Kā padarīt cūkgaļas lula kebabu mājās

Lyulya-kebab ir tradicionāls Kaukāza un Vidusāzijas gaļas ēdiens. Saskaņā ar tradicionālo recepti šo pārsteidzoši garšīgo maltās jēra ēdienu gatavo un vienmēr uz grila.

Izskats - iegareni iegarenas ovālas kotletes. Katru gadu šīs smaržīgās gaļas pīrādziņi kļūst arvien populārāki NVS valstīs, un saskaņā ar reģionālajām vēlmēm to sagatavošanai var izmantot ne tikai aitas gaļu, bet arī citus gaļas veidus (piemēram, cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas gaļu).

Galvenais ir svaigas gaļas izmantošana, nevis iesaldēšana.

Recepte cūkgaļas liula kebabam uz ugunskura

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļa (kakls) - 2 kg;
• tauki (interjers) - 0,7 kg;
• sarkanie sīpoli - 0,3 kg;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• piparu maisījums - 20 g;
• akmens sāls;
• baziliks - 1 tējk.
• apiņi-suneli - 2 tējk.
• Konjaks - 100 ml;
• citronu sula - 10 ml.

Vārīšanas laiks: 2 stundas.

Kalorijas uz 100 g: 274 kcal.

Pavārmāksla:

1. Uzklājiet atdzesēto cūkgaļu uz griešanas dēļa un pēc tam sasmalciniet to ar virtuves lūkām. Vispirms sakapājiet gaļu pāri šķiedrām, pagrieziet to 90⁰ un atkal uzmanīgi karbonāde, pēc tam atkal paplašiniet plati līdz 90⁰, Ielieciet gaļu kaudzē un atkārtojiet smalcināšanas procesu. Cūkgaļa ir smalki sagriezta;
2. Pēc tam sagatavojiet iekšējos taukus. Tas darbosies kā saistošs komponents, kā arī sniegs gatavajam produktam sulīgumu. Tāpēc tauki, vislabāk ir sasmalcināt ar blenderi, pārtikas pārstrādātāju vai gaļas mašīnām;
3. Sīpoli nekādā gadījumā nedrīkst būt gaļas mašīnā! Vislabāk ir sagriezt to ar lūkām. Visa lieta sīpolu sulā, kas var diezgan sabojāt jūsu trauku. Pārmērīgs sīpolu sulas daudzums var plānot pildījumu, un no tā nebūs iespējams veidot kotletu, turklāt vēlāk tas nebūs pielīmēts;
4. Smalki sagrieziet ķiplokus;
5. Apvienojiet visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas. Pievienojiet sāli, piparu maisījumu, aromātiskos garšaugus, pievienojiet brendiju un citronu sulu. Ievietojiet pildījumu rūpīgi līdz gludai, atvairiet (vismaz 10 minūtes) un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu - gatavošanai kebabam jābūt labi atdzesētam;
6. Atdzesēts pildījums, siltās ūdenī samitrinātas rokas sākas ar iesmiem, veidojot iegarenas, ne pārāk garas desas. Noteikti rūpīgi sasmalciniet pildījumu, saspiežot to ap iesmi;
7. Lula kebaba cepšanai jābūt ātrai, pār karstām kokogles un pastāvīgi pagriežot iesmi ap tā asi;
8. Gatavo kebabu izceļas ar savu ruddy, skaisto garozu un celulozi, kas izplūst no sulīguma. Tas tiek pasniegts galda "cauruļvadu karstā" veidā, papildinot to ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un iecienītāko mērci.

Kebabs no cūkgaļas folijā uz grila

Šķiet, ka var būt vieglāk vērot desiņas uz iesma un apcept tās atklātā ugunī? Bet ar lula kebabu, tas nav tik vienkārši.

Gatavojot šo brīnišķīgo delikatesi, jums jāievēro daži noteikumi, kas to atšķir no citiem gaļas ēdieniem. Gaļai jābūt svaigai un maltai.

Tauku tauki ir obligāta sastāvdaļa, bez kuras nevar pagatavot īstu lula kebabu.

Un, protams, svaigi zaļumi (baziliks, dilles, koriandrs, pētersīļi). Izpildiet soli pa solim gatavošanas instrukcijas, un jūs noteikti saņemsiet lielisku kebabu!

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas karbonāts - 1,5 kg;
• tauku asti - 350 g;
• saldie sīpoli - 2 gab.
• sāls;
• koriandrs, baziliks, pētersīļi un dilles;
• piparu maisījums - 10 g

Vārīšanas laiks: 60 min.

Kalorijas uz 100 g: 277 kcal.

Pavārmāksla:

1. Svaiga gaļa, kas novietota uz griešanas virsmas, sagriež sīkos gabaliņos;
2. Tauku tauki ir labāk, lai izlaistu gaļas mašīnā, un tad pievieno maltai cūkgaļai;
3. Saldie sīpoli sagriež kubiņā;
4. Mazgātie svaigi zaļumi sakrata lieko šķidrumu un pēc tam sasmalcina un kopā ar sīpoliem nonāk gaļas sastāvdaļās;
5. Sasmalcina gaļu ar sāli, piparu un sasmalcinātu zaļumu maisījumu. Rūpīgi samaisiet malto gaļu un piespiediet to uz trauka darba virsmas vai malām. Gatavā ēdiena kvalitāte ir atkarīga no pukstēšanas kvalitātes, jo slikti saspiesta malšana nesaglabās formu;
6. Vārīta malto gaļu pirms dzesēšanas ledusskapī;
7. Pēc tam sagatavojiet foliju: sagrieziet to taisnstūrveida gabalos, kas ir nedaudz lielāki nekā nākotnes desas;
8. Veidojiet iegarenas maltas desiņas, stingri pievelciet tās (tā, lai tās saglabātu formu) un novietojiet tās uz sviesta gabaliem (porcijās). Lai sasmalcinātu, nepieskarieties rokām, periodiski tos sasmalcina sālītā ūdenī;
9. Ietiniet katru desu folijā un novietojiet uz grila. Cepiet kebabu virs karstām oglēm, periodiski pagriežot grilu no vienas puses uz otru;
10. Noņemiet gatavās desas no pannas, atbrīvojiet to no folijas un, uzliekot uz trauka, pasniedziet uz galda, pievienojot tos ar tomātu mērci un dzesēšanas dzērieniem.

