Tagad arvien populārākie austrumu virtuves restorāni. Japāņu restorāni piedāvā daudzveidīgu veidu ruļļus un suši, tos pasniedzot ar tradicionālajiem galda piederumiem - ēdamgaldiem.
Cilvēkus piesaista šī virtuve ar svaigām jūras veltēm kopā ar rīsiem, dārzeņiem, sojas mērci un pikantu wasabi. Tomēr daudziem ir grūtības lietot ēdamgliemenes.
No ārpuses šķiet, ka tas ir ļoti vienkārši. Taču praksē izrādās diezgan grūti un dažkārt smieklīgi. Redzēsim, kā tos izmantot vienādi. Bet vispirms, neliela vēsture.
Kurš nāca klajā ar ēdamgaldu izmantošanu
Chopsticks vēsture aizsākās Ķīnā. Ir leģenda, ka tos izgudroja viens no valdniekiem - imperators Lielais Yu, kurš ar divu koka nūju palīdzību ieguva no uguns. Vēlāk, ēdieniem no ēdieniem, kuros viņa pagatavoja, izmantoja ēdamgliemenes. Tad viņi sāka tos ēst.
Tiek uzskatīts, ka pirmie spieķi tika izgatavoti no bambusa. Laika gaitā, to ražošanai sāka izmantot dažādus materiālus: dažāda veida kokus, metālu, kaulus, keramiku, akmeni.
6. gadsimtā tie dažreiz tika izgatavoti no sudraba, kas varēja noteikt indes saturu pārtikā, ja tāds ir. Tad arsēns bija viens no visbiežāk sastopamajiem indīgajiem, un sudraba nūjiņas tumšākas saskaroties ar to. Tie tika dekorēti ar zīmējumiem, hieroglifiem, simboliem, gravēšanu.
Aptuveni 12. gadsimtā šis pasūtījums pārcēlās uz citām Āzijas valstīm, piemēram, Japānu, Vjetnamu un Koreju.
Kas ir suši nūjiņas?
Dažādās Āzijas valstīs ir atšķirības lietojuma mērķī un gatavošanas procesā:
- Ķīnā vienreizējās lietošanas koka ķieģeļi, visbiežāk izgatavoti no bambusa, ir bieži sastopami. Viņiem ir kvadrātveida pamatne, lai noliegtu galdu. Kāpņu gabalu garums ir 25 centimetri, un gatavošanai tas var būt 2 reizes garāks. Šādas ierīces šajā valstī ir izgatavotas no metāla, plastmasas, dzīvnieku kauliem. Starp citu, tos sauc par quaizi Ķīnā.
- Japānā šie galda piederumi, ko sauc par hashi, parasti ir īsāki nekā ķīniešu, un tam ir norādīti padomi. Šī forma ir pamatota, pirmkārt, ēšanas kultūra. Piemēram, japāņi ieved ēdiena plāksni mutes tuvumā, tāpēc nav nepieciešami ilgi galda piederumi. Šajā valstī ir ierasts, ka jums ir savi kociņu komplekti, jo japāņu hasi ir talismanis, kas sniedz labu veiksmi un veselību, kas ir līdzīga kādam konkrētam kultam. Arī stienīši ir atšķirīgi. Katrā ģimenē parastajiem ēdieniem, tējas dzeršanai, saldumiem parasti ir šādi galda piederumi. Tie tiek doti jaunlaulātajiem kā nedalāmības simbols. Zīdaiņiem pirmie ēdamkrēsli tiek pasniegti kā 100 dienu dzimšanas dienas dāvana. Visbiežāk tie ir izgatavoti no koka Japānā.
- Atšķirība starp Korejas instrumentiem ir tā, ka tie ir īsāki un ir izgatavoti no metāla. Agrāk, kā to sauca korejieši, Chokkaraka tika izgatavota no misiņa, tagad tiek izmantots nerūsējošais tērauds. Tie nav viegli ēst, kā pārtikas slaidi uz metāla.
- Vjetnamiešu valoda - garāka un plašāka par to pašu kaimiņvalstu instrumentiem. Tie ir diezgan ērti lietojami, jums ir nepieciešams tikai nedaudz praktizēt. Lai gan tas attiecas uz jebkuriem ēdieniem, ja jums nav ieraduma tos izmantot kā galda piederumus ēdiena laikā.
Kā noturēt suši pikantus pakāpeniski
- Ievietojiet platas gala galu caurumu starp rokas īkšķi un rādītājpirkstu. Novietojiet zelta vidusdaļu uz zvana pirksta. Šajā pozīcijā indekss, vidējais un lielais pirksts veido gredzenu.
- Novietojiet otro zizli paralēli un virs pirmās, piestiprinot to ar īkšķi un rādītājpirkstu, piemēram, zīmuli vai pildspalvu, atbalstot gredzena pirkstu un novietojot ierīces vidusdaļu uz tā.
- Lai paņemtu ēdiena gabalu no plāksnes, sākas tikai augšējā nūja. Ideālā gadījumā apakšā nevajadzētu vispār pārvietoties.
Rokam ir jābūt stingri turētam, kamēr tā nedrīkst būt pārāk saspringta, pretējā gadījumā jums būs grūti vadīt galda piederumus.
Bērniem ir īpašas nūjas, kas atvieglo to izmantošanas attīstību.
