Ir grūti atrast kādu, kurš nezina, kas ir picas. Tagad gandrīz jebkurā, pat mazpilsētā, ir picērijas, kas ir gatavas iepriecināt savus apmeklētājus ar garšīgiem plakaniem kūkām ar visu veidu pildījumiem.
Jā, jūs varat izvēlēties pildījumu pēc savas gaumes, bet ir vēl viena ļoti svarīga sastāvdaļa - mīkla. To nevar izvēlēties atsevišķi ēdināšanas iestādēs, bet to var pagatavot atsevišķi, tāpat kā pašu picu.
Turklāt ir daudz raugu nesaturošu picu mīklas receptes, ar kurām iesācējs var cīnīties. Piena mīklu bez rauga var pagatavot pienā, minerālūdenī, kefērā, majonēze un sviestā. Ir daudz iespēju, un jūs varat uzzināt, kura no tām ir visvairāk garšīga, tikai pēc pieredzes - izmēģiniet katru.
Piena mīkla bez minerālūdens
Šī testa priekšrocība ir tāda, ka tā ir plāna un kraukšķīga, bet mīksta, un no tā pagatavota pica būs dažu minūšu laikā.
Sastāvdaļas:
- 450-500 grami miltu;
- 200 ml minerālūdeņraža;
- 1 ola;
- 3 tabula. l augu eļļa (olīveļļa vai jebkura cita);
- 1 tabula. l cukurs;
- 0,5 tējk. soda;
- 0,5 tējk. sāls.
Pagatavošanas laiks: 10-15 minūtes, lai mīcītu mīklu, un 15-20 minūtes, lai dotu tai atpūtu.
Kaloriju saturs: 269,5 kcal uz 100 gramiem gatavās mīklas.
Progress:
- Sajauciet sausās sastāvdaļas bļodā vai pannā: miltus, cukuru, sāli un sodas. Izveidojiet slaidu no tiem un izveidojiet padziļinājumu tajā. To var izdarīt gan bankā, gan tieši uz galda, kur plānojat mīklu mīklu;
- Apvienojiet sviestu, olu un sodas citā traukā. Kad masa kļūst viendabīga, plānā plūsma ielej to sauso sastāvdaļu kalnā un mīca mīklu;
- Gatavajai mīklai jābūt elastīgai, jābūt mīklai, bet vidēji elastīgai. No mīklas, lai izveidotu bumbu, kas wrap ar plēves plēvi, dodiet tai "atpūtu" 15-20 minūtes. Pēc tam varat pagatavot picu.
Kā ātri pagatavot picu mīklu bez rauga krējuma
Nākamais variants pārsteidz ar ātru ēdienu gatavošanu. Mīklas krējumu ir vieglāk mīcīt nekā minerālūdenī. Šis process būs ātrs, ja jūs traucēsit rokām, un ļoti ātri, ja lietojat maisītāju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 glāze skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
- 2 vistas olas;
- 1 tējk. cukurs;
- 1 tējk. sāļi;
- 0,5 tējk. soda;
- 2 tabula. l kausēts sviests;
- 3 tases milti.
Mīklas sajaukšanai vajadzīgais laiks: 10-15 minūtes.
Kaloriju saturs: 290,5 kcal / 100 grami.
Pavārmāksla:
- Noslaucīt vai sajauciet olas ar sāli un cukuru. Kad tie izšķīst, pievieno maisījumam skābo krējumu, samaisa un pārlej soda;
- Pēdējais pirms miltu maisījuma ir izkausēts sviests. Tad pārlej miltus porcijās un mīcīt mīklu. Miltu daudzums būs jākoriģē uz augšu vai uz leju, vienlaikus kontrolējot mīklas konsistenci.
Pizza mīkla uz kefīra bez rauga 5 minūtēs
Šķiet, ka mīklu nav iespējams mīcīt mazāk par 10 minūtēm, bet nē, ir arī citas iespējas. Izrādās, ka picas mīklu uz kefīra bāzes var pagatavot tikai 5 minūšu laikā, jo tā izmanto minimālo sastāvdaļu daudzumu.
