Ko vēl var izrotāt ikdienas galdu, neatkarīgi no tā, cik burkā ir marinētas sēnes? Veikalos var atrast dažāda veida sēnes, bet jūs vienmēr vēlaties iepriecināt savus radiniekus ar savām marinētajām sēnēm. Tāpēc rudenī daudzi dodas uz mežu tā saucamajam "klusajam medījumam" sēnēm. Bet kā tos marinēt?
Sagatavošanas posmi, marinēšanas noteikumi
Lai sēnes būtu ārkārtīgi garšīgas, nav marinādes laikā sabojātas, tām jāiet cauri dažiem posmiem.
Šķirošanas posms
Visas savāktās sēnes ir jāšķiro atkarībā no to veida un lieluma. Kāpēc? Tā kā katrai sēnīšu sugai ir īpašs marinēšanas algoritms.
Arī uz galda būs daudz labāk aplūkot tās pašas mazās sēnes un vienu veidu, nekā to šķīvis. Turklāt šķirošanas laikā pievērsiet uzmanību īpatņu kvalitātei, sapuvis un tārps ir jāizmet.
Mērcēt un uzsūkt posmu
Šis process nav nepieciešams visām sugām. Nepieciešams turēt, ja:
- Sēnes ir ļoti netīras. Tās būs vieglāk tīrāmas no netīrumiem un smiltīm, ja tās iepriekš uzsūc. Ūdens ir labāk pievienot nedaudz sāls. Dažas sugas pēc šādas vannas var vienkārši noskalot zem tekoša ūdens un pāriet uz nākamo posmu, kas ietaupa laiku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažas sēnes vislabāk iztīra un tikai tad iemērc;
- Dažiem recepšu veidiem ir nepieciešams ilgstoši mērcēt. Piemēram, svinushki ir jātīra 2 dienas;
- Ilgu laiku nav nepieciešams uzsūkties, jo sēnes mēdz absorbēt lielu mitruma daudzumu, kas ir nevēlams.
Tīrīšanas posms
Katrai sēnītei ir sava pieeja. Tie ir jāpārbauda, ja nepieciešams, noņemiet mizu no kājām un vāciņu, lielus vāciņus sagriež mazos gabaliņos.
Lai sēnes nebūtu tumsas, pēc tīrīšanas ieteicams uzsūkt sālītā vai paskābinātā ūdenī.
Sēnes, marinētas bez vārīšanas ziemai
Šādā gadījumā sēnes vāra bez marinādes. Sēnes, kas nokārtojušas attīrīšanas posmu, pārnes uz emaljētu pannu, kas piepildīta ar sālsskābes šķīdumu. Vāra uz zemas karstuma, kad vārīšanas laikā parādīsies putas, tas ir jānoņem.
Cik ātri sēnes tiek pagatavotas, ir atkarīgs no to veida. Piemēram, šampinjoni - 25 min., Gailenes - 30 min., Boletus - 15 min.
Sēnes uzskata par gatavām, ja tās nogremdējas tvertnes apakšā.
Gatavās sēnes žāvē un ievieto sagatavotos burkās. Pēc ielej gatavu sālījumu. Tiek uzskatīts, ka sāls daudzums prasa 100 ml uz vienu tvertni ar tilpumu 0,5 l.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1,5 ēdamk. karotes;
- etiķis - 1 ēd.k. karote;
- lauru lapas - 5 gab.
- neļķes - 7 gab.
- kanēlis - 3 g
Laiks: 1,5 stundas
Kaloriju saturs: atkarīgs no izvēlētās šķirnes.
Reizes visas sastāvdaļas katliņā un uzliek uguni. Sākotnēji, pēc 10 minūtēm pievienojiet etiķi marinādi vāra bez etiķa. Tāpat kā vārīšanas laikā etiķis iztvaiko.
Ja nākamā ziemā plānojat sēnes, nav nepieciešams sterilizēt. Pēc marinādes ielešanas burkas jāpārklāj ar vāku un jāiepako segu, līdz burkas ir pilnīgi atdzist.
Sēnes var ēst mēnesī.
