Cepta vista ir vienkārša, bet tajā pašā laikā ļoti garšīga, un tāpēc tautas ēdiens, kas daudzās ģimenēs tiek uzskatīts par vainagu. Nav viens veids, kā cept mājputnus - pilnībā piedurknē, folijā, uz pudeles, pildījuma, izplatīšanās un sāls.
Pēdējo metodi raksturo ārkārtēja vienkāršība un viena liela priekšrocība - trauku nevar sālīt, jo vistas sāls būs tik daudz, cik nepieciešams.
Vistas liemeņa izvēles nianses
Šādu iecienītāko ēdienu sagatavošana daudzās mājsaimniecēs sākas veikalā ar vistas liemeņa izvēli, pērkot to, kam jāpievērš uzmanība galvenokārt:
- Liemeņa izmērs. Lielais cepsies ilgāk, un, kamēr gaļa ir cepta, plānas spārnus var sadedzināt. Oriģinālā produkta optimālais svars ir no viena līdz pusotram kilogramam;
- Ādas stāvoklis Tam jābūt baltam, cieši stieptam, tīram un bez caurumiem uz virsmas. Dzeltenā ādas krāsa var liecināt par putna godājamo vecumu, kas palielinās tās sagatavošanās laiku. Un punkcijas bieži ir gadījumos, kad negodīgi ražotāji, cenšoties palielināt masu, sūknē liemeni ar ūdeni;
- Produkta veids. Cepšanai labāk izmantot atdzesētu gaļu, kas saglabā visu garšu un gaļas sulas, kas bieži tiek zaudētas atkausēšanas laikā.
Soli pa solim recepte
Šī vistas liemeņa grauzdēšanas recepte būs pievilcīga gaļas ēdējiem, kuri novērtē gaļas dabisko garšu, jo ēdiena gatavošanas procesā tiek izmantots minimālais garšvielu daudzums, kas nav nosprostots, bet uzsver ēdiena vistas gaļas garšu.
Sakarā ar to, ka sāls darbojas kā karstuma vadītājs, karkass tiek cepts vienmērīgi un ir diezgan sulīgs, ieskaitot bekonu.
Lai ceptu vistas gaļu cepeškrāsnī, jums jāsagatavo:
- 1-1,5 kg vistas liemeņa;
- 1-1,5 kg sāls;
- malti melnie pipari un sāls.
Cepšanas ilgums būs no vienas līdz pusotru stundu, un sagatavošanas darbs - no 15-20 minūtēm līdz 1 stundai, ja saimniece nolemj dot gaļu, ko baro ar garšvielu aromātiem.
Sālsūdens cāļu kaloriju saturs ir 330,6 kcal / 100 g.
Recepte kulinārijas procesiem:
- Vistas liemeņa sagatavošana cepšanai sākas ar skalošanu vēsā tekošā ūdenī. Mitruma pilieni, kas paliek pēc šādām ūdens procedūrām, jums ir jākļūst slapjš ar papīra dvieli;
- Sasmalciniet dažās ķiploku daiviņās ar melnajiem pipariem. Rīvējiet tīru, mazgātu vistu ar maisījumu. Ja vēlaties, lai piesātinātu garšu, jūs to varat kādu laiku uz ledusskapja apakšējā plaukta;
- Novietojiet sāli uz cepšanas paplātes un ievietojiet to vienmērīgā slānī, kura biezums nedrīkst būt mazāks par 1 cm, ideāli 1,5 cm;
- Uzlieciet sagatavoto liemeni uz sāls un nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem (nekādā gadījumā). Laiks, kad gaļa vienmērīgi gatavo maltīti, atkarībā no spalvu lieluma būs robežās no 60 līdz 90 minūtēm.
Vistas cepeškrāsnī cepeškrāsnī ar sāli, ķiplokiem un Provansas garšaugiem
Provansas restorānu dārzos Francijas dienvidos savāktie smaržīgie garšvielas lieliski papildina taukainos ēdienus un dod unikālu garšu un aromātu diētiskiem pārtikas produktiem, tāpēc tie ir „visvairāk” cepta vistas sāls spilvenā.
