Adžara stila receptes Khachapuri

Gruzijas virtuve ir ļoti garšīga, un, iespējams, tās slavenākais pārstāvis ir Adžara stila khachapuri. Ir daudz iespēju, kā veikt šādu uzkodu. Mūsu rakstā mēs apskatīsim populārākās receptes, kā arī dalīsimies ar pareizas kulinārijas noslēpumiem.

Khachapuri gatavošana mājās

Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem. Ir ļoti svarīgi izveidot patiesi gardu ēdienu, nēsāt tos pareizi. Pirms sākat gatavot khachapuri, vispirms paņemiet visus nepieciešamos produktus, un jums ir nepieciešams tikai svaigs un augstas kvalitātes produkts.

Tālāk, jums ir nepieciešams, lai sagatavotu mīklu un dod tai formas laivu, ielieciet pildījumu, cep cepeškrāsnī. Apskatīsim tuvāk svarīgākos posmus.

Mīkla

Nav vienotas receptes mīklas izgatavošanai, bet ideālā gadījumā tas būtu jādara uz matsoni (Gruzijas produkts, kas ir atbildīgs par fermentāciju).

Daži izmanto gatavu raugu vai pūderi, bet jebkurā gadījumā labāk to darīt pats.

Konsistencei jābūt tādai, lai mīkla būtu elastīga, elastīga, nedaudz lipīga uz rokām, bet tajā pašā laikā tas bija labi atdalīts no traukiem. Pēc ēdiena pagatavošanas tas ir jānoņem vismaz stundu.

Pildījums

Vislabāk ir izmantot Imereti sieru, kuram ir mērens sāls saturs un maigums, lai padarītu khachapuri. Diemžēl to ir grūti atrast, jo pildījuma sagatavošanai Suluguni un Adygei sieru var lietot vienādās daļās.

Svarīgs punkts: pāris minūtes pirms gatavošanas izņemiet trauku no cepeškrāsns, paņemiet nelielu depresiju vidū un izjauciet olu, un ir ieteicams nelietot dzeltenumu.

Tas ir tas, kas atšķir Adzhar stila khachapuri no citiem šīs uzkodas veidiem. Dzeltenums būs šķidrs, sajaukts ar sieru. Ēšana khachapuri ir ļoti vienkārša: cepšanas malas ir saplēstas un iemērc pildījumā.

Adzhar Classic Khachapuri Recipe

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 g miltu;
• 250 ml matsoni;
• dažas sodas;
• 4 olas (+ 1 dzeltenums);
• 0,5 tējkarote sāls un cukurs;
• 60 g eļļas;
• 250 grami siera (labāk, protams, Imereti).

Sagatavošana notiek saskaņā ar shēmu:

1. Beat miltos, izsijājot vienu olu, pievienojiet sāli un cukuru, pusi šķēles sviesta, matsoni, sodas. Mīcīt mīklu, nosedz trauku un atstāj uz pusstundu. Tad atkal ielieciet un atstājiet pusstundu. Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās.
2. Rīvējiet sieru, sajauciet ar dzeltenumu, atstājiet 15 minūtes.
3. Katru mīklas gabaliņu jāizgriež nelielā apmēram 1 cm biezā kūka, un abās pusēs caurules ir jānogriež no malas līdz centram. Ir svarīgi saspiest padomus labi.
4. Tad dariet mīklu no laivas, ievietojiet pildījumu iekšā. Krāsns ir jākarsē līdz +220 grādiem. Cepiet kūkas 15 minūtes, pēc tam jums ir nepieciešams ieliet olu iekšā un pēc tam nosūtīt to atpakaļ krāsnī.

Iespējams ar Suluguni un Adyghe sieru

Šajā receptē mīkla tiek pagatavota tāpat kā klasiskajā, bet citi sieri - Adyghe un Suluguni tiks izmantoti kā pildviela. Tā rezultātā khachapuri garša kļūs sāļāka, pati uzpilde būs patīkama.

Sastāvdaļas ir šādas:

• 3 olas (+1 olbaltumvielas);
• 20 g sviesta;
• 0,5 tējkarote cukura un sāls;
• 50 ml piena;
• 100 g siera;
• 350 g miltu (no kuriem 50 g pulvera);
• 100 ml matsoni;
• soda.

Sagatavošanas metode ir šāda:

1. Jums nepieciešams paņemt dziļu trauku, samaisīt sāli un olu, cukuru, pievienot jogurtu un labi samaisīt. Ielej soda, miltus uz trauka, mīcīt mīklu. Tas jāpaliek zem dvieļa pusstundas.
2. Beat pienu un olu baltumus, pievienojiet rīvētu sieru.
3. Sajauciet mīklu divās daļās, izvelciet kūkas, ielieciet tās laivās.
4. Laivu centrā ir jāpievieno puse no pildījuma.
5. Sildiet cepeškrāsni līdz +220 grādiem, cepiet kūkas 20 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavošanas pagatavojiet khachapuri un ielejiet vienu olu.

Siera vietā biezpiens ir garšīgs un viegls.

