Saldinātāju ieguvumi un kaitējums, īpaši lietošana

Šodien daudzi cilvēki atsakās patērēt cukuru, dodot priekšroku dabiskiem vai mākslīgiem saldinātājiem. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka tie var būt vienlīdz kaitīgi, ja tos lieto nekontrolēti.

Produkta būtība un veidi

Nepieciešamība aizstāt parasto cukuru jau sen ir bijusi. Tas parādījās sakarā ar diezgan nopietnām šīs pārtikas produkta ļaunprātīgas izmantošanas sekām. Pārmērīgs cukura patēriņš var radīt redzes problēmas, asinsvadus, izraisīt diabētu, aknu slimības, aterosklerozi. Pat cukura ieguvumi smadzenēm nepārsniedz visus trūkumus.

Neskatoties uz vairākiem mēģinājumiem izveidot sintētisku cukura analogu, aizstājēja formula parādījās diezgan nejauši. Šis atklājums piederēja ķīmiķim Filbergam.

Kad pēc otras meklēšanas viņš apsēdās pie galda, nomazgājis rokas, viņš atklāja, ka tās ir saldas. Viņš atgriezās laboratorijā, atkārtoja eksperimentu un reģistrēja ķimikāliju proporcijas. Šodien mākslīgā cukura radīšanas tehnoloģija ir ļoti labi attīstīta, kas ļauj izolēt cukuru no augiem, radot dabiskus komponentus ar mākslīgiem līdzekļiem.

Klasificēt saldo produktu aizstājējus saskaņā ar dažādiem principiem. Ir, piemēram, ļoti kaloriju cukura aizstājēji, kuriem ir gandrīz tāda pati enerģētiskā vērtība kā cukuram. Kā arī zemu kaloriju daudzums, mākslīgi izgatavots. Pirmā grupa parasti ir saistīta ar fruktozi, izomaltu, sorbītu. Uz otro - saharīnu, aspartāmu, saharaku un tā tālāk.

Kam nav ieteicams lietot dabīgos cukura aizstājējus

Tiek uzskatīts, ka tos var izmantot arī bērni. Ja tiek ievērotas patēriņa normas, tās nekaitē ķermenim. Tomēr šajā gadījumā pediatra konsultācija nebūs lieka. Bet ar sintētiskajiem cukura aizstājēju variantiem, šādām cilvēku grupām jābūt uzmanīgākām:

1. Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Šajā periodā ķermenis aktīvi atjaunojas augļa vajadzībām, tāpēc nav zināms, vai ieguvumi no šādu vielu patēriņa. Piemēram, aspartāms tās sastāvā satur divas aminoskābes, kas var radīt nelīdzsvarotību iekšējo sistēmu un orgānu darbā.
2. Cilvēki, kuriem ir sirds slimība, jums rūpīgi jāizmanto cukura aizstājēji, jo to sastāvā esošās vielas var izraisīt sirdsdarbības traucējumus.
3. Indivīdi, kuriem ir neiroloģiski traucējumi, jo mākslīgie saldinātāji var papildus pārspēt nervu sistēmu.
4. Alerģijas slimnieki. Pat ja viena saldinātāja vai saldinātāja devas neizraisīja negatīvu reakciju, toksiskā viela akumulācijas procesā sāk koncentrēties organismā, kas laika gaitā var radīt elpošanas problēmas.

Ko meklēt, pērkot saldinātāju?

Prasības saldinātāju izvēlei praktiski neatšķiras no tām, ko piemēro citiem pārtikas produktiem vai piedevām. Pirms produktu iegādes jums ir jāzina, kas ir piedevas pamatā, tā ražošanas datums, derīguma termiņš, uzglabāšanas apstākļi, patēriņa līmenis, saderība ar citiem pārtikas produktiem, iespējamās blakusparādības pārdozēšanas laikā.

Tādējādi saldinātāja iepakojums nedrīkst būt bojāts. Ja jūs pērkat sintētiskas piedevas, labāk to darīt aptiekās, nevis veikalos. Šajā gadījumā garantija palielina produkta kvalitāti. Turklāt ir ieteicams konsultēties ar ārstējošo speciālistu, it īpaši, ja ir kādas hroniskas slimības, lai izvēlētais saldinātājs nepazeminātu prognozi.

Galvenie saldinātāju veidi

Pat ja neesat iepazinies ar cukura analogiem un nekad neesat tos nopircis, tas nenozīmē, ka jūs nekad neesat tos lietojis. Fakts ir tāds, ka saldo piedevu veidā tie var būt dažādos pārtikas rūpniecības produktos. Lai noskaidrotu, ir nepieciešams noteikt, kurš E kods apzīmē šīs piedevas, un izpētīt iegādātā produkta sastāvu.

