Krievu ēdiena gatavošanā daudz receptes zirņu zupai. Tas tiek pagatavots ūdenī un gaļas buljonā, gatavots kūpināta, liesa vai zaļa - ar svaigiem zirņiem un dillēm.
Vienkārša zirņu zupa ar atkaulotu liellopu gaļu
Gatavajam ēdienam jānovieto 10-15 minūtes. Šajā laikā garšvielas vienmērīgi uzsūc liellopu gaļu un dārzeņus, šķidrā daļa kļūs vēl maigāka un iegūs tādu īpašo biezumu, par kuru ikviens mīl zirņu zupas.
Sastāvdaļas:
- 200 grami zirņu;
- 1 kg liellopu gaļas plecu;
- 3 kartupeļi;
- 50 g sviesta;
- 140 g sīpoli;
- 2 tomāti;
- 100 g burkānu.
Laiks: 1,5 stundas. Kalorijas: 160 kcal.
Kā pagatavot:
- Mērcēt zirņus iepriekš. Izskalojiet gaļu, sasmalciniet to, ielieciet katliņā, ielej ūdeni un nosūtiet to uz uguni. Kad buljons sāk vārīties, noņemiet putas no virsmas, turpiniet gatavošanu ļoti zemā karstumā (60 minūtes). Noņemiet gaļu, kas atdalīta no kaula, sagrieztu porcijās.
- Ielieciet zirņus karstā buljonā, vāriet, līdz mīksti, pievienojiet kartupeļus, kubiņos, pagatavojiet apmēram 5 minūtes.
- Cepiet sīpolus sviestā, vispirms pievienojiet rīvētus burkānus, pāris minūtēs sarīvējiet tomātus, cepiet tos kopā, tad ieliekiet zupā, ļaujiet viņiem vārīt dažas minūtes.
Padoms: pirms pasniegšanas pievienojiet trauku ar sagrieztu liellopu gaļu, sakapātiem zaļumiem.
Krievu zirņu zupa ar kūpinātu gaļu
Kūpināta gaļa pievieno unikālu garšu zirņu zupa. Īpaši veiksmīgi papildina trauku ribiņas vai krūšturis.
Sastāvdaļas:
- 200-230 grami zirņu;
- 300 g kūpināta bekona;
- 75 g sīpoli;
- 160 g burkāni;
- 40 g ghee;
- nogaršot sāli.
Laiks: 1 stunda. Kaloriju skaits: 164 kcal.
Kā pagatavot:
- Vakarā iemērc zirņus. Tad vāra, ielejot ar diviem litriem tīra ūdens (1,5-2 stundas).
- Rīvējiet mizotus burkānus un sagrieziet sīpolus kubiņos. Viegli izvelciet sīpolus pannā ar eļļu, tad pievienojiet burkānu. Cepiet zupā.
- Kūpiniet kūpinātu bekonu (ja izmanto ribas, tikai atdaliet tās). Kūpināta gaļa mazliet brūna pannā, kur dārzeņi tika cepti.
- Pēc vārīšanas sezonas zupā ievietojiet grauzdētu kūpinātu gaļu un izslēdziet to. Ļaujiet zupai stāvēt 15 minūtes.
Padoms: šajā receptē zupu var pagatavot ar kūpinātu gaļu, kas ir uz rokas, piemēram, ar kūpinātu desu.
Zirņu krēmzupa ar vistas gaļu
Kad krējuma zupa ir gatava, izslēdziet to un pagatavojiet svaigus garšaugus. Pasniedziet karstu. Žāvētas baltmaizes kubiņi palīdzēs uzsvērt tās garšu.
Sastāvdaļas:
puse vistas liemeņa;- 400 g zirņu;
- 1 sīpols;
- 2 gabaliņi kviešu maizes;
- 2-3 dilles no dillēm;
- sāls pēc garšas
puse vistas liemeņa;Laiks: 60 minūtes. Kaloriju skaits: 185 kcal.
Kā pagatavot:
- Vāra vistu sālītā ūdenī, noņemiet no buljona un atdaliet filejas no kauliem. Gaļa sagriež mazos gabaliņos. Maizes šķēles, sasmalcināts kubs, brūns krāsnī (8-10 minūtes).