Turklāt dažreiz ir gredzeni pirkstiem. Šajā gadījumā bērna roka ir fiksēta un pieradusi pie pareizās pozīcijas.
Kā ēst suši
Daļa suši ir tradicionāli maza, un tā nav sadalīta gabalos ar ēdamgliemēm. Nav īpašu noteikumu par to, kas suši ir pirmajā vietā.
Tomēr tie parasti sākas ar suši, kas iesaiņots nori jūras aļģēs, jo rīsi ātri reaģē ar tiem, kas var ietekmēt garšu. Tātad, lai mēģinātu suši, jums ir nepieciešams tos novietot uz sāniem ar ēdamgliemēm
Pēc tam uzmanīgi paņemiet un iemērciet zivis sojas mērcē. Lai veiktu suši sulu, jūs varat turēt tās mērcē uz dažām sekundēm, bet to nedrīkst pārspīlēt, pretējā gadījumā suši var sabrukt.
Mēs ņemam suši ar ēdamgliemītēm, pagaidām, līdz pārmērīga mērce iztecēs, un nosūta to pilnībā mutē ar mēles augšējo daļu. Lai pagatavotu pikantus ēdienus, sojas mērcē var atšķaidīt nelielu daudzumu wasabi, vai arī tieši uz suši pievienot nelielu daudzumu šīs pikantās garšvielas.
Etiķetes noteikumi
Austrumu restorānā ir vairāki noteikumi par ēdamgliemeņu lietošanu:
- Nelietojiet tos rīsu vai citu ēdienu veidā. Āzijas valodā šī ir slikta lieta, kas nozīmē, ka kāds drīz mirs.
- Neaizstājiet ēdienu uz nūju galiem. Tas izskatās ļoti neapstrādāts. Ja nevarat rīkoties ar ierīcēm, tad tas nav risinājums. Jautājiet labāk par parasto kontaktdakšu.
- Neizmantojiet tos kā rādītāju, nelietojiet tos cilvēkiem. Āzijā tā ir arī neapstrādāta, kā arī ar pirkstu.
- Nešķērsojiet tos pēc ēdienreizes, tostarp uzklājot uz šķīvja. Japāņu restorānā, turklāt kāpās, tie parasti kalpo kā stends viņiem - hasioki. Tāpēc novietojiet ierīces starp ēdienreizēm vai pēc tam, kad beidzas ar hasioki, ar asām galiņām pa kreisi. Ja šāds statīvs netiek pasniegts, novietojiet tos ar padevēm uz trauka malas.
- Nelietojiet ēdienu no ēdamgaldiem uz ēdamgaldiem pie kaimiņa pie galda. Šis ieraksts ir svarīgs tikai bērēs.
Ko jums nekad nevajadzētu darīt, atrodoties Japānas restorānā
- Ja uz galda ir kopīgs trauks ar lielu ēdienkarti lielam uzņēmumam, nelietojiet personīgos ēdienus, lai uz šķīvja novietotu trauku. Šādos gadījumos kopējai trauka izmantošanai izmantojiet īpašas ierīces. Ja viņi tur nav, lietojiet nevienu neizmantoto komplektu vai lietojiet pārtiku ar citiem jūsu galiem.
- Nenovietojiet to vispārējā plāksnē. Ja jūs pieskarties kādam ēdienam, jums vajadzētu to paņemt uz šķīvja.
- Nav pieļaujams, ka plātnītes tiek piestiprinātas pie plāksnēm vai galda, kā arī lai pārvietotu plāksnes vai citus priekšmetus uz galda.
- Nenospiediet spieķi savā dūrī - Japānā šis žests ir draudīgs.
Fakti un padomi jaunpienācējiem
Saskaņā ar austrumu medicīnas speciālistiem, kāpurķēžu lietošana kā galda piederumi ēdienam ir laba veselība. Tādējādi tiek masēti līdz pat 40 tūkstoši akupunktūras punktu, kas labvēlīgi ietekmē daudzu cilvēka ķermeņa iekšējo orgānu veselību.
Arī Japānā tiek uzskatīts, ka, ja bērnam pieder šādas ierīces, lai ēst 1 gadu vecumā, tas norāda uz viņa labo garīgo attīstību.
Pirms pasniegšanas japāņu restorāns tradicionāli piedāvā mitru roku dvieli. Parasti tas ir karsts un ar patīkamu mentola smaržu. Tas ir nepieciešams, lai cilvēks varētu sagatavot un pielāgot ēšanai, atstājot svešas domas vēlāk.
Ja jūs dodaties uz austrumu restorānu Āzijas valstīs vai uz tradicionālo austrumu restorānu savā valstī, respektējot ēdienu tradīcijas un kultūru, jums vajadzētu praktizēt iepriekš ar šiem galda piederumiem mājās.
Protams, jums var piedāvāt parastos galda piederumus. Tomēr, plānojot vizīti šādā iestādē, ir vērts atcerēties, ka vairumam aziātu ēd ēdienu uztver kā rituālu. Apmācībai vislabāk ir izmantot koka komplektu, jo viņiem ir vieglāk uzturēt pārtiku.
Marinēts ingvers labi iztīra garšas pumpurus. Tāpēc tiek pieņemts ēst starp ēdienreizēm.
Nākamais video parāda, kā pareizi izmantot suši ēdienus.
