Ēdieni no maltas gaļas ir atrodami visās pasaules virtuvēs. Lielākai daļai tas ir ne tikai nacionālie ēdieni, bet arī pazīstamākais ēdiens, kas pazīstams kopš bērnības. Gaļas gatavošana no jebkuras sastāvdaļas: no tīra gaļas, no dažādām šķirnēm, pievienojot dārzeņus, sieru utt. Tomēr mūsdienās arvien vairāk tiek dota cūkgaļa.
Cūkgaļas cepumi tiek vārīti ātri, ir sulīgi, garšīgi un ļoti barojoši. Šajā rakstā tiks aplūkotas vairākas klasiskās receptes un ēdiena gatavošanas noslēpumi.
Klasiska recepte
Komponenti:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- ola;
- sīpoli;
- maizes drupatas (kvieši) - 0,2 kg;
- ēdināšana;
- eļļa;
- sāls un garšvielas.
Laiks: 30 minūtes.
Vērtība (kaloriju saturs): 263 kcal / 100 gr.
Mēs sīki aprakstām klasisko cūkgaļas maltas gaļas receptes. Jūs varat iegādāties maltu gaļu vai padarīt to pats. Šajā gadījumā tiks apsvērta roku gatavošana, un visās turpmākajās lietās šī recepte būs netieša. Līdz ar to gatavošanas laiks (citiem aprakstiem) tiks aprēķināts, neņemot vērā maltās gaļas sagatavošanu.
Maize tiek iemērkta pienā vai ūdenī, izspiediet lieko mitrumu. Ritiniet gaļu, sīpolus un maizes dzirnaviņas.
Pēc izvēles jūs varat izmantot lielu salonu vai, gluži otrādi, mazāko un ritiniet gaļu divreiz. Tomēr nevajadzētu izmantot blenderi - jūs varat pagatavot desas vai suflusu no gaļas, kas pārvērsta kartupeļu biezeni, bet šī „sasmalcina” nedarbosies gaļas kotletes - trauks iznāks grūts.
Olu, sāli, garšvielas ievieto gatavajā pildījumā. Viss ir sajaukts. Nākamā procedūra ir "pukstēšana". Masa tiek ņemta plaukstā un skriežas pie galda vai trauka apakšas no apmēram 30 cm augstuma, un jums nav jāpieliek īpašas pūles.
Process tiek atkārtots 10-20 reizes. Sākotnēji šī procedūra daudziem šķiet dīvaina, taču nav vērts atstāt novārtā - ar “sitieniem” masa ir piesātināta ar skābekli, kas padara pildījumu elastīgu, elastīgu un gatavos burgerus mīkstu, bet sulīgu.
No maltas gaļas veidojas apaļas vai elipsoīdu stieņi. Katrs cepetis ir labi velmēts un ievietots pannā karstā eļļā. Pēc cepšanas abās pusēs (garozai vajadzētu būt patīkamai, zelta krāsai), uguns samazinās un trauks gatavojas zem vāka.
Sulīgas kotletes: cūkgaļa ar cukini
Komponenti:
- sasmalcina - pusi kilograma;
- cukini - 200 gr;
- sāls;
- eļļa;
- ēdiens.
Laiks: 20 minūtes.
Vērtība (kaloriju saturs): 221 kcal / 100 gr.
Sulas maltās cūkgaļas kotletes ar cukini gatavo šādi. Lai pagatavotu saskaņā ar šo recepti, jūs varat izmantot klasisko pildījumu, tad gaļas gabali iznāks mīkstāk, bet arī barojošāki (ar noteiktu vērtību), un jūs varat izmantot recepti bez maizes - šajā gadījumā kaloriju saturs samazināsies līdz 190-200 vienībām.
Cukini smalcina vai sarīvē. Ir nepieciešams pievienot nedaudz sāls un ļaut tam nostāties, līdz sula tiek izvadīta (dažas minūtes).
Izspiediet šķidrumu un pievienojiet mīkstumu pildījumam, labi samaisiet. Beat off masu. Veidojiet pīrādziņus, izmantojot maizi un cepiet karstā eļļā. Sagatavojieties pie degļa minimālās temperatūras zem vāka.
Cūkgaļas karbonāde ar sieru krāsnī
Komponenti:
- maltā gaļa - 500 gr;
- siers - 70-100 g;
- eļļa;
- ēdiens.
Laiks: 35 minūtes.
Vērtība (kaloriju saturs): 230 kcal.
Lieliska recepte ātrai un ērtai ēdienu pagatavošanai. Šajā gadījumā sieru var izmantot trīs dažādos veidos:
- sarīvējiet un sajauciet maltā gaļā (šī recepte ir ieteicama krāsnī, bet nevajadzētu to izmantot pannā, - kotletes var sadedzināt un izkliedēt);
- pārkaisa pusgatavas kotletes ar sieru un pēc tam pagatavojiet zem tā;
- nogrieziet sieru kubiņos un ielieciet kotletes iekšā - gatavošanas procesā tas izkausēsies un jūs saņemsiet sava veida sieru zrazy.
Kā pagatavot maltās cūkgaļas karbonādes ar sieru krāsnī? Izvēloties vienu no metodēm, veidojiet pīrādziņus, uzmanīgi pielietojiet maizi. Zrazami gadījumā vissvarīgākais ir maizēšana - tās mērķis, cita starpā, to apcepot, nav izkausētā siera atbrīvošana no trauka.
