Sezama ir daļa no gandrīz visiem maizes izstrādājumiem. To pievieno konditorejas izstrādājumiem, pārkaisa ar maizi un maizītēm. Turklāt tas ir piemērots gaļai, salātiem un mērcēm, pat sēklas tiek plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā. Sezama novārījumi ir vitamīnu un mikroelementu avots.
Kā viņš aug
Sesame (Sesamum), Pedalievy ģimene - Pedaliacea. Ikgadējais zālaugu augs līdz diviem metriem. Lapas ir garas, ziedi ir balti vai rozā. Pēc ziedēšanas tās veido apmēram 2,5 cm garus pākstis, un katrā no šiem podiem ir līdz simts dažādu ziedu sēklu. Viņiem var būt melns vai šokolādes toni, bez baltiem augļiem. Sezama izplatīšana notiek gandrīz visā Āzijā. Tā aug Ķīnā, Indijā un Birmā. Plaši audzē Etiopijā, Nigērijā un Sudānā.
Kāda ir atšķirība starp balto sezamu un melno?
Plauktos var atrast divas sezama šķirnes. Melnbaltas sēklas, kas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī uzturvielu sastāvā.
| Baltas sēklas | Melnas sēklas |
|---|---|
| Mizoti no augšējās čaulas sēklām ir mazāk noderīgi. | Sēklas nav attīrītas no mizas, kas satur lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu. |
| Izmanto, lai rotātu konditorejas izstrādājumus, papildinātu tos ar dažādiem ēdieniem, dārzeņu salātiem, suši. | Melnais sezama, it īpaši austrumos, tiek aktīvi izmantots medicīniskiem nolūkiem, jo visas barības vielas sēklas apvalkā var ievērojami uzlabot cilvēku veselību. |
| Baltos ir unikālas, veselīgas eļļas, neitrāla, smalka riekstu garša.
| No melnajiem augļiem ir ļoti augsta kvalitāte, garšīga, veselīga, smaržīga eļļa. |
Uzturvērtībai labāk izvēlēties neapstrādātas sēklas. Tie nodrošinās organismam barības vielas, vitamīnus un mikroelementus. Turklāt sēklas satur antioksidantus, kas var samazināt onkoloģijas attīstības risku.
Kā pareizi izvēlēties un saglabāt
Lai izvēlētos patiesi kvalitatīvu produktu pirms pirkuma, vispirms jums ir jāpievērš uzmanība iepakojumam. Pārredzama pakete ļaus jums redzēt sēklas, novērtēt to krāsu un kvalitāti. Sēklām jābūt drupām, sausām. Labāk ir dot priekšroku melnām mizām, kas nav mizotas. Tie satur maksimāli super-noderīgas vielas, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Kvalitātes sezama nedrīkst būt rūgta smarža.
Melnā bezapmetuma sezamu ieteicams uzglabāt stikla traukā, cieši noslēgtu. Tas jāglabā, izvēloties tikai vēsu, tumšu vietu. Uzglabāt no trīs līdz divpadsmit mēnešiem. Zeme (balta) sezama netiek uzglabāta tik ilgi, kamēr tas nav sasmalcināts. Piepildiet stikla burciņu ar baltajām sēklām, aizveriet ar ciešu vāku un uzlieciet ledusskapja plauktā.
Piezīme: Sezama eļļā ir ilgs glabāšanas laiks, un tas ilgi nemazinās.
Sezama sēklu noderīgās īpašības
Sezama satur vielas, kas ir īpaši vērtīgas ķermenim. Tās sēklas dos lielu labumu, ja tās papildinās ar ikdienas diētu. Melnā sezama, kas nav attīrīta no čaumalas, satur daudz noderīgu minerālvielu, vitamīnu, tauku eļļu (līdz 60%).
Sesame ir fitosterīna - vielas, kas ir dzīvnieku holesterīna augu analogs, daudzums. Tas palīdzēs izturēt aterosklerozi un aptaukošanos. Ieejot asinīs, šī viela stimulē slikta holesterīna dedzināšanu un tā pārpalikuma noņemšanu no organisma, novēršot to uzsūkšanos asinīs.
Pat sezama laikā daudzu fitoestrogēnu (sieviešu dzimuma hormonu analogs), un šī viela ir ļoti noderīga sievietēm, kas vecākas par 45 gadiem. Fitoestrogēni koriģē estrogēnu deficītu, kas rodas pieaugušām sievietēm, tādējādi samazinot menopauzes simptomus. Turklāt pēc 50 gadiem estrogēna līmenis var palielināties. Sezama fitoestrogēni spēj bloķēt dzimumhormonus, aizsargājot sievieti no onkoloģijas.
Ir svarīgi zināt, ka sezama sēklās ir maksimālais kalcija daudzums, kas ir atbildīgs par muskuļu kontrakciju, kas ir ļoti noderīga kauliem. Pēc šīs minerālvielas daudzuma tas ir vairākas reizes lielāks nekā biezpiens un citi piena produkti.
Sezama būs labs uztura bagātinātājs. Tā satur daudzas derīgas vielas: vitamīnus (E, A, C, B), minerālus (fosforu, magniju, jodu, dzelzi) un organiskās aminoskābes. Sakarā ar šo sastāvu, sezama ir anti-novecošanās efekts, to var izmantot vēža un daudzu citu slimību profilaksei.
