Tiramisu ir saldākais itāļu deserts. Ikviens, kurš kādreiz to mēģinājis, noteikti gribēs to biežāk ēst. Šodien mēs runāsim par to, kā gatavot klasisko tiramisu mājās.
Klasiska recepte pa solim
Tātad, lai sagatavotu klasisku desertu tiramisu, mums ir nepieciešams:
- Olas - 6 gab.
- Mascarpone - 500 grami;
- Granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes;
- Savoyardi (cepumi) - 250 grami;
- Spēcīga kafija - 300 ml;
- Kakao - 2 ēdamkarotes;
- Konjaks (pēc izvēles) - 50 grami.
Vārīšanas laiks - 40 minūtes. Kalorijas - 338 kcal uz 100 gramiem.
Vispirms olas rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī, vēlams ar ziepēm. Šādā veidā mēs pasargājam sevi no salmonellas, kas dzīvo uz čaumalas.
Tagad atdaliet baltumus un dzeltenumus. Olbaltumvielu masa, līdz tā ir jānoņem ledusskapī. Pievienojiet cukuru dzeltenumiem un sita, līdz masa palielinās. Visam cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam.
Mēs izņemam olbaltumvielas un sajaucam ar maisītāju līdz spēcīgiem pīķiem. Lai iegūtu labākus rezultātus, masai pievienojiet nedaudz sāls. Lai noteiktu proteīnu gatavību, tas ir vienkāršs - nedaudz pagriežot ēdienus. Ja saputo masa paliek vietā, vāveres ir gatavas.
Pievienojiet maskarponu dzeltenuma saputotā masā un sitiet ar maisītāju. Tam vajadzētu izrādīties diezgan blīva masa. Tagad krējumā ievada saputotus proteīnus. Tas jādara bez maisītāja palīdzības ar maigām kustībām. Galvenais ir nevis iznīcināt olbaltumvielu gaisa struktūru. Tiramisu krēms ir gatavs.
Tagad pieņemsim sīkfailu. Katru Savoyardi zizli iemērc stiprā kafijā. Ja jūs veicat variantu ar konjaku, pievienojiet to. Saglabājiet cepumu vislabāk ne ilgāk kā divas sekundes. Sākumā šķiet, ka cepums ir sauss, bet desertā tas pietiekami uzsūc krēmu.
Nokļūšana uz montāžas desertu. Tiramisu var pasniegt pa daļām vai gatavot vispārīgā veidā. Novietojiet iemērcētus cepumus rindā apakšā. Ieeļļojiet tos ar krēmu. Tad atkal ielieciet Savoyardi slāni un ieeļļojiet krēmu. Tagad forma (vai veidlapas) ir jāizņem ledusskapī. Glabājiet klasisko tiramisu ledusskapī vismaz 8 stundas. Ja deserts tiek pagatavots parastā traukā, tad tas ir jāuzglabā vismaz 12 stundas (vieglai griešanai).
Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisīt to ar rīvētu šokolādi vai kakao pulveri. Tā kā klasiskā recepte nozīmē pulvera pulveri, mēs ņemam kakao un apkaisa desertu uz augšu ar sietu.
Tiramisu ar zemenēm
Šajā receptē mums būs nepieciešamas visas klasiskās tiramisu sastāvdaļas, tikai pievienojiet 200 gramus zemenes. Deserts tiek gatavots līdzīgi, tikai starp cepumu un krējuma slāņiem ieliek ogu šķēles.
Tādējādi klasiskajai recepti var pievienot citas ogas, ananāsu šķēles, persikus un citus augļus.
Deserts ar baziliku un zemeņu
Šī tiramisu recepte ļoti patīk itāļi paši. Tās gandrīz baznīcā pievieno baziliku, kas mums ir diezgan neparasta.
- Olas - 3 gab.
