Brokoļu noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Brokoļi ir ļoti noderīgs produkts, ko izmanto uztura, medicīniskās uztura jomā. Dārzeņi ir pazīstami ar savām labvēlīgajām īpašībām, bet ir arī vairākas kontrindikācijas, par kurām nav iespējams ēst kāpostus.

Brokoļu aplikācija

Romiešu laikos pazīstama brokoļu labestība, lieliska garša un uzturvērtība. No šī produkta jūs varat pagatavot dažādus ēdienus.

Dažādu labvēlīgu īpašību dēļ brokoļi ir lielisks uztura produkts. To bieži lieto daudzās diētās, klīniskajā uzturā, atveseļošanai pēcoperācijas periodā vai pēc nopietnām slimībām. Tas nav nejauši, ka šo dziedināšanas iekārtu vada lielākā daļa noderīgo produktu vērtējumu.

Indikāciju saraksts ir ļoti plašs, ietver:

• grūtniecība;
• bērnu pārtika;
• kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšana un profilakse;
• aptaukošanās;
• diabēts;
• sirds un asinsvadu patoloģija;
• dažādas diētas, dabiskas vai terapeitiskas uztura sistēmas.

Brokoļus izmanto arī medikamentu ražošanai, uztura bagātinātājiem, to izmanto arī kosmetoloģijā, lai radītu dabiskus produktus ķermeņa kopšanai.

Brokoļu kāpostu, kaloriju uzturvērtība

Tā satur organiskas barības vielas, kas nodrošina kultūru ar ārstnieciskām īpašībām. Pateicoties šim kāpostam var izmantot diētas, bērnu ēdiena pagatavošanai, diabētam, kuņģa-zarnu trakta ārstēšanai, onkoloģiskās slimības. Uztura vērtība ir saistīta ar milzīgu uzturvielu un sastāvdaļu klātbūtni:

1. C vitamīns (askorbīnskābe). Normalizē saistaudu un kaulu audu, atjauno imunitāti.
2. A vitamīns (beta karotīns). Tā atbalsta redzējumu, uzlabo vielmaiņas procesus, ir dabisks antioksidants.
3. PP vitamīns vai nikotīns. Stimulē redox reakcijas, paātrina vielmaiņu.
4. Taukos šķīstošs vitamīns. Sintezē olbaltumvielu metabolismu.
5. E vitamīns Tas ir spēcīgs antioksidants, kas novērš ķermeņa novecošanu.
6. U vitamīns. Metilmetionīns. Tā mērķis ir normalizēt skābumu, palīdz ārstēt čūlas patoloģijas.
7. B vitamīna grupas atvasinājumi Sintēizē ATP, veido aizsargājošas antivielas, samazina augļa patoloģiju risku grūtniecības laikā, pazemina kaitīgo holesterīnu.

Turklāt bagātīgo brokoļu kāpostu sastāvu papildina nātrija un kālija. Šo elementu koncentrācija 100 g produkta nodrošina dienas likmi. Viņi piedalās vielmaiņas procesos, normalizē ūdens un sāls līdzsvaru. Savā olbaltumvielu sastāvā brokoļi ir pārāka par vistas olām un liellopu gaļu.

100 g kāpostu satur aptuveni 3 g dzīvnieku olbaltumvielu, kas samazina kaitīgo holesterīna līmeni asinīs. Aptuveni 7 g ir sarežģīti ogļhidrāti, tie lēnām sabrūk kuņģī, kas izslēdz ātru insulīna izdalīšanos.

Turklāt sastāvs ir papildināts ar kalciju, magniju, selēnu, cinku. Produktā ir arī aminoskābes - lizīns un fenilamīns.

Svaigi kāposti ir visvairāk barojoši un veselīgi. Tā kaloriju vērtība uz 100 g ir tikai 34 kalorijas. Vārītu produktu formā zaudē dažas noderīgās īpašības, bet samazinās arī kaloriju indekss - 27 kalorijas uz 100 g, tādēļ uzturvērtību kompensē ar zemu kaloriju saturu. Saskaņā ar vadošajiem dietologiem brokoļi ir labākais augu aizsardzības līdzeklis cīņā pret celulītu.

Noderīgas īpašības vīriešiem un sievietēm

Dietologi un ārsti iesaka izmantot brokoļus regulāri:

• stiprināt imūnsistēmu, palielināt pretestību slimībām;
• novērst kuņģa-zarnu trakta slimību iespējamās komplikācijas;
• kā profilaktisks līdzeklis cukura diabēta ārstēšanai;
• uzturā, lai normalizētu insulīna līmeni;
• kā onkoloģisko slimību profilaktiskais līdzeklis;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmu, pazeminot asinsspiedienu.

Saskaņā ar medicīnas pētījumiem brokoļi palīdz regulēt organiskā holesterīna ražošanu, samazina augļa anomāliju risku un normalizē gremošanu. Turklāt kāposti ir atraduši pielietojumu kosmētikas jomā, to izmanto, lai stiprinātu nagus un matus.

Atsevišķi piešķiriet produkta vērtību vēža slimniekiem. Regulāri izmantojot kāpostus, tiek nodrošināta pastāvīga mirušo šūnu, izdedžu, toksīnu un smago metālu izvadīšana no organisma. Tādēļ šim produktam obligāti jāietver to pacientu uzturs, kuriem veikta staru terapija.