Cepeškrāsns sasilda. 180-200 grādi būs pietiekami. Cepešpannas tiek ieeļļotas un uz tās tiek ievietotas kotletes. Sagatavojiet apmēram 25 minūtes. Ja tiek nolemts virsū apkaisa sieru, tas jādara 15 minūšu laikā.
Cūkgaļas un maltas liellopu gaļas kotletes
Komponenti:
- maltā cūkgaļa - 250 g;
- maltā liellopu gaļa - 250 gr;
- maize, sāls, sīpoli un garšvielas - saskaņā ar klasisko recepti;
- eļļa;
- rīvmaizi
Laiks: 30 minūtes.
Vērtība (kaloriju saturs): 245 kcal.
Cūkgaļa parasti gaļa ir vairāk tauku nekā liellopu gaļa. Šo sastāvdaļu maisījums sabalansēs garšu - cūkgaļas tauki piesātinās sausu liellopu gaļu un padara trauku neticami garšīgu. Receptē abas gaļas tiek uzrādītas 50/50 proporcijās, bet, ja cūkgaļa ir pārāk tauka, jūs varat palielināt liellopu gaļas daudzumu.
Sasmalcinātas gaļas sagatavošana pēc klasiskās receptes, bet izmantojot liellopu gaļu. Veidoti burgeri, rīvēti un cepti karstā eļļā.
Vistas un cūkgaļa
Komponenti:
- maltā cūkgaļa - 250 g;
- vistas gaļa - tāda pati summa;
- pārējās sastāvdaļas pildījumam klasiskajā receptē;
- eļļa (cepšanai);
- rīvmaizes rīvmaizei.
Laiks: 30 minūtes.
Vērtība (kaloriju saturs): 230 kcal.
Kā pagatavot gardas vistas un cūkgaļas smalkmaizītes? Recepti lielā mērā atkārto iepriekšējo. Tomēr vistas un cūkgaļas attiecība dod lielāku uztura kombināciju, un trauka maigums palielinās vairākas reizes.
Klasiskā pildījuma sagatavošana, atlekšana. Veidotas un rīvētas kotletes. Trauku var cept cepeškrāsnī vai cep cepeškrāsnī 200 grādos.
Kulinārijas noslēpumi
Iepriekš aprakstītās receptes ir aprakstītas. Jebkura saimniece var tos izvēlēties vai apvienot. Jebkurā gadījumā ir vērts zināt dažus ļoti svarīgus noslēpumus, lai ēdieni izrādītos ārkārtīgi augstā līmenī:
- Iepriekš minētais „pukstēšana” palīdzēs ne tikai padarīt to elastīgāku, bet arī gaļas sulas, bet arī daļēji mazina lieko mitrumu, ja pildījums izrādījās ūdeņains. Protams, nebūs iespējams noņemt lielu mitruma daudzumu, bet, ja problēma nav pārāk liela, metode var palīdzēt.
- Speciāls "šiks" maltas pagatavošanā paredz gaļas izciršanu ar nazi, nevis gaļas mašīnā. Lai izgatavotu mazus gabalus, un tas bija ērtāk sagriezt, labāk ir izmantot nesasaldētu gaļu, kas nav pilnībā atkausēta.
- Atkarībā no sākotnējās šķidruma masas ir iespējams ieviest ne pilnu olu, bet tikai dzeltenumu. Lai to piesaistītu, tas būs pietiekami.
- Cūkgaļas smalcinātās kotletes ir daudz vieglāk veidot, ja pirms katras "formēšanas" samitriniet rokas ar aukstu ūdeni. Tad pildījums nav pielīmēts pie plaukstām, un karbonāde ir gluda.
- Ja rodas šaubas, vai cepetis ir cepts, tas ir jāpārplēš ar zobu bakstāmo: ja no vidus iziet skaidru sulu - gatavošana ir beigusies; ja šķidrumam ir rozā vai sarkanā krāsā - jums ir nepieciešams sagatavoties tālāk.
- Ja pildījumu veic ar maizi, tad pēdējam jābūt vismaz 40% gaļas. Tas ir svarīgs brīdis! Ja jūs ievietojat mazāk, dīvaini, bet gaļas garša ēdienkartē būs mazāka.
- Neaizmirstiet maizi! Papildus skaistai garozai, tas nodrošina pannas virsmu gatavošanas laikā. Tā rezultātā ēdiens iznāk, cep ārā un sulīgs. Ja krekeri nav pietiekami, varat pievienot nedaudz kviešu miltu.
- Nekavējiet tūlīt burgerus. Papildus pārāk augstai temperatūrai, plūsmas iekšpusē turpinās, un garša var tikt sabojāta. Pietiek ar to, ka trauks paliek 5 minūtes, un tās garšas īpašības uzlabosies.
Cūkgaļa - viens no ērtākajiem produktiem kotletes. Pārtikas produkti iznāk no tā garšīgi, bet jums ir jāievēro rakstā norādītie noteikumi un proporcijas, pretējā gadījumā ir iespēja saņemt sausu un cietu pārtiku. Ja jūs izmantojat šos vienkāršos padomus, trauks būs sulīgs un noteikti radīs mīļoto slavu!
Un vēl viena vienkārša recepte gardām gaļas kotām - nākamajā video.
