Manty - ēdiens no mīklas un gaļas, kas ir ļoti populārs daudzās Tālajos Austrumos un Eiropā. Lai to sagatavotu, izmantojiet īpašu cilvēka plītiņu, kas ļauj jums izveidot ļoti garšīgu ēdienu. Ir svarīgi, lai mīkla tiktu izvilkta diezgan plānā kārtā, un gaļa ir pienācīgi vārīta un samērā smalki sagriezta. Šodien katram mājsaimniekam ir iespēja sagatavot šādu ēdienu savai ģimenei.
Manti: interesanti fakti un iezīmes
Vārds "manti" turku valodā - "Mantou". Interesanti, ka tulkojumā tas nozīmē "pildītu galvu" ("barbaru vadītājs"). Šis ēdiens ir ļoti populārs gan Ķīnā, gan Vidusāzijā, gan Austrumeiropā. Pakistānieši un Turcijas iedzīvotāji arī mīl svētkus šādos ēdienos gan darba dienās, gan brīvdienās.
Uigurs (Ķīna) bija pirmie, kas sāka to gatavot. Šodien Uiguru reģiona iedzīvotāji tiek uzskatīti par ideālākajiem pavāriem, kuriem ir izcilas manta gatavošanas prasmes.
Ir oriģināls ķīniešu leģenda, kas stāsta par šī ēdiena izskatu. Vai fakti ir patiesi vai nedaudz mainīti, šodien nav iespējams pateikt pārliecību. Lielu komandieri Liangu Jungu apgrūtināja nepieciešamība pēc upurēšanas. Viņš negribēja piesaistīt viņa ievērojamo karavīru nāvi (un tieši tas, ko pieprasīja gars, lai upurētu piecdesmit spēcīgus un spēcīgus vīriešus).
Bet Liangs atrada izeju no situācijas, pasūtot pavāriem kaut ko līdzīgu gaļas pīrāgiem. Visticamāk, spirti nevarēja pamanīt triku un nedarīja neko nepareizu. Bet manti kopš tā laika ir kļuvuši ļoti populāri visā pasaulē.
Mīkla apmetnēm: recepte
Man ir daudz līdzību ar parastajiem pelmeņiem, kurus sagatavo slāvi. Pildījums un izskats ir ļoti identiski. Tomēr tas tiek darīts dažādos ēdienos. Galvenā atšķirība ir tā, kā tie tiek sagatavoti. Ja pelmeņus var pagatavot verdošā ūdenī, tad šajā gadījumā jums ir nepieciešams vai nu dubultā katls, vai īpaša cilvēka plīts, ar kuru var iegūt lielisku ēdienu.
Klasiskā recepte ietver jēra gaļas izmantošanu. Tomēr katra tauta pamatoti dod priekšroku noteikta veida pildījumam. Piemēram, Kazahstānā viņi dod priekšroku kazas gaļai. Citas valstis izmanto zirgu gaļu. Viena no sastāvdaļām ir tauku un kamieļu tauki. Tradicionālā uiguru recepte nodrošina sīpolus un jēru. Ar pildījumu pievienojiet ķirbju gabalus.
Jāpiezīmē, ka rauga mīkla notiek arī mantiņu "vecāku" receptē (īpaši ziemā), bet citas tautas izmanto svaigu, neraudzētu raugu.
Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas klasiskajam mantijam (Uigur):
- Vistas ola - 1 gab.
- Milti - pus kilogramu;
- Liellopu gaļa - 270 g;
- Jēra gaļa - 800 g;
- Cilantro - pēc garšas;
- Sarkanie un melnie pipari - pēc garšas;
- Tauku tauki - pusi tasi;
- Sāls maltai gaļai - 20 g;
- Saulespuķu eļļa - 200 g;
- Ūdens - 100 g;
- Sarkanais sīpols - 0,5 kg;
- Melnie pipari (zemes) un pētersīļi - izmantojiet ēdienu pagatavošanai.
Mīklas sagatavošanas stadijas saskaņā ar klasisko recepti un pašas mantes:
- Paņemiet olas, miltus, samaisiet ar ūdeni (tikai auksti) un mīciet mīklu;
- Tas ir pārklāts ar baseinu, tam jāatrodas apmēram četrdesmit minūtes;
- Pildījumam jēra gaļa, liellopu gaļa, tauki tiek rūpīgi sasmalcināti (nav nepieciešams izmantot gaļas mašīnā, jūs varat sagriezt kubiņos);
- Sīpoli tiek sagriezti (diezgan mazi) un sajaukti ar gaļu;
- Pievienojiet sāli, ievietojiet cilantru un piparus;
- Gaļas masu sajauc.