Vienai lielai picai uz plānas bāzes jums būs nepieciešams:
- 200 ml kefīra ir tauku saturs;
- 1 vistas ola;
- 1 tabula. l olīveļļa;
- 0,5 tējk. soda;
- šķipsniņu sāls;
- apmēram 500 grami miltu.
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes.
Kaloriju saturs: 282,1 kcal / 100 grami.
Sajaukšanas posmi:
- Kefīrs sajauc ar soda saturu un atstāj uz minūti, lai sāktu reakciju;
- Tikmēr vienu minūti nedaudz sakratiet olu ar augu eļļu un sāli;
- Apvienojiet kefīra un olu eļļas maisījumu, pievienojiet miltus. Dažas minūtes labi samaisa un mīkla ir gatava.
Plāna mīkla bez mīklas ar majonēzi
Ja ledusskapī nebija kefīra vai skāba krējuma, tad jūs varat cept picu ar plānāko bāzes slāni majonēzi. Gala rezultāts nebūs sliktāks, un varbūt, tas, šķiet, kādam būs garšīgāks.
Testa veikšanai būs nepieciešams:
- 150 grami majonēzes;
- 2 olas;
- 1 tējk. soda;
- 2 sāļi;
- 2,5 tases milti.
Laiks, kas pavadīts, nav ilgāks par 10 minūtēm.
Kaloriju skaits 100 gramos gatavā testa ir 354,7 kcal.
Mīcīšana:
- Olas, kas ir nedaudz vaļīgas ar sāli un sāli, pievieno majonēzi, samaisa līdz gludai;
- Izsijājiet miltus uz šķidrajām sastāvdaļām un mīciet blīvo, elastīgo mīklu. Pirms picas veidošanās neaizmirstiet mīklu novietot apmēram 20 minūtes.
Pizza mīkla uz piena bez rauga
Bez rauga mīklu var viegli pagatavot pienā. Tas būs ļoti mīksts, un gatavajā cepšanā absorbēs visu pildījuma garšu un garšu.
Vienai porcijai ir nepieciešams:
- 0,5 glāzes silta piena;
- 2 vistas vai 4 paipalu olas;
- 1 tējk. sāļi;
- 1 tabula. l augu eļļa;
- 1,5-2 tases milti.
Mīklas sajaukšanai nepieciešami ne vairāk kā ceturtdaļa stundu.
Galaprodukta kaloriju saturs: 291,8 kcal / 100 grami.
Vārīšanas secība:
- Dziļā traukā vai citā traukā sajauciet sāli un miltus;
- Atsevišķā traukā samaisiet olas un sviestu siltā pienā. Kad šķidrās sastāvdaļas kļūst viendabīgas, ielej tās bļodā ar miltiem;
- Pagaidiet dažas minūtes, lai milti absorbētu šķidrās sastāvdaļas, un tad turpiniet mīcīšanu. Aptiniet mīklu ar filmu vai mitru dvieli un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes vai ilgāk.
Vienkārša un ātra bezprodukta picas mīkla sviestā maizes ražotājam
Maizes veidotājs ļauj mīcīt picas mīklu pat bez rokām. Pietiek ar visu sastāvdaļu ielikšanu bļodā un ieslēgt atbilstošu režīmu. Rauga mīklai izmantojiet programmu "Pizza", bet variants bez rauga - programma "Dumplings" vai cits līdzīgs.
Nepieciešams picas bez rauga sviestā pamatnes:
- 0,5 glāzes augu eļļas;
- 0,5 glāzes vārītas vai attīrīts ūdens;
- 1 tējk. sāļi;
- 1,5 tases milti.
Vārīšanas laiks ir atkarīgs no maizes mašīnas modeļa, tas aizņem līdz pat pusotru stundu.
