 70 g svaigi dilles;
- 50 g zaļš baziliks;
- 250 g kartupeļu;
- 150 g burkāni;
- 120 g sīpolu;
- 25 g sāls;
- šķipsniņu melno piparu.
No gatavā pildījuma tos var pagatavot 50 minūtēs, kaloriju - 190 kcal.
Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni, lai tas labi sasildītos. Dārzeņi tīri, mazgā. Nomazgājiet zaļumus, sausu dvieli, smalki sakapājiet. Burkānus un kartupeļus var sarīvēt ar mazāko rīsu, un sīpolu ir labāk sasmalcināt gaļas mašīnā. Bulgārijas pipari sagriež mazos laukumos. Beat olu viegli ar sāli un melnajiem pipariem.
Pievieno maltai sakaptajai olai, sakapātiem dārzeņiem un sakapātiem zaļumiem. Sasmalciniet smalcinātāju ar rokām, praktiski to, kā mīkla parasti tiek mīcīta. Pildījumam vajadzētu atpalikt.
Pārklājiet lapu ar pergamentu. Veidojiet kotletes un novietojiet uz lapas. Uzlieciet pannu krāsnī 40 minūtes. Griezumi ir gatavi, kad caurduršanas laikā no tiem izplūst pilnīgi skaidra sula.
Rullīt ar žāvētām plūmēm un āboliem
No gatavās tītara gaļas izplūst sulīgs rullis ar pildījumu, kas ir labs gan karsts, gan auksts uzkodas. Jums būs nepieciešams:
- 700 g tītara malto gaļu;
- 1 ola;
- 70 grami mannas putraimi;
- 5 g melnie pipari;
- 40 g sviesta;
- 15 g sāls;
- 1 skābs ābols;
- 150 g plūmju.
Sagatavošana ilgs 1 stundu, kaloriju rullis - 230 kcal.
Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni. Iepildot olu, pievienojiet melno piparu un sāli. Ielej mannas putraimi, labi samaisa. Ābolu miza notīrīta, sēklas un starpsienas. Sagriež plānās sloksnēs. Izgrieziet plūmes plānās šķēlītēs.
Ievietojam pildījumu vienādā 1,5 cm slānī uz samitrinātās folijas. Mēs veidojam taisnstūri ar izmēru 30 × 40 cm, mēs piepildām pildījumu gar garo pusi, izmantojot foliju, lai rūpīgi izvelktu ruļļus.
Uzmanīgi ieklājiet ruleti uz loksnes, kas pārklāta ar foliju, augšējo eļļojiet to ar sviestu. Ietiniet foliju un iestatiet cept karstā krāsnī. Kopējais cepšanas laiks ir 40 minūtes, pēc 30 minūtēm jūs varat noņemt augšējo foliju tā, lai veltnis kļūtu sarkans.
Ko gatavot no tītara aknām
Turcijas aknām ir jāsagatavo piedāvājums, kas ir ļoti populārs bērniem. Tiks ņemti vismaz produkti:
- 400 g tītara aknas;
- 200 g sviesta (mīksts);
- 150 g burkāni;
- 150 g sīpolu;
- 20 g sāls;
- 2 g malti melnie pipari;
- 5 zirņu smaržvielas.
Vārīšanas laiks - 45 minūtes, kā arī pāris stundas iesaldēšanai. Kaloriju pastēte - 230 kcal.
Nomazgājiet un izžāvējiet aknas, tīriet un mazgājiet dārzeņus. Sagrieziet burkānus 3 daļās, 2 sīpolus ievietojiet neskartus. Katliņā ar biezu pamatni (vai cepešpannu) vispirms ielieciet dārzeņus, tad aknas.
Pusi piepildiet ar ūdeni, pievienojiet smaržīgos piparus un sāli. Uzlieciet uz vidēja siltuma, pagaidiet vārīšanu un noņemiet putas. Samaziniet siltumu līdz zemai, karsējiet aknas ar dārzeņiem vēl 25-30 minūtes zem vāka. Izslēdziet gāzi un atveriet vāku, lai mazliet atdzesētu aknas.
Karstas sautētas aknas ar dārzeņiem ritina gaļas mašīnā. Sīpolus var viegli saspiest. Maisiet pastīti, pievienojiet melno malto piparu, viegli pievienojiet mīkstu sviestu. Gatavs nosūtīt pastu, lai iesaldētu aukstumu.
Noderīgi padomi
Tītara gaļas gatavošana ir vienkārša, šis produkts nodrošina plašu lauku kulinārijas fantāzijai. Daži padomi padarīs ēdienu patīkamu:
- ja ir nepieciešams ātri marinēt gaļu, ievietojiet to celofāna maisiņā (kopā ar mērci), ļaujiet gaisam izkustēties un sasiet to - gaļa tiks marinēta daudz ātrāk;
- tītara filejas (vai maltās gaļas) receptēs ieteicams izmantot sviestu un saldo piena krējumu (trauks būs sulīgs);
- Ja jums ir nepieciešams pievienot dārzeņus recepti, tad labāk tos sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā esošu režģi ar minimāliem caurumiem.
Bon apetīte!
Gardā tītara ar zaļumiem recepte ir nākamajā video.