- Karstā gaļas buljonā mizoti sīpoli, zirņi. Vāra, līdz gatavs, vajadzības gadījumā sāls. Kad zirņi kļūst pilnīgi mīksti, uzmanīgi pārspiediet tos ar blenderi vai berzējiet caur sietu, līdz veidojas viendabīga masa.
- Ielej zupu biezeni uz šķīvjiem, apkaisa ar grauzdiņiem, ielieciet gaļu. Dekorē ar sasmalcinātām dillēm un pasniedziet.
Padoms: Vāra zirnīšus uz zemākā siltuma, lai tie izzustu.
Zirņu zupa ar svaigiem zirņiem
Ja zupa ar parastiem zirņiem kļūst garlaicīgi, to var pagatavot ar svaigu. Ir svarīgi stingri ievērot receptē norādīto sastāvdaļu secību, lai katrs produkts būtu termiski apstrādāts un nav sagremots.
Sastāvdaļas:
- 1 c
cāli; - 250 grami svaigu zirņu;
- 2 litri ūdens;
- 2 sīpoli;
- 2 lieli kartupeļi;
- 2 zariņi no dillēm;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas;
- 50-60 g sviesta.
cāli;Laiks: 1 stunda. Kalorijas: 168 kcal.
Kā rīkoties:
- Ielieciet vistu katliņā, sagriež gabalos. Ielejiet gaļu aukstu ūdeni. Kad tas sāk vārīties, noņemiet putas, sezonu pēc garšas. Ievietojiet mizotu sīpolu galvu. Vāriet lēnām (1 stunda). Tad izņemiet gaļu, pievienojiet iepriekš sagatavotus kartupeļus un sagrieziet zupā. Vāra vēl 15 minūtes.
- Novietojiet svaigus zirņus, turpiniet gatavošanu. Kastītē izkausējiet sviestu, apcep sasmalcinātus sīpolus līdz krējuma krāsai. Pievienojiet sasmalcinātas dilles sīpoliem, pipariem, samaisiet, lieciet zupā. Nedaudz uzvāriet.
- Ielej gatavo zupu šķīvītēs, nomazgājiet gaļu katrā kubiņos.
Šefpavāra padoms: ja jums patīk pikantas zupas, varat pievienot nedaudz tomātu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Zirņu zupa ar gaļas bumbiņām lēnā plītī
Zirņu zupās, kas pagatavotas lēni plīts, gandrīz visi vitamīni tiek uzglabāti. Sakarā ar to, ka gatavošanas temperatūra ir zemāka nekā parastajā krāsnī.
Sastāvdaļas:
- 1 glāze zirņu;
- 150 g sīpolu;
- 1 burkāns;
- 3 kartupeļi;
- 300 grami celulozes (liellopu gaļa + cūkgaļa);
- 1 ola;
- 1 šķēle sausas maizes.
Laiks: 60 minūtes. Kalorijas: 169 kcal.
Kā pagatavot:
- Put zirņus, 1 sīpolu verdošā ūdenī. Ieslēdziet "Zupas" režīmu lēnā plītī 20 minūtes.
- Kamēr zirņi vārās, pagatavo gaļu no gaļas, ritinot gaļas mašīnā kopā ar maizi un sīpoliem. Sasmalciniet griezto gaļu, ielieciet to olā, rūpīgi mīciet tā, lai masa kļūtu viendabīga un labi veidota.
- Sasmalciniet kotletes un viegli ievietojiet tos buljonā ar zirņiem.
- Peel kartupeļus, burkānus, sagriež mazās strēmelēs. Uzberiet dārzeņus zupā 5 minūtes pēc gaļas kotletes. Turpiniet gatavošanu (15-20 minūtes).
Padoms: lai ēdiens būtu patīkamāks, rotā to uz augšu ar svaigiem zaļumiem: pētersīļiem, dillēm, cilantro.
Lean bez zirņu zupa
Liesā zupa tiek pagatavota ūdenī, bet sviests noteikti tiks ielikts dārzeņos, lai padarītu bagātu un garšīgu zupu. Ja jums patīk zupas buljonā, jūs varat pievienot vistas buljonu, bet tikai tad, kad zirņi ir labi pagatavoti, pēc apmēram 45 minūtēm pēc ēdiena gatavošanas.