Tādējādi dabiskie cukura aizstājēji tiek uzskatīti par drošākiem un izdevīgākiem. Jaunākie mākslīgie saldinātāji ir zemāki par tiem tikai kalorijās, bet vienlaikus negodīgi ražotāji, izmantojot klientu nezināšanu, bieži sniedz sintētiskus produktus kā augu papildinājumu. Tādēļ ir svarīgi zināt populārāko saldinātāju veidus un nosaukumus:

1. Ksilīts E967. Visbiežāk izmanto dzērienu pagatavošanai, košļājamā gumija.
2. Sorbīts E420. To iegūst no sorbīta un akmens augļiem.
3. Isomalt E953. Šis produkts tiek sintezēts ar saharozi un tam piemīt probiotikas īpašības.
4. Stīvija Tas ir Dienvidamerikas koka ekstrakts. To uzskata par drošāko cukura aizstājēju. Bet, lai gan tās galveno trūkumu var saukt ne par patīkamu garšu.
5. Fruktoze. Tas ir izgatavots no augļiem un ogām, tas tiek uzskatīts par kaloriju saldinātāju.

Bet ir arī mazāk pazīstami dabīgie saldinātāji, kas iegūti no citrusaugļu mizas, no melones eritritola, lakricas glicirizīna, un anilīns ir dabīgais proteīns. Daudzas no tām nav bieži sastopamas, pirmkārt, dārgas ražošanas dēļ, un, otrkārt, tāpēc, ka tas nav pilnībā izpētīts.

Slavenākie mākslīgie cukura aizstājēji ir:

1. Aspartāms E951. Tā tiek uzskatīta par vislētāko iespēju.
2. Acesulfāms E950. Papildināt ar daudzām kontrindikācijām.
3. Saharīns E954.
4. Sucrolase. Populārs, bet apšaubāms aizstājējs, tas ir 600 reizes saldāks nekā cukurs.
5. Ciklamāts E952. Ideāli piemērots dzērienu pagatavošanai.

Populāru saldinātāju un saldinātāju apraksts

Fruktoze

Fruktoze ir tuvu cukura daudzumam kalorijās, bet absorbējas nedaudz lēnāk. Metabolisma procesā pārvēršas par glikozi. Fruktozi ieteicams lietot tikai tad, ja nav citas alternatīvas cukuram, un jūs nevarat veikt bez saldumiem. Fruktozei ir dabiska izcelsme, bet nav piemērots tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām. Priekšrocība salīdzinājumā ar dabisko cukuru ir lēnāka uzsūkšanās.

Isomalt

Tas ir dabisks produkts, ko iegūst, fermentējot saharozi. Isomalt ir dabiska medus un cukurniedru cukura sastāvdaļa. Tam ir dabiska izcelsme, bet nav piemērots arī tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām. Lēni uzsūcas, nerada insulīna pieplūdumu.

Ksilīts

Ksilīts ir kristālisks spirts. Caurspīdīgi saldie kristāli tiek iegūti no atkritumu augu materiāliem, kukurūzas kātiem, koka, saulespuķu sēklām. Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, tas lēnām uzsūcas. Turklāt šī saldinātāja lietošana pozitīvi ietekmē zobu un smaganu stāvokli. Ksilīts ir dabiskas izcelsmes produkts. Nelielos daudzumos tas var būt piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Tomēr ksilīta pārdozēšana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Saharīns

Tas ir pirmais mākslīgais saldinātājs. Tas ir bezkrāsaini kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Saharīns ir vairākkārt saldāks par cukuru, nesatur kalorijas. Piemēram, pamatojoties uz saharīnu, ir izstrādāts tāds medikaments kā Sucracite. Tam ir sintētiska izcelsme, piemērota tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām. Tiek uzskatīts, ka šī produkta lietošana var izraisīt vēzi. Tomēr šī hipotēze nav zinātniski pierādīta. Šobrīd zāles ir apstiprinātas lietošanai, to plaši izmanto pārtikas ražošanā.

Aspartāms

Metanola veidošanās rezultātā ķermenī veidojas metanols. Tā ir ķīmiska viela ar kaloriju saturu cukura tuvumā. Šobrīd nav veikti pētījumi, kas atklātu šīs vielas kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Tomēr mums jāatceras, ka metanols, ko izraisa aspartāma sabrukums ķermenī, ir spēcīgākais inde. Priekšrocības ir viņa, ka tas ir piemērots ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru, jo tas prasa ļoti mazu saldu garšu.

Taču, tā kā organismā tiek izmantots metanols, kas pēc tam oksidējas uz formaldehīdu, var ietekmēt nervu un sirds sistēmas. Tāpēc to nedrīkst izmantot kā alternatīvu cukuram. Jums jāzina, ka aspartāms ir soda, šokolādes, košļājamās gumijas sastāvā.

Ciklamāts

Ķīmiska viela, kas ir atradusi gāzēto dzērienu ražošanā. Nesatur kalorijas, organismā tā netiek absorbēta. Šobrīd šī viela Amerikā ir aizliegta, jo tā var izraisīt augļa attīstības pārkāpumu auglim grūtniecības laikā. Piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo sastāvā nav kaloriju. Tomēr, lai to lietotu regulāri, nav tā vērts, lai kaitētu organismam.

