Daudzi mājsaimnieces baidās gatavot mājās gatavotu desu, jo baidās, ka tas ir ļoti grūti. Faktiski jebkuras desas - parastās maltās gaļas pamats. Paņem cūkgaļas, liellopu gaļas vai mājputnu mīkstumu, sasmalcina gaļas mašīnā un apvieno ar garšvielām viendabīgā masā.
Visdārgākās mājās gatavotas desu receptes
Ierīces, kas gatavo mājās gatavotas desas, ir vienkāršas. Jauktā gaļa, malti sīpoli, granulēts cukurs, sāls un garšvielas, kas divas reizes sajauktas ar gaļas mašīnā, labi samaisa un rūpīgi iztīrītas zarnas piepilda.
Sausā kaltēšana
Attiecībā uz sausās kaltētās desas tiem gaļa ir sagriezta nedaudz.
Vēlas:
- 1,5 kg svaigas teļa;
- 700 grami tauku;
- 3 ēdamk. karotes sāls;
- 2 gabaliņi melnie pipari;
- 30 g degvīna vai brendija;
- 40 g cukura;
- 4 ķiploku daiviņas;
- zarnas.
Vārīšana: 1 stunda 40 minūtes. Kaloriju skaits: 399.
Kā rīkoties:
- Rūpīgi izskalojiet ar taukiem, izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Iztīriet ķiplokus ar sāli un sāli, pēc tam 10 stundas izņemiet ledusskapī.
- Izgrieziet teļa gaļu šķēlītēs, sezonā ar 1,5 ēdamk. ēdamkarotes sāls, 20 g cukura un piparu. Labi sajauciet, izņemiet vēsā vietā, kur nakšņot teļa dienā.
- Karbonāde sarīvē ar nazi vai gaļas mašīnā, tad apvieno ar teļa gaļu, pievieno cukuru un sāls atlikumus, ielej 30 gramus brendija, samaisa, lai tauki būtu vienmērīgi sadalīti.
- Veidojiet desas (aizpildiet ar gaļu), izmantojot īpašu sprauslu gaļas mašīnā vai parastajā piltuvē. Tad sasiet desas galus ar auklu vai biezu pavedienu.
- Apturiet produktu tumšā, labi vēdināmā, vēsā telpā. Pēc apmēram divām dienām desa sāk izžūt. Tas būs gatavs lietošanai 10 dienu laikā.
Mistress piezīme: vēstnieka liellopu gaļa ilgst apmēram dienu, savukārt gaļas šķēles jāsamaisa.
No vistas
Mūsu recepte izmanto desu apvalku, kas izgatavots no augstas kvalitātes proteīna. Jūs varat to iegādāties lielveikalā.
Jums būs nepieciešams:
- 0,7 kg vistas fileja;
- 300 ml 33% krējuma;
- 3 olas (tikai olbaltumvielas);
- nogaršot sāli, melnos piparus.
Laiks: 1 stunda 45 minūtes. Kalorijas: 289 kcal.
Pavārmāksla:
- Atdzesējiet filejas, pēc tam sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā vai maisītāju. Pildījumam jābūt gludam, tāpat kā krēmam. Pievienojiet vairāk olbaltumvielu, melno piparu, sāli. Visu kārtīgi sajauciet ar maisītāju.
- Ielejiet atdzesētu krējumu bļodā ar malto gaļu un samaisiet.
- Noņemiet korpusu no iepakojuma, atlaidiet un sagrieziet to uz pusēm. Rūpīgi aizpildiet vienu desa apvalku ar pusi malto gaļu. Ir ērtāk uzņemt nelielu daudzumu maltas gaļas un pakāpeniski nospiest masu, aizpildot apvalku.
- Uzklājiet pildījumu visā garumā, viegli nospiežot korpusa galus, nevis sasiet, lai izveidotu desu. Līdzīgi aizpildiet otro apvalku.
- Novietojiet desu formā, nepievienojot sviestu, cepiet karstā krāsnī 20 minūtes.
Piezīme: ēdot čaumalu no desas nedrīkst noņemt, jo tas ir izgatavots no augstas kvalitātes proteīna un ir ēdams.
