Vispopulārākais ēdiens āra atpūtai ar lielu uzņēmumu ir kebabs. Tas nav noslēpums, ka tas ir izgatavots no dažādām gaļām: cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas, jēra gaļa un tā tālāk.
Visbiežāk ēdiena gatavošanai kebabs izmanto cūkgaļu. Šī slava, ko šī gaļa ir sasniegusi tauku satura un mīkstuma dēļ.
Bet šefpavāriem ir daudz kulinārijas metožu, kas ļauj sasniegt to pašu maigumu ar liellopu gaļas un vistas kebabiem. Viens no tiem ir etiķa izmantošana marinādē. Apsveriet populārākās receptes.
Tradicionāls marināde cūkgaļas kebabam ar etiķi
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- 4 ēdamk. l etiķis;
- 1 tējk cukuru
- vārīts atdzesēts ūdens - 8 ēd.k.
- Badian - 1 pc;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Sākt tīrīt gaļu no plēves un sagriezt gabalos. Tad berzējiet gabalus ar sāli, pipariem un sagrieztu zvaigzni anīsa zvaigzni. Etiķis sajauc ar ūdeni un cukuru, un tad pievieno šo šķīdumu gaļai.
Sajauciet visu un ievietojiet vēsā vietā 10-12 stundas. Apcep uz abām pusēm uz oglēm 20-25 minūtes. Šī kebaba kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 gramiem.
Recepte cūkgaļas kebabam ar etiķi un sīpoliem
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas kakls - 2 kilogrami;
- sīpoli - 300 grami;
- etiķis 6% - 250 ml;
- garšvielas - aptuveni 3 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un sajauciet ar etiķi, sāli un garšvielām. Pievieno iegūto maisījumu kubiņos gaļai, samaisa un ledusskapī vismaz 5 stundas.
Marinēti cūkgaļas gabaliņi cieši savīti uz iesma. Nu, ja sīpoli no marinādes nokrīt kopā ar gaļu uz iesma. Pēc cepšanas uz kokogles tas kļūs smaržīgs un kraukšķīgs.
Cepiet gaļu 20-30 minūšu laikā, laiku pa laikam pagriežot. Šinī marinādē izgatavots cūkgaļas kebabs ir ļoti sulīgs un aromāts.
Etiķiskais šķīdums padara gaļu elastīgu, bet ne grūtu. Vienkārša un ļoti garšīga recepte! Kaloriju ēdieni - aptuveni 190 kcal uz 100 gramiem.
Marināde liellopu kebabiem ar etiķi un rīvētiem sīpoliem
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 2 kilogrami;
- sīpolu rāceņi - 5-6 gabali;
- galda etiķis - 70 ml;
- sāls, garšvielas, ielej pēc garšas.
Vispirms jums ir nepieciešams sagriezt gaļu rupji, tad izmetiet un sagrieziet mazākos gabaliņos. Tālāk, berzēt sīpolus uz rīve un pievienojiet iegūto biezeni uz gaļu, sāli un pagatavojiet ar garšvielām pēc garšas.
Beigās etiķi ielej marinētajā liellopu gaļā, pārklāj ar vāku un uzliek ledusskapī uz nakti. Liellopu kebabs tiek gatavots uz oglēm apmēram 20-30 minūtes. Jūs varat uzzināt par zelta garozas gatavību uz gaļas. Kalorijas - 150 kcal uz 100 gramiem.
Rūpīgi jāpievieno etiķa šķīdums marinādē ar liellopu gaļu, jo tas var padarīt liellopu gaļu stingru. Recepta etiķa daudzumu var ielej tikai tad, ja tiek izmantota kājas iekšpuse vai gaļa.
Marinādes recepte ar majonēzi un sinepēm
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 2 kg;
- galda etiķis - 50 ml;
- 2 lieli citroni;
- majonēzes mērce 60% tauku - 800 gr;
- sinepes - apmēram 5 ēd.k.
- viena ķiploku galva;
- 2-3 lauru lapas;
- sāls, garšvielas pievieno garšu.
Majonēze, kas sajaukta ar galda etiķi un iecienītākajiem barbekjū garšvielām, pievieno viena citrona sulu un sarīvētu 2 lielu citronu miziņu. Iegūtā mērcē pievienojiet sinepes, 2-3 gabaliņus lauru lapas, garšvielas un sāli pēc garšas.
Saspiest vienu ķiploku daiviņu. Iegūto marinādi sajauc ar sasmalcinātu gaļu, pakļauj spiedienu un ievieto tumšā vēsā vietā naktī.
Mērcēt gabalus uz iesma un apcep uz grila abās pusēs apmēram 30 minūtes. Lai iegūtu vairāk aromāta ēdienu marinādē, varat pievienot sezama vai olīveļļu. Kalorijas - 180 kcal uz 100 gramiem.
Šī recepte ir pieejama ikvienam. Tā apvieno ideālas cenas un garšas proporcijas. Gaļa, marinēta saskaņā ar šo recepti, iznāk ar sulīgu, taukainu un smaržīgu.
Vistas kebabs: marinātu receptes ar etiķi
Ar loku
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 3 lielas galvas;
- Etiķis 3% - apmēram 2 ēdamk.
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Vistas sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet vistas garšvielas (pēc garšas), etiķa šķīdumu un sasmalcinātu sīpolu pusgredzenus uz gaļu. Ievietojiet un izņemiet 3 stundas impregnēšanai ledusskapī.
Sāls pirms vārīšanas. Apcepiet uz kokogles apmēram 10 minūtes katrā pusē. Cepšanas laikā grilā var periodiski izdzert gaļu ar ūdens un etiķa šķīdumu 9% 1: 1. Šī metode padarīs vistas iesmi sulīgāku. Kalorijas - aptuveni 120 kcal uz 100 gramiem.
Ar minerālūdeni un citroniem
Šis marināde ir ideāli piemērota kebabiem no cāļu augšstilbiem vai apakšstilbiem. Marinādes minerālūdens padarīs gaļu pēc iespējas sulīgāku un ar kraukšķīgu garozu.
- cāļu ciskas vai stilba kaula - 1,5 kg;
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- 1 liela citrona vai 4 ēdamk. etiķskābes šķīdums 3%;
- hop-suneli garšvielas - apmēram 2 ēdamk.
- minerālūdens - 1-1,5 glāzes;
- sāls, pipari pēc garšas.
Sagrieziet augšstilbus porcijās (nav nepieciešams karbonizēt kājas). Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos un novietojiet uz dziļu ēdienu apakšas. Pievienojiet sāli un labi saspiediet, lai izceltu sulu. Ielieciet vistas gaļas sīpolus un pagatavojiet ar visām garšvielām.
Tad nogrieziet 3 citrona šķēles un uzlieciet to uz gaļas virsmas un izspiediet visu sulu no citrusaugļu paliekām un pārlejiet vistu. Citronu sulu var aizstāt ar 3% etiķskābes šķīdumu. Šajā gadījumā etiķim pievieno vienu citronu vai sarkanu apelsīnu miziņu.
Beigās ielej minerālūdeni tā, lai tas nedaudz neaptver gaļu. Izņemiet impregnēšanai apmēram 6 stundas ledusskapī.
Pavārmākslas pagatavošana 15-20 minūtes grilā. Lai vistas gatavošanas laikā nezaudētu sulas, pirms tās cepšanai uz ogles ir nepieciešams sāls. Kaloriju vistas kebabs - ne vairāk kā 130 kcal uz 100 gr. Bon apetīte!
Nākamajā video - vēl viena recepte etiķa bāzes marinādei grilēšanai.
