Maz ticams, ka tie, kas vismaz vienreiz bija baudījuši garšu, var aizmirst savu garšu un aromātu. Daudzi mājsaimnieces cenšas apgūt savu ēdiena gatavošanas noslēpumus un reproducēt ēdienu atsevišķi. Bet ne visi var radīt kulinārijas šedevru no Austrumu valstīm. Mēģināsim saprast ēdiena gatavošanas sarežģītību.
Uzbeku plov ar jēra recepti katlā
Saskaņā ar Uzbeku pavāriem, galvenais barības noslēpums nav sastāvdaļu sastāvā, bet gan gatavošanas metodē. Garša ir atkarīga no pareizā zirvaka (gaļas bāzes) un rīsu attiecība. Nav reti pievienoti zirņi, rozīnes, prosa un kukurūza. Graudaugi pilafā tiek dzēsti, un tādējādi tie absorbē visu receptes sastāvdaļu aromātus.
Nepieciešamie produkti:
- gaļa (jēra gaļa) - 1 kg
- karsti pipari - 2 gab .;
- burkāns - 1 kg;
- žāvētas bumbiņas - 20 gab .;
- zira - 10 g;
- sīpoli;
- eļļa - 300 ml;
- sāls;
- rīsi (šķirne devzira) - 1 kg;
- koriandrs-4 gr .;
- ķiploki - 1-2 galviņas.
Kopējais gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
Kalorijas: 879 kcal.
Gatavošanas process:
- Mazgājiet rīsus zem tekoša ūdens vismaz 4 reizes. Pēdējās mazgāšanas laikā ūdenim ir jābūt dzidram;
- Mazgāta gaļa sagriezta lielos gabalos. Sīpoli gredzeniem (gatavošanas laikā tas gatavojas pilnībā izzust). Burkānu sagrieziet salmiņos. Atdaliet ķiploku galviņas no miziņa, bet neatdaliet krustnagliņas;
- Sildiet katliņu labi un ielej eļļu. Lai aizdegtos pret vieglajiem dūmiem un ceptu tajā sīpolus zelta-tumšā krāsā;
- Pievienojiet gaļu;
- Pēc tam, kad gaļas sastāvdaļa iegūst garozu, māciet burkānus, lai turpinātu gatavot vēl divas minūtes. Nepārtraukti maisot un samaisiet vēl 10 minūtes;
- Starp plaukstām berzējiet un iemetiet katlu vienlaicīgi ar bārbele. Sāls un pagatavo līdz 10 minūtēm vidējā siltumā vai līdz burkāni ir mīksti;
- Ielej verdošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu 2 cm virs sastāvdaļām;
- Apmetiet piparus un pagatavojiet 1 stundu ar zemu siltumu;
- Pēdējo reizi nomazgājiet rīsu un pārliecinieties, ka šķidrums ir pilnīgi stikls;
- Katlā mest rīsus, saplaciniet virsmu. Caur skimmeri ielej verdošu ūdeni. Šķidrumam jālieto rīsi ar 3 cm, aizveriet vāku;
- Tiklīdz ūdens no virsmas izzūd, ķiploku nogrieziet rīsos, dariet ugunsdzēsības līdzekli un pagatavojiet, līdz gatavs.
- Gatavība pārbaudīt šādi: viegli sakratiet rīsu ar rievotu karoti. Ja skaņa ir kurls ar pavāra adatu, veiciet pāris punkcijas līdz apakšai;
- Uzlieciet trauku ar lielu plāksni un aizveriet vāku;
- Cepiet vēl pusstundu ar zemu siltumu.
Svētki uzbeku pilaf uz uguni
Daži cilvēki zina, bet īstais Āzijas plovs tiek gatavots ārā. Uz uguns, trauks izrādās daudz garšīgāks un tīkams, nekā uz plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gaļa - 1 kg;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- sīpoli - 1 gab .;
- sāls rupjš - 20 g;
- rīsi - 1,5 kg;
- jēra tauki - 300 grami;
- ķiploki - 4 galviņas;
- zira - 10 g;
- burkāns - 1 kg;
- sarkanie pipari - 1 gab .;
- ūdenī iemērcētas rozīnes - 50 g.
Kopējais gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
Kaloriju saturs: 302. 47 kcal.
Ēdienu gatavošanas posmi:
- Sagrieziet burkānu lielās šķēlītēs;
- Sīpoli karbonizē;
- Neizgrieziet gaļu, vienkārši berzējiet to ar sāli;
- Uzstādiet katlu un veiciet ugunsgrēku zem tā;
- Kalcijs katlā 100 gr. sāļi;
- Iztīriet trauku sienas, ielej ūdenī, vāriet un ielej;
- Tiklīdz pēdējais piliens iztvaiko uz katla pamatnes, ielej eļļu, labi aizdedzina apmēram 7 minūtes;
- Mest grumbu ar gaļu;
- Regulāri pagrieziet cepeša sastāvdaļas apmēram 12 minūtes;
- Pievieno sīpolus, samaisa un mest burkānus;
- Pēdējā sastāvdaļa, kas gluda pār visu gaļas produktu virsmu;
- Ielej 100 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes;
- Izplatiet ķiplokus, piparus un turpiniet sautēšanu;
- Pēc 5 minūtēm izmazgājiet mazgātos rīsus uz zirvakas virsmas;
- Mest ķimenes un rozīnes;
- Izlej ar rīsiem pa šķēlīti ar ūdeni tā, lai augstums sasniegtu 1 pirkstu.