Bez zarnām
Lai pagatavotu desas mājās, ir nepieciešama zarnas, bet jūs varat to darīt bez tiem. Piemērota kulinārijas pakete, marle, pārtikas plēve un pergamenta papīrs.
4 porcijām jums būs nepieciešams:
- 250 g liellopu mīkstuma un cūkgaļas;
- 1 g granulēta cukura;
- 20 g sāls;
- 2 g malti melnie pipari;
- žāvēti garšaugi.
Tas prasīs: 1,5 stundas. Kaloriju skaits: 365.
Pavārmāksla:
- Izgatavojiet tradicionālā veidā pildījumu un apvienojiet ar garšvielām. Sadaliet gaļas masu divās daļās.
- Pārklājiet darba virsmu ar taisnstūra plēvi. Uz tā novietojiet vienu trešdaļu no pildījuma. Aptiniet filmu, veidojot rullīti. Nodrošiniet galus. Visu atkārtojiet ar atlikušo pildījumu. Ielieciet desu dubultā katlā, vāriet uz zemas uguns 1 stundu.
- Pārtikas ietīšana. Izplatiet kulinārijas pergamentu, apkaisiet to ar žāvētiem garšaugiem. Tas var būt baziliks vai dilles. Uzlieciet desu uz zaļumiem un ietiniet, lai desas virsma vienmērīgi pārklāta ar putekļiem. Atkārtojiet visas desas manipulācijas. Noņemiet gatavos produktus uz ledusskapja plaukta (10 stundas).
Cūkgaļas desa zarnās
Ja ir paredzēts ilgstoši uzglabāt desu, sīpolu un ķiploku nedrīkst pievienot malšanai.
Vēlas:
- 0,5 kg tauku;
- 1,5 kg cūkgaļas;
- 1,5 kg sīpolu;
- 5 ķiploku daiviņas;
- 35 g sāls;
- ½ tējkarote malti melnie pipari;
- 1 g melnie pipari;
- 100 grami brendija;
- 1 tējk. timiāns, zemes koriandrs, ķimenes.
- gatavs cūkgaļas vēders (zarnas).
Tas prasīs: 1 stunda 55 minūtes. Katras porcijas kaloriju saturs: 326 kcal.
Pavārmāksla:
- Samaisiet zarnas vēsā ūdenī 5 minūtes, pēc tam noskalojiet.
- Cūkgaļa, speķis, sīpoli, ķiploki, divas reizes šķērso smalcinātāju. Nu mīcīt gaļas masu, pievienojiet brendiju un garšvielas pēc receptes.
- Izmantojot desu desai, aizpildiet zarnas ar maltu gaļu. Brīvi aizpildiet, jo cepšanas laikā korpuss var saplīst. Stiepiet desas galus ar pavedieniem, pakariet to virtuvē un ļaujiet nostāvēties divas stundas, tad uzliek to ledusskapī nakti.
- Nākamajā dienā cepiet desu un līdz gatavs cepeškrāsnī (25 minūtes).
Mājas gatavota desa
Jūs saņemsiet īstu delikatesi, ja jūs gatavojat savu ārsta desu no dabīgas cūkgaļas un liellopu gaļas, kas ir labas kvalitātes, ar aromātiskām garšvielām un garšvielām.
Vēlas:
- 500 grami liesas cūkgaļas;
- 300 grami liellopu gaļas;
- 400 ml svaigas krējuma;
- 40 g mannas putraimi;
- 3 olu baltumi;
- 25 g sāls;
- 10 g cukura;
- uz šķipsnu maltu piparu, muskatrieksts;
- 15 g saldas paprikas;
- zarnas.
Tas prasīs: 1 stunda 35 minūtes. Kalorijas: 297 kcal.
Pavārmāksla:
- Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā. Viegli sakrata baltumus. Vārītajā malto pievieno olbaltumvielas, mannas putraimi, melnos piparus, sāli, papriku, valriekstu, skābo krējumu. Sajauciet visus produktus, lai pārspētu līdz gludai.
- Veidojiet desu, izmantojot sprauslu gaļas mašīnā vai piltuvē. Gut stuff pildījums nav saspringts, ram. Pievienojiet izstrādājuma galus ar auklu vai vītni.