Tas prasīs:
- 1 sīpols;
- nobaudīt zaļumus;
- 150 g zirņu;
- 1 svaigs burkāns;
- 1 paprika;
- 50 g gara maize (balta);
- garšvielas pēc garšas.
Laiks 1 stunda 15 minūtes. Kalorijas: 154 kcal.
Kā pagatavot:
- Samērc zirņus 1-2 stundas. Kad tas uzbriest, ielieciet verdošā ūdenī. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Sagatavojiet dārzeņus: sagrieziet sīpolus, burkānus, papriku mazos kubiņos. Pirmkārt, sautējiet burkānu, un, tiklīdz tas ir nedaudz cepts, pievienojiet sīpolus, papriku, cepiet visus dārzeņus kopā 1 minūti.
- Pievienojiet zaļumus zaļajiem dārzeņiem, kas dos garšu un skaistu krāsu.
- Noņemiet pannu no plīts un sāciet zirņus ar maisītāju, pievienojot grauzdētus dārzeņus. Uzkarsējiet zupu uz uguns 1 minūtes, pēc garšas. Pasniedziet ar grauzdiņiem.
Ieteikums: vārot zupu, atdzesē ūdeni, pievieno verdošu ūdeni, auksts ūdens padarīs zirņus bez garšas.
Garšīgas un bagātas zirņu zupas noslēpumi
Jūs varat izvēlēties jebkuru zupas gatavošanas metodi, koncentrējoties uz personīgo garšas izvēli. Galvenais ēdiena gatavošanas process ir ievērot vairākus svarīgus principus.
Kā un cik daudz gatavot
Veseli zirnīši jāielej ar aukstu ūdeni 5-6 stundas (nav mērcēti un sasmalcināti un sasmalcināti). Pēc dārzeņu mazgāšanas ielejiet tīru ūdeni. Lai padarītu to mīkstu un garšīgu, gatavojiet pār zemu siltumu. Ja zirņi iepriekš tika iemērkti, tad 60 minūtes ir pietiekami, un sausais dārzenis būs jāgatavo apmēram divas stundas. Turklāt, zirņu mērcējot, tas iegūst riekstu garšu un savdabīgu smaržu.
Cik daudz ūdens būs nepieciešams
Ja gatavojat zupu uz ūdens, tad katrai porcijai būs nepieciešams 400 ml ūdens. Ņemot vērā, ka daži šķidrumi vārās prom. Ja plānojat pievienot buljonu, tad pagatavojiet dārzeņus katliņā ar nelielu ūdens daudzumu, ielej karstā buljonā tajā pašā laikā, kad ceptie dārzeņi tiek ielikti, apmēram 40 minūtes pēc vārīšanas.
Kādi kūpināti produkti ir jāņem un kad tos pievienot
Smalkmaizītes ir piemērotas kūpinātām desām, vistiņām, šķiņķim, desai, bekam. Īpaši labi papildina trauku kūpinātu bekonu vai ribiņas. Visi produkti ir sagriezti šķēlītēs un jāsadala ribas. Kūpinātajam produktam jābūt ceptam. To var izdarīt kastrolī, kur dārzeņi tika cepti. Kūpināšanas beigās gatavotai zupai jāpievieno kūpinātas gaļas, lai tās vārītos īsi un atteiktos no garšas.
Kad pievienot dārzeņus
Zupām pievienojiet grauzdētus dārzeņus, ja zirņi ir mīksti, bet vēl pagatavoti, aptuveni 35 minūtes pēc vārīšanas. Cepiet rīvētus burkānus ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai. Dārzeņu nodošana rafinētā eļļā, pirms cepšanas uzlieciet nedaudz sviesta.
Kulinārijas triki
Lai zirņus vārītu uz leju, zupā var ielikt šķipsniņu soda un pievienot biezumam kartupeļus, kas mīklai sagriezti. Pārliecinieties, ka pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, tas ir jāizslēdz, jāpagatavo pēc garšas un jāatstāj (10-15 minūtes). Šajā laikā kūpināto produktu garša būs labi atklāta, zupa kļūs biezāka. Un ēdiens ar kūpinātu gaļu lieliski papildina ķiploku garšu. Ķiploki var sasmalcināt ar zaļumiem un pievienot gatavajam ēdienam.