Kā marinēt sēnes šampinjonus ar gatavošanu ziemai
Visi labi zināmie un iecienītie šampinjoni var būt arī marinēti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šampinjonus nevar izvilkt, bet uzglabāt ledusskapī.
Jums būs nepieciešams:
- šampinjoni - 4 kg;
- ūdens - 4 l;
- etiķis - 300 ml;
- paprika, lauru lapas.
Laiks: 30 minūtes
Kalorijas: 22 kcal.
Sagatavojiet šampinjonus, mizojiet un pagatavojiet sālsūdenī 10 minūtes. Tajā pašā laikā turpiniet sagatavot sālījumu. Vārīti šampinjoni dod laiku nedaudz nožūt. Pēc biezeni marinādē 10 minūtes. Marinētas sēnes apgriež bankas.
Ja vēlaties, nekavējoties saņemiet marinētas sēnes - vāra marinādē 40 minūtes.
Kā sālīt baltās sēnes ar etiķi ziemai
Baltā sēne ir slavena ar savu lietderību. Ieteicams vismaz reizi nedēļā izmantot gaļu.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 3 kg;
- ūdens - ar ātrumu 250 ml litrā;
- citronskābe - 5 g;
- sāls -2,5 ēdamkarotes litrā šķidruma;
- cukurs - 1,5 ēdamkarotes uz 1 l;
- pipari - 7 gab.
- lauru lapas - 4 gabali;
- etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- Neļķes - 3 ziedkopas.
Laiks: 60 minūtes.
Kalorijas: 36 kcal.
Sterilizējiet bankas. Nomizo sēnes. Uz uguns uzlieciet pannu labi sālītu ūdeni. Tiklīdz ūdens uzkarsē, pievienojiet citronskābi.
Uzlieciet sēnes un pagatavojiet 10 minūtes. Periodiski ir nepieciešams sajaukt, ka viņi nav nogrimuši uz leju. Viņu gatavību nosaka viņu stāvoklis pannā, ja tās nogremdē apakšā, tad sēnes ir gatavas.
Tajā pašā laikā sagatavojiet sālījumu. Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi un pagatavojiet 10 minūtes ... Tad jums jāpievieno etiķis.
Izkaisīt gatavās sēnes burkās un ielej marinādi.
Lai uzglabātu vairāk nekā divus mēnešus, jums ir jāpievieno etiķa burkas, saulespuķu eļļa ēdamkaroti, sterilizējiet 40 minūtes, apgrieziet.
Ja sēnes uzglabā mazāk nekā divus mēnešus, tad sterilizē un neko nepievieno. Vienkārši izvelciet un wrap, lai atdzesētu.
Turklāt varat eksperimentēt ar marinādi. Karstai garšai pievienojiet piparus ar garšvielām - kanēli, ķiplokiem vai zaļumiem.
Kraukšķīgi marinēti gailenes ar sīpoliem ziemai
Marinētu gailenču garša ir vienkārši dievišķa. Un pat kājas ir neticami garšīgas. Turklāt tie brīvdienu galdā izskatās ļoti harmoniski.
Jums būs nepieciešams:
- gailenes - 2 kg;
- cukurs - 4 tējk.
- sāls - 6 tējk.
- piparu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
- ķiploki - 4-6 daiviņas;
- sīpoli - 2 gab.
- neļķes - 4 gab .;
- etiķis - 2 ēd.k. karotes.
Laiks: 60 minūtes.
Kalorijas: 28 kcal.
Sagatavojiet gailenes: nomazgājiet, iterējiet - izvēlieties labāko, nogrieziet sliktos apgabalus.
Sagatavojiet marinādi - ielieciet visas sastāvdaļas pannā, sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Vāriet līdz četrām minūtēm un noņemiet no karstuma.
Nomazgājiet gailenes. Atsevišķā katliņā ielej vāleriņus ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Vāra 10 min. uz zema siltuma.