Lai ceptu mājputnus ar Provansas garšaugiem, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 1 vistas liemeņu svars no 1 līdz 1,5 kg;
- 10-12 g ķiploku;
- 14 g Provansa garšaugu;
- 1 vidēja citrona;
- 500 g rupja sāls.
Laiks, kad putnam būs jātērē cepeškrāsnī, būs no 40 līdz 60 minūtēm, ja to ievietosiet uzkarsētā krāsnī.
Atkarībā no zemādas tauku daudzuma sākotnējā produktā cepta vistas uzturvērtība būs robežās no 200 līdz 300 kcal uz 100 g.
Kā cept:
- Pēc standarta peldēšanās aukstā ūdenī noslaukiet karkasu ar papīra dvieli;
- Sasmalciniet ķiplokus ar žāvētiem Provansas garšaugiem javā. Citronu labi mazgā ar otu karstā ūdenī;
- Sagatavotās vistas vidū novietojiet visu citronu un izberziet to ar bagātīgi sarīvētu ķiploku-augu maisījumu;
- Pievienojiet cepešpannai sāli. Tās daudzums ir aptuvens, atkarībā no formas formas, kādā vistas cepsies, jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk šī produkta;
- Novietojiet vistas liemeni uz sāls spilvena un ievietojiet visu cepeškrāsnī. Cept līdz punkcijai ar zobu bakstiņu biezākajā vietā (krūšturis vai kājas) nav skaidras gaļas sulas. Cepšanas temperatūrai jābūt 180 grādiem pēc Celsija.
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu vistas gaļu cepeškrāsnī
Ir vēl viens populārs veids, kā apcept mājputnu veselumu, izmantojot sāli - sāls garozā. Protams, šādā veidā vārītas vistas ādu nevar ēst, jo tas ir pārāk sāļš, bet gaļa būs ārkārtīgi maiga un sulīga.
Vajadzīgo produktu saraksts:
- 1 vistas gaļa, kas sver līdz pusotram kilogramam;
- 500 g sāls ar lieliem kristāliem;
- citrona miza un garšaugi pēc garšas.
Vārīšanas laiks diapazonā no 1 līdz 1,5 stundām.
Tā kā taukaina āda šajā gadījumā netiek ēst, maksimālais kaloriju saturs 100 gramos gatavā trauka būs vienāds ar 164,0 kilokalorijām.
Sagatavošanas metode:
- Garšīgi aromātiskie garšaugi mazgāti, žāvēti un smalki sagriezti ar nazi. Ar izmazgātu citrona mizu notīriet to uz smalka rīve;
- Sajauciet sāli, garšaugus un citrusaugļu miziņu. Iegūtās mājās pagatavotās garšvielas kārtīgi ieklājiet mazgāto vistu. Sāls garozai jāaptver katrs liemeņa gabals;
- Ievietojiet atlikušo sāli ar garšaugiem un miziņu uz cepešpannas, uz kuras tiks cepta gaļa, un pēc tam uzliekot putnu, nosūtiet to uz karstu (170-180 grādu) krāsni;
- Izņemiet gatavo vistu no krāsns, ietiniet ar alumīnija foliju un ļaujiet nedaudz atdzist. Tad noņemiet garozu un pasniedziet.
Vistas sāls un kartupeļu gatavošana cepeškrāsnī
Jebkuram gaļas ēdienam ir nepieciešams ēdiens. Populārākais daudzu ēdienu duets ir gaļa un kartupeļi. Tātad, kāpēc ne gatavot tos kopā sāls?
Šim nolūkam ir nepieciešams gaļas un sānu ēdienu gatavošana:
- 1,2-1,5 kg vesela vistas liemeņa;
- 2 kg rupja jūras sāls;
- 50 g dilles sēklas;
- 2 vistas olas;
- garšīgi garšaugi pēc garšas;
- 400-500 g lielu kartupeļu bumbuļu.
Vistas pagatavošanai ar kartupeļiem vidēji būs nepieciešamas 2 stundas.
Gaļas un ceptu kartupeļu kopējā uzturvērtība ir 169,7 kcal / 100 g.