Stevioside

To iegūst no augu stevijas ekstrakta. Vielai piemīt vāja augu izcelsmes garša, kas dažu minūšu laikā izšķīst ūdenī. Šis saldinātājs satur maz kaloriju, bet ir piemērots svara zudumam. Pašlaik nav datu par šī saldinātāja kaitīgo ietekmi uz ķermeni.

Sukraloze

Relatīvi jauns saldinātājs, kas pirmo reizi tika iegūts 80. gados. Pašlaik nav konstatētas kaitīgas iedarbības uz cilvēka organismu šīs vielas lietošanas laikā. Piedeva netiek absorbēta. Kas padara to piemērotu tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Ko izvēlēties kā cukura aizstājēju?

Cukura aizstājējs ir labāk izvēlēties, ņemot vērā šādus ieteikumus:

1. Ja jums nav papildus mārciņu un jūs neplānojat zaudēt svaru, jūs varat izmantot gan parastu cukuru, gan jebkuru dabisko cukura aizstājēju nelielā daudzumā.
2. Aizstājēji ir labāki, jo tie nav absorbēti organismā, kas nozīmē, ka glikozes līmenis nepieaug pārāk strauji.
3. Ja jūs plānojat piedalīties ar lieko svaru, jums ir nepieciešams kaut kas, kas nav augsts kalorijās un nav salds, labāk izvēlēties stevijas ekstraktu vai narkotikas, kas ietver sukralozi.

Galvenais, pirms pievienojat pārtikas piedevu, ir ieteicams iepazīties ar devu un to nedrīkst pārsniegt.

Kāda ir to izmantošana?

Saldinātāji var kaitēt veselībai tikai tad, ja tie ir nekontrolēti un neierobežoti. Patērējot saprātīgā daudzumā, nepārsniedzot dienas devu, jūs nevarat uztraukties par savu ķermeni. Tomēr šis noteikums drīzāk attiecas uz dabiskiem cukura aizstājējiem.

Dabisko aizstājēju pozitīvie pasākumi ietver:

1. Tie palīdz samazināt svaru, glabā to ilgu laiku.
2. Tie neietekmē glikozes līmeni asinīs, tāpēc tos var lietot cilvēki ar diabētu.
3. Dabīgie saldinātāji ir dažādas salduma pakāpes. Saldinātāji, kas tiek uzskatīti par intensīviem, piemēram, stevia, ir lielāki par cukuru, un tāpēc tos vajadzētu lietot ļoti mazās devās.
4. Dažiem saldinātājiem piemīt konservantu īpašības, kas ļauj pārtikai izmantot ilgu laiku.
5. Samaziniet kariesa risku. Dabīgie saldinātāji aktīvi cīnās pret zobiem iznīcinošajiem mikrobiem, kas veicina to izmantošanu zobu pastu sastāvā. Piemēram, ksilolam un sorbitolam ir labvēlīga ietekme uz zobu stāvokli.
6. Ksilitolam un sorbitolam ir caurejas efekts, ko bieži lieto aizcietējumiem. Galvenais nav pārsniegt ieteicamo dienas devu.

Pieļaujamā deva

Sintētisko cukura aizstājēju zemo izmaksu dēļ tos plaši izmanto dažādās pārtikas rūpniecības jomās. Tos ražo tablešu, pulveru, draudu veidā. Daudzi cenšas tos pievienot jebkādiem patērētajiem dzērieniem un desertiem, lai gan tas nav ieteicams.

Katram cukura aizstājējam ir sava dienas deva, un to nedrīkst pārsniegt:

• fruktoze - ne vairāk kā 30 g dienā;
• sorbīts nav lielāks par 40 g;
• Stevija - ne vairāk kā 35 g;
• ksilīts nav lielāks par 40 g;
• saralīns - ne vairāk kā 0,6 g;
• ciklamāts - 0,8 g;
• aspartāms - 3 g;
• Acesulfāms - 1 g dienā.

Vai saldinātājs ir kaitīgs?

Cukura aizstājēja lietošana var izraisīt šādas blakusparādības:

• svara pieaugums, ja saharoze un fruktoze tiek patērēti tādā pašā daudzumā kā cukurs;
• kuņģa darbības traucējumi;
• negatīva ietekme uz asinsvadu un sirds darbu;
• nieru mazspējas pasliktināšanās.

Daži papildinājumi ir kontrindicēti lietošanai fenilketonūrijā - vielmaiņas traucējumi. Gredzenu sulfamīdi ir aizliegti lietot grūsnības un laktācijas laikā. Turklāt pēc plašiem pētījumiem ir konstatēta dažu cukura aizstājēju, piemēram, nātrija ciklamāta, saharīna, kancerogēna iedarbība, kas ir aizliegta dažās valstīs.

Tāpēc jums ļoti rūpīgi jāizvēlas piedeva. Turklāt sintētiskie cukura aizstājēji organismā netiek absorbēti, tāpēc tos nevar dabiski likvidēt.