Kā ātri pagatavot cūkgaļas lula kebabu pannā

Tradicionālais kebabs ir vārīts uz grila, uz iesmi. Bet ko darīt, ja nav iespējas novietot brizier tuvumā, un jūs tiešām vēlaties gatavot aromātisku gaļu?

Risinājums ir diezgan vienkāršs - gatavot kebabu pannā. Saskaņā ar šo recepti, apstrāde tiek sagatavota diezgan ātri un nav apgrūtinoša, turklāt izrādās sulīgs, tīkams, ar kraukšķīgu kraukšķīgu garozu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļas masa - 1 kg;
• tauki (tauku astes) - 250 g;
• sāls;
• melni un smaržīgi pipari (zemes);
• zaļumi no bazilika, pētersīļi, apiņi-saules;
• citronu sula - 25 ml;
• sarkanie sīpoli - 1 gab .;
• koka iesmi.

Pagatavošanas laiks: 40 min.

Kalorijas uz 100 g: 267 kcal.

Pavārmāksla:

1. Mērcēt koka iesmi aukstā ūdenī iepriekš - tas ir nepieciešams, lai novērstu to aizdegšanos cepšanas procesā;
2. Sagatavojiet smalki maltu gaļu. Lai to izdarītu, novietojiet cūkgaļu uz darba virsmas un sagrieziet, izmantojot virtuves lūkas;
3. Cūkgaļa šķērso lielu gaļas dzirnaviņas dzirnaviņu un sajauc ar malto gaļu;
4. Saberziet sarkano sīpolu;
5. Sasmalciniet zaļumus, apkaisa ar citronu sulu un pievienojiet gaļai kopā ar sāli, pipariem un sīpoliem;
6. Sasmalciniet sasmalcinātu gaļu ar mitrām rokām un pamatīgi atvairiet 5-10 minūtes. Jūs pats sapratīsiet, kad apstāties, pildījums mainīs tā konsekvenci un kļūs par „skopo”;
7. Veidlapu desas, kas sasmalcinātas uz sasmalcinātas maltas gaļas, iemērc maltās gaļas, rūpīgi sasmalcinot malto gaļu un izvairoties no tukšumu veidošanās;
8. Novietojiet iesmi ar desām, kas veidotas uz karstas pannas (ar nelielu daudzumu augu eļļas) un ātri pagatavojiet pārtiku no visām pusēm, līdz veidojas kraukšķīgas garozas formas;
9. Ievietojiet ceptu kebabu vispirms uz salvetes (lai noņemtu lieko eļļu) un pēc tam uz ēdiena trauka. Pasniedziet karstu ar pikantu tomātu mērci vai pikantu adjiku.

Kā padarīt cūkgaļas lula kebabu krāsnī mājās

Daudzi mājsaimnieces uzdeva jautājumu: vai ir iespējams gatavot lula kebabu mājās, piemēram, krāsnī? Atbilde ir vienkārša: protams, jā! Izmantojot šādu pakāpenisku aprakstu, jūs varat viegli pagatavot tik brīnišķīgu svētku ēdienu, piemēram, lula kebabs jūsu krāsnī nav sliktāks nekā uz grila!

Sastāvdaļas gatavošanai:

• cūkgaļa (tauki) - 1,5 kg;
• sāls;
• pipari;
• sarkanie sīpoli - 2 gab.
• Iekšējie tauki - 300 g;
• apiņi suneli;
• koka iesmi.

Vārīšanas laiks: 45 min.

Kalorijas uz 100 g: 265 kcal.

Ēdienu gatavošanas posmi:

1. Pirms pagatavošanas iegremdē iesmi aukstā ūdenī;
2. No taukainas cūkgaļas un speķa gatavotas maltas gaļas;
3. Pagatavojiet to ar sāli, šķipsniņu apiņu saulē un pipariem;
4. Sasmalcina un sasmalcina malto gaļu, cik vien iespējams, un pēc tam izņemiet desas, kas savītas uz iesmi;
5. Ielieciet iesmi uz cepešpannas un nosūtiet 30 minūtes, lai uzsildītu līdz 200 ° C⁰Ar krāsni;
6. Svaigi cepta kebaba garnīrs ar marinētiem sīpoliem, adzhika un zaļumiem.

Garšīgu mērču varianti

Lai papildinātu kebabu, izmantojiet šādas mērces kā:

• adjika;
• ķiploku tomāti;
• tomātu pikanta;
• plūmju uzgrieznis

Padomi no pieredzējušiem pavāriem

• kebaba gatavošanai ir piemērota tikai svaigi atdzesēta gaļa;
• nekad nepievienojiet olas, maizi un citas "cutlet" piedevas;
• ātri apcep produktus, lai tie nebūtu no iekšpuses izžuvuši.

Bon apetīte!

Turpmāk sniegta informācija par to, kā pagatavot cūkgaļas lula kebabu.

Skatiet videoklipu: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Maijs 2024).