Testa kaloriju saturs: 370,4 kcal / 100 grami.
Sagatavošana: maizes mašīnas veidā ielej ūdeni, eļļu, sāli un izsijājiet miltus no augšas. Pēc tam ieslēdziet atbilstošo programmu un gaidiet beigu signālu.
Garšīgākie picu uzklājumi
Runājot par picu, nebūs pabeigts, ja jūs runājat par receptēm par pamatu gatavošanu, nerunājiet par populārākajiem un gardākajiem pildījumiem. Katra mājsaimniece pati var izveidot savu unikālo pildījumu pildīšanai, pamatojoties uz produktiem, kas atrodas viņas ledusskapī. Un jūs varat rūpīgāk doties uz šo procesu un sagatavot picu ar pildījumu, kas uzvarēja vienā gardēžā.
Pieci no garšīgākajiem un populārākajiem picu pārklājumiem ir šādi:
- Picā "Četri sieri", uzpildes tomātu pastā, pikantās garšaugos (baziliks un oregano), olīvām un četru sieru maisījumam tādā pašā proporcijā. Jūs varat izmantot šos sierus: parmezānu, sieru, dor blue, mozzarella, cheddar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Margherita picas krāsas atbilst Itālijas karoga krāsām, jo tās pildījums sastāv no sarkanajiem tomātiem un baltā mozzarellas;
- Havaju salās pica tiek izgatavota ar ananāsiem, bet mums ir arī ļoti populāra šī pildījuma versija. Par "Havaju" picu jums būs nepieciešams: svaigi vai konservēti ananāsi, vārīta vista, saldie pipari, kukurūza, siers un garšaugi (majorāns, baziliks, oregano);
- "Sēņu" picu pagatavo ar ceptu šampinjonu šķēlītēm, marinētu sīpolu pusgredzeniem un sieru. Bāzi var smērēt ar balto mērci vai tikai skābu krējumu;
- Bet populārāko pildījuma versiju var saukt par "Desu". Tajā ietilpst desa, tomātu pasta, cietais siers un olīvas.
Klasiskā itāļu picu recepte
Itāļu pica saskaņā ar klasisko recepti tiek pagatavota koksnes krāsnī un tiek uzskatīta par ugunsgrēku.
Tādējādi oficiālā šī Neapoles picas asociācijas recepte norāda, ka tā ir cepama temperatūrā 485 grādi pēc Celsija ne vairāk kā 5 minūtes. Tas palīdz iegūt kraukšķīgu pamatni un sulīgu pildījumu, no kura mitrumam nebija laika iztvaikošanai.
Šķiet, ka ar gāzi vai elektrisko cepeškrāsni, kuras maksimālā temperatūra ir 250 grādi, ir grūti pagatavot klasisko itāļu picu. Bet jūs joprojām varat mēģināt, tikai jāpalielina cepšanas laiks līdz 8-10 minūtēm.
Mīklu var pagatavot saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Uzpildi var izmantot arī jebkurš - vai nu izvēlēties no iepriekš aprakstītajiem, vai pēc saviem ieskatiem.
Vēl viena svarīga itāļu picas sastāvdaļa ir mērce. Bieži vien viņa aizstājējs ir tomātu pasta vai kečups. Bet, ja jūs vēlaties izmēģināt klasiskās picas gatavošanu, jums tas ir jāgatavo pats.
Par klasisko mērci būs nepieciešams:
- 250 grami konservētu tomātu;
- 2 tabula. l olīveļļa;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploku daiviņas;
- sāls, pipari un sausie garšaugi.
Gatavojot mērci, tas aizņem 15-20 minūtes.
Kaloriju mērce: 184,0 kcal / 100 grami.
Pārtikas mērces posmi:
- Tad olīveļļā sasmalcina sīpolus, kas ir ļoti smalki sagriezti, līdz pārredzamam stāvoklim;
- Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, nosūtiet ķiplokus, arī smalki sasmalciniet.