Turklāt kāposti ir ideāls kā komplikāciju novēršana organiskā sulforafāna dēļ - viela, kas atjauno ķermeni pēc vēža. Un, pateicoties kombinācijai ar C vitamīnu, tiek nodrošināts pretiekaisuma efekts.

Šis produkts ir nepieciešams gados vecākiem cilvēkiem. Sakarā ar to pašu sulforaphane produktus iznīcināt skrimšļu augšanu locītavās. Sakarā ar to, ka šis produkts ir iekļauts uzturā, tas var būtiski samazināt pastāvīgu sāpes ekstremitātēs, lai novērstu artrīta parādīšanos.

Tomēr vadošie dietologi un ārsti neiesaka pieaugušajiem vairāk nekā 100 gramus brokoļu dienā. Augsta vitamīnu un uzturvielu koncentrācija kāpostiem ar pārmērīgu patēriņu var izraisīt hipervitaminozes attīstību. Bērniem ir jāēd ēst no ziedkopām apmēram 2-3 reizes nedēļā. Pirmo kāpostu biezeni var dot bērniem no septiņiem mēnešiem.

Vai brokoļiem ir kontrindikācijas?

Pārbaudot pacientu labklājību, kuri regulāri lieto šo produktu, dietologi secināja, ka brokoļiem kā tādiem nav kontrindikāciju.

Bet, pamatojoties uz dažiem gastroenterologu ieteikumiem, ir jābūt uzmanīgiem, lietojot dārzeņus:

• ar individuālu neiecietību vai alerģijām;
• smagu kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē, ko izraisa augsts skābums.

Kā uzglabāt brokoļus?

Izvēloties dārzeņus tirgū, jums ir jāievēro daži vienkārši noteikumi. Tātad, produktiem jābūt blīviem, ar vienotiem zaļās krāsas pumpuriem. Smaržai jābūt svaigai, uz virsmas - nav puve, melni plankumi.

Uzglabājiet svaigus kāpostus 4 dienas pēc slapja dvieļa iesaiņošanas. Bet, lai iesaiņotu dārzeņus iepakojumā, tas ir nevēlams, jo augu aizsardzībai ir nepieciešama nepārtraukta gaisa plūsma. Dziļa sasalšana palielinās glabāšanas laiku.

Lai dārzeņus sasaldētu saldētavā, vispirms atdaliet ziedkopas, blanšējot tās ar verdošu ūdeni 3 minūtes. Tad izskalojiet, ļaujiet tai nožūt. Saldēšana saglabās kāpostu labvēlīgās īpašības visu gadu.

Turklāt nav vēlams atkārtoti iesaldēt dārzeņus, jo šajā gadījumā kāposti zaudēs lielāko daļu labvēlīgo īpašību.

Galvenās gatavošanas kļūdas

Daudzi mājsaimnieces nezina, kā pareizi sagatavot šo produktu, lai pēc iespējas saglabātu tās labvēlīgās īpašības. Piemēram, sagremojot, nepareiza griešana var ievērojami samazināt produkta labvēlīgās īpašības.

Nepareiza griešana

Brokoļi sastāv no kātiņa, trauslām un maigām ziedkopām. Stublājiem un ziedkopām ir atšķirīgas faktūras un līdz ar to atšķirīgi sagatavošanās laiki. Tādējādi katrs brokoļu gabals prasa īpašu apstrādi. Ja receptē redzat brokoļu sastāvdaļas, tad visbiežāk mēs runājam par ziedkopām.

Stublāju neizmantošana

Fakts ir tāds, ka ļoti daudzi, pīlings kāposti, izmet stublājus. Bet tos var izmantot arī. Piemēram, franču brokastis iztīra ar kartupeļu mizotāju - ļoti maiga miza ir paslēpta zem rupjas un šķiedras ādas, jums vienkārši vajag atbrīvot to no aizsargslāņa. Mizotas vietas ir jāsagriež sloksnēs, kuras var pievienot zupām, sautējumiem, salātiem.

Slavens kulinārijas autors Nigels Slater iesaka izmantot kā sparģeļus kā blanšus vai tvaicētus. Starp citu, tos var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām, kas ir ļoti ērti. Un labvēlīgo mikroelementu un vitamīnu skaits nav mazāks par ziedkopām.

Dārzeņu gremošana

Daudzi cilvēki nepatīk vārītu brokoļu, jo tie ir vaļīgi un mīksti. Šādu kāpostu bieži pārdod ēdnīcās. Tomēr punkts nav pats produkts, bet gatavošanas laiks. Mēģiniet izjaukt ziedkopu tā, lai daļas būtu vienāda izmēra - šajā gadījumā kāposti vienmērīgi gatavojas. Un atcerieties, ka pēc vārīšanas temperatūra turpinās darboties.

Lai apturētu šo procesu, ir nepieciešams ne tikai izņemt no plīts kāpostu, bet arī ievietot ziedkopas caurdurā un pārlej ar aukstu ūdeni.

Brokoļus var patērēt neapstrādāti. Izgrieziet ziedkopas lielos gabaliņos, pievienojiet saulespuķu sēklas, sajauciet ar rozīnēm, pagatavojiet ar skābo krējumu. Jūs varat pievienot arī dažus vārītas vistas gabalus. Šādu veselīgu salātu uzglabā ledusskapī apmēram trīs dienas.