Gatavojot khachapuri, nav nepieciešams izmantot sieru kā pildījumu - jūs varat lietot biezpienu, pievienojot nedaudz suluguni, lai padarītu sāļāku ēdienu. Šāda cepšana būs ļoti garšīga, maiga un sulīga.

Lai sagatavotos, ņemiet tādas sastāvdaļas kā:

• 250 ml piena;
• 4 olas;
• 500 g miltu;
• 300 g biezpiena;
• 90 g sviesta;
• 5 g sausā rauga;
• 0,5 tējkarote sāls un cukurs.

Vispirms jums ir jāizšķīdina drebuļi, cukurs un sāls pienā. Ļaujiet maisījumam mazliet, tad pievienojiet olu, miltus, mīklu mīklu un atstājiet to stundu. Lai gan mīkla tiek ievadīta, jums ir nepieciešams sarīvēt sieru, samaisīt to ar biezpienu, sviestu. Kad mīkla iederas, tā jāsadala trīs vienādās daļās, no katras kūka izgatavojot līdz 1 cm biezai.

Uzmanīgi uzklājiet pildījumu uz kūkām tā, lai mala būtu apmēram 1,5 cm, ritiniet laivu. Cepta khachapuri krāsnī +220 grādu temperatūrā.

Khachapuri ar gaļu - sātīgs uzkodas uz galda

Neskatoties uz to, ka Gruzijā pagatavotās oriģinālās kūkas nepievieno gaļu, šī uzkoda būs ļoti barojoša un garšīga, bet augstā kaloriju satura dēļ vakariņām varat izmantot khachapuri.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 sīpols;
• 200 ml ūdens;
• 250 g malto gaļu;
• 250 ml piena;
• 4 olas;
• 60 g Imereti siera un suluguni;
• 50 g cilantro;
• 700 g miltu;
• 1 ķiploka daiviņas;
• 50 g eļļas;
• 5-7 g rauga.

Khachapuri izgatavošanas process ir ļoti vienkāršs:

1. Paņemiet izsijātus miltus, sajauciet ar sāli, raugu, sviestu, pievienojiet ūdeni un pienu. Jūs varat pievienot 20 g augu eļļas. Mīcīt mīklu un atstāj uz stundu, aptverot konteineru ar plēvi un dvieli.
2. Eļļā, cepiet smalki sakapātus sīpolus, pievienojiet ķiplokus, koriandrs, sāli.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +200 grādiem.
4. Sasmalcinātu gaļu sajauciet ar sieru, sīpolu un cilantru maisījumu.
5. Sajauciet mīklu 4 plakanās kūkās, izvelciet no laivas, uzlieciet uzpildi vidū un nosūtiet to uz krāsni.

Daži svarīgi padomi

Ja vēlaties pagatavot gardu un apmierinošu ēdienu, atcerieties šādus padomus, ko esam savākuši no slaveniem pavāriem:

Ja esat lietojis pārāk sāļš sieru, piemēram, sieru, tas jādzer ūdenī uz 1,5 stundām. Lai iegūtu sāli no izstrādājuma, jums ir nepieciešams sagriezt sieru mazos gabaliņos, kuru platums ir apmēram 2 cm.

Gatavojot mīklu, skatieties tās konsistenci, tam jābūt kā biezu krējumu.

Ir ļoti vienkāršs ieteikums: jums ir nepieciešams trīs reizes mazāk ūdens nekā milti. Bet, ja mīkla izrādījās ļoti bieza, jūs varat ieliet nedaudz ūdens.

Ja vēlaties veikt matsoni, varat to izdarīt pats. Apkarsējiet 3 litrus piena, pievienojiet tur divas karotes kefīra, aizveriet trauku ar vāku, ietiniet frotē dvieli. Šajā formā pienu atstāj vismaz 5 stundas, pēc tam ievieto ledusskapī. Var izmantot, ja masa sacietē.

Ja lietojat raugu, vislabāk ir tos pārbaudīt iepriekš, lai iegūtu kvalitāti, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši sabojāt mīklu. Dziļā traukā ielej 50 ml silta piena, pievieno karoti cukura, samaisa. Raugs sagriež raugu maisījumā, sajauc un atstāj siltā vietā pusstundu. Ja piena putas, tās kļūst gaisīgas, tad raugs ir izcilas kvalitātes.

Kā jau teicām, vislabāk ir izmantot Imereti sieru, kuru ir grūti atrast ārpus Gruzijas augstienes. Tāpēc, lai saglabātu Khachapuri garšu Adžarā, jāizmanto šādas kombinācijas: suluguni un feta, feta un mozarella. Piemēroti ir arī cietie sieri, kas sajaukti ar sālītu biezpienu.

Lai nobaudītu ēdienu, izrādījās tāds pats kā Gruzijā, tad mīklu un pildījumu ir nepieciešams lietot vienādās daļās.

Klasiskā mīklas un siera attiecība ir 1: 1. "Laivu" lielums var būt jebkurš, bet, ja vēlaties kraukšķīgus khachapuri, mīklu vajag ļoti plāni.