- Konservēti tomāti noņem ādu un sagriež tos ļoti smalki, jūs varat samaisīt ar dakšiņu vai sasmalcināt blenderī.
- Divas minūtes pēc ķiplokiem tomāti tiek nosūtīti uz sautējumu. Tad mērci nepārtraukti samaisa līdz biezam stāvoklim. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Kad mīkla ir gatava, mērce ir auksta, un visas pildījuma sastāvdaļas ir pagatavotas un sagrieztas, jūs varat doties uz klasiskās itāļu picas montāžu un cepšanu.
Krāsns kopā ar cepešpannas siltumu līdz maksimālajai temperatūrai, kas noteikta tehniskajās specifikācijās. Mīkla pēc iespējas plānāka, ieziest ar mērci un ievietojiet pildījumu. Jums nevajadzētu likt to pārāk biezam, jo tad mīkla var palikt neapstrādāta iekšpusē, un uzpilde uz augšu deg.
Ielieciet veidoto picu uz karstas pannas ar plašu lāpstiņu un nosūtiet to uz krāsni ne ilgāk kā 10 minūtes. Ja nav plašas lāpstiņas, tad mīklu var izvilkt ne uz galda, bet uz pergamenta, un ar to pāriet uz cepešpannu.
Kā padarīt picu no mīklas uz alus pannā
Varbūt tas pārsteigs kādu, bet picas bāzes mīklu ir viegli izgatavot uz alus. Izrādās, ka tas ir mīksts un garšīgs, kā arī labi sāls un gaļas pildījumi. Tas ir ideāli piemērots picai pannā.
Testa veikšanai būs nepieciešams:
- 1 glāze (250 ml) dabīgi raudzēta alus;
- 1 šķipsnis sāls;
- 1,5 tases milti.
Mīklas sagatavošanas laiks: ne vairāk kā 10 minūtes.
Kaloriju saturs: 200,1 kcal / 100 grami.
Pica gatavošana pannā:
- Mīcīt mīklu no alus, miltu un sāls;
- Apvelciet to plānākajā kūka un uzlieciet to uz pannas apakšas, nedaudz paceliet malas;
- Iztīriet mīklu ar kečupu (tomātu pastu), uzlieciet uzpildi uz augšu (šķiņķis, desa, olīvas, saldie pipari, sēnes utt.) Un apkaisa ar rīvētu sieru;
- Uzlieciet pannu ar vāku un uzlieciet lēni uguns. Kad siers kūst uz augšu, noņemiet pannu no siltuma. Atdzesē apmēram 10 minūtes un izbaudiet gatavā ēdiena garšu.
Vārīšanas padomi
Kā kopsavilkumu es vēlos dalīties ar profesionāliem picu veidotājiem (picu veidotājiem), kas būs piemērojami, neatkarīgi no izvēlētās receptes.
- Jebkura picas mīkla, kas izgatavota ar raugu vai bez tā, ir jānošķir. Pierādīšanas laiks ir no 20 minūtēm līdz vairākām stundām. Jo ilgāk mīkla nokārtojas, jo vieglāk strādāt ar to, un jo labāks ir gala rezultāts;
- Miltu satur vismaz 12% olbaltumvielu (vai 12 gramus uz 100 gramiem produkta), lai mīkla būtu poraina un mīksta. Tiesa, mūsu veikalos ir galvenokārt milti, kuros olbaltumvielu saturs ir 9%. Bet, ja jums ir paveicies atrast miltus ar augstāku saturu, tad labāk to saglabāt picai;
- Tā kā picas ilgstoši nav cepeškrāsnī, visām pildījuma sastāvdaļām jāveic iepriekšēja termiskā apstrāde. Sēnēm ir jācep, vāra gaļu.
Bet galvenais: jums ir nepieciešams gatavot picu ar dvēseli. Bon apetīte!
Un vēl viena recepte mīklas mīcīšanai ir nākošajā video.