- Mascarpone - 250 grami;
- Krējums 33% - 200 ml;
- Granulēts cukurs - 150 grami;
- Savoyardi - 25 stuff;
- Zemeņu - 1 kg;
- Baziliks ir zaru pāris.
Vārīšanas laiks - 40 minūtes. Kalorijas - 308 kcal uz 100 gramiem.
Atsevišķi pārspiediet baltumus un dzeltenumus. Pievienojiet dzeltenumus mascarpone. Mēs ielejam cukuru olbaltumvielās un sita to līdz stabiliem virsotnēm.
Uz uguns uzlieciet krēmu ar baziliku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Tiklīdz masa atdziest, atdzesējiet to ledusskapī. Krējums saputots.
Tagad mēs sajaucam visas sastāvdaļas bez maisītāja palīdzības. Pusi no zemenēm sarīvē kombainā vai blenderī. Ielieciet sīkdatnes pelējuma apakšā. Uzlieciet zemeņu biezeni uz augšu, tad izkaisiet krējumu. Atkal cepumi, kartupeļu biezeni un krējumu.
To darām, līdz veidlapa ir pabeigta. Mēs stāvam desertā ledusskapī un rotā ar kakao un zemenēm. Šī tiramisu recepte ir piemērota bērniem - nav kafijas un brendija.
Sastāvdaļu analogi
Protams, jūs varat nomainīt dažas tiramisu sastāvdaļas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka tas vairs nebūs klasiska recepte, bet gan bezmaksas interpretācija.
Tātad, visbiežāk uzdotais jautājums ir, kā aizstāt mascarpone. Šo siera īsto krēmīgo garšu ir grūti atrast citās šķirnēs. Jūs varat mēģināt lietot biezpiena sieru un sajaukt to ar citu krējuma sieru, piemēram, "Philadelphia".
Savoyardi sīkfaili ne vienmēr ir pieejami lielveikalu plauktos. Jūs to varat aizstāt ar bērnu sīkfailiem vai cepties. Zemāk mēs sniedzam recepti.
Vienkāršāka versija ir vienkārši cept pāris cepumu kūkas un uztriest tos ar krējumu.
Savoyardi mājās ietilpst:
- Olu dzeltenums - no divām olām;
- Olbaltumvielas - no trim olām;
- Milti - 50 grami;
- Cukurs - 60 grami.
Vārīšanas laiks - 50 minūtes. Kalorijas - 250 kcal uz 100 gramiem.
Sasmalciniet dzeltenumu ar gaišu krāsu ar 30 gramiem cukura. Mēs darbojamies tādā pašā veidā ar proteīniem, tikai tie ir saputoti ar baltu krāsu un spēcīgiem pīķiem. Sajauciet abas masas ar veiklām kustībām. Pievieno miltus un enerģiski samaisa, līdz gabali izzūd.
Gatavo mīklu var cept divos veidos - atsevišķu cepumu un visu kūka, kas tiks sagriezta. 2 minūtes pēc cepšanas sākuma mīklu pārkaisa ar cukura pulveri. Tad tas tiek darīts, gatavojot ēdienu. Pabeigtie sīkfaili būs diezgan mīksti. Tomēr tas pakāpeniski sacietēs.
Ēdināšanas tiramisu noslēpumi
Lai padarītu garšīgu tiramisu desertu, jāapsver dažas nianses:
- Vislabāk ir izveidot īstu kafiju. Šķīstošajā nav tādas garšas un garšas;
- dzeltenumu un olbaltumvielu atdalīšanas laikā ir nepieciešams nodrošināt, lai tajā neiekļūtu dzeltenuma piliens;
- labākai sitienam var atdzist olbaltumvielas.
Tagad jūs zināt, kā gatavot īstu itāļu tiramisu atbilstoši klasiskajām un citām receptēm. Šis deserts neatstās nevienu vienaldzīgu.
Detalizēta video receptes tiramisu sagatavošana - nākamajā video.