Kaloriju sēklas
Šī auga sēklas ir augstas kalorijas, jo tās satur taukus. 100 gramiem ir aptuveni 600 kcal, un tauku saturs sasniedz 60%. Sezama eļļa satur 900 kalorijas. Tāpēc dienas likme nedrīkst pārsniegt divas līdz trīs tējkarotes.
Lietojuma īpašības
Pirms sezama pievienošanas jebkuram ēdienam, tas ir nedaudz uzsildāms pannā, līdz tas viegli noklikšķina. Neēdiet sezamu tukšā dūšā no rīta, lai neizraisītu sliktu dūšu un lielas slāpes uzbrukumus.
Graudi būs vēl garšīgāki un veselīgāki, ja tie tiek sakārtoti lēni. Tāpēc, dietologi iesaka ēst iepriekš iemērcētas sēklas. Lai to izdarītu, ielej tos ar ūdeni (1 tējkarote sēklu uz 100 ml ūdens).
Maizītes, maizes, cepumi, deserti, pārkaisa ar sezama sēklām - tas ir klasisks kulinārijas žanrs. Un tā nav nejauša kombinācija. Šīs sēklas saturošās vielas palīdz organismam labāk uztvert pārtiku.
Sausā, sāļā pagatavotā garšviela ar sēklām ir tikai ideāls rīsiem. Daži cepumi no sezama dos garšu salātiem, gaļas ēdieniem, rotā konditorejas izstrādājumus. Sēklas kalpo kā lielisks pamats austrumu saldumiem.
Lai iegūtu maksimālu labumu, vispirms mājās jāveic šāds eksperiments. Uz plakanas plāksnes ielieciet samitrinātu marles gabalu, kas velmēts divos slāņos. Uz augšu ēdamkaroti sēklu, ietiniet marles malas. Atstājiet sēklas dīgt tumšā vietā. Ja pēc 2-3 dienām parādās kāposti, tad sezama ir noderīga un to var droši lietot.
Sezama grūtniecēm
Lai saglabātu grūtnieču veselību, ir jānodrošina, lai uzturs būtu pietiekami daudz pārtikas, kas bagāts ar kalciju. Pirmais produkts ir sezama. 100 grami sēklu satur līdz 800 mg kalcija, kas nepieciešams veseliem kauliem, zobiem, muskuļu audiem. Grūtniecēm ir jābūt īpaši uzmanīgām, lai papildinātu šī mikroelementa krājumus, katru dienu pievienojot salātus, bet ne vairāk kā 30 gramus.
Sezama eļļas unikālās īpašības
Visas labvēlīgās sezama īpašības tiek glabātas eļļā. Parastā augu eļļa var tikt aizstāta ar sezamu, bet jāatceras, ka tam ir īpaša garša, atšķirībā no parastās rafinēšanas. Tajā pašā laikā eļļa tikai uzsver ēdiena sastāvdaļas, neuzņemot visu garšu. Tāpēc tas ir lieliski piemērots sānu ēdieniem, marinādēm, mērcēm.
Zinātnieki ir pierādījuši, ka sezama var palielināt asins recēšanu. Tādēļ eļļa tiek aktīvi izmantota mūsdienu medicīnā dažādu ziedu, emulsiju pagatavošanai.
Turklāt eļļā esošie fermenti atvieglo zarnu darbu un sniedz daudzas priekšrocības aizcietējumiem. Visvērtīgākie eļļas elementi uzlabo gremošanu. Kad viņi iekļūst organismā, tie paātrina vielmaiņu un likvidē toksīnus.
Jaukas prēmijas sievietēm. Eļļa var ātri „atdzīvināt ādu”. Tas uzlabo sejas krāsu, izlīdzina smalkas līnijas, palēnina ādas novecošanos, nomierina iekaisumu, novērš sausumu.
Eļļa ir nepieciešama, lai masāža, mitrinātu, mīkstinātu ādu. To lieto, lai noņemtu apmatojumu, ko uzklāj matiem un galvas ādai, papildina masku, pretgrumbu krēmus.
Eļļu var izmantot arī sausu matu ārstēšanai. Tas atjauno bojātos matus, mitrina tos, cirtas kļūst mīkstas, iegūst veselīgu spīdumu. Procedūru vislabāk izdarīt vakarā, liekot uz galvas ādas apmēram 15 gramus eļļas. Pēc pusstundas matus mazgājiet ar šampūnu matu tipam.
Kontrindikācijas un kaitējums
Veselīgs, garšīgs sezama ir, protams, liels. Bet galvenais ir tas, ka tas ir drošs veselībai. Sēklas satur oksalātus, kas izraisa urolitiāzi. Tāpēc jūs nevarat izmantot sezama cilvēkus, kas cieš no urolitiāzes. Eļļu nevar lietot cilvēku ar trombozi uzturā, jo tas uzlabo asins recēšanu.
Visbeidzot, ir svarīgi atcerēties, ka galvenais sēklu efekts ir uzturēt vitamīna un minerālu līdzsvaru organismā. Tas ir lielisks labvēlīga kalcija avots, ko grūtniecēm vajadzētu lietot tikai pēc ārsta ieteikuma. Statistika ir nežēlīga: saskaņā ar medicīniskiem datiem paaugstināta kalcija deva var izraisīt augļa hipokalcēmiju vai pat izraisīt aborts.
