Receptes sulīgām liellopu gaļas steikiem

Steiks ir daļa no izvēlētās gaļas, kas pagatavota ar garšvielām, un pēc tam cepta parastā pannā vai pagatavota uz grila.

Steiku veidi, to cepšanas pakāpe

Steiku veidi atšķiras atkarībā no tā, kādu daļu buļļu liemeņu gaļa tika sagriezta to sagatavošanai:

• kluba steiks - sagriezts no muguras;
• filejas mignons - centrālā mīkstuma šķērsgriezums;
• Tiboon-steiks - vārīts uz T veida kaula (sagriezts starp muguru un jostas daļu);
• ribas steiks - sagatavots no liemeņa apakšējās daļas;
• roundramb steiks - sagatavots no augšējā gabala gūžas rajonā;
• striploin - no jostas daļas filejas plānās malas;
• Chateaubriand - no centrālās daļas filejas biezās malas;
• svārku steiks - sagatavots no sāniem;
• tornedos - sagriezti no centrālās daļas plānās malas;
• Porterhouse - lielākā no jostas daļas.

Cepšanas steiku pakāpe:

• EXTRA-RARE - steiks, kas tiek uzkarsēts līdz 49 ° C un ātri uzklāts uz grila, gandrīz neapstrādāts, bet ne auksts;
• RARE - steiks ar asinīm, cepts ārpusē, 3 minūtes 200 ° C temperatūrā, bet paliek sarkans iekšpusē, gaļa t līdz 55 ° C;
• MEDIUM RARE - gaļa tiek cepta 5 minūtes 200 ° C temperatūrā, sagriežot, sulai ir izteikta rozā krāsa, t gaļa līdz 60 ° C;
• MEDIUM - vidēja cepta gaļa, iekšpusē, kad sagriež, atbrīvojas gaiši rozā sula, cepta 7 minūtes 180 ° C temperatūrā, t gaļa līdz 65 ° C;
• MEDIUM WELL - gaļa, kas gandrīz gatava gatavībai, izlaižot skaidru sulu, grauzdēta 9 minūtes 190 ° C temperatūrā, t gaļa sasniedz 69 ° C;
• WELL DONE - pilnībā grauzdēta gaļa, praktiski neizdala sulu. Sagatavots 9 minūtes 180 ° C + temperatūrā, kas novietota kombinētajā krāsnī, t gaļa iekšpusē sasniedz 100 ° C;
• Pārāk labi - ļoti grauzdēta, sausa gaļa, kurai nav gaļas sulas.

Noteikumi gaļas un ēdienu izvēlei

Garšīgu, sulīgu steiku pagatavošanai ir jāizmanto svaiga gaļa, kas nav pakļauta iepriekšējai sasaldēšanai. Ja jūs nolemjat izmantot saldētu gaļu, tad pagaidiet, līdz tas lēnām atkausē ledusskapja apakšējo plauktu, un nekādā gadījumā nemēģiniet to atkausēt mikroviļņu krāsnī, jo augšējās šķiedras sāk mainīt to struktūru, un vidējie paliek nemainīgi.

Tā rezultātā no šādas gaļas būs neiespējami pagatavot vienmērīgi ceptu steiku.

Trauku steiku pagatavošanai jābūt augstas kvalitātes un biezām sienām.

Ideāla iespēja būtu čuguna panna. Tas ir ērti lietojams, izturīgs un laika gaitā veido dabisku neadhezīvu pārklājumu.

Nelietojiet alumīnija pannas steiku gatavošanai. Tās ir plānas, tās sasildās diezgan ātri, bet tās atdziest tikpat ātri - tās ir grūti sasniegt pat grauzdējot. Un turklāt alumīnijs ir ātri saskrāpēts, un no tā iegūst nepatīkamu metālisku garšu.

Liellopu steiks parastajā pannā

Viens no ātrākajiem un vienkāršākajiem liellopu gaļas gatavošanas variantiem ir steiks. Pavārmāksla aizvedīs diezgan daudz laika, un rezultāts būs vienkārši pārsteidzošs!

Galvenais nosacījums ir pareiza izvēlētā gaļas gabala sagatavošana un pareiza turpmākā cepšana. Neliels iemaņa un pārsteidzošs, sulīgs steiks noteikti būs Jūsu paraksta ēdiens!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (plānā mīkstuma mala) - 1 kg;
• rupja sāls;
• piparu maisījums;
• olīveļļa.

Pagatavošanas laiks: 25-35 minūtes.

Enerģijas vērtība uz 100 g: 164 kcal.

Recepti soli pa solim:

1. Iepriekš noņemiet liellopu gaļas fileju no ledusskapja un atstājiet 1 līdz 2 stundas istabas temperatūrā, tas ir silts un nekādā gadījumā auksts. Gaļu sagrieziet šķēlītēs, piemēram, karbonātiem, 2-3 cm biezumā, katru gabalu ieziest ar sāli un olīveļļu;
2. Apsildiet čuguna kastrolīti uzmanīgi un pēc tam pārmaiņus izkaisiet sagatavotos liellopu steikus. Cepiet katru steiku ātri - apmēram 4 minūtes katrā pusē;
3. Pēc svaigi grauzdētas steikas izņemšanas no pannas nekavējoties pagatavojiet to ar malti pipariem;
4. Gatavie steiki dekorē ar kartupeļiem, svaigiem tomātiem un pasniedz.