Cepšanas algoritms:
- Sajauciet lielu jūras sāli ar sasmalcinātām dillēm un garšaugiem, tad pievienojiet vistas olas un samaisiet maisījumu mitrā sāls drupās;
- Mazgājiet vistu un izžāvējiet to un dariet to pašu ar kartupeļu bumbuļiem, bet arī ar dakšiņu tās ir caurdurtas vairākās vietās;
- Ielejiet sāli uz cepešpannas ar 1 cm slāni, uzlieciet mājputnus un kartupeļus. Atkal aptveriet visu no augšas ar 1 cm biezu sāls slāni, šajā formā nosūtiet visu uz krāsni divas stundas, lai smaidītu un cept 180 grādos;
- Pirms pasniegšanas notīriet gaļu un kartupeļus no sāls garozas. Ceptos bumbuļus var biezeni biezeni, pievienojot garšu piparus un krējumu.
Recepte pildītajām vistām sālī cepeškrāsnī
Pildītas vistas ir vienkāršs ēdiens, kas ir ideāli piemērots ikdienas ģimenes vakariņām, kā arī svētku pasniegšanai. Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo ēdienu.
Sarežģītākais ir tas, kurā visi kauli tiek izņemti no liemeņa, un, šķiet, pati viņa ir pagriezta uz āru, pēc tam piepildīta, sašūta un cepta. Bet to var izdarīt profesionāli pavāri vai pieredzējuši saimnieki.
Attiecībā uz vistu, kas pildīta ar rīsiem, un žāvētiem augļiem uz sāls ir jāņem:
- 1,5-2 kg vistas (viens karkass);
- 200 g vārītu vaļēju rīsu;
- 100 g žāvētu augļu (rozīnes, plūmes, žāvētas aprikozes);
- 1,5 kg rupja sāls;
- malti melnie pipari un garšaugi pēc garšas.
Cepta vistas liemeņi ilgst no 60 līdz 80 minūtēm, turklāt sagatavošanas darbam būs nepieciešamas 20 minūtes.
Šī ēdiena kaloriju saturs ir 143,8 kcal / 100 g.
Rīcības gaita cepšanas laikā:
- Nomazgājiet un izžāvējiet žāvētos augļus, sagriež lielos vidēja izmēra kubiņos. Sajauciet tos ar vārītiem rīsiem;
- Saņemiet pildījumu, lai piepildītu vistas liemeni, tad iešūt caurumu ar vārīšanas (kokvilnas) vītni vai piestipriniet ar zobu bakstāmiem;
- Pārklājiet liemeņa virsmu ar pipariem un garšaugiem, tad uzklājiet uz bieza sāls slāņa, kas izlej cepšanas traukā;
- Vārīšanai paredzētajam laikam jābūt 180 grādiem. Pirms pasniegšanas, neaizmirstiet noņemt pavedienus (zobu bakstāmos).
Noderīgi padomi
Sāls cepšanā ir viens noteikums - vairāk sāls ir labāks nekā mazāk. Biezs nātrija hlorīda vai jūras sāls slānis novērsīs tauku uzlikšanu uz pannas.
Lai novērstu liemeņa nokrišanu un spārnus, lai tie nedegtu, jums ir jāsaista kājas šķērsām ar pārtikas folijas pavedienu vai karogu, sagrieziet uz krūtīm un paslēpt spārnu galus no tiem.
Virsmas mitrums un tauki, kas tiks atbrīvoti, cepoties, tiek ņemti uz krūštura, tāpēc, lai nezaudētu tos, liemeņi būtu jānovieto uz muguras.
Lieliem liemeņiem piemēro noteikumu: palielināt cepšanas laiku, bet ne temperatūru, pretējā gadījumā gaļa sadedzinās no augšas, un iekšpuse paliks neapstrādāta. Pēc mūsu receptēm un padomiem, cepeškrāsnī iegūstat gardu vistu sāli, kuru jūs varat ārstēt pat mājsaimniecībai, pat viesiem.
Vēl viena vistas cepta cepeškrāsns recepte ir nākamajā video.