- Neslēdzot vāka sautējumu. Tiklīdz ūdens iztvaicē ar karoti, veiciet caurumus, ielej nedaudz ūdens, nosedz vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Recepte pilaf ar cūkgaļu katlā
Svarīgs ēdienu sagatavošanas faktors ir gaļas izvēle. Ideālā gadījumā uzbeku pilaf ir izgatavots no lāpstiņas, krūtīm vai aitas muguras. Tomēr cūkgaļa var būt cienīgs aizstājējs. Bet labāk ir atteikt teļa gaļu, jo tas nespēs nodot vēlamo aromātu un garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- spuldzes - 5 gab.
- sāls rupjš - 1 ēd.k. l.;
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- burkāns - 5 gab.
- verdošs ūdens - 5 glāzes;
- ķiploki - 2 galvas;
- rīsi - 2 ēd.k.
- eļļa - 150 ml.
- žāvētas bumbiņas - 30 gab.
Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda.
Kaloriju saturs: 1053 kcal.
Ēdienu gatavošanas posmi:
- Gaļa sadalīta gabalos;
- Rupji sagrieziet burkānus, lielus sīpolu gredzenus;
- Apkures katlā ielej eļļu un kalcinē;
- Cepiet gaļu pie garozas;
- Ielieciet rokas ar burkāniem un cepiet, līdz gatavs;
- Pievienojiet bārbele, sāli, samaziniet siltumu līdz minimumam, novietojiet ķiplokus zirvakā;
- Piepildiet rīsu un izlīdziniet virsmu;
- Caur skimmeri ielej verdošu ūdeni (pirksta augstums 1).
- Vārīt pusstundu ar zemu siltumu.
Recepte pilaf ar vistu un sēnēm katlā
Trauka rīsiem jābūt stipriem, caurspīdīgiem un zemiem cietes daudzumiem. Kodoli ir vidēja garuma un labi absorbē šķidrumu un taukus. Labākais variants būtu Tadžikistānas un Uzbekistānas šķirnes: akmarzhan, devzira, saryk, plaukstas un samts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- fileja - 900 gr .;
- rīsi - 400 g;
- sarkanie pipari - 0,5 tējk.
- sīpoli;
- eļļa - 100 ml;
- rupja sāls - 10 g;
- burkāni;
- sēnes - 100 g;
- ķiploku galvas;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- bārbele - 20 gab.
- Zira - 15 gr.
Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda.
Kaloriju saturs: 268 kcal.
Ēdienu gatavošanas posmi:
- Izgrieziet fileju porcijās;
- Uzkarsētā katlā izurbiet sviestu un izklājiet vistu;
- Pagatavojiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot;
- Sīpolu sagrieziet, sagrieziet burkānus vai sagriež plānās sloksnēs;
- Sēnes sagriež vidēja izmēra gabalos;
- Pievienojiet gaļai burkānus un sīpolus. Maisiet. Vāra 20 minūtes;
- Pievienojiet sēnes un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes;
- Novietojiet ķiplokus centrā un ielejiet garšvielas;
- Ielej katlā, nomazgājiet vairākas reizes rīsu. Gluda virsma;
- Ielejiet verdošu ūdeni, aizveriet vāku un vāra 25 minūtes.
Austrumi ir delikāts jautājums: noderīgi padomi, kā pagatavot perfektu pilafu
- burkānus pilafam jābūt sagrieztiem lieliem un nekādā gadījumā neberzēt ar rīsu;
- ideāli ēdieni ēdieniem - čuguna katls;
- Sāls un garšvielas ir nepieciešamas procesa vidū;
- Pēc rīsu ieklāšanas jums nevajadzētu samaisīt trauku un atvērt priekšējo vāku;
- Lai pagatavotu trauku garšīgāku, pēc ēdiena pagatavošanas ļaujiet tai nostāvēties pusstundu;
- Ja ēdiena galvenā sastāvdaļa ir gaļa un rīsi, tad garšvielas un garšvielas ir papildu rīki, kas ļauj šefpavārii improvizēt. Papildus burkāniem un sīpoliem pievienojiet ķimenes (zira), cidoniju, ķiplokus, žāvētas aprikozes, karstās paprikas, bārbeles un rozīnes. Lai izmantotu gatavu garšvielu maisījumu, nav tā vērts, viņi nespēs nodot garšu, ko garšvielas sniedz atsevišķi.
Bon apetīte!
Nākamajā videoklipā ļoti skaidri redzams, kā gatavot pareizo uzbeku pilafu katlā.