Pēc pagatavošanas izžāvējiet gailenenes un sadaliet tās sagatavotās burkās. Izlejiet sālījumu vienmērīgi un cieši aizveriet vāciņus. Ietiniet burkas līdz atdzist. Bankas var tikt pārslēgtas - novietojiet augšup uz augšu, lai jūs varētu uzzināt, kuras bankas ir slikti izveidotas.
Vienkārša recepte marinētām sēnēm ziemā bankās
Pāļos ir vairāk proteīnu nekā vistas filejā. Turklāt tie ir ļoti labi uzglabāti, tāpēc daudzi cilvēki vēlas tos izvēlēties, nevis žāvēt vai sasaldēt.
Jums būs nepieciešams:
- piena sēnes - 2 kg;
- ūdens - 4 l;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 80 g;
- etiķis - 240 ml.
Vārīšanas laiks: 45 minūtes.
Kaloriju daudzums: 20 kcal.
Sterilizējiet burkas. Vāra piena sēnes, vāriet, līdz tās nogremdēsies apakšā. Ūdens nepieciešams sālīt, 1 litram ūdens nepieciešams 10 g sāls. Mest piena sēnes caurdurā, pēc tam ļoti labi noskalojiet zem tekoša ūdens.
Sadaliet pienu bankās un ielejiet marinādi. Pēc velmēšanas bankas. Nākotnē 5 dienas viņi marinēs. Šajā laikā viņiem jābūt siltā vietā.
Cik garšīgs marināts ziemai
Šīs sēnes būs ne tikai labas uzkodas karstajiem dzērieniem, bet arī kalpo kā sastāvdaļa dažādos ēdienos.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- etiķis (9 procenti) - 2 ēd.k. karotes;
- lauru lapas - 6 gab.
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- neļķes - 6 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas.
Laiks: 45 minūtes.
Kalorijas: 18 kcal.
Lai apstrādātu bankas: rūpīgi nomazgāt un sterilizēt.
Apstrādes eļļa: tīra un mazgā. Ir nepieciešams noņemt visus netīrumus, smiltis, adatas, noņemt vāciņu un tīrīt kāju. Ņemiet vērā, ka, ja tos uzsūsiet, parādīsies gļotas, kas sarežģīs tīrīšanas procesu. Tāpēc labāk tos tīrīt un pēc tam mazgāt.
Eļļu vāra 15 minūtes un pārnes uz caurduris.
Sagatavojiet marinādi: novietojiet visas sastāvdaļas gultā un pagatavojiet dažas minūtes un noņemiet no karstuma. Pēc etiķa pievienošanas.
Gatavs mastava izplata bankas. Katrā burkā jābūt ķiploku daiviņai. Ielej karstu marinādi (tikai no plāksnes) un apgrieziet.
Ātra recepte marinētām sēnēm ziemai
Kā iegūt veselīgas un kraukšķīgas sēnes?
Jums būs nepieciešams:
- medus agars - cik daudz
- ūdens - stikls;
- etiķis 9% - 30 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pipari un krustnagliņas - 3 gab .;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes.
Laiks: 45 minūtes.
Kalorijas: 18 kcal.
Sēnes gatavošanai. Vāra apmēram 20 minūtes. Tajā pašā laikā gatavojiet marinādi. Tiklīdz sēnes būs gatavas, pārnes tās uz marinādi un vāra 15 minūtes.
Pievienojiet etiķi un pārklājiet ar vākiem. Sēnes atstāj istabas temperatūrā, līdz beidzot atdzesē.
Jūs varat pievienot citas garšvielas.
Marinētas austeres sēnes
Austeres sēnes ir viena no pieejamākajām sēnēm jebkurā gada laikā. Tos var iegādāties un sagatavot jebkurā laikā. Bet kāpēc ne uzkrāt un izmēģināt marinētas austeres?
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- sāls un cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- lauru lapas - 3 gab. (mazs);
- zirņi - 9 gab.
- etiķis - 7 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 3 krustnagliņas.
Vārīšanas laiks: 55 minūtes.
Kalorijas: 31 kcal.
Austeres sēnes mazgā un sagriež. Izgrieziet kājas īsi, jo pašas kājas ir ļoti grūti.