- Adata, lai izveidotu divus punktus uz desas. Iemērciet ūdenī un vāriet ar zemu siltumu. Vārīšanas laiks - 1,5 stundas.
Piezīme: jūs varat gatavot gaļas buljonā.
Noderīgi padomi
Sākot mājās gatavotu desu gatavošanu, vispirms izlemiet par ražošanas komponentiem un īpašībām:
- Gaļas desu pagatavošanai būs nepieciešamas zarnas, dažādas garšvielas un kvalitatīva svaiga gaļa. Vienam kilogramam gaļas nepieciešams vidēji 2,5 g granulēta cukura, 30 g sāls, 1,5 g malti melnie pipari, lauru lapas un citi žāvēti zaļumi.
- Attīrītas zarnas var iegādāties miesnieku veikalos, tās pārdod sausā veidā. Vienā iepakojumā apmēram 10 metri. Pirms lietošanas tie ir jāpārlej, pēc divām stundām čaumalas sākotnējā forma.
- Ja zarnas nopirka gaļas tirgū. Tie ir rūpīgi jānotīra ar naža nažu iekšpusi un ārpusi. Ir svarīgi, lai nazis būtu neass, lai nesabojātu apvalku. Pēc tam labi noskalo ar ūdeni, liekot zarnu pie jaucējkrāna, ar visiem bojājumiem, būs redzami punkcijas. Bojātas detaļas ir jānogriež.
- Lai saglabātu pārējo gatavošanas zarnu, jūs varat tos ievietot stikla burkā, apkaisa ar sāli, lai sāls kristāli paliktu neskarti, cieši aizverami un nosūtīti uz ledusskapja augšējā plaukta. Pirms lietošanas izskalojiet ar vēsu ūdeni.
- Ja desu iesaiņo ar gredzenu, ērtāk ir aizpildīt zarnu līdz 50 cm garš, kafijai - 45 cm, galiem jābūt cieši piesaistītiem ar kokvilnas diegu. Ja gaiss iekļūst zarnās, kas dažreiz notiek, jums ir nepieciešams izurbt desu ar plānu adatu, lai gaiss izdziest. Neuzpildiet izstrādājumu ar malto gaļu ļoti cieši, lai novērstu plīsumu vārīšanas laikā.
- Kas attiecas uz garšvielu un smaržīgu garšvielu izmantošanu, to loma tiek samazināta ne tikai pret konservantu īpašībām, bet arī bagātina produktu ar garšu, piešķirot raksturīgo aromātu un oriģinalitāti. Papildus tradicionālajām garšvielām, piemēram, lavrushka, svaigi malti melnie pipari, muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas, ķimenes, majorāns, timiāns, žāvētas pastinaki un selerijas tiek pievienotas desas gaļai. Tomēr attiecībā uz garšvielu izmantošanu tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, un katrs saimniece var izmantot mūsu padomus pēc vēlēšanās.
- Desas no cūkgaļas netiek uzglabātas ilgtermiņā. Tāpēc ir ierasts cept to. Ieteicams pievienot pienā iemērcētus sīpolus un pat baltmaizi, kas nav pieļaujams, gatavojot produktus nākotnē.
Cūkgaļas desas ilgtermiņa uzglabāšanai ir divi veidi. Pirmais ir izcelt ceptu desu emaljas vai māla traukā, pārlej kausētu cūkgaļas taukus uz augšu, lai segtu desu. Pilnīgi atdzesējiet, tad cieši nosedziet ar pergamentu vai vāku. Aukstā vietā gaļas produktu uzglabā līdz trim mēnešiem.
Otro veidu, kā ietaupīt, var izmantot kopā ar saldētavu. Žāvēt produktus ar malto gaļu piepildīt ar papīra dvieļiem un ievietojiet saldētavā. Šī iespēja ir ļoti ērta, jo saimniece jebkurā laikā var saņemt desu, nosūtīt to uz pannas, pat bez atkausēšanas, apsmidzinot divus karotes ūdens vai sausā vīna, ielieciet to cepeškrāsnī un pusstundu kalpot aromātisku, ruddy ēdienu.