Recepte gatavošanai liellopu gaļas steikā uz grila pannas

Lai iegūtu pareizo steiku, jums jāievēro vairāki konkrēti noteikumi. Tie ir tie, kurus mēs jums aprakstām nākamajā receptē.

Sekojot tiem, jūs vienmēr saņemsiet lieliskas aromātiskas, sulīgas, labi grauzdētas un vidēji mīkstas liellopu steikas. Tāpēc iesakām sākt.

Sastāvdaļas gatavošanai:

• liellopu gaļas fileja - 0,8 kg;
• akmens sāls;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• melnie pipari, smaržīgi - 5 g;
• Rafinēta eļļa - 2-3 st.

Vārīšanas laiks: 30 min.

Enerģijas vērtība uz 100 g: 169 kcal.

Pavārmāksla:

1. Liellopu filejas gabaliņi sagriezti porcijās un noslaucīti. Atcerieties, ka gaļas, kas paredzēta steiku gatavošanai, nekad neveiks! Pukstēšanas process iznīcina strukturālās šķiedras;
2. Liellopu gaļas steiku šķēlītes no visām pusēm berzē ar sāli, pipariem, sausu baziliku un rafinētu augu eļļu. Atstājiet uz 5-10 minūtēm - ļaujiet viņiem mazliet precēties;
3. Apkarsējiet grila pannu (nav nepieciešams to eļļot) un uzlieciet 2 gatavas gaļas gabalus. Cepiet fileju 3-4 minūtes katrā pusē, līdz tas ir brūnināts un noņemts no pannas;
4. Grilēti steiki pannā ir neticami ēstgribīgi, pateicoties skaistām svītrām no pannas izliekumiem.

Marmora liellopu steiks krāsnī

Garšīgākie steiki ir izgatavoti no liellopu gaļas.

Pēc tam, kad uzzināsiet, kā gatavot klasiskos steikus, varat parādīt iztēli un sākt eksperimentēt - gatavot steiku mērcē. Tas būs īpaši pikants.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• marmora liellopu gaļa - 0,5 kg;
• jūras sāls;
• garšvielu maisījums;
• adjika tomātu mērce - 100 ml;
• sarkanvīns - 25 ml;
• milti - 2 ēd.k.

Vārīšanas laiks: 40 min.

Uztura vērtība uz 100 g: 167 kcal.

Pavārmāksla:

1. Marmora liellopu gaļu sagriež 3 cm biezos gabalos, pēc tam tos sasmalcina ar jūras sāli un garšvielu maisījumu;
2. Cepiet marmora gaļu karstā pannā 2-3 minūtes katrā pusē un pēc tam novietojiet uz nelielas cepšanas paplātes;
3. Sagatavojiet mērci steikiem. Lai to izdarītu, cepiet kviešu miltus sausā pannā. Tam vajadzētu iegūt gaišu zelta nokrāsu. Pievienojiet grilētiem miltiem tomātu mērci un samaisiet līdz gludai, pēc tam ielejiet vīnu, samaisiet mērci vēlreiz, līdz tas ir gluds un silts;
4. Ielejiet jau apceptos steikus pār sakarsēto mērci un nosūtiet pannu ar tiem uz iepriekš sasildītu cepeškrāsni 15 minūtes 190 ° C temperatūrā.⁰C;
5. Pēc atvēlēta laika, noņemiet pannu ar steikiem no cepeškrāsns, uzlieciet katru steiku uz šķīvja, pārlejiet iegūto mērci un pasniedziet uz galda.

Grilēta liellopu gaļas steiku recepte

Tāpēc ir pienācis laiks vasaras uzbrukumiem dabai un, protams, smaržīgu gaļas ēdienu gatavošanai virs karstām oglēm. Liellopu steiki, kas pagatavoti uz grila, būs lieliska alternatīva tradicionālajam kebabam.

Sastāvdaļas gatavošanai:

• liellopu filejas fileja no jostas daļas - 0,9 kg;
• augu eļļa - 3 ēd.k.
• jūras sāls;
• melnie pipari

Vārīšanas laiks: 45 min.

Uztura vērtība uz 100 g: 165 kcal.

Ēdienu gatavošanas posmi:

1. Liellopu filejas fileja šķiedru vidū sagriež gabalos, kuru biezums ir vismaz 20 mm;
2. Atsevišķā bļodā samaisiet sāli, piparus un mazliet mazu. Katru liellopu gaļas maisījumu pārklāj ar sagatavoto maisījumu;
3. Ievietojiet garšīgos steikus uz grila un novietojiet uz grila virs karstās ogles;
4. Cepiet steikus uz grila, līdz parādās smaržīga garoza, bet nepārspīlējiet to, citādi jūs riskējat gaļas pārkaršanu;
5. No grila izņemiet steikus, dekorējiet ar svaigiem dārzeņiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem un pasniedziet uz galda.

Maz noslēpumi

• vienmēr izvēlies svaigu, bet mēreni novecojušu liellopu gaļu - no tā tiek iegūti labākie steiki;
• nekad neuzglabājiet gaļu uz uguns ilgāk, nekā norādīts receptē (ja nevēlaties saņemt sausu gaļu);
• nekad neveikt gaļu steikiem - pukstēšana iznīcina gaļas strukturālās šķiedras un ēdiena gatavošana nebūs vienmērīga.

Bon apetīte!

Nākamajā videoklipā ir detalizēta garšīgas steiku gatavošanas recepte.

Skatiet videoklipu: Video recepte: Liellopa steiks ar zaļajām pupiņām (Maijs 2024).