Novietojiet austeru sēnes, garšvielas, sāli un cukuru katliņā. Tiklīdz ūdens uzkarsē, pārlejiet etiķi, pagatavojiet 20 minūtes ...
Mēģiniet marinādi, tas ir sāļš. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.
Kad austeru sēnes atdzesē, tās sadala starp bankām un ielej sālījumu. Kas attiecas uz austeru sēnēm. Augšpusē varat pievienot augu eļļu.
Izvelciet un dodiet laiku atdzist. Arī ledusskapī varat uzstādīt austeru sēņu dienu un uzreiz palikt pie galda.
Noderīgi padomi par sēņu konservēšanu
- Sēnes, kas gaisā tumšākas - vienmēr tur sāļā ūdenī;
- Augu eļļa palīdzēs novērst pelējumu. Pirms sašūšanas ielej nedaudz eļļas katrā burkā, kā rezultātā parādīsies filma, kas aizsargā pret sēnīti;
- Saglabāt tikai tās pašas sugas kopā. Katrai sugai ir nepieciešama sava apstrādes tehnoloģija. Ja jūs to neizpildāt, jūs varat vienkārši sabojāt sēnes;
- Paņemiet tāda paša lieluma cilvēkus, kas nav bojāti tārpiem. Ir skaidrs, ka neviens negrib ēst sēnes ar tārpiem. Ja sēnes ir dažāda lieluma, tad lielas ir jāsagriež. Vai atsevišķi konservēti mazie un lielie sasmalcināti;
- Sēnes jāsaglabā pirmajās 8 stundās pēc ražas novākšanas;
- Pirms sēņu ievietošanas un pēc tam sterilizējiet burkas;
- Noteikti nomazgājiet un iemērciet sēnes, es šaubos, ka jums patiks ēst sēnes ar smiltīm;
- Saglabāšana jāglabā tumšā un vēsā vietā;
- Marinētas sēnes nav cieši noslēgtas, varat izmantot biezu papīru;
- Jūs nedrīkstat ļaut pēkšņām uzglabāšanas temperatūras izmaiņām, pirms sēnes tiek nodotas pagrabā, ir jāgaida, līdz burkas ir pilnīgi atdzisis, pretējā gadījumā uz virsmas var parādīties sēne;
- Ja jūs iegremdēsiet sēnes - pārliecinieties, ka plēve neparādās uz virsmas. Ja tas parādās, tas norāda, ka sēnes ir sabojātas un tās nevar saglabāt.
Profilakses pasākumi botulisma novēršanai
Labākais risinājums, kurā iespēja iegūt botulismu ir minimāla, ir žāvēšana vai sālīšana. Bet ne visiem patīk šādas sēnes. Kas tad būtu jādara?
- Labāk ir atteikties no metāla vākiem un izmantot neilona vākus vai papīru;
- Izvēlieties pareizo recepti. Marinādei vajadzētu vārīties. Ja marināde nav nepieciešama ēdiena gatavošanai, tad konservi jāglabā ledusskapī pirmās 10 dienas;
- Sēnes vāra labāk vismaz 30 minūtes;
- Botulisma baktērijas var izturēt 120 grādu temperatūru. Tāpēc, pirms sašūšanas sterilizējiet bankas;
- Pirms ēdiena gatavošanas sēnes ir jātīra ļoti labi;
- Aizdomīgas bankas ar dubļainu marinādi un pietūktiem vākiem nekavējoties jāiznīcina un netiek izmantotas.
Lai izvairītos no problēmām ar sēnēm, jums:
- Glabājiet konservētos produktus temperatūrā, kas nepārsniedz + 6 ° C;
- Derīguma termiņš nepārsniedz vienu gadu;
- Labāk ir pārstrādāt marinētas sēnes - gatavot vai cept;
- Pēc sēklām sēnes jālejē.
Sēnes mīl gandrīz visu. Un to sagatavošanas receptes ir ļoti, ļoti daudz. Tātad, kāpēc neuztraucieties ar savu ģimeni tikai ar marinētām sēnēm? Bon apetīte!
Vēl viena marinēšanas recepte ir atkal - nākamajā videoklipā.