- Mīklu sagatavo atbilstoši ravioli veidam: tā tiek veidota “virve”, sagriezta gabalos, izvilkta;
- Par katru mīklas kūku uzlieciet nedaudz pildījuma (ne vairāk kā 20 g);
- Mantes malas ir noliektas;
- Dodiet viņiem nedaudz saplacinātu formu;
- Pirms rīvēt mantyshnitsy smērēja ar saulespuķu eļļu vai taukiem un novietojiet visu manti;
- Lai iegūtu pozitīvu rezultātu, apkaisiet tos ar aukstu ūdeni;
- Tad vāks ir aizvērts un trauku atstāj gatavot apmēram 30 minūtes;
- Pirms pasniegšanas, klasiskais konditorejas mantiņš tiek ielej ar buljonu, pagatavots ar pipariem, pētersīļiem un dekorēts ar cilantru.
Perfekta testa noslēpumi
Ideālā gadījumā vispiemērotāko mīklas mīklu uzskata par neraudzētu raugu. Gatavojot ēdienu, nepieciešams izmantot nelielu ūdens daudzumu (ne vairāk kā pusi kilograma miltu). Vislabāk ir uzklāt nedaudz siltu ūdeni. Tas tiek sālīts pēc garšas un lēnām pievienots izsijātiem miltiem. Attiecībā uz vistu olām, šajā gadījumā pietiek ar vienu gabalu, tām jābūt pēc iespējas mazākām.
Būs interesanti zināt, ka:
- Eksperti iesaka iegūt visaugstākās kvalitātes mīklu, nespēj pārtraukt, izmantot divu šķirņu miltus (pirmais un otrais);
- Ir jābūt daudz vairāk miltu nekā šķidruma saturam;
- Lai pagatavotu visaugstāko kvalitāti un garšīgu mantiku, vislabāk atstāt pildīto mīklu apmēram 60 minūtes (pārklājiet ar audumu, vēlams slapjš);
- Ir svarīgi atcerēties, ka ideālais kūka klasiskajam manta ir apmēram viens centimetrs;
- Lai izvairītos no pārklājumu uzlikšanas grilam ēdiena gatavošanas laikā, tās vispirms iegremdē saulespuķu eļļā.
Kas vēl ir labi zināt par trauku?
Uigura manti tiek uzskatīti par klasiskiem. Tomēr šis vārds nozīmē visbiežāk sastopamo šīs ēdiena versiju, ko viņi mīl gatavot lielākajā daļā Āzijas valstu.
Uigurs arī bieži gatavo šādu ēdienu, izmantojot ķirbju (kas nebija iekļauts šajā receptē). To ņem 1: 1 attiecībā uz gaļu. Ķirbju tīrīšanai, mazgāšanai un sasmalcināšanai. To sajauc ar maltu gaļu, ar garšvielām ar pipariem (sarkans, melns) un izmanto kā pildījumu. Dažos gadījumos ir iespējams pievienot un tauku (jēra gaļu).
Veģetārieši dara manti bez gaļas, tikai no mīklas un ķirbju, kas šajā gadījumā tiek izmantots kā pildījums. Tam pievieno visu veidu garšvielas. Un gatavošanas metodes ir identiskas klasiskajām gaļas iespējām. Lai padarītu pildījumu perfektu, tā sagatavošanas un sajaukšanas laikā jāievēro īpaša piesardzība, lai izvairītos no sulas izlaišanas pirms vēlamā laika.
Visu savu izskatu manta ir līdzīga klimpām. Bet tajā pašā laikā viņiem ir dažas atšķirības. To izmēri ir nedaudz lielāki. Lai gan tie var atšķirties arī ar šiem parametriem. Galvenais manti ir plāns slānis, caur kuru gaļa parādīsies ēdiena gatavošanas laikā.
Bet tam nevajadzētu izkrist, tāpēc ir svarīgi rūpēties par to, lai gultās nebūtu caurumu. Maliņas tiek rūpīgi saspiestas tā, lai tās neatvērtu gatavošanas procesā pie mantelvaras. Pirmkārt, malas ir pārsprāgt, tad tās tiek nolaistas, dodot apaļu formu, tad katrs "dumplis" ir nedaudz saplacināts.
Ja ir mantovark, nebūs nekādu problēmu. Tas ir pietiekami, lai ieeļļotu grilu ar eļļu un uzlieciet manti. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai starp tām būtu nepilnības, un tās nav sasaistītas. Gadījumā, ja nav speciālas ierīces, varat izmantot parasto dubultā katlu. Ūdenī ielej ūdeni un mantas ir vārītas.
Ja ievērojat visus šādas ēdiena pagatavošanas pamatnoteikumus, tas izrādīsies neticami garšīgs un augstas kvalitātes. Jāatzīmē, ka klasiskā mantiņa forma nav obligāta. Dažādās pasaules daļās pavāri dod viņiem dažādas ģeometriskas formas (kvadrātveida, trīsstūrveida uc).
Nākamajā video - padomi, kā pagatavot manti, no Stalik Khankishiyev.
